RESOLUCIÓN

1050 DE 2020

• DETER RICO SAS• 01

 INTRODUCCIÓN.

Debido a la emergencia sanitaria decretada sobre todo el territorio

nacional por el ministerio de salud, mediante la resolución 1050 de
2020 con el fin de prevenir y controlar la propagación de Coronavirus
COVID-19, se adoptan medidas urgentes para proteger a los
trabajadores y empleadores y sus familias, proteger a los
trabajadores en el lugar de trabajo, estimular la economía y el empleo
y mantener los puestos de trabajo y los ingresos, con el propósito
respetar los derechos laborales, mitigar los impactos negativos y
lograr recuperación rápida y sostenida.
Se generan protocolos, para orientar en el marco de la pandemia por
el Coronavirus COVID-19, las medidas generales de bioseguridad que
deben adoptar los establecimientos y locales gastronómicos, incluidos
los ubicados en los hoteles en el servicio de “entrega para llevar”
(domicilios)

02
 OBJETIVO GENERAL

Establecer las medidas generales de bioseguridad, publicadas

por el Ministerio de Salud y Protección Social, y el Ministerio de
Trabajo para prevenir, controlar y mitigar la exposición al
coronavirus (COVID-19) y que se deben adoptar para en el
servicio de “entrega para llevar” en las actividades de expendio
de comidas preparadas; en la modalidad de servicio a la mesa,
autoservicio, comidas preparadas en cafetería, actividades de
catering para eventos y otros servicios de comida.

OBJETIVOS
ESPECIFICOS

Orientar al personal en los protocolos de limpieza y

desinfección de todo el establecimiento, incluyendo equipos,
mobiliario y demás espacios y elementos que lo conforman.
Reforzar al personal del uso adecuado de elementos de
protección personal, herramientas de trabajo y dotación.
Facultar al personal para tener interacción con clientes,
proveedores y aliados. Orientar a la empresa prestadora de
servicios, en tener un plan de prevención y manejo de
situaciones de riesgo de contagio.
 MEDIDAS
LOCATIVAS

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Disponer de manera permanente un dispensador de DERMIGEL
en la caja y zona de entrega para la desinfección de manos de
clientes y trabajadores.
Señalizar las diferentes posiciones de interacción con los
clientes y entre los trabajadores, conservando las distancias de
2 metros entre sí. En áreas reducidas como las cocinas, los
empleados deberán hacer uso de los EPP
MANTENIMIENTO Y
DESINFECCIÓN
ANFOCUAT: Desinfección semanal de todo el establecimiento,
incluyendo el mobiliario, equipos y elementos que los
conforman.
AV-21 MULTIPROPOSITO Y ANFOCUAT: Limpieza y
desinfección diaria en áreas de cocina incluyendo superficies
de contacto, equipos como hornos, planchas, estufas y
parrillas, neveras, alacenas y tablas de corte. Los Utensilios
de cocina se deberán lavar y desinfectar posterior a cada
uso. Para el proceso de desinfección manual, realizar con
ANFOCUAT o mediante termodesinfección a una temperatura
entre 60 y 80 ºC . Secar los utensilios al aire o con toallas de
papel desechables.Separar los utensilio a higienizar de los ya
higienizados
ANFOCUAT: Las zonas de servicio, zonas comunes,
ambientes y superficies de trabajo deberán cumplir con un
protocolo de limpieza y desinfección cada vez que sean
utilizadas o, en todo caso, cada tres horas.
 DERMOCUAT y toallas desechables, para que todo el personal
se lave las manos en los siguientes eventos:

1. Al ingreso y salida del establecimiento

2. Cada hora durante el periodo de servicio
3. Al contacto eventual con algún cliente

DERMIGEL

1. Antes de cada entrega de producto

2. Después de su retiro
3. Después del contacto con dinero en efectivo, superficies y
clientes

No deben usarse tapetes atrapamugre

Realizar nebulizaciones periódicas con empresas autorizadas por
la secretaría de salud, que cuente con un protocolo de servicio
específico para COVID-19
 ELEMENTOS DE
PROTECCIÓN

DERMIGEL y TAPABOCAS: Para el personal de atención al

público.

ANFOCUAT: para la desinfección de elementos o herramientas

de trabajo en cada intercambio.

Av-21 MULTIPROPOSITO y ANFOCUAT: de los utensilios para

servir se deberán lavar y desinfectar mínimo cada 3 horas.

