Muffins de coco y dulce de leche

INGREDIENTES:
140 gr de mantequilla si sal
- 3 huevos
- 250 gr de azúcar
- 200 ml de nata
- 100 ml de leche
- 5 cdas de coco en pasta
- 1 cda de cacao en polvo (opcional)
- 2 cditas de vainilla en pasta
- 400 gr de harina
- 1 cda de levadura
- Una pizca de sal
- Dulce de leche al gusto
- coco rallado
PREPARACIÓN:
1- Batimos bien la mantequilla hasta que esté cremosa, añadimos el azúcar y la nata y
seguimos batiendo hasta que esté todo bien integrado y tengamos una mezcla
homogénea.
2- Incorporamos los huevos uno a uno batiendo bien tras cada incorporación (antes de
incorporar el siguiente huevo tiene que estar completamente integrado el huevo
anterior)
3- Añadimos el coco en pasta, la vainilla, una pizca de sal y seguimos batiendo para
incorporar a la mezcla anterior.
4- En un bowl aparte tamizamos la harina con la levadura y el cacao dos veces. Si
tamizamos los ingredientes sólidos dos veces la mezcla nos quedará más ligera.
5- Añadimos la mezcla de harina, levadura y cacao en varias veces junto con la leche a
la mezcla anterior mientras vamos mezclando con una espátula hasta integrar. Cuando
añadimos los ingredientes secos es importante mantener el aire de la masa, para
conseguirlo hay que remover con suavidad sin sobrebatir, sólo lo justo para tener una
mezcla homogénea sin grumos de harina.
6- Ponemos las cápsulas de muffins dentro de las cavidades del molde, las rellenamos
con la masa y, con el horno precalentado, horneamos a 170º C con calor arriba y abajo
durante unos 25-30 minutos (el tiempo de horneado dependerá del tamaño de la cápsula
de muffin). Para saber si están listos los muffins de coco, pasados unos 20-25 mintos,
introduce una brocheta en el centro de un muffin, y si sale limpia y sin migas es que ya
están.
7- Cuando estén listos los sacamos del horno, los dejamos enfriar dentro del molde unos
3-5 minutos y luego los ponemos sobre una rejilla enfriadora hasta que se terminen de
enfriar.
8- Cuando estén completamente fríos los rellenamos con dulce de leche. Para
rellenarlos prueba la boquilla para rellenar dulces... te irá de maravilla y es muy fácil
utilizarla, una vez que tengas preparada la manga pastelera rellena de dulce de leche
sólo tienes que introducir la boquilla dentro de los muffins de coco e ir apretando la
manga, para que salga el dulce de leche, mientras retiras suavemente hacia arriba.
9- Por último esparce un poco de dulce de leche y coco rallado sobre el muffins y esta
listo para disfrutar