En la actualidad existe una diversidad de compuestos tanto naturales como sintéticos que a la

fecha han sido utilizados como aditivos en diferentes formulaciones en la industria alimentaria.
Pero el uso de pigmentos sintéticos se ha reducido debido a la toxicidad que presentan; por lo
tanto, existe un valioso interés en lograr encontrar la forma de utilizar pigmentos naturales
que puedan sustituir a los sintéticos. Tal es el caso de las bebidas carbonatadas.

Las bebidas gaseosas o llamadas también bebidas carbonatadas, son el producto que se
obtiene de la disolución de edulcorantes nutritivos y gas carbónico en agua potable tratada, a
estas se le puede adicionar saborizantes tanto naturales como artificiales, antioxidantes,
colorantes, etc. Todos estos aditivos alimentarios deben estar permitidos por la autoridad
sanitaria.

Como colorantes se usan mayormente colorantes artificiales, por su buen olor e intensidad de
color. Los colorantes artificiales alimenticios pertenecen a un grupo de tintes artificiales
inocuos para la salud, deben ser permitidos por la legislación. Son producidos por reacciones
químicas.

Mientras que, los colorantes naturales representan una alternativa: Bixina, antocianina,
curcumina, ácido carmínico, son alguno de estos colorantes. El problema con estos colorantes,
es su estabilidad y su costo. Los colorantes pueden ser naturales, si son extraídos de una
sustancia vegetal, animal o mineral, o sintéticos, si son productos modificados química o
físicamente.

Fuente: “La Química del color en los alimentos

Hay un fuerte interés por los colorantes de origen natural. Esto debido a la necesidad de
aumentar la variedad de colores y por el hecho de ser naturales no son perjudiciales para la
salud. Pero debemos saber que ya sea un colorante natural o artificial, esto no nos asegura su
inocuidad.

La mayoría de colorantes artificiales pueden ser sustituidos por naturales , pero existe una
gran ventaja y desventaja entre ambos grupos:

 SINTÉTICOS
VENTAJAS:
 Firmeza de color
 Mayor coeficiente de tinción.
 Mayor estabilidad en las condiciones de procesado y almacenamiento.
 Soluble en agua.
 Presentación líquida y en solución.
DESVENTAJAS:
 Producen efectos en la salud como alergias, cáncer, trastorno por déficit de atención
en niños.
 NATURALES
VENTAJAS:
 No producen efectos en la salud.
DESVENTAJAS:
 Menor coeficiente de tinción.
 Pueden aportar sabores u olores no deseados al producto.
 CONCLUSIONES:
 Los colorantes son aditivos químicos que se añaden a los alimentos con el único fin de
hacerlos más atractivos para nosotros. Así, debemos tener en cuenta que cuanto más
coloreado, transformado o elaborado sea un producto, mayores serán las
posibilidades de que contenga numerosos aditivos. Esto ocurre especialmente con las
golosinas, aperitivos, refrescos, platos preparados, postres industriales, productos de
confitería, salsas, postres, productos de charcutería y salazones, huevas de pescado y
surimi, chicles, pasteles, siropes, helados, bebidas alcohólicas, condimentos y sopas
deshidratadas. [3]