4.

CAPITULO IV: INGENIERIA DEL PROYECTO

4.1.Selección del proceso productivo

Nuestro plan de producción por línea es de 36 cupcakes por operación, a

continuación detallamos los pasos para la elaboración de:

Los cupcakes.

Paso 1. Lo primero que vamos a hacer antes de preparar nuestra masa es alistar

todos los ingredientes necesarios para la elaboración del cupcakes.

Paso 2. Precalentaremos el

horno a 180ºC calor arriba y abajo sin aire.

Paso 3. Para preparar nuestra masa primero batimos la mantequilla un par de

minutos hasta ablandarla y que esté cremosa.

Paso 4. Luego, añadimos los huevos de uno en uno.

Paso 5. Comenzaremos a mezclar a la velocidad mínima de nuestra máquina

hasta incorporar bien todos los ingredientes, y luego subiremos a velocidad

media y batiremos hasta lograr es punto exacto.

Pasó 6. Cernir los ingredientes secos y agregamos a la mezcla de manera

continua.

Paso 7. Luego que la masa está muy bien hecha, rellenar nuestros pirotines con

la masa hasta las tres cuartas partes de su capacidad de cada uno con la ayuda de

una cuchara de medida.

Paso 8. Introducimos nuestra bandeja en el horno y horneamos entre 30 minutos,

supervisando el horneado.

Paso 9. Sacamos nuestros cupcakes de la bandeja de horneado y los dejamos

enfriar para evitar que la condensación que se hace entre los pirotines.
 Paso 10. Procedemos con la decoración con el relleno en la parte superior de

cada uno de los sabores de cupcakes que se presentó y finalmente pasamos a

colocarlos en los empaques listos para la venta en mostrador.

Postre Crema/ Mousse de Limón Fit

Paso 1. Trituramos las galletas y colocamos en el fondo de los vasitos/copas.

Paso 2. En el vaso de batidora batimos la leche en polvo y la leche hasta tener

una "leche condensada" (esta leche condensada puede tenerse preparada de antes

conservada en la nevera)

Paso 3. Añadimos los yogures y el sirope de agave, batimos bien y, por último el

zumo de limón.

Paso 4. Vertemos en los vasitos, dejamos enfriar en la nevera hasta que coja

textura y listo!

Cheesecake Fit al Horno

 Paso 1. Triturar y mezclar todos los ingredientes.
Paso 2. Verter en un recipiente para horno.
Paso 3. Hornear a 140° durante 25-30 minutos.
Paso 4. Sacar del horno y dejar enfriar en la nevera durante 2-3 horas.
Paso 5. Decorar y disfrutar!
Brownie

Paso 1. En un molde mezclas la mantequilla y el chocolate lo colocas a fuego lento,

una vez incorporado retiras dejándolo reposar mientras vas al siguiente paso.

Paso 2. En una batidora eléctrica añadimos los huevos batimos hasta que aumenten

su volumen, luego añadimos la azúcar y la harina una vez unificados añades el

chocolate.

Paso 3. Precalentar el Horno a 185grados, untar un molde con mantequilla

preferiblemente cuadrado, dejar al horno por 20 min, cortar el bizcocho en cuadros

agregar sirope y listo también puedes ponerle helado o chocolate caliente, cual sea

tu preferencia

4.2. Requerimiento de materia prima

Materiales o insumos a Utilizar para la elaboración de productos

 Harina

Es el polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros alimentos ricos en

almidón. Se puede obtener harina de distintos cereales. Aunque la más habitual

es harina de trigo.

 Mantequilla

La mantequilla se obtiene a partir de la crema de leche entera, y su valor

nutritivo se debe casi totalmente a su alto contenido graso (82%), ya que el

otro componente importante es el agua.

 Canela molida

Canela molida se utiliza para darle ese gustito característico a nuestros postres,

galletas y pasteles.

 Huevos

Los huevos son una fuente barata y rica de proteínas, y en casi todas sus

preparaciones son muy digestivos.

 Polvo de Hornear

Polvo de hornear diseñado para trabajar en doble efecto, el primero funciona

cuando está siendo amasado y en frío y el otro efecto termina cuando está en el

horno, asegurando de esta manera el crecimiento del producto en forma

sostenida y segura, se distribuye muy bien, de tal manera que no forma

“huecos” en el producto, provocando densidades bajas del producto final.

 Leche

Leche fresca, que le da un nutriente más a la hora de preparar el cupcakes, por

lo que hace al producto más nutritivo.

