Costeo Caro - xlsx09062020

COSTOS DEL PLATO : Arroz con pollo
cantidad : 6 porciones personales
CONCEPTOS CANTIDAD UNIDAD MEDIDA EN GRAMOS
pollo 2 lb 1000
Salchicha 250 gr 250
Arveja 125 gr 125
Salsa de tomate 500 gr 500
Aceite 4 cda 60
Especias 200 gr
Arroz 1 lb 500
Cebolla 1 lb 500
Habichuela 125 gr 125
Tomate 1 lb 500
Ajo 50 gr 50
Pimenton 200 gr 200
Zanahoria 250 gr 250
Sal 1 cda 15
UNIDADES ESTANDAR LT,KG,UNIDAD,ATADOS
LB A KG /2,2
Receta estandar
GR A KG /1000
oz A KG x 0,0028
ML A LT /1000
CDA A LT x0,005
Oz a LT x0,0030
CDA A KG x0,0015
COSTOS VARIABLES
GAS
PLATO DESECHABLE
CUCHARA DESECHABLE
AGUA
ARRIENDO
ENERGIA
EMPLEADOS
MEDIDA POR
PORCION (RECETA KG TOTAL POR PORCION COSTO TOTAL
ESTANDAR )
150 900.00 100.00 $ 6000.00.

40 240.00 10.00 $ 6,000.00
30 180.00 -55.00 $ 5,000.00
20 120.00 380.00 $ 4,000.00
15 90.00 -30.00 $ 2,000.00
0.00 0.00 $ 1,304.00
120 720.00 -220.00 $ 1,800.00
20 120.00 380.00 $ 1,500.00
50 300.00 -175.00 $ 1,200.00
30 180.00 320.00 $ 1,200.00
2 12.00 38.00 $ 1,200.00
30 180.00 20.00 $ 1,200.00
50 300.00 -50.00 $ 1,000.00
2.50 15.00 0.00 $ 500.00
3357.00 $ 33,904.00
Gramaje por porcion Mermas
559,5 159,5 400
COSTO POR PERSONA %COSTO TOTAL PROVEEDORES FECHA DE COTIZACION
$ 1,000.00 18% OLIMPICA 5/7/2020

$ 1,000.00 18% COMFANDI 5/7/2020
$ 833.33 15% COMFANDI 5/7/2020
$ 666.67 12% COMFANDI 5/7/2020
$ 333.33 6% COMFANDI 5/7/2020
$ 217.33 4% COMFANDI 5/7/2020
$ 300.00 5% COMFANDI 5/7/2020
$ 250.00 4% COMFANDI 5/7/2020
$ 200.00 4% COMFANDI 5/7/2020
$ 200.00 4% COMFANDI 5/7/2020
$ 200.00 4% COMFANDI 5/7/2020
$ 200.00 4% COMFANDI 5/7/2020
$ 166.67 3% COMFANDI 5/7/2020
$ 83.33 1% COMFANDI 5/7/2020
$ 5,650.67 100%
$ 226.03. 1356.16
MAYRA JHON OMAR LUISA LINA
DANNA SANTIAGO JAYCOB SARA VALERIA
GABRIELA JUAN FELIPE MARIE
MARIA JOSE
UTENSILIOS ESTUFAS
OLLAS FREIDORAS CATEGORIAS UTENSILIOS
BRASERA PARRILLA HORNO
ROSTICERO NOMBRE ROSTICERO
COLADORES
ARAÑA
MANDOLINA
PADRE DE FAMILIA
HIJO
OMAR
Pollo
1 lb 500 gr 1000 166.7
120 A 150 gr
Arveja 30
Salsa de tomate 20
Aceite 1 cda
Especies se manejan con % 5 % sobre el costo total

