Torta mousse de limón

Ingredientes

Bizcochuelo
Esencia de vainilla :  10  cc
Polvo de hornear:  10  g
Yemas:  3  Unidades
Leche en polvo descremada :  80  g
Rocío vegetal light:    Cantidad necesaria
Claras:  3  Unidades
Yerba dulce en polvo :  10  g

Mousse de limón
Yogur descremado de vainilla :  200  g
Agua :  60  cc
Manzana verde:  1  Unidad
Jugo de limón:  70  cc
Ciruela:  1  Unidad
Claras:  2  Unidades
Naranja:  1  Unidad
Gelatina sin sabor:  10  g
Edulcorante en polvo :  3  g

-
PROCEDIMIENTO
Bizcochuelo

- Tamice la leche en polvo junto con el polvo de hornear.

- Bata las claras y cuando comiencen a espumar incorpore de a poco la yerba dulce en polvo,
luego agregue las yemas y esencia de vainilla, siga batiendo hasta que la preparación este firme,
por ultimo incorpore la leche en polvo tamizada y mezcle con movimientos envolventes.

Mousse de limón

- Hidrate en agua fría la gelatina, una vez disuelta fúndala en el microondas a temperatura
máxima durante 30 segundos.
- Mezcle el yogur de vainilla con el jugo de limón.
- Bata las claras y agregue de a poco el edulcorante, siga batiendo hasta que estén firmes.
- Incorpore la gelatina hidratada al yogur con jugo de limón, mezcle y luego agregue las claras
firmes de a poco, intégrelas de forma envolvente.

Armado

- Sobre una placa con papel manteca rociado con roció vegetal acomode un aro de 22cm de
diámetro aproximadamente y vuelque dentro de este la preparación del bizcochuelo, cocine en
horno precalentado a 160°C durante 25 minutos. Terminada la cocción reserve el bizcochuelo en
la heladera durante 10 minutos.
- Corte el bizcochuelo en porciones rectangulares.
- Corte la manzana al medio y luego corte en gajos de ½ cm de espesor.
- Pele la naranja a vivo y separe los gajos.
- Corte la ciruela al medio, quite el carozo y corte en gajos.

Presentación

- Sirva en un plato un rectángulo de bizcochuelo y encima coloque la mousse de limón.

- Decore con los gajos de fruta.

Tips

Yerba dulce:
- Endulzante natural apto para cocciones.
- Producto originario de Paraguay y Brasil.
- Endulza 10 veces más que el azúcar.
- No aporta calorías.
- Bizcochuelo: 115 calorías por porción.
- Mousse de limón: 25 calorías por porción.

 
Tarta de ricotta con puré de manzanas
Ingredientes
Manzanas verdes:  400  g
Esencia de vainilla :  10  cc
Polvo de hornear:  10  g
Ricota descremada:  500  g
Huevos:  3  Unidades
Canela en polvo:  10  g
Rocío vegetal light:    Cantidad necesaria
Jugo de limón:  10  cc
Yerba dulce en polvo :  40  g

PROCEDIMIENTO
- Coloque en un bowl la ricota, los huevos, yerba dulce, polvo de hornear, esencia de vainilla y
canela, procese los ingredientes con un mixer.
- Pele y corte las manzanas en pequeños cubos, colóquelos luego en un recipiente, cúbralo con
papel film y cocine en el microondas durante 4 minutos.
- Quite el papel film y bata hasta obtener un puré.

Armado

- Sobre una placa con papel manteca rociado con roció vegetal acomode un aro de 22cm de
diámetro aproximadamente y vuelque dentro de este la preparación, cocine en horno
precalentado a 180°C durante 15 minutos.
- Pasado este periodo deje enfriar en la heladera.
- Corte la tarta en porciones rectangulares.

Presentación

- Sirva en un plato una porción de tarta y acompañe con una quenelle de puré de manzanas.
- Espolvoree con canela y ricota.

Tips

Ricota descremada:
- Producto bajo en grasas.
- Fácil de digerir.
- Aporta gran cantidad de proteínas.
- Tarta de ricota con puré de manzanas: 140 calorías por porción.

Sopa de cebolla y pollo con croutones de pan integral

Ingredientes
Pimienta:  5  g
Sal:  5  g
Ajo:  1  Diente
Pechuga de pollo:  300  g
Cebolla:  800  g
Caldo de ave:  2  L
Pan integral o de salvado:  50  g

PROCEDIMIENTO
Pele y corte la cebolla en juliana.
Corte en rectángulos las rodajas de pan integral, luego dórelas en el horno a 180°C durante 15
minutos, retire y frote el pan tostado con el diente de ajo.

Armado

En una cacerola rociada con aceite sude la cebolla, condimente con sal y cocine hasta que este
transparente sin llegar a dorarse, incorpore caldo de ave y una vez que rompa hervor agregue la
pechuga de pollo, cocine a fuego suave durante 20 minutos.
Pasado el periodo de cocción retire del fuego y una vez frió retire la pechuga y desmenúcela con
las manos.

Presentación

Sirva la sopa en un plato hondo, acompañe con hebras de pollo y los croutones tostados
saborizados con ajo.

Zapallitos rellenos con carne

Ingredientes
Pimienta:  5  g
Aceite de Maíz:  20  cc
Rocío vegetal light:    Cantidad necesaria
Comino:  5  g
Sal:  5  g
Carne magra molida:  300  g
Morrón rojo:  10  g
Zapallitos verdes:  400  g
Queso duro :  50  g
Perejil:  5  g
Cebolla:  100  g

PROCEDIMIENTO
Corte la base y luego quite la parte superior, con una cuchara retire el interior y con un cuchillo
moldee para lograr una mejor presentación, terminado este proceso cocine los zapallitos en agua
hirviendo con sal durante 4 minutos. Pasado este periodo retírelos y páselos por agua fría, luego
déjelos escurrir sobre papel absorbente.