 Azúcar
 Se denomina azúcar a la sacarosa. La sacarosa es un disacárido formado por

una molécula de glucosa y una de fructosa, que se obtiene principalmente de la

caña de azúcar o de la remolacha azucarera.

 Esencia de vainilla

Concentrado que se obtiene de la vaina de la vainilla y sirve para aromatizar

preparaciones, bebidas e infusiones. Debe utilizarse con moderación. El

extracto de vainilla, que es el que habitualmente se utiliza, es de menor

concentración.

Insumos en la preparación de los Cupcakes.

Descripción Tiempo
- Huevos
- Avena Molida
- Canela 40 minutos
- Vainilla
- Polvo de Hornear

Insumos en la preparación de Postre Crema/ Mousse de

Descripción Tiempo
- Yogures naturales
- Leche Limón Fit
- Leche en polvo
30 minutos
- Jugo de 1 limón
- Sirope de agave
- Galletas digestive
Insumos en la preparación de Cheesecake Fit al Horno

Descripción Tiempo
- Claras de Huevo
- Yogurt Natural
- Queso fresco batido
- Saborizante Mix de
35 minutos
tarta de queso
- Fruta de acuerdo al
sabor

Insumos en la preparación de Brownie

Descripción Tiempo
- Mantequilla
- Azúcar
- Huevos 40 minutos
- Harina
- Sirope

Cantidades de productos preparados en cada

mes del año
Tabla de Unidades a Producir
Meses Unidades a Producir
Cupcakes Brownie Postre Crema Cheesecake Fit
Mes 1 350 340 150 220
Mes 2 345 335 168 225
Mes 3 355 330 155 219
Mes 4 346 345 156 224
Mes 5 357 334 165 230
Mes 6 352 332 158 228
Mes 7 348 333 164 225
Mes 8 350 330 162 225
Mes 9 348 338 164 228
Sub Total 3151 3017 1442 2024
Fuente: Elaboración Propia
Cantidad de Insumos Anuales (soles)
Tabla de Unidades a Producir
Insumo Cantidad Cantidad Anual Precio Total
Masa
Harina Kg 85 Sacos S/. 75 S/. 6375
Mantequilla Kg 13 Latas S/. 15 S/. 195
Levadura Kg 42 Sacos S/. 79 S/. 3318
Postre crema
Yogurt Lt 42 Porongos S/. 80 S/. 3360
Leche Lt 42 Porongos S/. 80 S/. 3360
Galletas Unid 80 Cajas S/. 20 S/. 1600
Leche polvo 25 Cajas S/. 15 S/. 375
Cupcakes
Huevos Kg 40 Bandeja S/. 15 S/. 600
Avena 13 Sacos S/. 135 S/. 1755
Canela 50 Bolsas S/. 10 S/. 500
Vainilla 60 Sacos S/. 110 S/. 6600
Brownie
Azúcar 50 Sacos S/. 120 S/. 6000
Huevos 40 Bandejas S/. 20 S/. 800
Sirope 35 Bolsas S/. 30 S/. 1050
Cheesecake Fit
Yogurt Lt 42 Porongos S/. 80 S/. 3360
Queso fresco 42 Jabas S/. 120 S/. 5040
Saborizante Mix gr 1130 Sachets S/. 50 S/. 56500
 Insumos Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Sub Total Total
Masa
Harina Kg 500 500 500 477 480 500 480 490 500 4427 85 Sacos
Mantequilla 15 15 15 14 14 15 14 15 15 132 13 Latas
Kg
Levadura Kg 250 250 250 230 235 250 235 240 250 2190 42 Sacos
Postre crema

Yogurt lt 80 80 80 75 78 80 78 78 80 709 42 Porongos

Leche lt 90 90 90 75 78 90 78 78 90 759 42 Porongos
Galletas Unid 250 250 250 230 235 250 235 240 250 2190 80 Cajas
Leche polvo 30 30 30 24 24 30 24 30 30 253 25 Cajas
Cupcakes
Huevos Kg 55 55 55 45 48 55 48 48 55 464 40 Bandeja
Avena 15 15 15 14 14 15 14 15 15 132 13 Sacos
Canela 20 20 20 20 20 20 20 20 20 180 50 Bolsas
Vainilla 41 41 41 36 38 40 38 40 40 355 60 Sacos
Brownie
Azúcar 250 250 250 230 235 250 235 240 250 2190 50 Sacos
Huevos 55 55 55 45 48 55 48 48 55 464 40 Bandejas
Sirope 81 81 81 75 75 80 75 80 80 708 35 Bolsas
Cheesecake Fit
Yogurt lt 80 80 80 75 78 80 78 78 80 709 42 Porongos
Queso fresco 59 59 59 48 47 59 48 48 59 486 42 Jabas
Saborizante 17500 17500 17500 16500 16500 17500 16500 16500 17500 153500 1130 Sachets
Mix gr
Tabla. Cantidad de Insumos mensuales (Unidad)