41.66666666667
Cebolla 20
Habichuela 50
Tomate 30
Ajo 2
Pimenton 30
Zanahoria 50
Sal 1
cuando se compra una libra de carne se desechan algunos gorditos Mermas

las cascaras
agua
luz
arriendo
empleado
gas estrato estandar %
1 30
30 en adelante dependiendo del estrato 2 45
del sitio 4 35
Mes dia hora

energia $ 110,000.00 $ 3666.666.67 $ 458.33.
agua $ 60,000.00 $ 2000.000.00 $ 250.00.
arriendo $ 1000000.00. $ 33333.333. $ 4166.6667.
Empleado $ 1,060,000.00 $ 35333.333.33 $ 4416.666.67
Gas $ 35,000.00 $ 1166.666.67 $ 145.833.33
Telefono $ 100,000.00 $ 3333.333.33 $ 416.666.67
Totales $ 2,365,000.00 $ 78833.333.33 $ 9854.17.

$ 709500.000.0
costo plato $ 5,650.67

costo total $ 33904.000.00
$ 1695.200.
ACCESORIOS ELECTRODOMESTICOS
OLLA APRESION REFRIGERADOR

CUCHARON PROCESADOR ALIMENTOS LINEAS
CUCHILLOS SARTEN BASCULANTE
TABLA PARA PICAR EXPRIMIDOR DE JUGO
BALDE CON GRIFO ESTUFA ARTICULO
PINZAS PARA ENSALADA SELLADORA DE VASOS
REBANADORA ESPIRAL GRAMERA DIGITAL
EMPACADORA AL VACIO
ACCESORIOS
1 2 3 4
CODIGO DE INVENTARIO NOMBRE DEL EQUIPO DESCRIPCIÓN FISÍCA MODELO
55 ESTUFA A GAS ESTUFA A GAS DE 6 PUESTOS ETP6Q
23 REFRIGERADOR EL DISEÑO DE ESQUINA CURVA, MBR49-S
89 EXPRIMIDOR EXPRIMIDOR DE SUMO EN ACERBKN-2000E
ESTRUCTURA HECHA DE
METAL IDEAL PARA EL
53 SELLADORA DE VASOS TRABAJO RUDO TTS-SA
10 OLLA APRESION OLLA A PRESION EN ALUMINIO MAGNA 25 LIT
12 CUCHILLOS MANGO EN POLIPROPILENO Y HH290822/H29
14 CUCHARON CUCHARON FABRICADO EN ACEINCAMENTAL

5 6 7 8
MARCA ESPECIFICACIONES TÉCNICAS PARTES FUNCIONES
*PARRILLA DE SUPERFICIE
*QUEMADORES
*BANDEJA RECOLECTORA ELEMENTO USADO
MUEBLE Y PARTES EXTERNAS FABRICADAS EN DE RESIDUOS * CUERPO PARA CALENTAR
TORNADO ACERO INOXIDABLE EN ACERO INOXIDABLE RECIPIENTES
COMPARTIMIENTO EN EL CONSERVAR LOS

CONGELADOR ALIMENTOS
REPISA PERECEDEROS EN
HUEVERA BUEN ESTADO
MASTER BIT SISTEMA DE CONTROL ELECTRICO CON ALARMCENTRO DE REFRESCOS POR MAS TIEMPO
EXPRIMIDOR
EXTRACTOR,PREN
SA DE FRUTAS Y
BOKNI VOLTAJE 220 V - FRECUENCIA 60/50Hz FILTROS, ENVASES DE RECEPTRITURADORA
EQUIPO
UTILIZADO PARA
BASE DE ACERO SELLAR VASOS
INOXIDABLE,PILAR,CONSOL PLASTICOS PARA
AJUSTE DE TEMPERATURA DIGITAL, O GUIA, REGULADOR, TODO TIPO DE
TORNADO CONTADOR DE VASOS SELLADOS AGARRADOR DE ESTRELLA BEBIDAS.
OLLA CON CAPACIDAD DE

