UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE

FACULTAD DE INGENIERÍA EN CIENCIAS APLICADAS

Nombre: Leslye Arias.

Fecha: 2020-23-01

La importancia de la denominación de origen en la industria alimenticia.

Día del Foro: 22 de enero del 2020

El presente foro nos dio a conocer sobre la denominación de origen en la industria

alimenticia por los diferentes exponentes Lic. Laura Carolina Cadena, Ing. Laura
Martínez, el Ing. Norberto Purtscherts y el Ing. Marcelo Vaca, docente de la institución.

El comercio de los alimentos, en los mercados locales o en los globales, ha sufrido

grandes transformaciones como respuesta al cambio en los hábitos y en la vida cotidiana
de los consumidores.

Las preferencias de los consumidores actuales van dirigidas hacia la seguridad

alimenticia y al deleite del cliente.

La descomoditización del negocio alimentario es irreversible y aparece como el único

camino viable para sostener la producción de alimentos en forma competitiva y
rentable. La diferenciación de los productos es la clave para acceder a nuevos clientes
de distintos nichos del mercado mundial globalizado y atender sus necesidades, mejor
aún deleitarlos, con productos diferenciados con sabores, olores y colores particulares.

Características geográficas: es un tipo de protección dentro del ámbito de la procedencia

de de origen agrícola y la calidad de un producto.

• Transforma

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• Elabora
• Envasar

Se da una denominación de Etiqueta se servicio nacional y proceso de origen artesanal

Con el fin de producir productos de calidad de los productos ecuatorianos que estos a su
vez puedan contar con una certificación de

• Secretaria superior de ciencia.

• Servicio nacional de derechos internacionales
 Ministerio de agricultura y ganadería

La denominación de origen Favorece a la producción, resguarda a los productores de

posibles falsificaciones.

Están para el proceso de denominación de origen

1. Certificaciones del sombrero de monte Cristi

2. Café de Galápagos

3. Café de Loja

4. Maní de transcutucu.

5. Queso amasado del Carchi

Los Beneficios sociales son múltiples sobre todo para los lugares de comercialización
debido al cumplimiento les dan un sello de calidad.

Cinco se denominaciones de orígenes que permiten un reconocimiento e identidad

territorial.

Característica.

• Procesos específicos y a su vez los productos sean internacionales y nacionales para

asegurar la protección de los productos.

Importancia de denominación de origen

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• Tiene que ser diferenciador.

• Conocer los factores naturales a nivel del Ecuador y los factores humanos
en el área de la cadena.

• Genera un sentido de identidad y la pertenencia única para poderlo expandir

Ventajas de la denominación de origen

1. Certifica al consumidor niveles de calidad: Saber de dónde viene la producción y si

cumple con los estándares de calidad

2. Mejora precio en el mercado.

3. Desarrollo local con valor agregado

4 No puede decaer su calidad

5. Productos cotizados

6. Asociatividad

Denominación de origen queso amasado.

• Mercado nostálgico son poblaciones que se encuentran residentes en otras

ciudades
• Procesos de asociatividad nos ayuda a satisfacer las necesidades del mercado a
nivel internacional

Productos Lácteos del Carchi

PROLAC nace el mes de enero del año 2014, se dedica a la elaboración de productos
lácteos con el fin de fortalecer mediante el trabajo en equipo la actividad de la cadena
láctea.

El Carchi se conoce como una provincia eminentemente productiva sector ganadero y

lechero. Competitividad casi nula solo producción primaria en la parte de productores y
la DOP una herramienta indispensable al momento de exaltar las cualidades y el valor
intrínseca de alimentos tradicionales, la que les permitiría abrir mercado.

Obtención de una DOP del queso amasado carchense, PROLAC

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1. Socialización por parte de funcionarios MPCEIP acerca de la

DOP.

• PROLAC • PREFECTURA DEL CARCHI

• ARCSA • FUNDACION ALPINA
• MAGAP
• GAD MONTUFAR

2. Asistencia técnica MPCEIP mediante el taller de evaluación de las condiciones

para la obtención de una denominación de origen.
3. Integración del comité técnico para la obtención de una denominación de orgen
protegida.
4. Socialización por parte de PROLAC, MPCEIP al resto de productos primarias
sobre el proceso y beneficios de la DOP.
5. Visita técnica del INTI de Argentina.

Denominación de origen protegida para el Queso amasado del Carchi.

El pliego de condiciones se dan la descripción del producto y delimitaciones geográficas

y razones de la delimitación y sus elementos que prueban el origen del producto.

La descripción del producto el queso madurado obtenido de cuajada no cortada de

acidificación natural, molido, amasado, moldeado en moldes perforados y espolvoreado
sal de consumo humano y se dio la NORMA INEN 1528.

En conclusión, se fortalece la cadena de valor de la industria láctea del Carchi a fin de

que el mediano plazo, se pueda la denominación de origen protegida del queso amasado
del cumpliendo con todo el pliego de condiciones.