ACTIVIDAD UNIDAD 1

1. Elaboración de una etiqueta: Usted ha sido contratado en una fábrica

de embutidos para realizar una etiqueta de un nuevo producto. En ella
debe indicar los aditivos alimentarios que va a utilizar y explicar el
porqué de su elección.

JAMON APANADO

Porción: 35 gr (1 unidad)

Porción por envase (10 unidades)

Ingredientes: Agua, Jamón Curado (jamón, sal, dextrosa), Conservadores

(E-250, E-252), Antioxidantes (E-301, E-304), Colorante (E-160a),
Emulgente (E-470), Acidulante (E-330), Conservante (E-202), sal,
Gelificante (E-407), Albumina de Huevo, Espesante (E-464), margarina,
harina de trigo, pan rallado, aroma, cebolla, almidón, suero de leche, carne
de ave, carne de vacuno.

E-250: nitrito sódico, se usa comúnmente en los productos cárnicos como

conservante y potenciador o fijador de color, se usa comúnmente con el E-
252 o nitrato de potasio. Evitan la intoxicación bacteriana (botulismo).

E-301: Ascorbato de potasio, Antioxidante de origen químico, se usa en

conjunto con los nitratos y nitritos para proporcionar al embutido las
propiedades antioxidantes.

E-304: Palmitato Ascorbilo, formado por ácido ascórbico y acido palmítico

creando una forma liposoluble de vitamina c debido a que es insoluble en
lípidos se emplea en productos antioxidantes de productos grasientos
evitando que se enrancien.

E-470a: Sales de sodio, potasio y calcio de ácidos grasos, son de origen

natural, obtenidos de plantas y grasa animal, el cuerpo los metaboliza como
cualquier otro tipo de grasa.

E-330: Acido Cítrico, promueve la actividad de varios antioxidantes,

incrementa la capacidad gelificante, es un componente normal de las
células corporales y no ocasiona efectos colaterales.

E-202: Sorbato de potasio, actúa en contra de los hongos y levaduras.

 E-160a: Carotenoides, Colorante amarillo de origen natural.

E-407: Carragenanos, de origen natural de las algas y sirve como

espesante.

E-464: Hidroxipropilmetilcelulosa, se usa como espesante, presenta mayor

solubilidad en agua.

2. Además realice un cuadro comparativo entre la norma colombiana

para aditivos del Ministerio de la Protección Social y la resolución del
2009 con la norma para aditivos alimentarios de la Unión Europea
 COLOMBIA
Materiales, objetos, envases y
equipamientos destinados a entrar en
contacto directo e indirecto con los
DIRIJIDO A alimentos, bebidas y sus materias primas
para consumo humano.
ETIQUETADO Leyenda
Nombre del fabricante
Código de barras
 La presente resolución tiene por objeto
establecer el Reglamento Técnico,
mediante el cual se señalan los
requisitos sanitarios que deben cumplir
los materiales, objetos, envases y
equipamientos destinados a entrar en
contacto con alimentos y bebidas para
OBJETIVO consumo humano, con el fin de proteger
la salud humana y prevenir las prácticas
que puedan inducir a error a los
consumidores.
Los aditivos empleados en la fabricación
de objetos destinados a entrar en
contacto con los alimentos y bebidas,
que no se encuentren en las listas
positivas establecidas en el subnumeral
AUTORIZACION DE 1.1 del artículo 13 del presente
LOS ADITIVOS reglamento técnico y las nuevas
combinaciones de los grupos de
materiales y objetos que trata el artículo
4° del presente reglamento técnico y
materiales reciclados utilizados en la
fabricación de objetos, envases,
materiales y equipamientos, serán
autorizadas por el Instituto Nacional de
Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
(Invima), de conformidad con el
procedimiento que establezca esa
entidad
Inspección
Vigencia
Control
De aquellos productos los cuales
contengan aditivos en sus etiquetas que
será encargada por las directivas
territoriales de salud en un término
menor a 5 años.
U. E
A aquellos alimentos que
contengan edulcorantes,
colorantes entre otros aditivos.
El etiquetado de los aditivos
alimentarios deberá cumplir las
condiciones generales
establecidas en la Directiva
2000/13/CE. Deberá contener
la información necesaria para
su identificación (nombre, lote,
fabricante, etc.)
establecer las normas sobre
los aditivos alimentarios
usados en los alimentos a fin
de garantizar el
funcionamiento eficaz del
mercado interior y un elevado
nivel de protección de la salud
humana, y un elevado nivel de
protección de los
consumidores, incluida la
protección de los intereses de
estos últimos y las prácticas
leales de comercio de
productos alimenticios
Un aditivo alimentario sólo
puede autorizarse si no
plantea problemas de
seguridad para la salud de los
consumidores, si existe una
necesidad tecnológica
razonable que no puede ser
satisfecha por otros medios
económica y tecnológicamente
practicables, y si su uso no
induce a error al consumidor
La Comisión, asistida por el
Comité permanente de la
cadena alimentaria y de
sanidad animal, revisará todos
los aditivos ya autorizados.
A su vez, todos los aditivos
alimentarios autorizados antes
del 20 de enero de 2009 serán
nuevamente evaluados por la
CONTROL DE EFSA. Tras consultar a la
CALIDAD Autoridad, la Comisión
elaborará, a más tardar el
20 de enero de 2010, un
programa de evaluación para
definir las necesidades y el
orden de prioridad en materia
de determinación del riesgo