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MISION

“La misión de nuestra empresa es la creciente creación de valor, logrando un destacado retorno
de las inversiones, superior al costo del capital empleado, En nuestros negocios de
alimentos buscamos siempre mejorar la calidad de vida del consumidor y el progreso de nuestra
gente.

VISION

“Juntos lograremos triplicar nuestro negocio de alimentos, proporcionando calidad de vida al

consumidor con productos que satisfagan sus aspiraciones de bienestar, nutrición y placer.

ANALISIS DE LA MISION Y VISION

La empresa ALIMENTOS CARNICOS SAS, como filial del grupo Nutresa, busca
principalmente el aumento en su rentabilidad, y así mismo la extensión de sus productos a otros
mercados, y para ello cuenta con ventajas significativas como el posicionamiento que ha logrado,
tanto nacional como internacionalmente.

ALIMENTOS CARNICOS SAS, es una de las áreas que mayor productividad le genera a
Nutresa, para ello constantemente se preocupa porque sus productos sean de buena calidad,
optimizando igualmente su red de abastecimiento.

Como lo indica en su visión busca triplicar el negocio de alimentos y al revisar su historia se

puede notar que una de las estrategias que ha utilizado es la creación de alianzas con otras
empresas reconocidas, o también la adquisición de las mismas para de esta forma aprovechar el
segmento del mercado que ya se encuentra fidelizado, además de ello busca ofrecer productos de
buena calidad que satisfagan a sus consumidores.

RESEÑA HISTORICA
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La empresa denominada Alimentos Cárnicos es una empresa colombiana que se dedica a la

producción y distribución de productos cárnicos embutidos, madurados, larga vida y congelados,
la cual en la actualidad hace parte de del Grupo Nutresa dentro de la categoría de carnes frías, las
cuales abarcan el 72,5% del mercado colombiano. En sus productos maneja las marcas de
Alimentos Cárnicos: Rica, Cunit y americana.

CÓDIGO CIIU 1011: procesamiento y conservación de carne y productos cárnicos.

A través de los años Alimentos Cárnicos se ha consolidado con dedicación y desarrollo

empresarial, y se ha convertido en un referente de crecimiento para el Negocio Cárnico y para la
industria alimenticia del país. A continuación, se resume la trayectoria a través de los años de
esta empresa:

1935 Empieza el montaje de salsamentaria suiza en Bogotá

1955 Inicia labores Salchichería Continental, más conocida con el nombre de Cunit, en la ciudad
de Barranquilla.

1968 Nace Rica Rondo Industria Nacional de Alimentos S.A., empresa ubicada en el Valle del
Cauca. Es fundada la empresa Mil Delicias, cuyo producto estrella es la pasta hojaldrada.

1970 El grupo Empresarial Antioqueño obtiene dos importantes empresas cárnicas colombianas:
Suizo y salchichería continental. Como resultado de la asociación, la primera pasa a llamarse
Frigorífico Suizo S.A y la segunda recibe el nombre de Frigorífico Continental S.A

1975 Se constituye Frigorífico de Medellín S.A.

1980 Adquiere Tecniagro en Envigado-Antioquia para comercialización de bovinos, cerdos y

materia prima cárnica. Mil delicias se concentran en la línea de alimentos congelados.

1993 Frigorífico Suizo S.A cambia su razón social por Suizo SA.

1995 Las actividades de Tecniagro y Frigorífico de Medellín S.A se unificaron como Tecniagro
S.A.

1999 Inicia proceso operativo en la planta de Caloto-Cauca.

2002 Rica Rondo pasa a ser del Grupo Inveralimenticias S.A y posteriormente de Inversiones
Nacional de Chocolates.
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2007 Se adquiere la empresa Colombiana Mil Delicias.

2010 El excelente manejo de marcas y la integración paulatina de una gran red de distribución,
permiten construir una cultura empresarial de trabajo y es ejemplo para la industria Colombiana.

HOY trabajan con procesos de producción en línea, plantas especializadas y con alta tecnología,
para brindar satisfacción de clientes y consumidores. Innovación sobresaliente para entregar al
consumidor algunas de las marcas más representativas en el sector de alimentos, desde Carnes
frías, alimentos larga vida y otras opciones más.

