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1. OBJETIVO GENERAL

Establecer las directrices la prestación del servició como venta de pollo a

nuestros clientes, con el objetivo de dar el cumplimiento a los lineamientos
establecidos por los entes del control y disminuir el riesgo de propagación del
virus por parte de la empresa VICPOLLO

2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Seguir el lineamiento inmediato en el sector de alimentos y autoridades

sanitarias de alimentos para consumo humano en el territorio nacional.

Generar cultura de auto cuidado en el personal trabajador, de modo que

implementen protocolos de bioseguridad dentro de sus hogares y entorno
personal.

3. ALCANCE

La implementación de estos protocolos tiene el alcance a todos los centros de

trabajo y sus diferentes sedes, proveedores, clientes.

3.1 DEFINICIONES

Covid-19: Ha sido catalogado por la Organización Mundial de la Salud como

una emergencia en salud pública de importancia internacional (ESPII). Se
han identificado casos en todos los continentes y, el 6 de marzo se confirmó
el primer caso en Colombia. La infección se produce cuando una persona
enferma tose o estornuda y expulsa partículas del virus que entran en
contacto con otras personas.

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3.2. PROTOCOLO DE SEGURIDAD: documento que contienen los pasos a seguir

para los procesos de seguridad en la compañía. En él, se tienen en cuenta todas
las variables de riesgo que puedan afectar a la empresa, y los lineamientos a seguir.

4. DESCRIPCION DE LA EMPRESA

DESCRIPCION DE LA EMPRESA
RAZON SOCIAL VICPOLLO
NIT 1026260651
REPRESENTANTE LEGAL VICTOR JULIO LANCHEROS BARRGÁN

5. RECURSOS

Los recursos para asegurar la implementación de protocolos de seguridad serán

establecidos, bajo la validación del estado de salud, además de las exigencias
normativas para la prevención del contagio por covid -19. Los cuales describen
a continuación.

● Contar con el personal adecuado para el seguimiento de las directrices

suministradas.
● Suministrar el equipo de protección personal (Gafas, caretas guantes de
látex o caucho, tapabocas desechables, botas de caucho, y uniformes
anti fluidos.)
● Suministrar desinfectantes y aplicación al protocoló de bioseguridad-
limpieza y desinfección de las zonas comunes en el trabajo.
● Capacitar y divulgar el protocolo de bioseguridad a los trabajadores.
● Disposición de residuos
● Señalización y de marcación.

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6. ROLES Y RESPONSABILIDADES

Los niveles de definición por la organización que tiene responsabilidades en la

adecuada implementación del protocolo de bioseguridad son los siguientes:

6.1 GERENCIA Y/O ADMINISTRACION

• Informar continuamente a todos los trabajadores las medidas preventivas.

• Seguir los lineamientos establecidos en el presente protocolo.
• Implementar acciones que permitan garantizar la continuidad de las
actividades y la protección integral de los trabajadores y demás personas
presentes en el centro de trabajo
• Proveer a los empleados vinculados de forma directa, los elementos de
protección personal que deban utilizar para el cumplimiento de las
actividades
• Sancionar a los trabajadores que incumplan las medidas de control
expuestos en el presente documento.

6.2 TRABAJADORES

• Cumplir con los protocolos de bioseguridad adaptados por el empleador

durante el tiempo que permanezca en el centro de trabajo
• Asistir al profesional de seguridad y salud en el trabajo y al jefe inmediato en
la documentación que se requiera.
• Reportar al empleador cualquier caso de contagio que pudiere llegar a
presentarse en su familia, para adoptar las medidas correspondientes.
• Adoptar medidas de autocuidado y reportar al empleador cualquier
alteración de salud relacionada con síntomas respiratorios.
• Los empleados directos, deben usar con responsabilidad los elementos de
protección personal entregados por la empresa.

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6.3 CLIENTE

• Garantizar el ingreso con su respectivo protector (tapabocas)

• Dar cumplimento a los lineamientos de la manera de La divulgación para la
atención.
• Garantizar el distanciamiento normativo
• Socializar con el cliente que la atención se realizara guardando el
distanciamiento mínimo recomendado de 2 m, por cliente.
• Promover que sólo asista una persona por hogar al momento de hacer las
compras, evitando la presencia de menores o personas de la tercera edad; y
que tengan claro los artículos específicos de compra para hacer más ágil esta
actividad.

