ENZYMATIC SO2 BIOSENSOR FOR RAPID FOOD SAFETY

MONITORING
Resultado resumido

Información del proyecto

Financiado con arreglo a:

SO2SAFE H2020-EU.2.1.4.
H2020-EU.2.3.1.
Identi cador del acuerdo de subvención:
684026 Presupuesto
general:
 Sitio web del proyecto
 Sitio € 1 062 235
Fecha de inicio Fecha de nalización Aportación de
1 Julio 2015 30 Junio 2017 la UE
€ 743 564,50

Coordinado por:
BIOLAN MICROBIOSENSORES SL
 

DE EN ES FR IT PL

Nuevo biosensor para controlar el nivel de sul tos en alimentos

En el marco de un proyecto nanciado con fondos europeos se ha creado una tecnología nueva que
permite controlar de manera más rápida, precisa y simple la concentración de sul tos en toda la cadena
de suministro de alimentos.

Los sul tos son aditivos alimentarios que poseen propiedades antioxidantes
y conservantes. No obstante, las principales organizaciones internacionales
en materia de seguridad alimentaria los tienen registrados como alérgenos
por sus posibles efectos nocivos sobre la salud. Por ello en los sectores de
la agricultura y el procesamiento de alimentos se regula rigurosamente la
concentración máxima de sul tos.

El proyecto SO2SAFE, nanciado con fondos europeos, se dedicó a crear y ensayar un biosensor de dióxido
de azufre (SO2) enzimático, listo para usar y en miniatura, para realizar controles rápidos de seguridad
alimentaria. Dicho biosensor cuenta con un electrodo serigra ado (SPE) desechable que se ha modi cado
con una enzima concreta, la sul to oxidasa (SOx), para poder reconocer y cuanti car los sul tos. La
cantidad de cada componente se optimizó para conseguir la mayor sensibilidad posible.

Detección de sul tos en crustáceos

Se ha obtenido así un dispositivo de mano muy sensible y fácil de usar que permite determinar, de forma
rápida y able, la concentración de sul tos en crustáceos y agua. Según explicó Asier Albizu, coordinador
del proyecto: «Se ha determinado que el mercado de los crustáceos puede ser el más afectado por
problemas relacionados con sul tos, pero este aditivo se usa también con profusión en otros alimentos y
bebidas».

Productores a gran escala utilizaron el biosensor creado para analizar la concentración de sul tos en el
agua de los contenedores donde se recogen los crustáceos. Estos se ponen después en agua, hielo y
sul tos para prevenir su decoloración (melanosis). Estos análisis se realizan sobre el terreno, cerca de los
estanques donde se recolectan los crustáceos. Anteriormente no se examinaba el agua de los estanques
donde se crían los crustáceos porque no se disponía de ninguna metodología adecuada. «El dispositivo de
mano creado por SO2SAFE ha permitido a las empresas productoras de crustáceos implantar un nuevo
punto de control, puesto que el dispositivo se presta al análisis de sul tos sobre el terreno», con rmó
Albizu.

Otras aplicaciones de la tecnología de biosensores

La tecnología de sensores en miniatura creada en el proyecto SO2SAFE también se ha utilizado para

analizar la presencia de ácido málico en uvas, mosto y vinos. Además, se están preparando ensayos para
analizar la concentración de sul tos en carne y cerveza. Por otro lado, se han obtenido resultados
prometedores de cara a la construcción de un biosensor en miniatura para el análisis de sul tos en
cerveza. Esta técnica innovadora es adecuada también para crear tecnologías destinadas al sector
sanitario, concretamente, aplicaciones de cabecera con nes de diagnóstico, seguimiento farmacológico y
terapéutico.

SO2SAFE ha deparado frutos bene ciosos no solo para la industria alimentaria, sino también para el
conjunto de la población, teniendo en cuenta el efecto directo que ejercen los sul tos sobre la salud. «La
mayoría de los casos de concentración elevada de sul tos en crustáceos se ha debido a la contaminación
de crustáceos importados desde países extracomunitarios. Se demuestra así la importancia de vigilar los
sul tos en los materiales alimentarios, tanto crudos como procesados, originarios de dentro y fuera de
Europa», concluyó Albizu.

Los avances logrados en el proyecto reducirán drásticamente el número de casos de concentración

elevada de sul tos y, por tanto, ayudarán a suministrar a los consumidores alimentos seguros y saludables.
El dispositivo SO2SAFE, además, abaratará y facilitará para la industria alimentaria el control de la cadena
de suministro de alimentos por medio de la vigilancia y el mantenimiento de la seguridad alimentaria,
conforme a la normativa de los órganos competentes.
 Palabras clave
SO2SAFE, sul to, biosensor, gamba, crustáceos, seguridad alimentaria, salud, melanosis, aditivo, electrodo
serigra ado

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Última actualización: 16 Noviembre 2017

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