Armado

Prepare el relleno, en una sartén caliente con aceite dore la carne picada, incorpore ajo picado y
cebolla cortada en brunoise, condimente con sal y pimineta, agregue morrón en brunoise, comino
y perejil picado, mezcle a medida que incorpora los ingredientes.
Rocíe con aceite una fuente para horno, acomode los zapallitos y colóqueles el relleno, por
último cúbralos con queso rallado.
Cocínelos en horno precalentado a 180°C durante 10 minutos.

Presentación

Sirva en un plato salsa de tomate y encima acomode un zapallito, decore con perejil picado.

Tips:

Zapallitos:
Zapallitos rellenos con carne: 193 calorías por porción.
Comentario nutricional

Copa Helada
Ingredientes

Frozzen de frutilla
Agua :  250  cc

Frutillas:  200  g
Yogurt de frutilla descremado :  200  g
Gelatina de frutilla light :  14  g
Hielo:  200  g
Jugo de naranja:  150  cc

Helado de naranja
Esencia de vainilla :  10  cc
Agua :  500  cc
Leche en polvo descremada :  40  g
Naranjas:  400  g
Claras:  3  Unidades
Gelatina sin sabor:  10  g
Edulcorante en polvo :  4  g

Helado de yogurt de frutillas

Frutillas frescas:  250  g
Agua :  25  cc
Clara de huevo :  1  Unidad
Yogurt de frutilla descremado :  200  g
Gelatina sin sabor:  4  g
Edulcorante en polvo :  4  g

Sorbete de durazno
Duraznos en almíbar bajas calorías :  400  g
Jugo de limón:  50  cc
Claras:  4  Unidades
Vino blanco seco:  100  cc

Varios
Coulis de durazno y frutilla:     
Rodajas de naranja caramelizada:     
Galletitas picadas:     
Coulis de frutillas:     

PROCEDIMIENTO
Helado de naranja

- Hidrate la gelatina en agua fría, luego fúndala en el microondas a potencia máxima durante 30
segundos.
- Pele las naranjas a vivo y luego separe los gajos.
- Bata las claras a punto nieve.
- Coloque en la licuadora los gajos de naranja, la esencia de vainilla, la gelatina hidratada,
edulcorante, leche en polvo y agua, licue hasta que los ingredientes se incorporen por completo.
- Terminado este proceso reserve la preparación en el congelador durante 1 hora. Transcurrido el
tiempo de reposo retire la preparación del congelador y rompa la estructura cristalizada
golpeando con un batidor, reserve nuevamente en el congelador durante 30 minutos, luego retire
y golpee nuevamente con el batidor, incorpore las claras y mezcle de forma envolvente.
- Reserve en el congelador y cada 30 minutos rompa la cristalización, realice este proceso hasta
obtener una crema lisa y delicada.
- Una vez obtenida la consistencia deseada reserve en el congelador hasta armar la copa helada.

Sorbete de durazno

- Bata las claras a punto nieve.

- Coloque los duraznos, jugo de limón y vino blanco seco en el vaso de la licuadora y licue hasta
obtener una preparación lisa y sin grumos.
- Terminado este proceso reserve la preparación en el congelador durante 1 hora. Transcurrido
este periodo retire del congelador y rompa la estructura cristalizada con un batidor, reserve
nuevamente en el congelador durante 30 minutos, luego retire y agregue las claras, mezcle con
movimientos envolventes.
- Reserve en el congelador y cada 30 minutos rompa la cristalización, realice este proceso hasta
obtener un sorbete liso y delicado.

Helado de yogurt de frutillas

- Hidrate la gelatina en agua fría, luego fúndala en el microondas a potencia máxima durante 30
segundos.
- Bata la clara a punto nieve.
- Coloque en un recipiente las frutillas, yogurt, edulcorante y la gelatina hidratada, procese con
un mixer hasta obtener una preparación lisa.
- Terminado este proceso reserve la preparación en el congelador durante 1 hora. Transcurrido
este periodo retire del congelador y rompa la estructura cristalizada con un batidor, reserve
nuevamente en el congelador durante 30 minutos, luego retire y agregue la clara, mezcle con
movimientos envolventes.
- Reserve en el congelador y cada 30 minutos rompa la cristalización, realice este proceso hasta
obtener una crema lisa.

Frozzen de frutilla

- Hidrate la gelatina de frutillas en agua hirviendo, bata hasta que se disuelva por completo,
termine de hidratar incorporando agua fría.
- Coloque en el vaso de la licuadora las frutillas, el yogurt de frutillas, el jugo de naranjas y la
gelatina, licue hasta que los ingrediente se incorporen por completo, por ultimo agregue el hielo,
licue nuevamente hasta unificar todos los ingredientes.

Armado

- Corte el durazno con piel en finos gajos, proceda del mismo modo con el mango.
- Quite el cabo de las frutillas y córtelas en finas láminas.
- Espolvoree el centro del plato de presentación con galletitas picadas, encima disponga una
quenelle de helado de naranja, sorbete de durazno y helado de frutilla.

Presentación

- Salsee las quenelles de helado con coulis de durazno y frutilla y acompañe con los gajos de
frutilla, durazno y mango.
- Decore con una rodaja de naranja caramelizada.
- Sirva el Frozzen de frutilla en un vaso largo o copa y decore con coulis de frutilla y láminas de
frutilla.