Módulo 5

Planos de mesa

Jorge Rincón Sánchez

Elementos de la mesa
Mantelerías:

• Tejidos: naturales (hilo, lino, damaso…)

Siempre con muletón.
• Color:
• Comidas formales: blanco o crudo, tonos
claros y suaves.
• Cenas de gala: blanco.
• Si es único, debe cubrir la mitad de la
distancia entre el borde de la mesa y el
suelo, como mínimo una caída de 35 cm.
• Servilletas: 60×60. Doblada sencillamente
sobre el plato o a su izquierda.
• Servilleteros. Decoración.

Vajilla:

• Bajoplato. Coincide con el borde la mesa.

No se retira.
• Plato llano.
• Plato hondo.
• Plato de entremés.
• Taza de consomé.
• Plato de pan: a la izquierda de los platos.
Elementos de la mesa
Cubertería:

• Los cubiertos se colocan conforme al orden y disposición en que van a se utilizados.

• Cuchara: sopas, caldos y cremas (si no son un acompañamiento), legumbres y purés
(excepto el de patata).
• Tenedor: se utiliza con ambas manos, según su uso. Puede suplantar la labor del cuchillo.
• Cuchillo: para cortar la comida y acercarla al tenedor.
• Pala de pescado: para ayudar a abrir y trocear el pescado y separar las espinas. No para
cortar.
• Mientras se come los cubiertos se mantienen en la mano en una posición baja o se dejan
reposar en el plato formando un ángulo y con las púas de tenedor hacia abajo. Al terminar,
el cuchillo u el
• tenedor con las púas hacia arriba se colocan el paralelo en un interior del plato.

Cristalería:

• No se debe abusar de las copas.

• Cristal transparente, incoloro y liso.
• Frente al plato y a la derecha, de derecha a izquierda empezando por la de vino blanco,
vino tinto y agua.
• Copa de cava: nunca entre el resto de copas, se coloca detrás de ellas.
Tarjetas de mesa
Organización de una
reunión
Tarjetas de brazo

Son tarjetas dobladas que llevan en la parte

exterior el nombre del invitado, y en el
anterior un plano de mesa, donde está
ubicado el puesto que debe ocupar. Estas
tarjetas son entregadas a cada persona al
comenzar el evento. Se usan en Banquetes o
recepciones donde asisten gran número de
invitados.
Jorge Rincón