Operacion Etapas de Método Efecto Proceso de control NP

es proceso Entradas potencial potencial de Severida Causa Ocurrenci Detecció R

de fallas fallas d potencial a n
Descuido a
la hora de Cambio en Falta de Correcta inspección por
inspecciona las capacitació parte de supervisores,
Inspección Cantidades r la materia cantidades 6 n al 3 capacitación al personal 2 36
1 de fruta de Materia prima, así de materia personal,
Prima como prima limpieza y
cambio de recibida orden
cantidades

Desviación Falta de Control en mesa de

2 Selección Cantidades Inadecuada de 6 capacitació 4 selección de 2 48
de fruta de Materia selección parámetros n al fruta/Capacitación al
Prima de fruta fisicoquímic personal, personal
os de limpieza y
producto orden
terminado.
3 Desviación Control de tiempo en
Falta de de Falta de tina de desinfección y 3 72
Lavado Tiempo de control en parámetros 8 destreza 3 correcta proporción de
Lavado tiempos de de del satinizante
lavado. desinfección operador /Capacitación al
de fruta. de personal
máquina
4 Pelado Tiempo de Pelado Mermas de Falta de Calibración de
lavado inadecuado fruta por un 8 destreza 4 maquinaria de 3 96
pelado del pelado/Capacitación al
inadecuado. operador personal
de
máquina
5 Corte Tipo de Corte Corte Presentació Falta de Calibración de
inadecuado n de 8 destreza 4 maquinaria de 3 96
producto del corte/Capacitación al
inadecuado operador personal
 por mal de
corte. máquina
6 Rebanado Tipo de Rebanado Presentació Falta de Calibración de
rebanado inadecuado n de 7 destreza 4 maquinaria/Capacitació 4 112
producto del n al personal
inadecuado operador
de
máquina
8 Deshidratad Tiempo de Falta de Producto en Falta de Calibración de 144
o deshidratació control en condiciones 9 destreza 4 maquinaria y control de 4
n tiempo. no aptas del tiempo/Capacitación al
operador personal
de
máquina
9 Tiempo de Falta de Producto en Falta de
Enfriamient enfriamiento control en condiciones 8 destreza 2 Calibración de 48
o tiempo de no aptas del maquinaria y control de 3
enfriamient operador tiempo de
o de enfriamiento/Capacitaci
máquina ón al personal
y/o
supervisor
10 Pesado Tipo de Pesado Producto Falta de Calibración de balanza
pesado incorrecto con 6 destreza 4 de pesaje/Capacitación 2 48
desviaciones del al personal
en peso operador
de
máquina
11 Empacado Tipo de Empacado Producto Falta de Calibración de
al vacío empacado al al vacío con aire que 8 destreza 2 maquinaria y control de 2 32
vacío incorrecto dañan la del tiempo de empacado al
presentació operador vació/Capacitación al
n y su de personal
tiempo de máquina
vida.
Tipo de Incorrecto Producto Falta de Calibración de cámara
12 almacenado almacenad dañado con destreza 2 de 1 14
Almacenad oo desviación 7 del congelados/Capacitació
o apilamient en su operador n al personal
o de tiempo de de
producto vida útil montacarg
as que
guarda el
producto.