CENTRO AGROINDUSTRIAL

Modalidad de Etapa Productiva: Caracterizacion Proyecto Productivo "Doble Titulación"

Información Aprendices
Documento de
Nombres y Apellidos Celular-fijo
Identidad
CRISTIAN DANILO ZAPATA GRACIANO 1096006053 3122813808
ZARA MILENA ACEVEDO MORALES 1096006010 3204552915

Aprendiz: Por favor responda la siguiente pregunta marcando con una X según sea el caso

El proyecto a desarrollar genera un

El proyecto a desarrollar es una propuesta de intervencion, establecimiento,
producto tangible (cultivo, unidad
simulacion, o similar
pecuaria)

Información del Programa de Formación

Ficha Nº : 1830735 Municipio: Cordoba-Quindio

Nombre del Programa : Tecnico en Agroindustria Alimentaria

Trimestre Actual : 3 trimestre

Información del Proyecto :
chorizo de conejo
1.Nombre Proyecto: Fecha:

Este chorizo de conejo contiene sal, pimienta negra, ajo deshidratado, orégano, comino, ajo fresco, vinagre, piel de tripa de cerdo. E
2.Descripción : este producto se utiliza la madeja de cerdo, que resulta ser comestible viene en presentaciones de 3 y 6 unidades es empadado al v

3.Localización (Municipio-
Esta empresa estará ubicada en el municipio Cordoba-Quindio en la vereda la granada finca el Sinaí.
Dirección) :
 En Colombia hay alimentos ultra procesados en el sector de los cárnicos y esto está ocasionando muchos problemas de salud porqu
cáncer y también problemas del colesterol. Con este producto chorizo de conejo queremos infundir en el mercado para aportarle a la
4.Problema o Necesidad a
personas que quieren cuidarse y que tienen un problema de salud le damos una opción de alimentación ya que tenemos una microe
solucionar:
de chorizo de conejo por lo tanto deseamos integrar un producto más innovador y saludable como lo es la carne de conejo. Además
nuestros clientes que son muchos mayores de 50 años y queremos darles una opción más saludable para su dieta.

La carne de conejo se integra perfectamente dentro de una alimentación saludable y es especialmente adecuada para todos aquello
poblacionales con necesidades proteicas elevadas. Además, es una carne muy digestiva, por lo que se recomienda a las personas c
delicado. Al ser una carne muy magra, la carne de conejo tiene una buena calidad de grasa y bajo contenido en sodio, por lo que es
en una alimentación variada y equilibrada porque aporta vitaminas y minerales, es carne muy recomendada para las personas con e
cardiovasculares.
Por lo tanto, con este proyecto se pretende que las personas incorporen en su dieta diaria la carne de conejo en presentación de ch
deliciosas chuletas de cerdo o los jugosos trozos de carne, en ocasiones no son tan beneficiosas para la salud humana, la carne de
5.Justificación del proyecto:
había mencionado antes tiene una alta capacidad de ser digerible y es recomendado para atletas por producir musculo y para niños
crecimiento como también se le recomienda a mujeres embarazadas consumirlo.
la propuesta de este proyecto es presentar la carne de conejo como una alternativa a favor de la salud porque tiene muchos benefic
presentación como un alimento rico y saludable que favorece a las personas y en especial a aquellas con padecimientos como la hip
obesidad.
De esta manera el consumo de carne de conejo causara un impacto positivo en la nutrición de las familias colombianas, fortaleciend
seres humanos.

6. Componente Innovador: Carne de conejo

 RIESGOS: Malas p
manufactura de carne de conejo: * Intoxicacion o proble
consumidores debido a las malas practicas de manipulacion del producto.
* multas o sanciones por el incupliento de las normas sanitarias de manipulacion de alimentos (INVIMA) generando incremento
gastos. SOLUCION:
7. Riesgos asociados y *Asegurar el cumplimiento de las normas sanitarias de manipulacion de
alternativas de solución *Capacitar al personal sobre las buenas practicas de manipulacion de alimentos.
*Implementar un control de calidad de manipulacion de almentos.

social: hacer mas conocida las carne de conejo asi ofrecer un producto bajo en colesterol que puede ayudar a mejorar la salud de los

Económico: Los chorizos van a ser a un precio en el cual la gente pueda aceder a un consumo de proteina animal de muy buena ca
costo
8. Impacto:

Ambiental: Como se plantea un sistema limpio y ecológico para la producción de carne de conejo, el impacto negativo generado en
mínimo,

Tecnológico: utilizar tecnologia de punta como molinos electricos, cutter, mezcaldoras, embutidoras y empacadora al vacio.

9. Componente de Para ello se pretende reutilizar y generar abonos organicoscon el orin del conejo ademas se van a intalar trampa de grasas que auud
Sostenibilidad: ambiente.

10. Objetivo General : • Elaborar chorizos de conejo grumet teniendo en cuenta las buenas practicas de manucfatura y sus componentes saludables.

