RITA LEMA LINO GRUPO#5

MINERALES Y MACRONUTRIENTES

Los minerales son elementos inorgánicos esenciales para el organismo como

componentes estructurales y reguladores de los procesos corporales. No
pueden ser sintetizados y deben formar parte de la alimentación diaria. Forman
parte de animales y plantas, y por medio de estas fuentes los podemos
adquirir.
Estos contribuyen a distintos procesos metabólicos, así pues , muchos de ellos
contribuyen al equilibrio hídrico, por ejemplo: Na+ 136-145 mEq/l en
extracelular, K+ 3,5-5 mEq/l en intracelular, Ca+ 4,5-5,5 mEq/l en extracelular,
Mg+ 1,5-2,5 mEq/l en intracelular, Cl- 96-106 mEq/l en extracelular, CO2 24-
28,8 mEq/l en extracelular , P inorganico 3-4,5 mg/dl (1,9-2,85 mEq/l en
intracelular.
El magnesio se encuentra en una cantidad sérica de 1,5 a 2,1 mEq/l. lo
encontramos en formas: intercambiable y no intercambiable. Lo encontramos
en alimentos como: semillas, ajonjolí, pistacho, cereal molido, tofu, pescado,
carne, naranja, manzana, plátanos, leche. Es importante porque sirve como
estabilizador de la estructura del ATP, es cofactor de más de 300 enzimas,
sirve para la formación de AMPc, activo en la transmisión y actividad de
neuromuscular, es un bloqueante fisiológicos de los canales de calcio, regula
niveles de cortisol, mejora estado de ánimo, provoca que la tensión arterial
baje.
El hierro, se encuentra en hombres en un rango de 3,6 gramos y en mujeres
en un rango de 2,4 gramos. En el cuerpo se encuentra en forma almacenada,
hemosiderina o ferritina, en forma funcional formando parte de la hemoglobina,
mioglobina y de enzimas. Su deficiencia afecta el metabolismo de las
catecolaminas, bajo rendimiento conigtivo. Las adolescentes necesitan ingerir 5
a mg diarios, y las embarazadas 27 mg diarios. Lo consumimos en espinaca,
nabo, brócoli, alfalfa, y carnes.
El Zinc, se encuentra en pocos alimentos, entre ellos están las ostras, el
cangrejo Alaska King , el cerdo etc. Actúa en la síntesis y degradación de
hidratos de carbono, lípidos, proteínas, y ácidos nucleicos. También forma
parte de la estructura de enzimas, estabiliza estructuras del ARN y del ADN,
ayuda a regular la secrecía de insulina. Cabe mencionar que este mineral
compite contra el Fe, Ca, y Cr por el mismo receptor, por lo tanto su exceso
desencadenaría un desequilibrio entre estos minerales , y un exceso sérico de
los mismos.
El calcio se encuentra en un 1 % en la sangre, de este uno por ciento, la mitad
se encuentra unida a la albumina, y la otra mitad se encuentra libre. Es un
mineral que interviene en procesos como la excitabilidad nerviosa, la
contracción nerviosa, la coagulación etc. Lo encontramos en el queso, la leche,
las almendras, el brócoli, la col china, el pan de trigo, y la soya.
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El fosforo, conforma parte de huesos y dientes, a nivel energético es parte de la

estructura del ATP,ADP y AMP.
Los hidratos de carbono están formados por carbono, hidrógeno y oxígeno en
proporción C:O:H2. Los principales hidratos de carbono de la dieta se pueden
clasificar en: 1) monosacáridos (Glucosa, galactosa y fructuosa) 2) disacáridos
y oligosacáridos (sacarosa y maltosa) y 3) polisacáridos (almidón).
Los lípidos o grasas, se almacenan en los adipocitos y proporcionan 9 kcal/g
de energía, se encuentran en un porcentaje del 30 %, del cual 10%
corresponde a grasas saturadas, 10% a grasas polisaturadas, y 10% a
monosaturadas. Los lípidos se clasifican en : Lipidos simples (acidos grasos,
grasas neutras,ceras, monogliceridos, digliceridos, trigliceridos) , lípidos
compuestos (Fosfolípidos, glicerofosfolípidos, glucoesfingolípidos, glucolípidos,
lipoproteínas) y Lípidos misceláneos (esteroles).
Como se ha expuesto, todos estos elementos químicos que tenemos, tienen
cada uno su importancia, y aunque unos se encuentren en menos porcentaje
que otros , esto no indica que sean innecesarios, al contrario todo tiene su
razón de ser, y las cantidades reflejan el perfecto equilibrio en el que debe
funcionar el organismo y que muchas veces descuidamos.