Fuente. Elaboración Propia

4.3. Requerimiento de mano de obra

Organigrama de la Empresa DULCEFIT

Pasteleros

 Gerente General de la Empresa. El encargado de dirigir y gestionar

adecuadamente a l personal para el cumplimiento de los objetivos.

 El Jefe de Producción de Pasteles. Es quien administra toda el área de

producción de pasteles, con conocimientos en elaboración, decoración,

especialista en catar los pasteles, conoce los procesos a la perfección, y

posee la experiencia necesaria para desarrollar un estilo único y particular

para el negocio.

 Personal de mostrador o de ventas. Alguien que trabaje en el mostrador

es uno de sus primeros empleados, y es importante. Son las personas que

trabajan en efectivo y llenan sus pantallas son la cara de su empresa, por lo

que es importante elegirlas cuidadosamente.

 Personal de entregas, limpieza y mantenimiento. Si tu pastelería entrega

ordenes dentro de la localidad, considera contratar a un conductor para

evitar interrumpir a los empleados. Tu pastelería debe estar bastante limpia

 para aprobar las inspecciones del servicio de salud; contrata a un trabajador

para que limpie las mesas y mostradores o que barra los pisos y recoja los

derrames a medida que sucedan. Si estás operando hornos o mezcladores

industriales que necesiten reparaciones frecuentes, puede que necesites un

personal de mantenimiento

 Administrador de ventas. El encargado de publicitar, exigir que los

empleados den un buen servicio al cliente y que logre vender el producto

en cantidad.

Presupuesto asignado para el personal de la Empresa DULCEFIT

Descripción Horas Trabajadas Sueldo al Mes

Gerente General 8 Horas S/. 5000.00

Secretaria 8 Horas S/. 2500.00

Jefe de Finanzas 8 Horas S/. 3000.00

Contador 8 Horas S/. 2500.00

Jefe de Producción 8 Horas S/. 3000.00

Personal de pasteleros 8 Horas S/. 1500.00

Jefe de Ventas 8 Horas S/. 3000.00

Vendedor 8 Horas S/. 1500.00

Personal de repartidor 8 Horas S/. 1500.00

Jefe de Marketing 8 Horas S/. 3000.00

Publicista 5 Horas S/. 1500.00

Total S/. 26000.00

4.4. Requerimiento de maquinaria y equipo

 La Empresa DULCEFIT utilizara un total de Maquinarias en el proceso de

preparación y producción de pasteles.

Descripción Imagen Descripción Imagen

Batidoras
Horno

Licuadora Cocina

Balanza
Mostrador

Refrigeradora

Requerimiento de maquinaria y equipo

 A continuación se enuncian las principales maquinarias y equipos que se usarán

para la producción de pasteles.

Equipos Vida Útil Cant. Req Características Costos Total

Batidoras 5 años 02 Marca Bosch S/. 150.00
Licuadora 5 años 02 Marca Oster S/. 400.00
Balanza 10 años 01 Marca Henkel S/. 200.00
Horno 10 años 03 Marca Bosch S/. 3100.00
Cocina 10 años 02 Marca Infer S/. 1017.00
Refrigeradora 10 años 04 Marca Sanyo S/. 3000.00
Mostradores
Mostrador 10 años 8 S/. 3900.00
refrigerados

4.5. Utensilio

 Tazón de acero inoxidable. A diferencia de los de plástico, el tazón de acero

inoxidable mantiene la temperatura y esto es fundamental para montar claras

o nata.

 Tamiz grande. Para preparar un pastel, siempre vamos a tener que utilizar

bastante cantidad de harina, azúcar, bicarbonato y otros polvos que debemos

tamizar.

 Espátula de goma. No es necesario que sean resistentes al calor, motivo por

el cual pueden ser de goma. Se utilizan para integrar ingredientes, realizar

movimientos envolventes, aprovechar al máximo la preparación y decorar el

pastel.