7. MEDIDAS DE BIOSEGURIDAD PARA LOS TRABAJADORES

• Uso de elementos de protección personal

• Se debe implementar el uso de los elementos de protección personal (tales
como guantes, tapabocas, gafas y/o protector ocular), que corresponde al
empleo de barreras de precaución con el objeto de prevenir la exposición de
la piel o líquidos corporales de cualquier persona o con material
potencialmente infeccioso.
• Los EPP no desechables deben ser lavados y desinfectados antes de ser
almacenados en un área limpia y seca.
• Los trabajadores deben abstenerse de compartir los EPP.

Uso de guantes

• Utilizar guantes en todo procedimiento o actividad

• Utilizar guantes de la talla adecuada; en caso de usar talla incorrecta se
favorece la ruptura del guante.

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Uso de protección ocular

• Utilizar las gafas durante todo procedimiento o actividad

• Previenen la exposición de los ojos, a líquidos potencialmente infectados.
• Utilizar gafas o protección ocular durante aquellos procedimientos que
puedan generar aerosoles (gotas) de líquidos corporales para evitar la
exposición de los ojos.

8.LAVADO DE MANOS

El lavado de manos se debe realizar en las siguientes situaciones

• Lavar las manos al ingreso del área de corte, almacenamiento de productos

o atención al cliente.
• Lavar las manos mínimas tres (3) veces, durante la jornada por lo menos
durante 20 a 40 segundos.
• Lavar las manos antes de ingerir los alimentos, desayunó, almuerzo y comida
(si aplica) después de terminar la ingesta.
• Lavar las manos antes de ir al baño y después de su uso.
• Lavar las manos antes de tocar cualquier parte de la cara (ojos, nariz, boca)
evitar hacerlo
• Lavar las manos después de limpiar tu nariz y / toser.

Figura1. técnica de lavado de manos

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Fuente:http://www.manzanares-caldas.gov.co/noticias/el-lavado-de-manos-
medida-de-prevencion-frente-al-covid19

8.1 AL TOSER O ESTORDUDAR

Al momento de toser o estornudar tenga en cuenta la siguiente recomendación

• Cubrirse la nariz y boca con el codo

• Utilice toallas desechables o pañuelo desechables para cubrir la boca y nariz
• Si utiliza pañuelo de tela cubrirse la nariz y boca al toser o estornudar lavar
de forma inmediata y debe ser de uso individual
• Asegúrese siempre de cubrir boca nariz, y evitar tocar objetos hasta que se
lave las manos de forma individual, evitando la propagación del virus
• Evite tocarse los ojos y partes de la cara hasta lavarse las manos.

Figura 2. Medidas de prevención al toser

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Fuente:https://www.freepik.es/vector-premium/covid-19-prevencion-sintomas-
coronavirus-dolor-cabeza-nina-pone-mascara-protectora-estornuda-codo-
servilleta_7374423.htm

8.2 HIGIENE RESPIRATORIA: COLOCACIÓN DE MASCARILLA

DESESACHABLE

• Para evitar la proyección de partículas de saliva de una persona a otra y

sobre objetos o lugares, se debe hacer uso de protección respiratoria
• Al momento de usar la mascarilla desechable tenga en cuenta las siguientes
recomendaciones:

Figura 3. Técnicas de uso de tapabocas

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Fuente : https://www.infobae.com/tendencias/2020/04/14/paso-a-paso-como-
utilizar-un-tapaboca-correctamente/

8.3 DESINFECCIÓN DE MANOS

Desinfecte las manos por higiene haciendo uso de gel antimaterial cada vez que:

• Tenga contacto con objetos, herramientas elementos, infraestructura

• Aplique gel antibacterial antes de subir al transporte público y después
de bajarse
• Aplique gel antibacterial al momento de ingresar al área de trabajo, y
durante su jornada y al salir de ella.
• Use gel antibacterial al momento de la entrega de productos o
alimentos, etc.
• Ubique gel antibacterial en los sistemas de lavado, al ingresar para el
uso del personal en general, realice uso de este durante su jornada
laboral.

Figura 4.

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Fuente: https://ozonohogar.com/blog/como-desinfectar-las-manos/

9.PROTOCOLO DE DESINFECCIÓN Y LIMPIEZA DE EQUIPOS Y UTENSILIOS

Se dan las siguientes instrucciones para la limpieza y desinfección de equipos y

utensilios utilizados en el área de trabajo.

Para esto es importante el uso de productos químicos como puede ser el (hipoclorito
de sodio y /o realizar con agua y jabón) que no afecten el estado original del
producto.

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• Garantizar la limpieza y desinfección de los equipos y utensilios utilizados en

el establecimiento (tajadoras, balanzas, hornos microondas, cuchillos,
afiladores, pinzas, etc.), así como las superficies en contacto directo e
indirecto con los alimentos (bandejas, mesas, estantes, bandas, mostradores,
neveras, etc.).
• Intensificar los procesos de limpieza y desinfección de canastillas, mesas,
sillas y demás elementos que se usen en el establecimiento.
• Asegurar la protección permanente de los alimentos durante la exhibición, con
el uso de películas plásticas, papel de aluminio, tapas, vitrinas, etc., y no
permitir que los alimentos o los recipientes que los contengan se depositen
directamente sobre el piso o cualquier otra superficie contaminada.
• Al final de la operación, cada día, realizar una limpieza y desinfección
profunda de todas las superficies en contacto con alimentos o que tengan
contacto con personas.

Nota: El producto químico a utilizar es responsabilidad directamente de la

administración

9. PROTOCOLO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE AREAS PARA PREVENIR

EL COVID -19

Descripción del producto

Se dan las siguientes indicaciones para la limpieza y desinfección de las áreas

comunes

Los pisos (áreas de circular en general, cuando aplique), aparatos sanitarios, zonas
de lavado de manos, paredes de baño y áreas de corte y atención al cliente se
deben desinfectar con una solución de hipoclorito.

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• La preparación del hipoclorito se debe realizar por la dilución de agua. se

utiliza hipoclorito 5% de uso comercial en una dilución 2500ppm.
• Las áreas comunes con contacto frecuente de las manos como perillas de
las puertas, escritorios, Mouse, computadores, teléfonos. Sé deben limpiar y
desinfectar con sustancias que contengas alcohol en una proporción igual o
superior al 70%
• La frecuencia de desinfección para las áreas comunes es diaria y para las
áreas más frecuentes al iniciar y finalizar las actividades la jornada.

Preparación de productos de limpieza y desinfección: solución de hipoclorito de

sodio: la dilución se puede realizar en rociadores portátiles u otro mecanismo que
cumplan con dicha función teniendo en cuenta la siguiente formula.

HIPOCLORITO DE SODIO

V=2.500ppm X1000ml /2.500 ppm=50 ml

Por ejemplo:

Para un litro :950ml agua + 50 ml de Hipoclorito

Para 5 litros :4.750 ml de agua +250 ml de Hipoclorito

Para un Galón :3580 ml agua +199 ml de Hipoclorito

• Medidas de seguridad para el uso de hipoclorito de sodio

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El recipiente para el manejo de hipoclorito de sodio no debe haber contenido ningún

tipo de sustancia química o haber sido utilizado para el consumo humano. No se
debe mezclar con almacenamiento y envasado del Hipoclorito de sodio:

• Almacenar en sitios con ventilación adecuada, el piso debe ser incombustible

e impermeable
• Almacenar protegido de la luz y a una temperatura no superior a 30°C y los
recipientes deben estar bien cerrados, no exponer a la luz solar
• Utilice equipo de transferencia (embudos plásticos, buretas de plástico)
resistentes a la corrosión, NO lavar con agua y jabón,
• El recipiente para el almacenamiento de Hipoclorito de sodio debe tener las
siguientes características:
• Envases plásticos o de polietileno de alta densidad.
• No traslucidos.
• Con tapa hermética.

• Purgar o enjuagar previamente el recipiente con la solución de Hipoclorito de

sodio a ser envasada, NO lavar con agua y jabón
• El tiempo de vida útil es de 24 horas en donde se debe desechar y cambiar
la dilución así mismo en caso de deterioro del envase
• Para el desecho de estos envases se debe tener en cuenta lo establecido en
las normas de residuos
• Se debe mantener disponible la hoja de seguridad del producto y entrenar al
personal que lo manipula, sobre las medidas de seguridad que indica el
fabricante y que establezca la empresa.

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• Se debe utilizar guantes de caucho para manipular los elementos de aseo

(traperos, etc.) que utilicen para la limpieza y desinfección con hipoclorito de
sodio.

9.2 MEDIDAS DE SEGURIDAD PARA EL MANEJO DE SOLUCIÓN DE

ALCOHOL.

• Los alcoholes son inflamables y por lo tanto se deben almacenar en un área

fresca, bien ventilada y en recipientes herméticamente cerrados. Se debe
rotular el envase con el pictograma del producto inflamable y la etiqueta de
peligro.
• En caso de ingestión o contacto con los ojos, remitirse a la hoja de seguridad
del producto y atacar las normas establecidas por el fabricante/ proveedor.
• Debido a su alta inflamabilidad. sus vapores pueden provocar la agnación a
distancia de donde se originaron. En caso de incendio Utilizar para la
extinción polvo químico seco, o dióxido de carbono o agua pulverizada.
• Nunca usar agua en chorro, puede ser ineficaz pata la extinción incluso
extender el incendio, únicamente serviría para diluir los pequeños derrames
convirtiéndolos en mezclas no inflamables.
• El personal que realiza la limpieza y desinfección, no se le permitirá fumar ni
entrar en contacto con alguna fuente de ignición. una vez culmine la labor,
debe proceder al lavado de manos.
• Se debe utilizar guantes para la manipulación de elementos de aseo (paños,
etc.). que se utilicen para la limpieza y desinfección con alcohol. No se espera
que sea necesario la protección a la vista: se recomienda utilizar anteojos de
seguridad o escudo facial en manipulación de grandes cantidades.

Almacenamiento.

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• Almacenar los envases entre 5 y 35°C, en un lugar seco y bien ventilado,

lejos de fuentes de calor y de la luz solar directa.
• Mantener lejos de puntos de ignición, mantener lejos los agentes oxidantes
y de materiales fuertemente ácidos o alcalinos.
• Evitar la entrada de personas no autorizadas.
• Una vez abiertos los envases, han de volverse a cerrar cuidadosamente y
colocarlos verticalmente para evitar derrames. Materiales incompatibles:
caucho natural, PVC, plásticos de metacrilato de metilo, poliamidas, zinc,
latón, aluminio bajo ciertas condiciones. Materiales compatibles: acero
inoxidable, titanio, bronce fundido, hierro fundido, acero al carbono,
polipropileno, neopreno, nylon, vitón, cerámicos de carbono, de vidrio.

• Nota El recipiente debe ser de uso exclusivo para el producto y con su debida
demarcación se debe almacenar en un lugar seguro también se aclara que
él uso de otro producto químico de su interés es responsabilidad de la
administración.

Descripción de los procedimientos básicos de limpieza: Trapeado Este

procedimiento se realiza con el fin de limpiar y desinfectar los pisos; se debe
conocer el tipo de piso para prevenir el deterioro de los mismos. La desinfección
de los pisos se debe realizar con solución de hipoclorito de sodio de 2.500 ppm.

• Iniciar trapeando los bordes, iniciando por el lugar más alejado de la vía de
acceso. Los movimientos deben hacerse en forma de ocho tratando de no
pasar dos veces por el mismo lugar y cubriendo toda la superficie.
• Se debe enjuagar el trapeador hasta verlo limpio y repasar de nuevo.
• Hay que tener cuidado de no dejar charcos o sitios mojados que favorecen
el crecimiento bacteriano.

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• Verificar el estado de los drenajes (desagües) y retirar todas las suciedades

que se encuentren en el piso como chicles, manchas, etc.
• Colocar avisos de precauciones de piso húmedo para evitar accidentes.

9.3 LIMPIEZA DEL POLVO

El polvo no siempre es visible, pero constantemente está suspendido en el aire, se

deposita en los muebles, los pisos, las paredes, los techos y los objetos en general.

• Es necesario retirarlo para evitar que se acumule y se endurezca, pues esto

favorece el crecimiento bacteriano.
• Para retirar el polvo se recomienda doblar el paño en cuadros y humedecer
con agua; estos paños se deben cambiar a medida que se van ensuciando.
En la limpieza horizontal o vertical, pasar el paño en línea recta que ayuda
a no dejar marcas en la superficie; sostener el paño con suavidad de manera
que le permita absorber el polvo con facilidad.
• Se debe evitar sacudir el paño para no dispersar el polvo.
• Comenzar con la limpieza por las partes altas, continuar hacia las partes más
bajas, superficies planas, lados y soportes.
• Verificar que todos los espacios limpiados queden en perfectas condiciones

10. PROTOCOLO DE LIMPIEZA PARA CADA ÁREA ESPECIFICA

Baños públicos o de áreas comunes

• La limpieza se realiza cada que las necesidades lo exijan, mínimo una vez
al día. Estos sitios requieren una revisión constante durante el día. Dentro
del aseo rutinario se incluyen el sanitario, el orinal, el lavamanos, el espejo,
el piso, y los dispensadores de jabón, toallas de papel o secador de aire.

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• Recoger las bolsas de los recipientes de residuos y desecharlas como

ordinarios o biosanitarios según el caso. Lavar y secar las canecas y
colocarles nuevamente la bolsa indicada.
• Trapear el piso con solución desinfectante de hipoclorito de sodio con
concentración de 2500 ppm.
• Instalar papel higiénico, toallas de papel en caso de ser necesario y revisar
que el dispensador de jabón contenga producto. Oficinas generales
• Con la escoba barrer el piso detrás de las sillas, volver a colocar las sillas en
su lugar armónicamente.
• Limpiar con paño húmedo con sustancia que contengan alcohol en una
proporción igual o superior al 70%, los muebles, perillas de las puertas,
escritorios, mouse, computadores, teléfonos, barandas de escaleras,
descansa brazos de sillas, mesas de auditorios, paneles de fotocopiadoras,
interruptores o cualquier otra superficie que tenga contacto constante con las
manos.
• Posteriormente aplicar al piso con un trapero, solución desinfectante de
hipoclorito de sodio con concentración de 2500 ppm, utilizando la técnica del
ocho. Pasillos y áreas de circulación
• Los materiales necesarios para la limpieza se deben mantener muy
organizados en los carros de aseo o baldes. Estos carros deben estar
dispuestos en sitios que no obstaculicen el paso de personas
• Usar el aviso de precaución de piso húmedo para evitar accidentes.
• El aseo de los pasillos y áreas comunes, incluye revisión de techos y
remoción de las telarañas.
• Llevar los residuos a los depósitos intermedios o final según el caso y puntos
ecológicos, depositarlos en los recipientes indicados según el tipo de residuo.
Lavar los recipientes sí es necesario, instalarles las bolsas que corresponden
a su color ponerlos de nuevo en su lugar.

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• Limpiar las paredes cada tercer día

• Las manijas de las puertas, interruptores eléctricos y demás superficies que
tengan contacto constante con las manos, se deben limpiar con la solución
de alcohol o Hipoclorito
• Con la escoba barrer el piso. Posteriormente aplicar desinfectante con
solución de hipoclorito de sodio. Limpieza y desinfección del baño del área
de aislamiento
• Retirar de la caneca o recipiente la bolsa de los residuos y cerrarla, lavar y
secar las canecas y colocarles nuevamente la bolsa indicada.
• El proceso de limpieza se inicia con el lavado de las paredes, el lavamanos,
la jabonera y la puerta.
• El espejo se limpia con un paño húmedo con desinfectante y se deja seco.
Antes de iniciar el lavado del sanitario se recomienda vaciar el agua del
tanque al menos una vez.
• Aplicar detergente por todas las superficies del sanitario, iniciando por la
parte exterior, la base, el área de atrás, las tuberías y las bisagras. Continuar
con la limpieza de la parte interior del sanitario con un cepillo de mango largo;
posteriormente se debe aplicar la solución desinfectante de hipoclorito de
sodio con un paño para este fin. Al finalizar soltar nuevamente el tanque, y
secar la parte exterior del sanitario.
• El piso se lava con un cepillo y solución detergente, posteriormente se trapea
para retirar el detergente. Luego con otro trapero se aplica solución
desinfectante, o se lava y se retira bien el detergente, antes de iniciar la
desinfección.
• Al finalizar la limpieza se verifica que los drenajes (desagües) se encuentren
despejados.
• Se coloca la dotación del baño (jabón, papel higiénico, toallas de papel); se
coloca nueva bolsa de residuos según lo estipulado por la Empresa.

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Referencias:

Ministerio de comercio, industria y turismo (23 de marzo del 2015) DECRETO 457
DEL 2020.

Recuperado de :https://www.mincit.gov.co/prensa/noticias/general/decreto-457-
mediante-el-cual-se-imparten-instrucci

Actualícese (Decreto 448 de marzo del 2020)

Recuperado de :https://actualicese.com/covid-19-normatividad-laboral-expedida-
hasta-el-momento-en-colombia/

Safetya Resolución 666 del 2020, (abril 24 del 2020)

Recuerdo de: https://safetya.co/normatividad/resolucion-666-de-2020/

Institución nacional de vigilancia de medicamentos y alimentarios Recuperado de:

https://www.invima.gov.co/guia-para-autorizacion-de-productos-antisepticos-y-
desinfectantes-durante-la-emergencia-sanitaria-por-el-covid-19

Ministerio de Salud y Protección Social Establecimientos de alimentos, bebidas y

medicamentos con lineamientos por COVID-19 (23 de marzo del 2020) Recuperado
de:https://www.minsalud.gov.co/Paginas/Establecimientos-de-alimentos-bebidas-
y-medicamentos-con-lineamientos-por-COVID-19.aspx

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ELABORADO POR: LAURA VELASQUEZ

TÉCNOLOGO EN SALUD OCUPACIONAL

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VICTOR JULIO LANCHEROS BARRAGÁN

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