Guía de Aprendizaje No.

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ENFERMEDA AGENTE SINTOMAS CAUSA RECOMENDACIONE
D CONTAMINANT S S
TRANSMITID E
A
POR
ALIMENTO
Staphylococcu Cárnicos y Náuseas,
s aureus lácteos vómitos, dolor
abdominal,
postración,
diarrea
Bacillus Granos, pastas Náuseas, vómito,
cereus diarrea
Clostridium Carnes Diarrea, náuseas,
perfringens vómitos
E.Coli Carnes, Agua, Diarrea
0157:H7 lácteos hemorrágica
Salmonella sp Cárnicos, Cefalea, dolor
lácteos, abdominal,
vegetales diarrea, náuseas,
vómitos, fiebre
Clostridium Enlatados Parálisis
botulinum progresiva
Listeria Lácteos, meningoencefaliti
monocytogene vegetales s, septicemia
s
Taenia Carnes anorexia, dolor
saginata abdominal,
desnutrición
Norovirus Agua, alimentos Náuseas, vómitos
en general diarrea, fiebre
Rotavirus Agua Vómitos, fiebre,
diarrea

¿Cuál pudo ser la razón para que aparecieran los gusanos en el salmón?
El proceso de manipulación, la pesca o captura del salmón o su preparación.
¿Quién o quiénes pueden ser los culpables de que aparecieran gusanos en
el salmón?
Los manipuladores de alimentos.
¿Cuáles practicas pudieron causar este evento?
Al momento de evisceración no se realizó bien este procedimiento o no le dieron
importancia a la cadena de frio en la que debe estar el pescado.

¿Cuál cree usted que es la razón para que exista un crecimiento de

microorganismos?
- Ambiente.
- Plagas.
- Utensilios y establecimientos (Desaseo).
- Basuras.
- Manipulador de alimentos.
- Contaminación cruzada.
¿Qué cuidados debió tener la empresa para evitar esta situación?

Seguir el protocolo de instrucciones de la manipulación de alimentos.

- Elabore un listado donde plasme paso a paso su forma y tiempo de adquirir

productos en los lugares de compra (tienda, supermercado, plaza), es decir:
¿Por cuál alimento o producto inicia su recorrido y por cuál termina?
Autoevalúe si lo está realizando adecuadamente: Cuando termina de hacer
su compra, ¿Se dirige a su lugar de residencia? O por el contrario, ¿Se
queda a realizar otra actividad?

Salgo de la casa y me dirijo al lugar que siempre frecuento donde voy a

encontrarbuenos productos
Compro
-Papa que este en buen estado no este picada ni nada bien sana
- Cebolla, la cebolla este bien fresca
-Tomate, que este buen estado buen color
-Alverja, que este bien verde y buena consistencia
-Cilantro, que se sienta un buen olor y buen color
-Lechuga, que este bien fresca
-En ese sentido de todo lo de verduras que estén bien conservadas y preservadas
-Después de esa compra me dirijo a comprar todo lo de grano como frijoles,
salsas, pastas, harinas
-Aceite todos estos productos los detalló los miro bien y ante todo su fecha de
vencimiento y una buena Forma de empaque que no estén rotos y bien
conservados.
-En mi recorrido lo hago bien teniendo en cuenta las conservaciones de los
alimentos productos de la canasta familiar y demás
-Después llego a casa y reviso de nuevo los productos si algún defecto lavo,
empaco los productos para su utilización y preparación