 Rodillo de madera. Existen rodillos de diferentes materiales: madera,

plástico, mármol y vidrio. Para un pastelero principiante es mejor empezar

 con uno de madera, de tamaño mediano y con anillos para elevarlo -y así

poder darle a la masa el grosor deseado

 Molde desmontable. ¡El mejor aliado para desmoldar los pasteles con

facilidad y a la perfección! Si es de chapa, después de lavarlo, hay que

secarlo rápido para que no se oxide. Y si es de silicona, para evitar el mal

olor. Por eso el acero inoxidable es la mejor opción.

 Cuchillo de pan. Los cuchillos paneros o de sierra permiten cortar porciones

de mayor o menor grosor, pero siempre obteniendo un corte limpio y preciso,

sin necesidad de ejercer demasiada presión sobre el pan, pastel, bizcocho, etc.

 Bowls. Es importante que sean de acero inoxidable, ya que su resistencia y

durabilidad es superior en comparación de otros hechos de materiales

distintos.

 Raspador de masa. Deben cortar eficientemente la masa, aunque no

requieren un filo tan agudo y se recomienda que estén hechas de acero

inoxidable y el silicón, por su resistencia ante el uso continuo.

 Cuchillo tipo sierra. Los cuchillos de sierra son muy útiles para poder cortar

rodajas del tamaño que queramos (finas o gruesas) manteniendo la hogaza de

pan intacta. La gran ventaja de estos cuchillos es que podemos efectuar el

corte casi sin ejercer presión, lo que nos garantiza un corte limpio y preciso

 Varillas o máquina eléctrica de varillas. Las varillas o batidor se usan en

cualquier preparación que requiera incorporar aire como puede ser al montar

nata, claras o también para integrar la masa de un bizcocho.

 Cucharas, tazas y jarras medidoras.

  Una espátula o lengua de silicona. La espátula es imprescindible para

aprovechar toda la masa o cremas cuando la volcamos en el molde, o para

mezclar ingredientes.

Tabla. Requerimiento de Utensilios

Detalle Cantidad Valor Unitario Valor Total

Tazón de acero 5 S/. 30 S/. 150.00
inoxidable.
Tamiz grande 6 S/. 20 S/. 120.00
Espátula de goma 5 S/. 20 S/. 100.00
Rodillo de madera 7 S/. 30 S/. 210.00
Molde desmontable 15 S/. 30 S/. 450.00
Cuchillo de pan 3 S/. 20 S/. 60.00
Bowls 20 S/. 20 S/. 400.00
Jarras Medidoras 4 S/. 10 S/. 40.00
Cucharas Medidoras 4 S/. 10 S/. 40.00
Fuente: Elaboración Propia

4.6. Muebles y enseres

Los muebles y enseres que serán de mucha utilidad para la venta de productos

dulces, así como para un buen equipamiento del local son las siguientes:

 Expositor Neutro

 Expositor Frio
  Mueble Mostrador

 Mueble Caja

 Vitrina expositora panadería refrigerada

 Mesa refrigerada panadería

 Mesa de trabajo panadería

Tabla. Requerimiento de Muebles y Enseres

Detalle Cantidad Valor Unitario Valor Total

Mesa Escritorio 2 S/. 70 S/. 140.00
Silla Para escritorio 2 S/. 60 S/. 120.00
Silla Atención al 1 S/.40 S/. 40.00
Publico
Mesa Atención al 1 S/.65 S/. 65.00
Publico
Calculadora 1 S/.30 S/. 30.00
Tachos de Basura 2 S/.15 S/. 30.00
Extintor 1 S/.45 S/.45.00
Mostrador 5 S/.500 S/. 2500.00
Vitrinas 5 S/.600 S/. 3000.00
 Fuente: Elaboración Propia

5. CAPITULO V: TAMAÑO DE PROYECTO

5.1. Relación tamaño – mercado

Con el tamaño del proyecto nos estamos dando a conocer la capacidad de producción

instalada que tendrá nuestra empresa mensualmente. El tamaño de nuestro proyecto

dependerá de los equipos, maquinarias, personal y recursos financieros con los que

cuente nuestra organización.

5.2. Relación tamaño – recursos

 Recursos humanos. Se contará con personal debidamente capacitado para la

elaboración y manipulación de los productos.

 Recursos materiales: La empresa contará con los equipos, muebles y enseres

necesarios para la elaboración, conservación y distribución de los productos.