25 LTS, VALVULA DE
SEGURIDAD Y EMPAQUE COCCION DE
UNIVERSAL OLLA A PRESION FABRICADA EN ALUMINIO AP DE OLLA A PRESION ALIMENTOS
PARA CORTAR
CARNE Y
ARCOS MANGO EN POLIPROPILENO Y HOJA EN ACER AGARRE ERGONOMICO VERDURAS
SACAR LOS
CUCHARON EN ACERO ALIMENTOS PARA
UNIVERSAL CUCHAON DE 8 ONZAS EN ACERO INOXIDABLEINOXIDABLE
, . SERVIR.
9 10
MANTENIMIENTO PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
*RETIRAR TODAS LAS
PARRILLAS DE LA SUPERFICIE
*RETIRAR LOS QUEMADORES
*RETIRAR LA BANDEJA
RECOLECTORA DE RESIDUOS
*LAVAR CON AGUA Y JABON *LIMPIAR CON UN DETERGENTE SUAVE
SE DEBE CONECTAR A UN LIMPIAR EL INTERIOR DEL REFRIGERADOR CON UN

TOMA CON POLO A TIERRA Y PAÑO HUMEDO
VERIFICAR QUE TENGA
BUENA VENTILACION
ALREDEDOR DEK EQUIPO
REALIZAR ADECUADAMENTE DEBE SER LIMPIADO AL TERMINAR DE USARLO

LA LIMPIEZA POSTERIOR A SU PARA EVITAR QUE LAS SOBRAS SE QUEDEN
USO PEGADAS Y DAÑEN EL EQUIPO
EL MANTENIMIENTO E
INSPECCION PERIODICA DEL
EQUIPO ES VITAL PARA LA
OPTIMIZACION DE LA VIDA SE PUEDE HACER LIMIPIEZA CON UN PAÑO
UTIL HUMEDO
LIMPIAR REGULARMENTE,
REVISAR VALVULA DE
SEGURIDAD, NO UTLILIZAR AL LAVAR BIEN DESPUES DE SU USO, CON SUFICIENTE
AIRE LIBRE. AGUA Y JABON.
LAVAR CON ABUNDANTE

AGUA Y JABON, DESPUES DE
HABERLO UTILIZADO LAVAR CON JABON
EVITE EL USO DE ESPONJAS LAVAR DESPUES DE TERMINAR SU USO CON

ABRASIVAS SUFICIENTE AGUAY JABON .
11 12 13 14 15 16
OBSERVACIONES DEL PRODUCTO CODIGO DE INVENTARIO
1 AÑO DE GARANTIA A PARTIR DE LA

FECHA DE LA COMPRA 55
GARANTIA : ESTANDAR LIMITADO

POR 4 AÑOS
23
GARANTIA DE 1 AÑO
89
EL EQUIPO CUENTA CON UN

CONTROL DE TEMPERATURA PARA
VARIAR O AJUSTAR DEPENDIENDO
DEL TIPO DE VASO 53
GARANTIA DE 5 AÑOS 10
GARANTIA DE 1 AÑO 12
GARANTIA :2 AÑOS . 14
17 18
Fecha: 21- Mayo-2020
FICHA TÉCNICA DE
EQUIPOS Versión: 01
Preparado por: Victor

Anyelo Sánchez
NOMBRE DEL EQUIPO ESTUFA A GAS

DESCRIPCIÓN FISÍCA ESTUFA A GAS DE 6 PUESTOS
MODELO ETP6Q
MARCA MUEBLE Y PARTES EXTERNAS FABRICADAS FECHA DE COMPRA
EN ACERO INOXIDABLE
CÓDIGO DE INVENTARIO 55
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS
MUEBLE Y PARTES EXTERNAS FABRICADAS EN ACERO INOXIDABLE
PARTES
*PARRILLA DE SUPERFICIE
*QUEMADORES *BANDEJA RECOLECTORA DE RESIDUOS * CUERPO EN ACERO INOXIDABLE
FUNCIONES
ELEMENTO USADO PARA CALENTAR RECIPIENTES
MANTENIMIENTO
*RETIRAR TODAS LAS PARRILLAS DE LA SUPERFICIE
*RETIRAR LOS QUEMADORES
*RETIRAR LA BANDEJA RECOLECTORA DE RESIDUOS
*LAVAR CON AGUA Y JABON
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
*LIMPIAR CON UN DETERGENTE SUAVE
OBSERVACIONES DEL PRODUCTO
1 AÑO DE GARANTIA A PARTIR DE LA FECHA DE LA COMPRA
https://admin.pallomaro.com/backend/admin/backend/web/archivosDelCliente/items/anexos/COCCION-ESTUFAS-ESTUFA-A
https://tienda.pallomaro.com/shop/estufa-a-gas-de-piso-en-acero-y-partes-en-aluminizado-con-12-quemadores-seis-median
Versión: 01
HA DE COMPRA
COCCION-ESTUFAS-ESTUFA-A-GAS-DE-PISO-6-PUESTOS-859-Manual-para-Estufas-Tornado.pdf
-12-quemadores-seis-medianos-y-seis-pequenos-etp6q-tornado-r505
FICHA TÉCNICA DE