EPP

Los responsables del Sistema de Gestión de Seguridad y Salud

en el Trabajo de cada empresa deben garantizar la disponibilidad
de tapabocas y DERMIGEL Y DERMOCUAT
 MANIPULACIÓN DE INSUMOS
Y PRODUCTOS.
ANFOCUAT:

1. Para la desinfección de vehículos destinados para los

domicilios y los vehículos de proveedores (Resolución 666 del
2020)
2. Realizar desinfección de los insumos durante su recepción,
manteniendo el distanciamiento físico mínimo de 2 metros
3. Realizar la desinfección del ambiente antes y al finalizar, el
intercambio de los productos e insumos.

DERMIGEL: Los proveedores, clientes, aliados, deben utilizarlo

antes de cada entrega de producto, después de su retiro y
después de entrar en contacto con dinero en efectivo,
superficies y clientes.

Limitar el uso de dispensadores de líquidos, y desinfectar

las manijas o mangueras frecuentemente.

MANIPULACIÓN DE
INSUMOS Y PRODUCTOS.
 MANIPULACIÓN DE
RESIDUOS.

Aumentar las frecuencias en recolección de residuos en las

diferentes áreas del establecimiento.

AV-21 MULTIPROPOSITO Y ANFOCUAT: Lavar y desinfectar los

recipientes de recolección de residuos

Caneca con tapa y doble bolsa negra rotulada: para depositar

pañuelos y toallas desechables y dotación personal desechable:
tapabocas, cofias, guantes, etc,.
CAPITAL HUMANO

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 INTERACCIÓN DENTRO DE
LAS INSTALACIONES
Los trabajadores deberán:

Diseñar y aplicar una encuesta de autoevaluación de síntomas de

COVID-19 con aplicación diaria y antes del ingreso a las
instalaciones.

DERMOCUAT: realizar lavado de manos, antes de ingresar a la

zona de procesamiento de alimentos, cambio de actividad o de
zona de trabajo.

Mantener distanciamiento entre el personal de cocina y el

personal de servicio al cliente.

Disponer de una superficie intermedia limpia para entregar y

recibir, evitando hacerlo mano a mano.

Cambio de tapabocas: roto, sucio y/o húmedo.

Uso de guantes: aplicar el mismo protocolo de higiene para manos.

 INTERACCIÓN DENTRO DE
LAS INSTALACIONES

ANFOCUAT: aplicarlo sobre toallas de papel o paños

desechables para la desinfección de superficies.

ANFOCUAT – FASTCLEAN D: Desinfección de medios

de pagos electrónicos mediante un paño humedecido con
solución desinfectante.
·
Llevar un registro de entregas preferiblemente por medios
virtuales, que contenga: fecha, nombre, documento de
identificación, dirección y teléfonos de contacto de
proveedores, clientes y aliados, para fines de rastreo de
contactos en caso de contagios.
 INTERACCIÓN EN TIEMPOS
DE ALIMENTACIÓN.
Alternativas de organización laboral

Ejecutar un plan de distribución de turnos y cronogramas de

actividades según el número de trabajadores.

Establecer horarios flexibles que no excedan la jornada

laboral máxima permitida legalmente.

Establecer orden un orden de ingreso al establecimiento para

evitar aglomeraciones.

Reuniones de cambios de turno deberán contar con la menor

cantidad posible de participantes y en lo posible, se deberán
llevar a cabo mediante mecanismos digitales.

Organizar tiempos de descanso y turnos de alimentación

manteniendo la distancia mínima de 2 metros entre cada
persona

Prohibido el uso de celular durante las actividades de

preparación de comida y de atención al público.
 INTERACCIÓN CON TERCEROS
(PROVEEDORES, CLIENTES,ALIADOS)
Establecer horarios para proveedores

Mantener distanciamiento mínima de 2 metros entre proveedores,

clientes y aliados.

Restringir la modalidad de autoservicio, al igual que los elementos

como servilletas,mezcladores, pitillos, bolsas de azúcar, sal, etc.

Mantener tapados los elementos de servicio como cubiertos,

servilletas, pitillos, mezcladores, etc.

Publicar la carta o menú mediante carteles, tableros, pantallas,

uso de aplicaciones, páginas web o uso de códigos QR

Comunicar los pedidos al personal de cocina mediante medios

físicos o electrónicos. En este último caso, desinfectar
(ANFOCUAT – FAST CLEAN D) este mecanismo después de cada
uso.
Garantizar la protección (tapar) del alimento o bebida hasta la
entrega al cliente
 INTERACCIÓN CON TERCEROS
(PROVEEDORES, CLIENTES,ALIADOS)
Eliminar:
Degustaciones de alimentos y/o bebidas
Sillas y mesas incluso si es para realizar, esperar o recibir el
producto.
La entrega de dulces o mentas en recipientes a la salida del
establecimiento

ANFOCUAT – FAST CLEAN D: Desinfectar después de cada uso,

los mecanismos para la entrega y recibo de pedidos (llamadores –
avisadores) Evitar procedimientos mano a mano.

