Casos de intoxicación por ETAS

Caso #1
Ubicación:
Vereda San Rafael, de Santander de Quilichao (Cauca)
Descripción del caso:
26 personas pertenecientes a una etnia indígena que se ubica en la zona,
presentan intoxicación por la ingesta de carne de cerdo, en las festividades de año
nuevo
Microorganismo
Bacteria yersiniosis
Causa de intoxicación:
La carne que se ingirió ataba mal cocinada o cruda, el cual ayudo a la gestación
de la bacteria en la carne
Efectos:
Dolor de estómago, vómitos y diarrea y en un caso la muerte
Recomendaciones:
Dar recomendaciones de procesos de manipulación e higienización de los
utensilios que va a utilizar para la preparación al igual indicarles a los miembros
de la comunidad, los procesos de cocción de los alimentos, y cuáles son las
causas que pueden dar origen a la intoxicación.
 Caso #2

Ubicación: Malambo, Atlántico

Descripción del caso:
Se reportaron 27 intoxicados por consumo de queso en mal estado.
Microorganismo
Botulismo
Causa de intoxicación:
La conservación del alimento que no recibió un tratamiento térmico adecuado
Efectos:
Vómito y dolor de estómago.
Recomendaciones:
Realizar campaña del manejo adecuado del producto, como el conocimiento de la
cadena de frio, limpieza de utensilio, y el reconocimiento del estado del producto.
 Mantener la cadena de refrigeración tanto como para el trasporte como
para el almacenamiento.
 Utilizar un solo cuchillo para cortar el producto lácteo (No utilizar el mismo
de otro tipos de productos)
 Lavar las manos antes de manipular el queso
 Utilizar una tabla especial para cortar el queso
 Tener presente la procedencia del producto y no mezclarlo con el de otro
proveedor
 Caso #3

Ubicación:
Ciudad de Cali
Descripción del caso:
Un total de 46 caleños resultaron intoxicados entre el 1 y 24 de diciembre por
cuenta de la ingesta de alimentos en mal estado o contaminado. Arroz con pollo, arroz
chino y arroz mixto fueron los causantes.
MICROORGANISMO:
Bacillus cereus
Causa de intoxicación:
Manipular comida sin prácticas higiénicas, romper la cadena de frío de los
alimentos y no lavar frutas y verduras son algunas de las acciones que
desencadenan contaminaciones bacterianas en las comidas que resultan siendo
perjudiciales para la salud
Efectos:
Diarrea, vomito y dolor de estómago.
Recomendaciones:
Preparar los alimentos y consumirlo de inmediatamente. Si no lo hacen, procure
refrigerarlos o conservarlos herméticamente cerrados en ambientes que no
superen los 60 grados centígrados. Mantener las carnes frías y embutidos en
refrigeración (de cero a 4 grados) o congelación (menos cero grados centígrados).