Anyelo Sánchez
NOMBRE DEL EQUIPO REFRIGERADOR

DESCRIPCIÓN FISÍCA EL DISEÑO DE ESQUINA CURVA,EXTERIOR DE ACERO INOXIDABLE
MODELO MBR49-S
MARCA SISTEMA DE CONTROL ELECTRICO CON FECHA DE COMPRA
ALARMA DE PUERTA
SISTEMA DE CONTROL ELECTRICO CON ALARMA DE PUERTA
PARTES
COMPARTIMIENTO EN EL CONGELADOR
REPISA
HUEVERA
CENTRO DE REFRESCOS
FUNCIONES
CONSERVAR LOS ALIMENTOS PERECEDEROS EN BUEN ESTADO POR MAS TIEMPO
MANTENIMIENTO
SE DEBE CONECTAR A UN TOMA CON POLO A TIERRA Y VERIFICAR QUE TENGA BUENA VENTILACION ALREDEDOR DEK
EQUIPO
LIMPIAR EL INTERIOR DEL REFRIGERADOR CON UN PAÑO HUMEDO
GARANTIA : ESTANDAR LIMITADO POR 4 AÑOS
Versión: 01
R
O INOXIDABLE
HA DE COMPRA
CION ALREDEDOR DEK
FICHA TÉCNICA DE

Anyelo Sánchez
NOMBRE DEL EQUIPO EXPRIMIDOR

DESCRIPCIÓN FISÍCA EXPRIMIDOR DE SUMO EN ACERO INOXIDABLE
MODELO BKN-2000E
MARCA VOLTAJE 220 V - FRECUENCIA 60/50Hz FECHA DE COMPRA
VOLTAJE 220 V - FRECUENCIA 60/50Hz
PARTES
FILTROS, ENVASES DE RECEPCION
FUNCIONES
EXPRIMIDOR EXTRACTOR,PRENSA DE FRUTAS Y TRITURADORA
MANTENIMIENTO
REALIZAR ADECUADAMENTE LA LIMPIEZA POSTERIOR A SU USO
DEBE SER LIMPIADO AL TERMINAR DE USARLO PARA EVITAR QUE LAS SOBRAS SE QUEDEN PEGADAS Y DAÑEN EL EQUIPO
GARANTIA DE 1 AÑO
Versión: 01
DABLE
HA DE COMPRA
ADAS Y DAÑEN EL EQUIPO
FICHA TÉCNICA DE

