INFORME DE PLANIFICACION Y

PRODUCCION
• Planificación es el proceso en el que
definimos y ejecutamos una ruta a
largo plazo para el logro de los
objetivos o propósitos
organizacionales, a través del análisis
de la situación presente y deseada a
futuro, el entorno de la empresa y sus
brechas existentes. Esta planificación
se hace para responder a los cambios
internos y externos, de manera que la
empresa se mantenga competitiva en
el mercado.
 PRINCIPIOS Y VALORES DE LOS
PANADEROS
PRINCIPIOS VALORES

Realizar trabajos con calidad, seguridad y HONESTIDAD: Realizamos nuestro trabajo

cuidando el medio ambiente. con transparencia y rectitud.

Contribuimos al logro de resultados, LEALTAD: Somos fieles a la empresa y

garantizando el crecimiento y la buscamos su permanencia.
rentabilidad de la organización. PARTICIPACIÓN: Promovemos la
participación activa de todo el personal en la
Reconocemos el aprendizaje como camino toma de decisiones.
para el logro de los objetivos
organizacionales. RESPETO: Escuchamos y valoramos a los
demás buscando armonía personal y laboral.
Transmitimos la visón de ser líderes en los
sectores que trabajamos TRABAJO EN EQUIPO: Buscamos el logro de
objetivos organizacionales.
 HABILIDADES DEL PANADERO
• Aptitudes para trabajar en el servicio al cliente.
• Elabora, cuece y termina diferentes tipos de panes, bollos, pasteles y pastas saladas.
• Gestiona pagos realizados con dinero en efectivo y tarjetas de crédito y débito.
• Buena forma física.
• Capaz de prestar atención al detalle.
• Capaz de seguir normativa en materia de salud y seguridad.
• Capaz de trabajar con las manos de forma habilidosa.
• Capaz de trabajar con rapidez.
• Capaz de trabajar tanto solo como en equipo.
• Controla la máquina de hornear.
• Glasea y decora productos de panadería y confitería.
• Habilidades comunicativas.
• Mantiene el lugar limpio y aseado.
• Muy meticuloso con su higiene personal.
• Trata con el público en persona.
EL PAN BAGUETE
El origen de la baguette se remonta a los años
1830, cuando se introdujo el pan vienés en
Francia. Se trataba de un pan alargado,
fermentado con levadura de cerveza que, al ser
cocido en un horno de vapor, adquiría una
corteza crujiente y una miga blanca y esponjosa.

PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS

Posee un calor anaranjado leve, a simple vista parece

duro, y usualmente tiene una hendidura en su centro,
desprende un olor característico a harina dulce,
similar a los panes habituales, finalmente este posee
un sabor salado y es bastante duro en su corteza, pero
suave en su interior
VALOR NUTRICIONAL
Estas tablas representa una etiqueta requerida VITAMINAS
en la mayoría de los alimentos en muchos
B1 0.09 miligramos
países, que muestra los valores en nutrientes
que componen al pan Baguette y aportan al B2 0.05 miligramos
consumidor.
B6 0.12 miligramos
Fibra 3.5 g B9 23 microgramos
Carbohidratos 55.9 g B12 0 microgramos
almidón 54 g C 0 miligramos
azúcares 1.9 g D 0 microgramos
E 0.18 miligramos
A 0 microgramos
 PLANIFICACIÓN Y PRODUCCIÓN DEL PAN
BAGUETE.
Paso a paso
De acuerdo a la formulación del pan baguete y la
Mezclado
estandarización de la producción en demanda el Fermentación Amasado
panadero tendrá que elaborar una producción de 1000 15 min
unidades de 50 gr para entregar en un plazo de 3
horas, teniendo en cuenta toda la normatividad
vigente y los procesos de higienización. PESADO Y
1er Levado Formado
Empezando su turno de trabajo a las 4 am y TROCEADO
entregando el pedido a las 7 am.
Para poder cumplir con los estándares de calidad y
productividad tendrá que llevar a cabo los diferentes
procesos de: Levado Final Cocción Enfriamiento

Higienización y desinfección.
Alistamiento de materias primas.
Empacado y
Paso a paso de la producción. entrega
Limpieza del área de trabajo
 COSTOS PAN BAGUETE

Valor Valor Cantidad

DESCRIPCION Presentación
% comercial gramo utilizada Valor total
x peso (B)
A A/B=C D CxD

100 H Trigo $1400 500 gr $2,8 28329 gr $79321

Para la
producción 2 Azúcar $1700 500 gr $3,4 567 gr $1926
de 1000 2 Sal $700 500 gr $1,4 567 gr $794
panes
2 Levadura Fresca $3800 500 gr $7,6 567 gr $4309
Baguete
tendremos 65 Agua $3654 1000 lt = m3 $0,27 $18414 $4972
una
inversión 4 Grasa industrial $2000 500 gr $4 $1133 $4533
total de
Esencia de
410076 valor 0,5 $10000 500 gr $20 $142 $2833
mantequilla
unidad 410 x
0,5 Esencia de queso $10000 500 gr $20 $142 $2833
50 gr
Luz $635 1000 vatios = Kw $0,635 2,6 hora $1651

Gas $1381,17 11,70 kw/m3 $118,04 2,6 hora $306904

TOTAL $410076
 BIBLIGRAFIA
• Gobierno de España (2019) " Panadero", EducaWeb, recuperado de la pagina
web: https://www.educaweb.com/profesion/panadero-19/

• Rueda Acosta (2013) "PANADERIA DE COLOMBIA con un toque de hogar", PanaderiaDeColombia, recuperado
de la pagina web: http://panaderiadecolombia.blogspot.com/2013/05/principios-y-
valores.html#:~:text=HONESTIDAD%3A%20Realizamos%20nuestro%20trabajo%20con,buscando%20armon%C
3%ADa%20personal%20y%20laboral.

• https://ingenioempresa.com/planificacion-estrategica/#Que_es_planificacion_estrategica
• https://app.maeswell.com/2019/09/balance-energetico-en-un-obrador-de-pan/