Personal exclusivo con dotación para el servicio al vehículo.

Eliminar entrega de información y publicidad impresa.

Restringir actividades de mantenimiento y otros servicios con

personal externo, durante actividades operativas.
 PLAN DE
COMUNICACIONES.

Capacitar a los trabajadores sobre las nuevas medidas y

procedimientos a implementar en el establecimiento para el
cumplimiento de la normatividad.

Divulgar a clientes, usuarios y visitantes; la información respecto

a las medidas de prevención frente al COVID-19

Publicar protocolo de lavado de manos al ingreso del

establecimiento y en los baños.

Llevar un registro de entregas preferiblemente por medios

virtuales, que contenga: fecha, nombre, documento de
identificación, dirección y teléfonos de contacto de proveedores,
clientes y aliados, para fines de rastreo de contactos en caso de
contagios.
MEDIDAS PARA EL SERVICIO
DENTRO DEL
ESTABLECIMIENTO EN
MUNICIPIOS AUTORIZADOS

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 MEDIDAS
LOCATIVAS.

Distribuir y señalizar mesas, barras y áreas de servicio,

garantizando la separación mínima indicada.
Conocer de antemano el aforo del establecimiento mediante la
modalidad de reservas.
Adecuar los baños para reducir las superficies de contacto
con: puertas batientes sin cerradura, dispensadores
automáticos de papel, DERMOCUAT Y DERMIGEL, toallas de
papel, secadores, griferías automáticas o de pedal

MANTENIMIENTO Y
DESINFECCIÓN.
Protocolos diarios de limpieza y desinfección en áreas de
cocina, menaje y elementos del servicio
Rutinas de limpieza y desinfección permanentes en las zonas
de servicio, incluyendo mobiliario y elementos
Desinfección de bandejas para el servicio a la mesa
 CAPITAL HUMANO

Interacción con terceros

No se podrá realizar preparación de alimentos en el área de

servicio

Evitar el contacto con los clientes

No realizar prácticas de degustaciones

Servir en plato o vasos individuales

Higienizar las botellas de bebida antes de entregarlas al

cliente

El pago será mediante un mesero para evitar aglomeración en

la caja
Referencias.
  
Resolución
385 del 12 de marzo de 2020 del Ministerio de Salud y Protección Social “Por la cual se declara la emergencia
sanitaria por causa del coronavirus COVI-19 y se adoptan medidas para hacer frente al virus”.

Decreto
417 del 17 de marzo de 2020 “Por el cual se declara el Estado de Emergencia Económica, Social y Ecológica en todo
el territorio nacional”.

Decreto
539 del 13 de abril de 2020 “Por el cual se adoptan medidas de bioseguridad para mitigar, evitar la propagación y
realizar el adecuado manejo de la pandemia del Coronavirus COVID-19, en el marco del Estado de Emergencia
Económica, Social y Ecológica”.

Decreto
593 del 24 de abril de 2020 “Por el cual se imparten instrucciones en virtud de la emergencia sanitaria generada
por la pandemia del Coronavirus COVID-19, y el mantenimiento del orden público”.

Resolución
666 del 24 de abril de 2020 del Ministerio de Salud y Protección Social “Por medio de la cual se adopta el protocolo
general de bioseguridad para mitigar, controlar y realizar el adecuado manejo de la pandemia del Coronavirus
COVID-19”.

Resolución
735 de 2020 del Ministerio de Salud y Protección Social " Por medio de la cual se adopta el protocolo de
bioseguridad para el manejo y control del riesgo de coronavirus Covid -19 en la prestación de los servicios de
centros de llamada. centros de contacto. centros de soporte técnico, centros de procesamiento de datos centro de
servicios compartidos , incluidos los business outsourcing, y en los servicios domiciliarios. mensajeria y plataformas
digitales."

Resolucion
1050 de 2020 Servicios de “entrega para llevar”, en las actividades de expendio de comidas preparadas; en la
modalidad de servicio a la mesa, autoservicio, comidas preparadas en cafeterías, kioscos, casetas, heladerías,
puestos móviles, vehículos motorizados o no, actividades de catering para eventos y otros
servicios de comida.

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