Arequipe con frutos deshidratados

Néstor Javier Aya Garzón

Carlos Esteban Calderón Peña

Santiago David Peña Gaitán

11-04

INSTITUCIÓN EDUCATIVA DEPARTAMENTAL REPÚBLICA DE FRANCIA

TÉCNICO EN AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA

SAN FRANCISCO, CUNDINAMARCA

2018
 Arequipe con frutos deshidratados

Néstor Javier Aya Garzón

Carlos Esteban Calderón Peña

Santiago David Peña Gaitán

11-04

MARIANGELA MARTÍNEZ MARTÍNEZ

ING. DE ALIMENTOS

INSTITUCIÓN EDUCATIVA DEPARTAMENTAL REPÚBLICA DE FRANCIA

TÉCNICO EN AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA

SAN FRANCISCO, CUNDINAMARCA

2018
 Justificación

Es importante implementar este producto al municipio de san francisco, así garantizar la

buena nutrición de los niños, con un postre delicioso pero natural y nutritivo, la fruta
deshidratada en un arequipe es muy saludable, ya que ayuda al buen funcionamiento
inmunológico de los niños. El arequipe de frutos rojos deshidratados va traer al municipio
otra forma de alimentación saludable. Pretendemos solucionar la problemática de la mala
alimentación a base de químicos perjudiciales para la salud, con este arequipe pretendemos
llamar la atención de la niñez, la juventud y población en general, para así mostrar los
subproductos de la fruta, este arequipe es transcendente para la comunidad, al destacar todos
sus beneficios en un manjar, es fácil la buena nutrición con un producto así.

Este producto se pretende llevar a toda la comunidad de san francisco, mostrando sus
beneficios pero sin perder el buen sabor del arequipe junto con los trozos de fruta y siempre
llevando en alto la naturalidad de este manjar
 MARCO TEORICO

El desarrollo de este trabajo se inició investigando los nutrientes del arequipe y su

acompañante la fruta deshidratada, aunque ya se a desarrollado el arequipe muy
continuamente nuestra adición o innovación es añadir fruta deshidratada para desarrollar este
producto hay que tener pautas de higienización para la elaboración de este producto.

Nuestro producto de arequipe con fruta deshidratada busca ser diferente, innovador ya que en
el mercado hay demasiados productos de arequipe pero el nuestro lleva porciones de fruta
deshidratada es delicioso y a la vez nutritivo ya que contiene proteínas y una fuente de
vitaminas. Este producto va dirigido a toda la población ya que es natural hecho en casa este
no lleva químicos ni saborizantes artificiales, la fruta se deshidrata a base de un horno solar
todo natural para este proceso solo se necesita abundante sol. Las frutas deshidratadas no
son frutas frescas, pero son el sustituto perfecto y se toman como un snack sano y sabroso,
para comer entre horas, para mezclar con otros ingredientes en los desayunos, en las
meriendas y con recetas variadas, especialmente en las ensaladas. Cuando se reduce el
contenido de agua de las frutas, aumenta la concentración de sus nutrientes, especialmente en
fibra y carbohidratos, por lo que su aporte de calorías es mayor.
 Análisis de mercado

Este análisis de mercado se le hace a nuestro producto arequifruti, el cual es un producto a

base de arequipe y trozos de fruta deshidratada, al cual queremos hacerle este análisis en todo
el municipio de san francisco Cundinamarca, para así saber a qué nos afrontamos con el
lanzamiento de nuestro producto a este tipo de mercado.

¿Cuál es el mercado que quiero alcanzar? 

La comercialización de un arequipe con trozos de fruta deshidratada en el mercado de

dulcería y postres.

¿Quiénes son?

La población san franciscana interesada en la buena alimentación saludable y productos libres

de químicos u otras sustancias nocivas para la salud. Nuestros clientes son todas las personas,
ya que se tiene la problemática clara entre el exceso de productos químicos y la probabilidad
de consumir productos saludables, pero de mal gusto ante el paladar, por eso, el arequipe con
frutos deshidratados va ser un producto clave y a su ves delicioso ante esta población,
también se tiene en cuenta en que los padres de familia buscan para sus hijos productos
deliciosos y naturales.

¿Cuál es su principal problema en relación a su mercado?

Muchos productos a base de arequipe a veces son muy empalagosos ante el paladar del
consumidor, eso se da por el exceso de azúcar y otros acompañamientos que lo hacen sentir
así. Arequifruti, es un producto que quiere llenar esta problemática que se da en el mercado y
así poder brindar un producto bajo de azúcar pero sin perder ese delicioso sabor que lo
caracteriza, además acompañado de sus trozos de fruta lo hacen deseable

¿Qué necesidades pueden ser cubiertas por arequifruti?

Sacar al mercado un producto sano y delicioso al mercado, brindando un arequipe lleno de
nutrientes, además siendo uno de los primeros productos en el mercado que no está a base de
químicos que puede perjudicar la salud del consumidor.
.
¿Quiénes son mis competidores en este mercado? 
En san francisco existen muchas tiendas en donde es comercializado el arequipe pero sin
ningún tipo de aditivo, allí la marca de productos potenciales son:
-alpina
-Colanta
-san Jorge
¿Ellos son exitosos en este mercado?
Estas tres potencias como lo son alpina, colanta y san Jorge son muy exitosos en este
mercado, ya que son maracas muy reconocidas y sus productos son distribuidos en todo el
municipio de san francisco, allí los tres supermercados líderes que son: Supermega, pericón y
cooratiendas, distribuyen estas marcas en su presentación de arequipes.

¿Ellos proveen un producto similar?

En todo el mercado san franciscano no se han encontrado ningún arequipe con trozos de fruta
deshidratada o con algún tipo de aditivo que lo acompañe, además este producto es una
combinación poco común en este tipo de mercado, pero su combinación lo hace vitamínico
para el consumidor.

¿Existe capacidad para crecer en ese mercado? 

El impacto que va causar arequifruti es muy bueno, ya que va llevar al consumidor un
producto muy común pero con un toque muy especial, el cual son los trozos de fruta
deshidratada, pues esto es una ventaja hacia nosotros y nos va ayudar a crecer como empresa
en el mercado, sobresaliendo de los demás con un producto delicioso y nutritivo poco común
en estos tipos de mercados.

¿Cuál es el tamaño de ese mercado? 

Este mercado es muy grande en el municipio de san francisco, ya que las personas son
consumidoras de arequipe y otros productos dulces, esto es una ventaja para arequifruti

¿Hay espacio para crecer?

Al lanzar este producto innovador, hay un espacio considerable para crecer en un mercado, ya
que la curiosidad de la gente se va despertar y el deseo de adquirir un producto innovador va
hacer que arequifruti ocupe un lugar considerable en este mercado.
¿Ese mercado está creciendo?
Día por día este mercado va creciendo de manera considerable, ya que el lanzamiento de
nuevos productos hace que la gente sea más consumista en cuanto a la confitería y en general
a este tipo de dulces que van tomando más cancha en la industria de alimentos.

¿En qué se diferencia arequifruti a los demás? 

Este arequipe se diferencia de los demás por su sabor, textura y por su toque que le da sabor y
deseo de comérselo todo, como lo es la fruta deshidratada, arequifruti hace la diferencia al
tener fruta en trozos en todo su contenido y contener alto nivel vitamínico el cual no tiene los
demás, por ello arequifruti es un arequipe único en su mercado al tener este tipo de aditivo.

¿Qué es lo que los clientes esperan de arequifruti?

Que sea un producto natural y contenga buenos trozos de fruta deshidratada, además sea un
arequipe que no sea tan dulce pero que no pierda ese toque delicioso el cual es común, ellos
esperan que este producto sea vitamínico y rico en propiedades que ayuden y no perjudiquen
la salud de sí mismo con conservantes químicos que son muy perjudiciales y dañinos para el
organismo.

¿Cuál es su ventaja competitiva en este mercado? 

Al tener trozos de fruta hace que arequifruti tenga una ventaja por encima de la competencia,
con un producto fuera de lo común, además al ser un producto natural lo hace diferente al de
la competencia, ya que estos productos son a base de conservantes y otras sustancias que no
son naturales, pues arequifruti saca ventaja de esto y se ubica en un rango de productos
naturales.

Macroentorno

Entorno económico: la oferta de mercado en san francisco es potencialmente buena a

comparación de otros pueblos, la gente en su mayoría tiene un trabajo estable e ingresos
quincenal y mensualmente, muchos de estos ingresos son dirigidos a la alimentación de su
familia, ahí es donde entra directamente Arequifruti, ya que al promocionar este producto,
mucha gente se va interesar y lo va adquirir en los supermercados a la hora de mercar
Entorno legal: para el buen funcionamiento de la empresa como en toda jurisdicción la
rigen leyes como:

-Ley de sociedades comerciales (ley 19550)

-Leyes de propiedad intelectual (ley 23362)

-Leyes tributarias: -ley 20628 (ganancias)

-decreto 280/97(Iva)

Estas leyes son fundamentales ante la administración municipal y la cámara de comercio de

Cundinamarca.

Entorno social y cultural: San Francisco es una comunidad donde la buena alimentación en
los hogares es primordial, además toda la gente es curiosa cuando sale un producto nuevo, la
mayoría de la población tiene muchas aficiones y pasatiempos donde en su mayoría el gasto
de dinero es considerable, pero una de las ventajas de esta comunidad es la afición por la
comida en general, por ello esta comunidad invierte un buen dinero en antojos. Arequifruti ve
en esto una gran ventaja para su lanzamiento.

Entorno tecnológico: con el paso de los días va llegando nuevas tecnologías que van
mejorando la industria de alimentos, es donde Arequifruti aprovecha y saca ventaja de estas
mismas para satisfacer a los consumidores y con el tiempo ir incorporando estas tecnologías a
nuestra empresa.
 Producto a vender
Arequipe con frutos deshidratados:
Este producto está compuesto por frutos rojos deshidratados y el arequipe tradicional, la
combinación de estos dos productos lo hacen nutritivo y rico, ya que al saborearlo se
puede encontrar trozos de frutos. El arequipe con fruta deshidratada, es un manjar 100%
natural, ya que con los frutos deshidratados tres meses antes de su combinación con el
arequipe lo hace irresistible ante el paladar del consumidor. La deshidratación se hace tres
meses antes para que no quede ningún residuo de agua y no afecte al arequipe al momento
de llegar a su punto y así tener los trozos esparcidos por todo el contenido.

Clientes:

Personas interesadas en la buena alimentación saludable y productos libres de químicos u

otras sustancias nocivas para la salud. Nuestros clientes son todas las personas, ya que se
tiene la problemática clara entre el exceso de productos químicos y la probabilidad de
consumir productos saludables, pero de mal gusto ante el paladar, por eso, el arequipe con
frutos deshidratados va ser un producto clave y a su ves delicioso ante esta población,
también se tiene en cuenta en que los padres de familia buscan para sus hijos productos
deliciosos y naturales, nuestros clientes van a salir satisfechos con un producto qwue es muy
bueno y natural pero no pierde su sabor tradicional, ellos mismos serán los encargados de
hacer de arequifruti una gran empresa pionera en comercialización del arequipe con frutos
deshidratados.

La oferta de clientes en san francisco es potencialmente buena a comparación de otros

pueblos, la gente en su mayoría tiene un trabajo estable e ingresos quincenal y mensualmente,
muchos de estos ingresos son dirigidos a la alimentación de su familia, ahí es donde entra
directamente Arequifruti, ya que al promocionar este producto, mucha gente se va interesar y
lo va adquirir en los supermercados a la hora de mercar y se van a convertir en clientes fieles
a nuestro producto.

Competencia:
Empresas que fabrican fruta deshidratada en todo el país, específicamente en el suroriente,
norte y occidente del país, estas empresas son privadas y comercializan productos a base de
arequipe con fruta y otros aditivos que hace que se vean como competencia ante arequifruti.
Estas empresas y microempresas son:
1. Merrill natura
 2. Ellotus for agricultural products
3. Engloba Food Solutions
4. Comercializadora La Huerta
5. Deshidratados del Bajío
6. Global Bussiness Solutions
7. Naranja Verde
8. Molinos Especiales
9. ProTunia
10. Fruled
11. Impulsocomercial
12. Agroindustrias La Maria
13. Natural Elite:
14. FX Morales y Asociados:
15. Global Servicie Investment Group:
16. Empresas que fabrican ariquipe
17.  Cafequipe 
18. Panelitas Mi Fortuna Y Dulces De La Infancia 
19. Mi Dulce Ofelia 
20.  Agencia Súper Huevo El Cortijo Del Palmar S.A 
21.  Proalba Ltda. 
22.  Pasteurizadora Santo Domingo 
23. Colanta 
24. Alpina
Alpina: es una empresa potencial y competitiva para cualquier microempresa y empresa, esta
es una corporación visionaria que quiere llegar a todos los mercados con su variedad de
productos, en el caso del arequipe, alpina es una empresa de muy buena comercialización del
producto, pero este no lo acompaña con fruta y lo cual es un punto a favor de arequifruti. Por
ello esta es una de las corporaciones de más alta competividad hacia nuestra empresa.
 Necesidades y requerimientos:

Para arequifruti hay una serie de requerimientos tanto como necesidades que son de vital
importancia para su desarrollo y sostenibilidad, para ello es sustancial tenerlas en cuenta para
el buen funcionamiento legal y operativo. Las necesidades son de parte operativa y costos,
para ello vamos a ver las necesidades materiales que debemos tener en cuenta para comenzar
el proceso de fabricación de arequifruti. En cuanto a los requerimientos, es la parte legal y
documental que debemos tener en cuenta para el buen funcionamiento de la empresa y su
legalidad como empresa comercial de alimentos.

-necesidades:

Para el proceso operativo de nuestro producto arequifruti, necesitamos de una serie de

materias primas fundamentales para su fabricación, estas necesidades son de tipo alimenticio

Materia prima unidad

Leche Lt
Azúcar Lb
Bicarbonato Gr
Citrato de sodio Gr
Banano Lb
Fresa Lb
Manzana Lb

Las necesidades de utensilios primarios y secundarios son de vital importancia para su

desarrollo

Utensilios
Ollas de 25L
Estufas dobles
Cuchara de palo
Papel Filtro
Cuchillos
Tablas de picar

Para desarrollar todo el proceso operativo necesitamos de servicios públicos y un lugar que
cumpla las BPM y normas de higienización pare la fabricación del producto

servicios
Luz
Agua
 Gas
Lugar que cumpla las BPM

-requerimientos:

Para el buen funcionamiento de nuestra empresa arequifruti es necesario tener en cuenta los
parámetros legales que son exigidos por la ley colombiana y sus entidades reglamentarias y
reguladoras en procesos de gestión empresarial y legal. Para ello se tiene en cuenta las
diligencias que se deben hacer ante las entidades reguladoras, para así poder hacer legal la
empresa; las diligencias correspondientes son:

1. Verificar la disponibilidad del nombre en la Cámara de Comercio

2. Presentar el acta de constitución y los estatutos de la sociedad en una notaría
3. Firmar escritura pública de constitución de la sociedad y obtener copias
4. Inscribir la sociedad y el establecimiento de comercio en el registro mercantil (en la
Cámara de Comercio de Bogotá)
5. Obtener copia del Certificado de existencia y Representación Legal, en la Cámara de
Comercio
6. Obtener número de identificación tributaria (NIT) para impuestos del orden nacional.
7. Abrir una cuenta bancaria y depositar la totalidad del capital social.
8. Inscribir libros de comercio ante la Cámara de Comercio.
9. Inscribirse ante la Administración de Impuestos Distritales
10. Obtener concepto favorable de uso del suelo de Planeación Distrital o la Curaduría
Urbana.
11. Inscribir compañía ante Caja de Compensación Familiar, SENA e ICBF.
12. Inscribir la compañía ante una Administradora de Riesgos Profesionales
13. Inscribir empleados al sistema de pensiones.
14. Inscribir empleados al sistema nacional de salud.
15. Obtener certificado de higiene y sanidad de la Secretaría Distrital de Salud.
16. Obtener certificado de Bomberos.
17. Notificar apertura del establecimiento comercial a Planeación
 MEZCLA DE MERCADEO

Este producto consiste en un delicioso arequipe natural acompañado con fruta deshidratada
totalmente natural. Las características principales y fundamental fue hacer un arequipe
natural y hecho en casa con productos de calidad, nutritivo y delicioso este lleva trozos de
fruta deshidratada que brinda unos excelentes nutrientes. Es importante mencionar que nos e
usan enlatados para guardar este arequipe ni ningún tipo de empaque que pueda degradar el
arequipe y tampoco le haga daño al consumidor y que no sean nocivos combinándolos entre
sí, todo el proceso de elaboración del arequipe y fruta deshidratada es llevado a cabo con los
mejores productos de calidad y correctamente higienizados para que a la hora de consumir
este esté en buenas condiciones. Se busca no usar productos industriales, ni usar químicos ni
preservativos sino utilizar todo lo más natural posible.