SECTOR BOVINO

El sector de la carne bovina en Colombia es uno de los más complejos de la economía nacional,
tanto en el factor productivo como en la cantidad de empleos que este genera.
La cadena de carne bovina en el país tiene una característica sobresaliente como es la interacción
que existe entre la actividad agropecuaria y por qué se hace uso de establecimientos industriales
de alta tecnología y los mataderos tecnificados en la producción de carnes elaboradas
cumpliendo los estándares de calidad esperados por los consumidores, de igual manera se hace
necesario resaltar la importancia de este sector agroindustrial en la economía nacional ya que es
de gran acogida, teniendo en cuenta su naturaleza y sus canales de distribución a nivel mundial.

PORTAFOLIO DE PRODUCTOS Y SERVICIOS

Cárnico S.A.S produce y comercializa los siguientes productos:

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 carnes frías procesadas

 carnes maduradas
 embutidos
 Chicharrones
 Chorizos
 Salchichones y cerveceros.

La industria de carne bovina en Colombia está constituida por cinco grandes eslabones que
corresponden a:
 Producción de ganado en fincas distribuidas por el territorio nacional
 La comercialización de ganado en pie.
 La industrialización por parte de las plantas de sacrificio y procesadoras de alimentos.
 Los canales de distribución de carne fresca y sus derivados.
 La trasformación de los productos cárnicos.

CENTROS DE DISTRIBUCIÓN

La empresa Alimentos Cárnicos cuenta con principales centros de distribución en:

 Yumbo
 Bogotá
 Barranquilla
 Medellín.

GREMIOS SUBSECTOR CARNE BOVINA

Cámara Gremial de la Carne

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“Una nueva alternativa de cohesión para los ganaderos productores de carne en Colombia”
La Cámara Gremial de la Carne (CGC) nace con el objetivo fundamental de defender los
intereses de todos los productores de carne del país; es importante resaltar el esfuerzo histórico
que los ganaderos y organizaciones gremiales del sector cárnico colombiano han venido
realizando independiente y conjuntamente, toda vez que las acciones que se han ejecutado serán
claves para orientar el sector hacia un futuro próspero, donde los eslabones de la cadena logren
generar verdaderas sinergias, encuentren elementos comunes que faciliten su integración y los
beneficios económicos obtenidos y que finalmente se distribuyan equitativamente entre sus
actores.
cuyo objetivo fundamental es la defensa de los intereses de los productores de carne del país.
Además, es el lugar donde las diferentes organizaciones gremiales ganaderas exponen los
problemas, necesidades y sugerencias de los ganaderos de cada una de las regiones y tipos de
razas que representan. Igualmente, es la instancia para elevar una sola voz ante las instancias
pertinentes para que las solicitudes, proyectos y demás pronunciamientos tengan mayor
legitimidad.

La FUNCIÓN de la Cámara Gremial de la Carne tendrá como propósito fundamental y

exclusivo, la defensa de los productores de carne del país. A su vez, abordará temas que puedan
afectar o estén afectando el equilibrio del sector cárnico colombiano y deberá generar propuestas
ante las instancias pertinentes, que busquen equilibrar o corregir la problemática analizada.
Particularmente centrará sus esfuerzos en los siguientes temas:

● Analizar la totalidad de los temas que puedan afectar el equilibrio del sector cárnico
colombiano.
● Propender por la formulación e implementación de políticas de desarrollo para sector cárnico
colombiano.
● Fomentar el cumplimiento de la normatividad vigente.
● Fomentar las relaciones de transparencia entre los eslabones de la cadena cárnica.
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● Evaluar temas coyunturales que estén afectando la cadena y establecer posiciones

concertadas frente a los problemas estructurales y coyunturales de la misma.
● Asesorar al gobierno nacional, a FEDEGÁN y a las entidades que así lo requieran, en temas
que tengan inherencia en el sector tales como normatividad vigente, negociación de acuerdos
comerciales, proyectos de desarrollo productivo, entre otros.[ CITATION Fed12 \l 9226 ]

Miembros Cámara Gremial de la Carne (CGC)

Figura 1. Miembros Cámara Gremial de Carne (CGC)

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ANÁLISIS DE MACROENTORNO

Los análisis realizados para determinar las fuerzas externas fueron el análisis PESTEL y el
análisis de la industria y los competidores, utilizando como marco las cinco fuerzas competitivas,
de Michael Porter.

