Artículo de revista

TENDENCIA EN EL CONSUMO DE YACÓN EN LA CIUDADELA ROBLEDO

(UDEA)
Elizabeth Arroyave del Valle, Alejandra Mendoza Capera, Vanessa Reyes Idrobo

Universidad de Antioquia, Investigación II, Escuela de Nutrición y dietética,

Medellín; Colombia

Palabras clave: Consumo, Yacon, Beneficios

Resumen:
El yacon hace poco tiempo se cultivaba sólo en los jardines y huertos, sin
embargo, debido a que recientemente se han empezado a descubrir y difundir
algunas de sus propiedades promisorias, como se ha demostrado que el yacón
produce efectos beneficiosos en personas con alto nivel de glucosa en la sangre,
(hiperglicemia), al incrementar la producción de insulina lo que permite normalizar
su nivel., se ha generado en la población un creciente interés por éste producto.
Es así cómo, desde hace un tiempo ya, el yacon ha comenzado a llegar a los
mercados urbanos, incluyendo las principales cadenas de supermercado. Se
desarrolló un estudio en la ciudadela robledo de la Universidad de Antioquia con el
fin de indagar sobre los conocimientos acerca del tubérculo llamado Yacon y sus
beneficios en la salud, el método empleado para el análisis del estudio fue por
medio de una encuesta en modalidad tanto presencial como virtual, el cuestionario
que se realizó virtual fue enviado a los correos de los estudiantes y profesores,
publicación en redes sociales y presencial también a estudiantes, profesores y
personal administrativo de la Ciudadela Robledo Universidad de Antioquia. La
finalidad de este cuestionario es indagar sobre la relación que tiene la edad, el
estudio, y algunos ámbitos sociales o económicos en el uso o desuso de este
alimento en la alimentación cotidiana. El objetivo principal para los autores fue
identificar en la población de la ciudadela robledo de la Universidad de Antioquia
durante el segundo semestre del año 2018 el conocimiento acerca de lo que es el
yacon y los beneficios que trae este a la salud….
Introducción:
El Yacón es una planta domesticada ocasional en festividades religiosas
hace varios siglos por los pobladores especiales. Sin embargo, debido a
de las culturas preincaicas. Hasta que recientemente se han empezado
hace poco tiempo se cultivaba sólo a descubrir y difundir algunas de sus
en los jardines y huertos caseros para propiedades nutricionales, se ha
el autoconsumo y para el consumo generado en la población un gran
interés por éste producto. Hilda
Jurupe Directora del Centro de
Investigación de Bioquímica y producción. Por lo anterior, En la
Nutrición Universidad Nacional Mayor
de San Marcos (U.N.M.S.M), sostiene
en su estudio “Contribución al estudio
de la actividad hipoglucemiante del
Smallanthus sonchifoluis” “que el
extracto de esta planta, reducen en
forma significativa el incremento de
glicemia, por la ingesta de glucosa,
salvo en el caso de diabetes severa”
(2). De este modo se ha demostrado
que el yacón produce efectos
beneficiosos en personas con alto
nivel de glucosa en la sangre,
(hiperglucemia), al incrementar la
producción de insulina lo que permite
normalizar su nivel, En cuanto  el
desarrollo del sector agrícola,
Colombia cuenta con gran variedad
de recursos esenciales para su
transformación: su diversidad
topográfica, de pisos térmicos y
“clima que permiten la producción de
una amplia variedad de cultivos y
productos agrícolas” (OCDE, 2015);
características que según la
Organización Mundial de la Salud
(OMS), son propicios en la coyuntura
de aumento en la demanda mundial,
pues la diversidad de productos
alimenticios y los componentes
nutricionales y medicinales que
ofrecen algunos, generan en el
comercio internacional un incremento
en su demanda.  Según la Guía
ambiental hortofrutícola de
Asohofrucol (2009), el Yacón se ubica
al interior de un subsector
hortofrutícola cuya producción actual
de frutas y hortalizas no está
destinada a fines comerciales,
generando desorganización, bajas
utilidades y altos costos de
canasta familiar de Colombia no se
da importancia a este alimento,
incluso muy poco se conoce sobre su
existencia y sus beneficios para la
salud. Esta fue la razón que nos
motivó a realizar este proyecto de
investigación, puesto que nos
interesa saber en nuestro medio
(ciudadela robledo UdeA) que tanto
se conoce sobre este alimento y si es
utilizado en las preparaciones de
comidas principales (desayuno,
almuerzo o cena), si es incluido en
snacks o algún otro tipo de
alimentación….
Materiales y métodos:
1. Diseño de estudio: El estudio
se llevó a cabo en una de las
sedes de la Universidad De
Antioquia, con una población
de ___ y una muestra de 142
personas, que incluye
estudiantes, profesores,
personal administrativo y de
oficios varios. El método para
dar respuesta a la pregunta
básica será por medio de una
encuesta en modalidad tanto
presencial como virtual, con el
fin de lograr una recolección
eficaz de los datos pertinentes
para la investigación, el
cuestionario que se realizó fue
virtual (enviado a los correos
de los estudiantes y
profesores, publicación en
redes sociales) y presencial
también a estudiantes,
profesores y personal
 administrativo de la Ciudadela
Robledo Universidad de
Antioquia.

2. Variables: Las variables

estudiar fueron; la edad,
programa académico o sitio de
trabajo y ocupación que
desempeña en la institución,
número de personas con las
que vive, hábitos de
alimentación, deportivos,
sector en el que vive, si tiene
alguna discapacidad o
enfermedad y con mayor
importancia se hará énfasis en
los conocimientos que se
tienen sobre el tubérculo
yacon, que saben de él, si es
utilizado en su alimentación, si
lo ha probado alguna vez, si le
gusta o porque no lo consume.

3. Recopilación de datos
demográficos: Los datos
recopilados de este estudio, se
obtuvieron durante el segundo
semestre del año 2018-2
durante el periodo académico-
administrativo de la
universidad, de manera que se
garantizara la mayor respuesta
posible de la población
escogida para el análisis.