Elaborar chorizos de conejo bajos en grasas para las personas con problemas de colesterol, hipertensas.
Elaborar un producto inocuo y de buena calidad para el consumidor. Produc
11.Objetivos Especificos: donde la materia prima esté disponible todo el año.
Realizar un estudio de mercado

12. Alcance : En el municipio Cordoba-Quindio.

chorizos de conejo
13. Producto(s) o Resultados
del Proyecto:

14. Instructor Asesor: Angela viviana paez perilla

15. Costo del proyecto $240.000 pesos.

Este formato debe ser diligenciado en compañía del instructor asesor, no debe ser impreso, debe ser enviado al correo de coordinación gaescobar@sena
revisión y posterior aprobación por la aprobación.
Atualizado: 17/02/2020
Nota: Presentar el cronograma de Actividades del proyecto al mismo tiempo que se presenta la caracterización
 Ver. 06

va: Caracterizacion Proyecto Productivo "Doble Titulación"

Información Aprendices

Correo electrónico

cristianzapata688@gmail.com

saramacevedom@gmail.com

a la siguiente pregunta marcando con una X según sea el caso

x
rmación del Programa de Formación

Cordoba-Quindio

Tecnico en Agroindustria Alimentaria

3 trimestre
Información del Proyecto :
4/29/2020

nta negra, ajo deshidratado, orégano, comino, ajo fresco, vinagre, piel de tripa de cerdo. En la fabricación de
que resulta ser comestible viene en presentaciones de 3 y 6 unidades es empadado al vacio.

io Cordoba-Quindio en la vereda la granada finca el Sinaí.

os en el sector de los cárnicos y esto está ocasionando muchos problemas de salud porque está provocando
Con este producto chorizo de conejo queremos infundir en el mercado para aportarle a la población a cuyas
n un problema de salud le damos una opción de alimentación ya que tenemos una microempresa de carne
s integrar un producto más innovador y saludable como lo es la carne de conejo. Además que contamos con
de 50 años y queremos darles una opción más saludable para su dieta.

e dentro de una alimentación saludable y es especialmente adecuada para todos aquellos grupos
evadas. Además, es una carne muy digestiva, por lo que se recomienda a las personas con un digestivo
arne de conejo tiene una buena calidad de grasa y bajo contenido en sodio, por lo que es idónea para incluir
orque aporta vitaminas y minerales, es carne muy recomendada para las personas con enfermedades

que las personas incorporen en su dieta diaria la carne de conejo en presentación de chorizos, ya que las
rozos de carne, en ocasiones no son tan beneficiosas para la salud humana, la carne de conejo como se
pacidad de ser digerible y es recomendado para atletas por producir musculo y para niños que ayuda en su
a a mujeres embarazadas consumirlo.
la carne de conejo como una alternativa a favor de la salud porque tiene muchos beneficios, tratamiento y
able que favorece a las personas y en especial a aquellas con padecimientos como la hipertensión y

onejo causara un impacto positivo en la nutrición de las familias colombianas, fortaleciendo la salud de los
 Malas practicas de
* Intoxicacion o problemas de salud a los
de manipulacion del producto.
o de las normas sanitarias de manipulacion de alimentos (INVIMA) generando incremento de los costos y
SOLUCION:
*Asegurar el cumplimiento de las normas sanitarias de manipulacion de alimento.
tar al personal sobre las buenas practicas de manipulacion de alimentos.
de manipulacion de almentos.

nejo asi ofrecer un producto bajo en colesterol que puede ayudar a mejorar la salud de los consuman

recio en el cual la gente pueda aceder a un consumo de proteina animal de muy buena calidad a un bajo

mpio y ecológico para la producción de carne de conejo, el impacto negativo generado en el ambiente es

omo molinos electricos, cutter, mezcaldoras, embutidoras y empacadora al vacio.

bonos organicoscon el orin del conejo ademas se van a intalar trampa de grasas que auuden al medio

ndo en cuenta las buenas practicas de manucfatura y sus componentes saludables.

s para las personas con problemas de colesterol, hipertensas.

lidad para el consumidor. Producir un producto
o el año.

no debe ser impreso, debe ser enviado al correo de coordinación gaescobar@sena.edu.co para
 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES PROYECTO XXXXXXXXXXXXXXX
TIEMPO MES 1 MES 2 MES 3

SEMANA 1 SEMANA 2 SEMANA 3 SEMANA 4 SEMANA 1 SEMANA 2 SEMANA 3 SEMANA 4 SEMANA 1 SEMANA 2 SEMANA 3 SEMANA 4 SEMANA 1
ACTIVIDAD

1. Revisión de
bibliografía e
información necesaria xxx xxx xxx
para la realización del
producto.

2. Selección de los
proveedores de la xxx
materia prima

3. Realización de
xxx xxx
flujograma y
formulación del
producto

4. Realización de
producciones piloto o xxx xxx
ensayos del producto