ACTIVIDAD PRIMER MÓDULO.

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS.

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE. S.E.N.A.

CURSO HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

TUNJA

2013

ACTIVIDADES DE INVESTIGACIÓN.

a) Investiga un caso donde se haya presentado un caso de niños intoxicados

por consumir alimentos en mal estado, realiza un análisis y explica la
manera en que se hubiera podido evitar.

CASO. Ésta noticia fue seleccionada debido a que hubo pérdidas de vida de
menores por una mala manipulación de alimentos. Fecha de la noticia: 21 de
Septiembre de 2011.
HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
MÓDULO 1
Enfermedades transmitidas por los Alimentos

Al menos tres niños murieron y otros 85 menores y tres adultos se

encuentran en estado grave a causa de una intoxicación masiva en
una escuela de un remoto caserío en la región peruana de
Cajamarca.1

Al menos tres niños murieron y otros 85 menores y tres adultos se

encuentran en estado grave a causa de una intoxicación masiva en una
escuela de un remoto caserío en la región peruana de Cajamarca.

Los fallecidos, dos niños de 6 y 10 años y una niña de 8 años, perdieron la

vida este martes pocas horas después de consumir los alimentos que
entrega el Estado en las escuelas más pobres del país.

Según la ministra de la Mujer y Desarrollo Social de Perú, Aída García

Naranjo, la comida estaba en buen estado y la causa de la intoxicación fue
que se preparó en un recipiente contaminado con pesticida.

Los niños presentaron vómitos, cólicos, diarreas, deshidratación severa y

shock, informó la Oficina General de Defensa Nacional (OGDN), que
precisó que todos los afectados comieron arroz, arveja, un producto lácteo
enriquecido y anchoveta (una especie de sardina) en salsa de tomate.

Los pequeños estudiaban en la escuela primaria del caserío Arredondo,

ubicado a seis horas de la ciudad de Cajamarca.

ANÁLISIS. Es importante resaltar que la intoxicación fue debida a que la

persona que preparó los alimentos, los colocó en un balde que efectivamente
tenía pesticida y no se tuvo el suficiente cuidado en la preparación que realizó
esta madre de familia, el pesticida es un contaminante químico, y dependiendo
del tipo, puede generar síntomas que van desde irritación y enrojecimiento de
la piel, pasando por cólicos o nauseas, llegando a consecuencias tan graves
como convulsiones, estado de coma, o en este caso la muerte. 2 Es por ello
que se debe tener especial cuidado a la hora de manipular alimentos en
lugares donde pueda existir almacenamiento de productos químicos que
puedan tener contacto con las preparaciones.

1
Disponible en línea en <http://actualidad.rt.com/actualidad/view/32974-Tres-ni%C3%B1os-mueren-por-
una-intoxicaci%C3%B3n-masiva-en-una-escuela-de-Per%C3%BA>
2
Intoxicación con insecticida. Medlie plus. Disponible en línea < http://www.nlm.nih.gov /medlineplus/
spanish/ency/article/002832.htm>
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MÓDULO 1
Enfermedades transmitidas por los Alimentos

b) Investiga sobre los alimentos transgénicos y realiza un cuadro comparativo

entre los alimentos alterados, alimentos contaminados y los alimentos
transgénicos. Por último escribe las conclusiones sobre las consecuencias
al consumir cada uno de estos alimentos.

ALIMENTO ALTERADO3 ALIMENTO ALIMENTO

CONTAMINADO4 TRANSGÉNICO5
Todo alimento que Contiene Un alimento transgénico
durante su obtención, microorganismos como es aquel que ha sido
preparación, bacterias o virus u otros producido artificialmente
manipulación, transporte, organismos como a partir de un organismo
almacenamiento o parásitos, así como modificado
tenencia, y por causas no sustancias químicas o genéticamente o que
provocadas radiactivas e incluso cuenta con algún
deliberadamente sufre objetos extraños de ingrediente de estas
variaciones en sus forma accidental, características.
caracteres susceptibles de producir
organolépticos, o transmitir
composición química o enfermedades. El hombre lleva varios
del valor nutritivo de tal miles de años
forma que la aptitud para Los contaminantes modificando los vegetales
el consumo queda químicos presentes en que utiliza como alimento.
anulada o disminuida, los alimentos no suelen Tal es el caso de muchas
aunque permanezca estar afectados por la frutas que son productos
inocuo. temperatura (a diferencia de mezclas de diferentes
de la mayoría de agentes plantas.
microbiológicos).

CONCLUSIONES.

Es posible que un alimento alterado no esté contaminado y no sea nocivo,

como una galleta enranciada cuya grasa se ha alterado por oxidación al
almacenarse al aire, pero su consumo no supone un riesgo para la salud.
En ocasiones, se buscan los cambios de forma deliberada y no se
considera alteración sino transformación alimentaria, como cuando se
fermenta la leche para obtener yogur.
3
Altas presiones: innovación industrial. Disponible en línea < http://www.navactiva.com/es/ descargas/pdf/
acal/altas_presiones.pdf>
4
Diferencias entre alimentos alterados y contaminados. Disponible en línea < http://www.biosalud. org/
index2.php?sec=2&id=580>
5
Alimentos Transgénicos. Disponible en línea < http://www.cienciapopular.com/n/Ecologia/Alimentos
_Transgenicos/Alimentos_Transgenicos.php
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MÓDULO 1
Enfermedades transmitidas por los Alimentos

Un alimento contaminado no tiene por qué estar alterado. Esto sucede en

el caso de una mayonesa con salmonella, que tendrá un aspecto, olor y
sabor considerados normales, sin embargo su consumo trae implícitos
complicaciones en la salud.

El mayor peligro que presentan los alimentos transgénicos es el

desconocimiento de las consecuencias de su utilización, ya que nadie
conoce ni puede predecir los efectos a largo plazo que la introducción de un
gen, o de un conjunto de genes, tendrán sobre un organismo, sobre nuestra
salud o sobre el medioambiente. Dicho hecho se reafirma al no haberse
realizado suficientes estudios suficientes estudios experimentales sobre los
potenciales efectos adversos de los alimentos modificados genéticamente
en la salud.

c) Consulte las desventajas de consumir alimentos alterados genéticamente.

Los peligros para la salud pública se deben sobre todo a que la introducción
del transgene (gen transgénico) conlleva la producción de proteínas
completamente nuevas en el organismo modificado, que nunca han
formando parte de nuestra dieta y que pueden resultar tóxicas o
alergénicas. Los riesgos se incrementan con la regeneración y creación de
bacterias y virus patógenos, que pueden originar y desarrollar nuevas
enfermedades) y la generalización de la resistencia a los antibióticos. A su
vez, el empobrecimiento de la biodiversidad conlleva la eliminación de otras
especies asociadas, así como una posible pandemia.

El problema se agrava porque al ser organismos vivos se mueven, se

reproducen y mutan, por lo que su futura erradicación será imposible. En
las especies alógamas (de fecundación cruzada) existe la posibilidad de
que una parcela sembrada con plantas transgénicas contamine con su
polen a otras parcelas vecinas no transgénicas del mismo cultivo. También
está la posibilidad de que al crear las variedades transgénicas resistentes a
herbicidas se incrementará notablemente el uso de éstos con los posibles
efectos secundarios negativos de contaminación del suelo y del agua. 6

6
Alimentos Transgénicos. Disponible en línea < http://www.cienciapopular.com/n/Ecologia/Alimentos
_Transgenicos/Alimentos_Transgenicos.php