INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO TSA’ CHILA

Tecnología Superior en Logística y Transporte

Plan estratégico de panadería y pastelería

“El trigo”

Liderazgo y Resolución de Conflictos

Docente: Ing. Verónica Toapanta.

Integrantes: Edith Gavilánez

Inés Lucio
Rosa Malaver
Jonathan Murillo

PERIÓDO ACADÉMICO I - 2020

 PLAN ESTRATÉGICO DE PANADERÍA Y PASTELERÍA

“EL TRIGO”

Misión

Elaborar y comercializar productos de calidad, optimizando el uso de los recursos, brindando

un servicio de calidad, y aplicando una planificación integral.

Visión

En el 2025 ser una panadería reconocida a nivel nacional con personal altamente capacitado y

motivado e infraestructura adecuadamente equipada, para proveer productos que satisfagan

las necesidades de nuestros clientes.

Matriz Foda

Fortalezas

 Ubicación en vía principal, por lo que es fácil acceso.

 Local amplio y cómodo para atención de los clientes.

 Equipamiento especializado no solo para la producción de pan sino también para los

desayunos, como la máquina extractora de jugo de naranja.

 Productos de calidad y una amplia variedad.

Oportunidades

 Potenciales clientes por estar un barrio densamente poblado

 Crecimiento de la demanda de productos de panadería y pastelería

 Lanzamiento de productos de temporada

Debilidades

 No se ha implementado el servicio de domicilios

 Altos costos de producción dejan un margen de ganancia bajo

 La empresa no cuenta con una Planeación Estratégica

 No se ha implementado una estrategia de publicidad

Amenaza

 Aumento en el precio de los insumos, especialmente de la harina

 Ingreso de nuevos competidores en la zona

 Demanda de productos sustitutos del pan

 Precios bajos de la competencia

Objetivos a largo plazo

Aumentar la rentabilidad y el posicionamiento en el mercado en un 15% en el lapso de 5 años.

Objetivos a corto plazo

 Incrementar el porcentaje de ventas en un 3% en 1 año

 Aumentar el número de clientes en un 20% en relación al año anterior

 Disminuir un 10% de los costos de ventas para fines de este año

Políticas

 El cliente siempre es primero

 La rotación de los inventarios tendrá una frecuencia requerida para evitar su

envejecimiento o la perdida de sus atributos.

 No se otorga crédito

 No se aceptan devoluciones

Reglas

 Todos los productos elaborados con harina, deberán ser cambiados de los exhibidores cada

24 horas

 Ningún empleado está autorizado a realizar reembolso de dinero a ningún cliente, bajo

ninguna circunstancia
 El despacho de los alimentos se realizará después que el cliente realice su pago en la caja

respectiva.

 Se prohíbe el uso de teléfonos celulares en horas de trabajo a todos los empleados, ya que

considera una distracción de sus actividades.

Estrategias

1. Una forma de aumentar el porcentaje de ventas, es dar a conocer más productos a los

consumidores, ofreciendo por cada venta un complemento para el producto adquirido. Esto

sumado a lo largo del año genera como resultado un aumento significativo de ventas.

2. Por otra parte, la implementación de un sistema de domicilios, hace que automáticamente

se aumente el porcentaje de ventas, ya que se abarca el mercado hacia los consumidores

que prefieren no salir de casa.

3. Especializar a los colaboradores de la empresa encargados de la producción (panaderos y

personal de preparación de alimentos), enfocados a optimizar las materias primas y

producir productos de alta calidad a menor precio, lo cual conlleva a una disminución de

costos y a un aumento de ingresos.

4. Hacer uso de las redes sociales es una buena opción para incrementar los clientes, se puede

crear una página web, esto da a la empresa credibilidad y seriedad. Allí se implementa el

portafolio de productos por medio de un catálogo con imágenes, esto permite llegar a más

consumidores.

5. Elaborar publicidad como volantes donde se especifique los productos ofrecidos, así como

también muestras gratis de algunos de ellos, que permita dar a conocer la calidad y

exquisitez de los diferentes productos ofrecidos. Esto conlleva sin duda, a un aumento de

clientes.
Recursos

GASTOS DE LA IMPLEMENTACION DE LA ESTRATEGIA

PRECIO AÑOS
DETALLE CANT UNITARIO 2021 2022 2023 2024 2025

Motocicleta ( para
1 $ 8,500.00 $ 300.00 $ 350.00 $ 400.00 $ 450.00 $ 500.00
servicio a Domicilio)

Trabajador para
servicio a domicilio
1 $ 4,800.00 $4,800.00 $4,800.00 ### $ 4,800.00 $ 4,800.00
(Sueldo 400 x 12
meses)

Capacitacion
panaderos y
personal de 1 $ 800.00
preparacion de
alimentos

Crear pagina web 1 $ 150.00 $ 50.00 $ 50.00 $ 50.00 $ 50.00 $ 50.00

2 veces
Volantes $ 100.00 $ 100.00 $ 100.00 $ 100.00 $ 100.00 $ 100.00
por año
Totales ### $5,250.00 $5,300.00 ### $ 5,400.00 $ 5,450.00