Anyelo Sánchez
NOMBRE DEL EQUIPO SELLADORA DE VASOS

DESCRIPCIÓN FISÍCA ESTRUCTURA HECHA DE METAL IDEAL PARA EL TRABAJO RUDO
MODELO TTS-SA
MARCA AJUSTE DE TEMPERATURA DIGITAL, FECHA DE COMPRA
CONTADOR DE VASOS SELLADOS
AJUSTE DE TEMPERATURA DIGITAL, CONTADOR DE VASOS SELLADOS
PARTES
BASE DE ACERO INOXIDABLE,PILAR,CONSOLO GUIA, REGULADOR, AGARRADOR DE ESTRELLA
FUNCIONES
EQUIPO UTILIZADO PARA SELLAR VASOS PLASTICOS PARA TODO TIPO DE BEBIDAS.
MANTENIMIENTO
EL MANTENIMIENTO E INSPECCION PERIODICA DEL EQUIPO ES VITAL PARA LA OPTIMIZACION DE LA VIDA UTIL
SE PUEDE HACER LIMIPIEZA CON UN PAÑO HUMEDO
EL EQUIPO CUENTA CON UN CONTROL DE TEMPERATURA PARA VARIAR O AJUSTAR DEPENDIENDO DEL TIPO DE VASO
Versión: 01
SOS
RABAJO RUDO
HA DE COMPRA
DE LA VIDA UTIL
DO DEL TIPO DE VASO
FICHA TÉCNICA DE

Anyelo Sánchez
NOMBRE DEL EQUIPO OLLA APRESION

DESCRIPCIÓN FISÍCA OLLA A PRESION EN ALUMINIO NATURAL
MODELO MAGNA 25 LITROS
MARCA OLLA A PRESION FABRICADA EN ALUMINIO FECHA DE COMPRA
APTA PARA TRABAJO PESADO
OLLA A PRESION FABRICADA EN ALUMINIO APTA PARA TRABAJO PESADO
PARTES
OLLA CON CAPACIDAD DE 25 LTS, VALVULA DE SEGURIDAD Y EMPAQUE DE OLLA A PRESION
FUNCIONES
COCCION DE ALIMENTOS
MANTENIMIENTO
LIMPIAR REGULARMENTE, REVISAR VALVULA DE SEGURIDAD, NO UTLILIZAR AL AIRE LIBRE.
LAVAR BIEN DESPUES DE SU USO, CON SUFICIENTE AGUA Y JABON.
GARANTIA DE 5 AÑOS
Versión: 01
N
AL
HA DE COMPRA
FICHA TÉCNICA DE

Anyelo Sánchez
NOMBRE DEL EQUIPO CUCHILLOS

DESCRIPCIÓN FISÍCA MANGO EN POLIPROPILENO Y HOJA EN ACERO NITRUM
MODELO H290822/H290821
MARCA MANGO EN POLIPROPILENO Y HOJA EN FECHA DE COMPRA
ACERO
MANGO EN POLIPROPILENO Y HOJA EN ACERO
PARTES
AGARRE ERGONOMICO
FUNCIONES
PARA CORTAR CARNE Y VERDURAS
MANTENIMIENTO
LAVAR CON ABUNDANTE AGUA Y JABON, DESPUES DE HABERLO UTILIZADO
LAVAR CON JABON
GARANTIA DE 1 AÑO
Versión: 01
O NITRUM
HA DE COMPRA
FICHA TÉCNICA DE

Anyelo Sánchez
NOMBRE DEL EQUIPO CUCHARON

DESCRIPCIÓN FISÍCA CUCHARON FABRICADO EN ACERO
MODELO CUCHAONINCAMENTAL
DE 8 ONZAS EN ACERO
MARCA INOXIDABLE , LONGITUD DE 50CM , PESO FECHA DE COMPRA
CÓDIGO DE INVENTARIO 12214GR .
CUCHAON DE 8 ONZAS EN ACERO INOXIDABLE , LONGITUD DE 50CM ,

PESO 122 GR .
PARTES
CUCHARON EN ACERO INOXIDABLE .
FUNCIONES
SACAR LOS ALIMENTOS PARA SERVIR.
MANTENIMIENTO
EVITE EL USO DE ESPONJAS ABRASIVAS
LAVAR DESPUES DE TERMINAR SU USO CON SUFICIENTE AGUAY JABON .
GARANTIA :2 AÑOS .
Versión: 01
HA DE COMPRA

Costeo Caro - xlsx09062020

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COSTOS DEL PLATO : Arroz con pollo

cantidad : 6 porciones personales

CONCEPTOS CANTIDAD UNIDAD MEDIDA EN GRAMOS

UNIDADES ESTANDAR LT,KG,UNIDAD,ATADOS

150 900.00 100.00 $ 6000.00.