POLITICO ● Tratados de libre comercio

● Relaciones diplomáticas con países vecinos
● Programa de transformación productiva-carne bovina
● Políticas, planes, programas y proyectos del Estado para el
desarrollo del sector
● Proceso de Paz
● Factores políticos/Legales
● Legislación Tributaria
● Regulación del comercio exterior
● Estabilidad política

ECONOMICO ● Política fiscal, salarial y de empleo del gobierno nacional

● Crecimiento económico
● Inflación
● Tasas de interés Tasa de cambio (TRM)
● Consumo per cápita de carne de res en Colombia
● Tasa de desempleo
● Contrabando de ganado de Venezuela
● Infraestructura vial
● Nivel de integración en la cadena de valor
● Nivel de intermediación en compras de ganado
● Costos de la mano de obra e insumos
● Productividad (ganancia diaria de peso, carga por hectárea)
● Nivel de capacitación del recurso humano
● Ciclos económicos
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● Tendencias del PIB

● Tipos de interés
● Oferta monetaria

SOCIO ● Narcotráfico
CULTURAL ● Corrupción
● Bandas criminales
● Pobreza
● Geoestadística (estratificación socioeconómica)
● Datos sobre el hambre, la alimentación y la agricultura a nivel
mundial
● Demografía
● Movilidad social
● Cambios en el estilo de vida
● Actitudes respecto al trabajo y el ocio
● Consumismo
● Niveles educativos
● Población mundial

TECNOLOGICO ● Tecnologías de la información y las comunicaciones (Tics)

● Trazabilidad bovina
● Sistemas de identificación electrónica de animales
● Buenas prácticas para la producción y obtención de la piel de
ganado bovino y bufalino
● Sistemas de alimentación
● Mecanización
● Interés del gobierno y la industria en el
esfuerzo tecnológico
● Nuevos descubrimientos/desarrollos
● Velocidad de transferencia tecnológica
● Software para ganadería
● Sistema de información de precios y abastecimiento del sector
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agropecuario - SIPSA
● Carnes premium
● Sistemas de empacado al vacío para carnes
● Capacidad de transferencia de tecnología y conocimiento
AMBIENTAL ● Manejo de residuos, solidos, semilíquidos, líquidos y gas.
● Control de contaminación
● Recuperación, reducción, eliminación y reciclaje líquidos
● Aprovechamiento residuos grasos (jabón)
● Minimizar fugas en procesamiento de drenaje
● Limpieza y desinfección de la empresa
● Instructivos para el correcto manejo por parte de los
colaboradores encargados de la limpieza
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ANALISIS SECTORIAL

FUERZA COMPETITIVA

ALIMENTOS CARNICOS INDUESTRIA ALIMENTARIA CAMAGÜEY

FRIOGÁN S.A.S. FRIOGRÍFICO DEL SINÚ S.A.
S.A.S. ZENÚ S.A.S. S.A.

La alta informalidad del sector, ha significado para la
empresa un nivel de impacto alto pues a nivel regional la
penetración de sus productos, que realmente se
consideran como subproductos de carne bovina, ha
tenido que sortear con amenazas tales como el precio y
la calidad, de los competidores. Sin embargo, la
RIVALIDAD trayectoria de las marcas propias tales como Rica ® y
Cunit ® (Alimentos Cárnicos S.A.S) y Zenú ® (Industria
Alimentaria Zenú S.A.S), respectivamente, han hecho
que la curva de experiencia sea el factor fundamental
que los mantienen como líderes en segmentos de
mercado por estratificación.
Teniendo en cuenta que la cadena de la carne bovina en Colombia se
caracteriza por una compleja interacción entre sus eslabones, la alta
informalidad ha generado un nivel de impacto alto para éstas empresas, que
se inicia desde el eslabón primario de la cría y engorde de los animales, hasta
la comercialización de productos, razón por la cual se constituye como la
principal amenaza para estas organizaciones que integran hacia adelante al
sector ganadero en la cadena cárnica, mediante dos frentes de trabajo
claramente definidos, a diferencia de Alimentos Cárnicos S.A.S e Industria
Alimentaria Zenú S.A.S, el proceso de servicios (maquila) y el de
comercialización de productos procesados.

La baja integración en la cadena productiva, y la alta
intermediación en ésta, han generado un impacto alto en
la relación con los proveedores quienes compiten
principalmente en precio y calidad, pero que en
determinadas épocas del año, se ofertan según la
disponibilidad de las reses, ya que éstas empresas no
potencializan su producción desde la cría del ganado, de
PODER DE manera específica.
PROVEEDORES
Basadas éstas organizaciones en la eficiencia productiva, en el logro de la
competitividad y en la orientación a los mercados, siempre desde la
perspectiva de la responsabilidad hacia el consumidor y la sociedad, pero
sobre todo, de los intereses del productor ganadero como eslabón primario de
la cadena cárnica, es dable establecer que el nivel de impacto es bajo,
considerando que en el eslabón de producción se concentra la oferta de
ganado en pie y carne en canal. Sin obviar que se debe reducir al máximo
posible la cantidad de intermediarios antes del eslabón industrial. Las
exigencias del mercado muchas veces no son percibidas por el productor, y si
el eslabón industrial no retroalimenta a sus productores, difícilmente habrá un
encuentro de intereses entre rentabilidad y calidad. También si productores y
los siguientes eslabones formalizan sus relaciones, se facilitaría el
mejoramiento de estándares y reduciría la intermediación en pro de mayor
rentabilidad.

Estudios indican que la demanda de la carne bovina es elástica así, al incrementarse el precio en un 1%, se espera que la cantidad
demandada disminuya entre un 1% y un 1,4%, en éste orden de ideas éstas empresas trabajan para convertir la ganadería en un
sistema de producción de alta productividad, rentabilidad económica y desarrollo social. De lo que se concluye que el nivel de impacto
COMPARADORES
de esta fuerza es alto, aunque el sector ha realizado algunas campañas de concientización para aumentar el consumo de carne, pero se
requieren esfuerzos adicionales en este sentido. El sector primario debe motivar a los eslabones correspondientes a realizar campañas
de capacitación en manipulación y de promoción en el consumo. No obstante, respecto de mercados internacionales es necesario
articular políticas de internacionalización con enfoque combinado de calidad y precio.

De manera general, los bajos precios del pollo han propiciado su consumo interno por alto precio comparado con el pollo que a su vez
cumple la misma función dentro del mercado y satisface la misma necesidad en el consumidor, por lo que el nivel de ésta fuerza es alto
SUSTITUTOS para las empresas analizadas en el presente ejercicio académico, aun cuando estudios señalan que el mercado nacional, según los
estimados promedio de consumo per cápita mundial, todavía tendría un porcentaje de crecimiento de consumo de proteínas en
Colombia.
De acuerdo con la normativa vigente (Decreto 1036 de 1991, Decreto 1500 de 2007), los mataderos o plantas de beneficio deben
cumplir con una serie de requisitos sanitarios y ambientales que restringen el acceso al mercado de sacrificio y faenados, respecto de
todos los productos de la cadena de la carne bovina, por lo anterior, si un usuario, propietario o comercializador de ganado en pie,
desea acceder a los subproductos resultantes del proceso de sacrificio o faenado, sólo pueden acceder al servicio en mataderos clase I
NUEVOS y clase II. Del estudio de los instrumentos legales de la materia, se puede establecer que ya no habrá diferenciación de tipo en las
plantas de sacrificio, lo que conlleva a una amplia inversión de capital para los vigentes y una barrera de entrada más compleja para las
nuevas empresas. Esta modernización es beneficiosa para el consumidor elevando la calidad de los productos, pero conlleva altos
costos en inversión de equipos y modernización de las plantas.

Si bien dentro del sector se presentan las anteriores barreras de entrada analizadas, se tiene que el nivel de impacto es medio pues los
COMPETIDORES nuevos competidores ampliamente informales, pretenden ingresar al mercado con productos similares, pero que no gozan del
reconocimiento y curva de experiencia de las marcas.
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ANALISIS INTERNO DE LA EMPRESA

(mejores prácticas)
ENTREGAS CERTIFICADAS

El compromiso es realizar la correcta y oportuna entrega de todos los pedidos, reduciendo

tiempos de recibo, verificaciones, repetición de operaciones y devoluciones.

Por ello en Alimentos Cárnicos el proceso de selección de proveedores es tan riguroso, busca
garantizar que cumplen con todos los requerimientos de calidad, honestidad y la posible
consolidación de una relación a largo plazo con ellos.

PRINCIPALES PROVEEDORES

Alimentos Cárnicos busca contar con proveedores grandes, responsables y que puedan certificar
sus procesos, desde esta perspectiva, el proceso de selección consiste en que un grupo de
personas de la compañía se dirige a las instalaciones del proveedor, con el objetivo de evaluarlo
de acuerdo con los requisitos específicos que se tienen establecidos para cada proceso, esto
incluye requisitos de asepsia, tecnología, certificados de calidad, capacidad, etc.

Cabe aclarar que se evalúan todos los proveedores, no solamente aquellos que proveen las
materias primas, dado que, para brindar la máxima satisfacción al cliente, es fundamental que
todos los elementos requeridos para la elaboración y distribución de los productos estén en
óptimas condiciones.

Actualmente la empresa cuenta con muchos proveedores tanto a nivel nacional como
internacional; a nivel nacional se cuentan con 2000 proveedores, el principal proveedor nacional
es Alico, encargados de proveer todo lo que son empaques para los productos. En
el ámbito internacional la organización cuenta con 80 proveedores y estos son los encargados de
proveer la carne del negocio y también productos no cárnicos, ya que las granjas nacionales
no están tan tecnificadas y no tienen las especificaciones del mercado. Los principales países que
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importan estas materias primas para la organización son: Uruguay, Estados Unidos, Argentina y
Brasil. 

CARRUSEL COLABORATIVO

Modelo logístico que nació en Cali en el año 2004, actualmente es la práctica logística mejor
calificada a nivel país. Ya tiene su documentación, están en un proceso de patentar y sacar un
libro al mercado, porque la idea es que la gente conozca de qué se trata esta práctica, Es un
esquema que permite que el pedido, recibo y surtido se hagan de manera eficiente.
Habitualmente se entregaban 2 o 3 veces por semana, con carrusel se entrega 6 veces por
semana, pero el tiempo de entrega es muy rápido. Un vehículo sale del centro de distribución a
las 5:50 am y a las 11:00 am ya ha entregado los productos en todo Cali. Un vehículo normal,
entrega la tercera parte de los productos y se gasta de 5:00 am a 4:00 pm.

Es muy práctico porque hay un surtidor que está en tiempo real, porque el pedido es muy
eficiente, porque no se almacena en cava, porque el vehículo no hace turnos, sino que llega de
una vez a entregar, Clientes como Cencosud, Carrefour, Olímpica, Super Inter, son algunos que
se encuentran en este Carrusel Colaborativo.

TRANSPORTE DE LAS ENTREGAS

El transporte de las entregas de la empresa “Cárnicos” para su destino final que son los
consumidores se realiza por medio de un servicio tercerizado, es decir, tanto el vehículo como
las personas que entregan forman parte de una cooperativa que asocia los vehículos y una
empresa que contrata al personal para transportar los alimentos. Lo anterior nos hace referencia a
que la empresa “Cárnicos” no tiene entrega de productos con vehículos propios ni con personal
propio.

CERTIFICACIONES

La empresa Alimentos Cárnicos cuenta con las siguientes Certificaciones que soportan la
calidad de sus productos y procesos:
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EFR (Empresa Familiarmente Responsable) los certifica como una  Empresa

Familiarmente Responsable porque brinda mecanismos o herramientas de conciliación
para que los empleados logren un equilibrio en su vida laboral, familiar y personal.

ISO 9001: 2015 (certifica la calidad de los productos)

OHSAS 18001 (Avala el sistema de gestión que permite prevenir, controlar y atender

accidentes de trabajo, enfermedades laborales y emergencias a las que están expuestos los
colaboradores).