 Recursos financieros: Cada uno de los socios aportará capital equitativamente

5.3. Relación tamaño – tecnología

La tecnología a instalarse es accesible en los mercados puesto que el rubro de

nuestro negocio requiere de maquinaria para la elaboración de pasteles y equipos de

tecnología avanzada.

Para su adquisición se necesita una gran cantidad de dinero y tener un capital

considerable para iniciar la inversión o adquisición de estos equipos. Cabe

mencionar que dichos equipos serán los apropiados para facilitar la elaboración,

conservación y distribución de nuestros productos.

5.4. Relación tamaño – localización

La Empresa DULCEFIT estará ubicado en la Av. Patricio Meléndez, Nº 315 1 piso,

cuyo valor promedio de arrendamiento es de 3,500.00 nuevos soles y además cuenta

con múltiples vías de acceso que facilitan la movilidad de los empleados y

proveedores. Su tamaño está compuesto por 250 metros cuadrados. Es una zona

altamente comercial, son unas de las calles más céntricas de la ciudad de Tacna, con

fácil acceso, donde transitan a cualquier hora del día y se encuentran pocos locales

de competencia entre otras.

5.5. Relación tamaño – financiamiento

Cada uno de los socios aportará capital equitativamente para el inicio de las

actividades, así como para poder adquirir las maquinarias y equipos para su

producción o proceso de preparación y como para poder cumplir con remunerar y

concederles todos los beneficios laborales a nuestros los empleados. Comenzaremos

con una inversión de S/. 100,000.00 para que se ejecute eficientemente el proyecto.

Distribución de espacio de trabajo

A continuación se muestra espacio designado para cada uno de los equipos que será

de utilidad para el proceso de producción y preparación de pasteles.

6. CAPITULO VI: LOCALIZACION DEL PROYECTO

6.1. Macro localización

El análisis de macro localización es para determinar la ubicación de nuestro local

donde se producirá Pasteles, previo a esta evolución se investigó donde había

locales y de ellos escogimos 3 distritos potenciales donde podríamos establecernos:

 Tacna

 Ciudad Nueva

 Alto de Alianza

Hemos decidido colocar nuestra empresa usando el método de ranking de factores,

para lo cual consideramos lo siguiente:

 Zonas Comerciales aledañas

 Avenidas Principales del distrito

 Factores Ambientales a favor

 Fácil Acceso para el cliente

 Costo promedio del terreno.

 Mano de obra disponible.

 Materia prima

La macro localización de este proyecto, se refiere a la ubicación de la macro zona

dentro del cual se establecerá el proyecto.

La Empresa “DULCEFIT” se ubicará en la Ciudad de Tacna, del Departamento de

Tacna, Perú.
Aspectos Geográficos.

 La ciudad de Tacna tiene una extensión de 16.075,89 km² y una población de

288.781 habitantes.

 La ciudad de Tacna se caracteriza por su clima árido, con una temperatura media

máxima de 22, 7º C y una mínima de 15, 8º C, con lluvias en cualquier periodo

del año.

Candarave

Jorge Tarata
Basadre

Tacna

6.2. Microlocalización

La empresa se situará en el distrito de Tacna, contando a la vez con los servicios

completos y medios de comunicación adecuados.

En nuestro hemos optado por escoger la Avenida Patricio Meléndez del distrito de

Tacna donde estableceremos el punto de venta de productos.

Para el análisis del micro localización tomamos en cuenta los siguientes factores:
  Proximidad a los clientes: Para la mejor atención, rapidez; ya que nuestros

producto es de consumo masivo.

 Accesibilidad del área: Encontrar fácil acceso para el transporte de

materiales y productos terminados hacia la empresa.

 Costo de alquiler: Analizar la infraestructura y costo del local; ya que esto

es de gran importancia para así reducir los costos.

 Seguridad: Cerca de un local con seguridad empleada (guachimanes) ya

que hoy en día existe mayor inseguridad ciudadana.

En la microlocalización hemos elegido un lugar céntrico, nos hemos basado en un

tema más que todo de mercado, ya que el punto de servicio donde nos ubicamos

está al alcance de la población, un lugar tranquilo y urbano, donde hay una buena

conexión con zonas comerciales. La Empresa DULCEFIT ofrecerá sus servicios en

un solo punto de venta que será exclusivo en el cual será en un lugar estratégico que

estará ubicado en la Av. Patricio Meléndez Local No. 315, 1 piso cerca al centro

comercial Tacna Centro, por lo que mayormente la población asiste con frecuencia.

DULCEFIT