$ 1,000.00 18% OLIMPICA 5/7/2020

Especies se manejan con % 5 % sobre el costo total

cuando se compra una libra de carne se desechan algunos gorditos Mermas

Mes dia hora

Totales $ 2,365,000.00 $ 78833.333.33 $ 9854.17.

costo plato $ 5,650.67

OLLA APRESION REFRIGERADOR

55 ESTUFA A GAS ESTUFA A GAS DE 6 PUESTOS ETP6Q

23 REFRIGERADOR EL DISEÑO DE ESQUINA CURVA, MBR49-S

89 EXPRIMIDOR EXPRIMIDOR DE SUMO EN ACERBKN-2000E

10 OLLA APRESION OLLA A PRESION EN ALUMINIO MAGNA 25 LIT

12 CUCHILLOS MANGO EN POLIPROPILENO Y HH290822/H29

14 CUCHARON CUCHARON FABRICADO EN ACEINCAMENTAL

COMPARTIMIENTO EN EL CONSERVAR LOS

OLLA CON CAPACIDAD DE

SE DEBE CONECTAR A UN LIMPIAR EL INTERIOR DEL REFRIGERADOR CON UN

REALIZAR ADECUADAMENTE DEBE SER LIMPIADO AL TERMINAR DE USARLO

LAVAR CON ABUNDANTE

EVITE EL USO DE ESPONJAS LAVAR DESPUES DE TERMINAR SU USO CON

1 AÑO DE GARANTIA A PARTIR DE LA

GARANTIA : ESTANDAR LIMITADO

EL EQUIPO CUENTA CON UN

Preparado por: Victor

NOMBRE DEL EQUIPO ESTUFA A GAS

MUEBLE Y PARTES EXTERNAS FABRICADAS EN ACERO INOXIDABLE

ELEMENTO USADO PARA CALENTAR RECIPIENTES

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

*LIMPIAR CON UN DETERGENTE SUAVE

OBSERVACIONES DEL PRODUCTO

1 AÑO DE GARANTIA A PARTIR DE LA FECHA DE LA COMPRA

Preparado por: Victor

NOMBRE DEL EQUIPO REFRIGERADOR

SISTEMA DE CONTROL ELECTRICO CON ALARMA DE PUERTA

CONSERVAR LOS ALIMENTOS PERECEDEROS EN BUEN ESTADO POR MAS TIEMPO

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

LIMPIAR EL INTERIOR DEL REFRIGERADOR CON UN PAÑO HUMEDO

OBSERVACIONES DEL PRODUCTO

GARANTIA : ESTANDAR LIMITADO POR 4 AÑOS

Preparado por: Victor

NOMBRE DEL EQUIPO EXPRIMIDOR

VOLTAJE 220 V - FRECUENCIA 60/50Hz

FILTROS, ENVASES DE RECEPCION

EXPRIMIDOR EXTRACTOR,PRENSA DE FRUTAS Y TRITURADORA

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

OBSERVACIONES DEL PRODUCTO

Preparado por: Victor

NOMBRE DEL EQUIPO SELLADORA DE VASOS

AJUSTE DE TEMPERATURA DIGITAL, CONTADOR DE VASOS SELLADOS

BASE DE ACERO INOXIDABLE,PILAR,CONSOLO GUIA, REGULADOR, AGARRADOR DE ESTRELLA

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

SE PUEDE HACER LIMIPIEZA CON UN PAÑO HUMEDO

OBSERVACIONES DEL PRODUCTO

DO DEL TIPO DE VASO

Preparado por: Victor

NOMBRE DEL EQUIPO OLLA APRESION

OLLA A PRESION FABRICADA EN ALUMINIO APTA PARA TRABAJO PESADO

OLLA CON CAPACIDAD DE 25 LTS, VALVULA DE SEGURIDAD Y EMPAQUE DE OLLA A PRESION

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN