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La madera traspasará alguno de sus componentes al vino durante esta fase. Este es el caso de los taninos y de
los aldehídos. Estos influirán en el aroma y el sabor del vino. En la fase oxidativa se produce un proceso de
evaporación de agua y de alcohol de aproximadamente un 10% cada dos años de envejecimiento.
Un exceso de tiempo de envejecimiento estropeará hasta al mejor vino porque le hará perder su color y le
aportará demasiados aromas y taninos de la madera. Además, hará que termine oxidándose fatalmente. No es
aconsejable que un vino sea envejecido más de dos años en barrica.
Actividad 1. Completar
La vid apareció en América en la época de.................................................................................................
Los primeros viñedos fueron plantados en..................................................................................................
por un............................................................................................................................................................
Para el cultivo de la vid el clima tiene que ser............................................................................................
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y el suelo tiene que ser..................................................................................................................................
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Actividad 2. En la hoja de carpeta: 1) nombrar las provincias que integran la Región de Cuyo
2) en 10 palabras aproximadamente para cada uno, decir qué se hace en cada
uno de estos procesos: A. Estrujado. B. Almacenamiento.
3) decir una diferencia entre el vino blanco y el vino tinto.
Actividad 3. Responder: ¿Por qué te parece que el almacenamiento se hace en toneles de madera y no de plástico
o metal?..........................................................................................................................................................................
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Actividad 4. En la hoja de carpeta nombrar tres uvas tintas y tres uvas blancas.
Actividad 5. Completar la tabla de acuerdo al ejemplo
Provincia Latitud Altura Temperatura media Cepas más cultivadas