ISO 14001: 2015 (Certifica que cuentan con un sistema de gestión que garantiza que los
procesos productivos se desarrollen cumpliendo normas ambientales)

HACCP (certifica y garantiza la inocuidad de los productos

GESTIÓN CON LA COMUNIDAD

Nutrición, educación, generación de ingresos y emprendimiento y voluntariado, son las

cuatro líneas de gestión en las cuales Industria de Alimentos Cárnicos aporta al desarrollo
sostenible de las poblaciones vulnerables.

USO DE TECNOLOGIA EDI (Electronic Data Interchange)

A través del sistema EDI, se genera la orden de compra por un sistema computarizado, la
información es electrónicamente ingresada en el sistema de ingreso de órdenes de la compañía
vendedora. El resultado de este proceso es un mejoramiento en la precisión de los datos
reduciendo los tiempos de transmisión y procesamiento, evitando retrasos potenciales.
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Información financiera de las principales empresas del subsector carne bovina:

ANALISIS DE CADENA DE VALOR

Partiendo del modelo desarrollado por Michael Porter, donde se busca identificar las fortalezas
de los procesos que intervienen en la elaboración de un producto y poder tener la ventaja sobre
nuestros competidores directos. Aplicaremos esta herramienta estratégica de análisis.
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Definir nuestra cadena de valor es fundamental en Alimentos Cárnicos S.A.S. ya que, dicho en
otras palabras, es el paso a paso para que nuestro producto llegue a manos de nuestro cliente o
consumidor final.
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CONCLUSIONES

Con base en la información recopilada y analizada podemos concluir que:

 se analizó el macroentorno para el subsector determinando los factores políticos,

económicos, socio-culturales y tecnológicos, del sector al igual que las matrices de
evaluación de factores externos como oportunidades y amenazas MEFE, evaluación de
factores internos como fortalezas y debilidades MEFI y con relación a los competidores
MPC.
 Con este trabajo se logró identificar el proceso para la generación y comercialización de
carne bovina, teniendo en cuenta el estudio de mercado realizado se concluye que el
sector cárnico es un sector muy competitivo.
 A partir de la información financiera del subsector se determinó el porcentaje de
producción real y personal ocupado para este fin. Adicionalmente se evidenciaron la gran
acogida del sector de carne bovina se mostraron las principales empresas, las cuales están
dedicadas a esta labor con funcionamiento exitoso y bastante trayectoria en el mercado.
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CIBERGRAFÍA

 Alimentos cárnicos S.A.S. (2020, 27 de mayo). https://alimentoscarnicos.com.co/

 Que es Alimentos Cárnicos S.A.S. (2020, 27 de mayo)
http://alimentoscarnicosicesi.blogspot.com/2014/05/que-es-alimentos-carnicos-sas.html

 Clavijo, S. (26 de 08 de 2019). Periodico la republica. Obtenido de La republica:

https://www.larepublica.co/analisis/sergio-clavijo-500041/pib-real-segundo-trimestre-de-
2019-y-revision-de-pronosticos-2900103, CONtexto ganadero. (30 de 11 de 2018).
CONtexto ganadero. Obtenido de Contexto ganadero :
https://www.contextoganadero.com/economia/asi-se-han-comportado-las-exportaciones-
de-carne-y-ganado-en-pie-en-los-ultimos-3-anos

 Federacio Nacional de Ganaderos. (2012). FEDEGAN. Obtenido de FEDEGAN pagina

web: https://www.fedegan.org.co/programas/camara-gremial-de-la-carne

 Observatorio agrocadenas. (2004). La Competitividad de las Cadenas Agroproductivas

en Colombia. Bogota : Ministerio de agricultura y desarrollo rural.

 http://ptp.amagi4all.com/informacion-estadistica/carne
 http://ptp.amagi4all.com/informacion-estadistica/carne/carne-importaciones
http://www.dane.gov.co/
 https://www.dnp.gov.co/Paginas/inicio.aspx
 http://www.mincit.gov.co/
 http://www.procolombia.co/en
 http://www.sic.gov.co/documents/10157/ead4bf9c-1f76-4304-bba0-7d1c5c84598a
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FIGURAS

 Figura 1. Miembros Cámara Gremial de Carne (CGC). Recuperado de:

https://www.fedegan.org.co/que-hacemos/representacion-gremial
 Figura 2. Electronic Data Interchange (EDI). Recuperado de:
https://networkencyclopedia.com/electronic-data-interchange-edi/