Dentro de los múltiples beneficios que las frutas nos aportan están también los que
obtenemos al deshidratarlas. Luego de someterlas a este proceso, tanto las vitaminas como
los minerales, y demás elementos nutritivos, se conservan en gran proporción. Estas frutas
son muy importantes en el tratamiento de procesos digestivos, como por ejemplo el
estreñimiento. A pesar de la deshidratación los nutrientes se conservan hasta en un 80% en
provitamina A, en las vitaminas del complejo B, como la B1 y B3,  y los antioxidantes.
Cuando se reduce el contenido de agua de las frutas, aumenta la concentración de sus
nutrientes, especialmente en fibra y carbohidratos, por lo que su aporte de calorías es mayor.

Ya que la fruta deshidratada es muy saludable y deliciosa es un muy buen acompañante para
el arequipe es innovador y es fácil de consumir y digerir es muy beneficioso para la salud y a
la vez un producto delicioso

Necesidad a satisfacer:

Arequifruti quiere satisfacer a sus clientes con un producto delicioso y nutritivo, el cual no es
muy común en el mercado, además queremos brindar un producto muy común pero con
toque especial que les hará de muy buen gusto a nuestros clientes

Segmento de mercado:

Nos dirigimos a toda la comunidad, ya que arequifruti es un producto que no tiene límite de
edad, además este producto es e bajo en azúcar, esto hace que no halla impedimentos para
que personas propensas al azúcar no lo consuman

Posicionamiento:
Es uno de los mercados más rentables, ya que el consumo de postres es de vital importancia
en el día a día de los consumidores y hace que arequifruti se posicione en una jerarquía de
mercados potenciales y líderes en comercialización y distribución

Precio del producto: para el precio del arequipe con frutos deshidratados se debe tener en
cuenta costos de producción y manufactura, siempre y cuanto no se eleve ante el bolsillo del
consumidor, ya que tenemos la responsabilidad de entregar un producto de calidad pero que a
su ves sea accesible ante el consumidor, para sacar el precio completo debemos tener en
cuenta:

-insumos

-manufactura

-marketing

Teniendo en cuenta los parámetros anteriores, es conveniente hacer tabla de costos de

producción y manejar cuaderno de contabilidad, para así tener claridad de los gastos e
ingresos y así poder manejar un costo del producto razonable

Nombre del producto: arequifruti referencia: asc17

Und de costo: 450 und de 80gr
M.p e insumos Und de Costo por und Und. utilizada Total
compra
Leche Lt 1500$ 38 57000
Bicarbonato Gr 1200$ 0,8 960
Azúcar Lb 1800$ 16 28800
Citrato de sodio Gr 3700$ 0,8 2960
Manzana Lb 2700$ 3 8100
Banano Lb 800$ 3 2400
Fresa Lb 3200$ 3 9600
Costo total m.p e insumos 109820
Mano de obra al destajo 26041,36
Empaques 10000
Total costo variable 145861,36

145861,36/450=324,13

Costos fijos mensuales:

 Servicios públicos 80000
Publicidad 25000
Transporte 15000
Total 120000

120000/450=266,6 + 324,13=590,73

En las comidas el porcentaje de ganancia es del 50%

590,73/50%=1181,46 la und de 80gr de arequifruti

 Precio Óptimo:

En la industria alimentaria se trabaja un porcentaje de ganancia común que no sobrepasa los

límites ni tampoco se minimiza, este porcentaje es del 50%, el cual se divide por el costo total
unitario del producto

Precio de la competencia potencial:

Alpina trabaja con varias presentaciones de arequipe, la más comercializada es la

presentación personal de 50gr, este producto es comercializado al mercado final por 700$, a
comparación de arequifruti su diferencia es muy poca, pero nuestra ventaja se basa en que
llevamos más contenido (80gr) y además cuenta con trozos de fruta natural, y este producto
se da al mercado por una mínima diferencia al arequipe de alpina

Promoción:

Arequifruti quiere brindar a sus clientes una serie de promociones deseables `para el
consumidor y de las cuales quedra que sean ilimitadas

1) Lleve 12 arequifrutis de 80gr a tan solo 11500$

2) Si llevas 4 tirillas de arequifruti reclama uno totalmente gratis
3) Lleva dos arequifrutis por 2000$
4) Encuentra al interior de la tapa raspa y ganas para reclamar espectaculares premios

Mix de Comunicación:
Arequifruti  dará a conocer su producto por medio de marketing, como folletos, tarjetas,
afiches publicitarios y medios electrónicos como redes sociales, plataformas virtuales,
páginas de alimentos, entre otros