¿En qué ámbito se desarrolló la investigación?

La investigación se desarrolló en un campus universitario, investigación que se

llevó a cabo en los manipuladores de alimentos de comedores y cafés.

¿Fue pertinente la metodología empleada?

Sí, porque la metodología empleada fue primero de forma teórica, luego de forma
práctica y finalmente aplicativa, siendo una metodología eficiente porque las
personas adquieren primero conocimiento de causa frente a todo lo que tiene que
ver con la manipulación de los alimentos desde la higiene personal, hasta la
higienización de los equipos a utilizar como del establecimiento, para
posteriormente ponerlos en práctica y ver los resultados tangibles después de la
capacitación para compararlos con los resultados antes de la misma.

¿Qué tipo de microorganismos se utilizaron y por qué?

Los microorganismos utilizados fueron coliformes totales y Enterobacteriaceae,

puesto que en el caso del uso de “las Enterobacterias no patógenas se consideran
"organismos indicadores" en la industria alimentaria, ya que su detección y
enumeración (utilizando medios selectivos como las placas de recuento de
Enterobacterias Petrifilm ™ 3M ™) puede indicar un procesamiento inadecuado y
un saneamiento deficiente en el entorno de procesamiento.” Y en el caso del uso
del grupo de microorganismos coliformes “es adecuado como indicador de
contaminación bacteriana ya que los coliformes:

· Son contaminantes comunes del tracto gastrointestinal tanto del hombre como
de los animales de sangre caliente.

· Están presentes en el tracto gastrointestinal en grandes cantidades.

· Permanecen por más tiempo en el agua que las bacterias patógenas.

· Se comportan de igual manera que los patógenos en los sistemas de

desinfección.

Los coliformes fecales y E. coli en particular, se han seleccionado como indicadores

de contaminación fecal debido a su relación con el grupo tifoide-paratifoide” y a su
alta concentración en diferentes tipos de muestras. (Madigan y col., 1997)

¿Es aplicable a nuestro entorno?

Si, puesto que existe un gran porcentaje por no decir que en su mayoría de
establecimientos de venta de alimentos, que no tienen un manejo adecuado de los
mismos, por esta razón es que las enfermedades se propagan cada vez con mayor
rapidez. Por ejemplo en donde vivo, los manipuladores de las “famas” o
carnicerías, no usan las medidas apropiadas para el adecuado manejo de este
alimento, por lo tanto, se puede afirmar que si se aplicara esta metodología en
esos establecimientos, se tendría con certeza resultados con una gran cantidad de
coliformes totales, E-coli y Enterobacteriaceae. Lo que puede también atribuirse a
que no poseen ningún tipo de capacitación previa al manejo de alimentos, y esto
se convierte en una fuente de enfermedades hacia la comunidad.
¿Cuál fue el resultado obtenido?

Demostraron que la formación era fundamental para incrementar las condiciones

higiénicas de los establecimientos de alimentación del estudio, puesto que el
efecto que genera la capacitación en los manipuladores de alimentos fue positiva,
pues con base en los resultados prácticos, se pudo determinar que los recuentos
microbiológicos antes de dicha capacitación fueron mayores a los recuentos
microbiológicos encontrados después de la misma. También se determinó que los
establecimientos poseen características diferentes en cuanto al sector y tamaño,
razón por la cual tienen protocolos un poco más estrictos. Pero en general esta
metodología obtuvo resultados favorables.