Hamburguesas mini con especias de Estambúl

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May 17, 2013

17 mayo, 2013 | Bocadillos Gourmet | Publicado por Ettore Cioccia

Aprovechando el detalle de unos amigos, que me trajeron unas especias compradas en

el famoso bazar de Estambul, maravillosas todas y algunas de las que nunca había oído
hablar, he preparado estas mini hamburguesa a las que le he puesto este nombre,
porque jamás he probado ninguna igual, os aseguro que no os dejará indiferentes. *El
Sumac o Zumaque es una especia árabe ,con una sabor un poco ácido parecido al
limón, es un sustituto fantástico de la sal, ideal para hipertensos, combina
perfectamente también con pescados. Ahí va la receta

Ingredientes
16 mini panecillos con sésamo

Para la carne picada

400 g de carne picada de ternera
1 huevo
Comino
1/3
 Curry
Sumac o Zumaque
Chili
Sal de especias
Pimentón dulce
2 Cucharadas de aceite de oliva

Para el relleno
Rúcula
Pepinillos en vinagre
Queso de cabra de rulo

Para las salsas

Mahonesa ya comprada o casera
Mermelada de tomate
5 Tomates maduros pequeños
Aceite de oliva
40 g de azúcar
1 anís estrellado
Sal común

Procedimiento
Salen unas 16 hamburguesa mini de 25 g cada una. Ponemos la carne picada en un bol
grande, le añadimos el huevo, todas las especias (una pizca de cada una,al gusto) y por
último las dos cucharadas de aceite de oliva, lo mezclamos todo muy bien, yo
recomiendo con las manos, se hace mejor, para que no se nos pegue la carne, nos
humedecemos ligeramente las manos. Una vez lo tengamos todo bien mezclado, lo
dejamos reposar en el frigorífico unas tres horas, esto lo podemos hacer la noche
anterior.

Hacemos las bolas con la carne picada, las aplastamos ligeramente hasta darle la forma
de hamburguesa, y las reservamos.

Para preparar la mermelada de tomate: Cogemos los tomates y con la ayuda de un

cuchillo pequeño, les hacemos un corte, los escaldamos en agua hirviendo durante 4
min. Los dejamos enfriar en agua con hielo, les quitamos la piel y los cortamos en
daditos. En una sartén con un poco de aceite de oliva sofreímos los tomate junto con el
azúcar, el anís estrellado y una pizca de sal, los dejamos cocer a fuego suave hasta que
tome color y el tomate esté hecho. Lo reservamos para luego.

Montaje de las mini hamburguesas

2/3
En una sartén freímos las hamburguesa por los dos lados hasta que estén al punto, esto
varia según el gusto de cada persona, a mi me gustan rosaditas por dentro, pero sin que
estén crudas, abrimos los panecillos por la mitad, ponemos en la base de cada uno un
poco de rúcula, colocamos encima las hamburguesas, a continuación una rodaja de
queso de cabra en sobre cada hamburguesa,una cucharadita de mermelada de tomate y
la mahonesa. Por último los pepinillos cortados en rodajas finas, les ponemos las tapas,
les damos un golpe de horno para que se derrita ligeramente el queso y listo para
disfrutar, ya me contareis, pero os aseguro que es una delicia de hamburguesa.

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