MEDIOS DE CULTIVO EN EL CONTROL DE CALIDAD ( B

Requisito Microbiologico para el Agua

Nombre de la Prueba Medios de cultivo

Filtracion por menbrana / Recuento en

PCA (Anaerobios Mesofilos )
Placa

Filtracion por menbrana Numero mas

McK (Coliformes )
Probable / Recuento en Placa

Requisito Microbiologico para el Azucar

Filtracion por Menbrana / Recuento

PCA (Anaerobios Mesofilos )
en Placa

Filtracion por Menbrana / Recuento

Saburo ( Mohos y Levaduras )
en Placa

Requisitos Microbiologicos para el Envazado

Filtracion por Menbrana / Recuento en

PCA (Anaerobios Mesofilos )
Placa

Requisitos Microbiologico para bebidas G

Tipo de Bebida Solidos solubles
Cantidad Min-Max
Bebidas Analcoholicas 615.5
Bebidas Gaseosas 615.5

Nombre de la Prueba Medio de Cultibo

Filtracion de Menbrana / Recuento de PCA ( Anaerobios Mesofilos )
placa

Filtracion de Menbrana / Recuento de Saburo ( Mohos y Levaduras )

placa

MEDIOS DE C
 Nombre de la Prueba Objetivo

Determinar colifor,es
totales y Fecales en
Siembra por Dilucion
una muestra de
lechuga

MEDIOS DE CULTIV
Nombre de la Prueba Objetivo

Determinar Mohos y
Siembra por Dilucion Levaduras en una
Muestra de Yogurt
Muestra de Yogurt
TROL DE CALIDAD ( Bebidas Gaseosas )
obiologico para el Agua
Limite Maximo Objetivo de la Prueba

Que tenga un
< 20 UFC / ml Olor : Inodora

Sabor : Insípida

Color : IncoloraOlor : Inodora

o UFC / 100 ml - < 3 NMP / ml

biologico para el Azucar

˂ 100 UFC / g
Debe tener color, olor y sabor
característicos, libre de aromas
u olores extraños.
˂ 100 UFC / g

iologicos para el Envazado

Berificar que con contenga

˂ 50 UFC / envase residus que afecten a la
produccion

Microbiologico para bebidas Gasificadas

Carbonatacion volumen de CO2 Acides titulable Expresado pH
como % de acido citrico
Min-Max Min-max Max
0,003 0,8 4.5
15 0,003 0,8 4.5 - 4.8

Recuento total Objetivo de la Practica

˂ 10 UFC / ml Berificar que no contenga
materias extrañas como
fracmentos , particulas y estar
˂ 10 UFC / ml exento de microorganismos

MEDIOS DE CULTIVO EN EL CONTROL DE CALIDAD ( A

 Analisis Microorganismos Medio de Cultivo

Coliformes totales
Medio de
Analisis de
Caldo Brilla
coliformes Numero
(Cuantitativo
mas Probable
)
Coliformes Fecales

IOS DE CULTIVO EN EL CONTROL DE CALIDA DE LACTE

Analisis Medio de Cultivo Microorganismos

Mohos y
Levaduras

Recuentro en Mohos y
Placas de Mohos y PDA " Selectibo " Levaduras
Levaduras
Levaduras

Mohos y
Levaduras
DE CALIDAD ( Alimentos )
 Caracteristica Microscopica Dilucion Nº de Colonias

Turbio con Generacion de CO2 en la 10^(−1)

3 Tubos Positivos
campana

10^(−2)
3 Tubos positivos

2 Tubos Translucidos , 1 tubo

ligeramente turbio pero sin
generacion de CO2 en la campana

10^(−3)
2 Tubos positivos, 1 Tubo falso

ALIDA DE LACTEOS ( YOGURT )

Caracteristica Microscopica Dilucion Nº de Colonias
Forma : Putiforme e irregular Morf: 1
Puntiforme : 192UFC/g
Borde: entero
Elevacion:
Irregular : 76 UFC/g
plana
Superficie: lisa, mate y brillante 10^(−1) 1= Moho
Forma : Putiforme e irregular
Morf: 2
Borde: entero Puntiforme: 136 UFC/g
Elevacion: Irregulas: 26 UFC/g
plana 0= Moho
Superficie: lisa, mate y brillante
Forma : Putiforme e irregular Morf : 1
Puntiforme: 72
Borde: entero
Elevacion:
UFC/g
plana Irregular: 20 UFC/g
Superficie: lisa, mate y brillante 10^(−2) 0 = Mohos
Forma : Putiforme e irregular
Morf: 2
Borde: entero Puntiforme: 50 UFC/g
Elevacion: Irregulas: 20 UFC/g
plana 0= Moho
Superficie: lisa,mate y brillante
Forma : Putiforme e irregular Morf: 1
Puntiforme : 4 UFC/g
Borde: entero
Elevacion:
Irregular : 1 UFC/g
plana
Superficie: lisa,mate y brillante
10^(−3) 0= Moho

Forma : Putiforme e irregular

Morf: 2
Borde: entero Puntiforme: 4 UFC/g
Elevacion: Irregular: 1 UFC/g
plana 0= Moho
Superficie: lisa, mate y brillante
Imagen

Imagen