FACULTAD DE NEGOCIOS

CARRERA DE ADMINISTRACIÓN

“PASTELERIA MAYRITA
INFORME T3”
Autor(es):
Esquivel Alvarez, Claudia
Flores Córdova, Anthony
Gonzales Baltodano, Shirley
Morales Rodríguez, Mariela
Santos Mendoza, Melina
Tinoco Cerdán, Kevin
Curso:
Microeconomía
Semestre:
2015 - II
Docente:
Pastor, Carlos Alberto

TRUJILLO- PERÚ
Taller: Escritura de Casos
Facilitador: (Miembros de grupo)
Escuela Profesional de Administración.

Nombre del Caso: Propuesta de valor para Pasteleria Mayrita

1. Antecedentes

"Pasteleria Mayrita" fue fundada en 1997 con el objetivo de ofrecer a su público

objetivo pastelería fina 100% natural con una gama de productos que satisfacieran el
paladar de sus comensales.
Para el año 2010, se comienza a estudiar la posibilidad de convertirse en una empresa
para dedicarse netamente a la fabricación y venta de repostería fina.

El mercado de la repostería involucra entrar y estar presente en un mercado de

competencia perfecta donde la oferta es saturada en Trujillo y el comercio informal de
los mismos postres y tortas forma parte importante de la cuota de mercado. Ante esto,
Pastelería Mayrita ha buscado la diferenciación a través de estrategias alineadas a la
mejora continua y presentación de sus productos bajo el sello de su marca.

Las operaciones se dierno inicialmente desde la Urb. Rázuri, para luego trasladarse a
la Urb. San Fernando en Camino Sáenz #428.

Su marca, Tortas Lupe, cubre con las siguientes actividades: tortas para fiestas
infantiles, bodas, baby showers y decoración de tortas, bocaditos y queques.

La familia como tomadora de decisiones dentro de la misión de su compañía busca

desarrollar productos de primera calidad, basados en excelentes materias primas, con
compromiso, honestidad y amor por lo que hacemos, logrando con ello brindar al
cliente una excelente e innovadora experiencia, en un ambiente confortable, con un
servicio amable, donde todo esté dispuesto hacia la satisfacción total de nuestros más
exigentes clientes generando en ellos el deseo de repetirla y a su vez transmitirla a
sus allegados. Asimismo, su visión es ser una empresa de repostería reconocida a
nivel estatal en la elaboración de productos de calidad que cumpla con las
características de satisfacción a nuestros clientes.
ORGANIGRAMA:

GERENTE

ASISTENTE

PRODUCCION MARKETING FINANZAS R.HUMANOS

PANADERO O DISEÑADOR GRAFICO

CONTADOR REPARTIDOR
PASTELERO
GRAFICO

AYUDANTES ANALISTA DE PRECIOS CAJERA

2. Desarrollo VENDEDOR

El problema que surge al estar en un mercado de competencia perfecta es el buscar

obtener mejores rentabilidades con poca influencia sobre los mismos y sobre el poco
control que se pueda tener por los competidores actuales y los nuevos entrantes.
Cabe destacar, que para el presente mercado de tortas no hay muchas barreras de
entrada por lo que siempre estará la amenaza de nuevos competidores y productos
sustitutos, más aún con las últimas tendencias de vida saludable y cuidados contra la
diabetes.

El tomador de acción, en este caso la familia debe tener en cuenta los puntos antes
mencionados para poder determinar cómo no dejar de ser competitivos en un mercado
competitivo, y manejar sus costos variables de manera tal que logren cubrir sus costos
fijos a largo plazo.

- El flujograma de procesos para la empresa busca mostrar todo el proceso de cocción

de una torta, sin embargo, se puede mejorar planteando el análisis de puntos críticos y
rutas poco favorables, con el fin de mejorar la producción.
- El desarrollo de mejores técnicas de cocción permite a Pastelería Mayrita ser parte
de la actual demanda de tortas y queques ajustándose a los retos del mundo actual.

- Pastelería Mayrita ha cambiado de planta con el fin de mejor su distribución y cadena

de suministro en los últimos 5 años.

- Una de las opciones que tiene Pastelería Mayrita para diferenciarse al resto es la
posibilidad de agregar valor a sus productos con el fin de que la demanda netamente
elástica de sus tortas tenga cierto grado de inelasticidad que permitiese subir la
cantidad de mandada a medida que el precio suba o que por lo menos el público no
reaccione disminuyendo mucho la cantidad demandada por los mismos productos.

FLUJOGRAMA:

INICIO

OBTENEMOS LOS
INGREDIENTES NECSARIOS

MEZCLAMOS LOS
INGREDIENTES EN LA
BATIDORA

LIQUIDO A MOLDE

MOLDE AL HORNO

ESPERAR UNA HORA

SE SACA DEL HORNO

COMPORTAMIENTO MENSUAL
FINY ANUAL DE LA PRODUCCIÓN

VOLUMENES DE PRODUCCIÓN

QUEQUE DE NARANJA

CANTIDAD DIARIA 10

CANTIDAD MENSUAL 220

QUEQUE DE CHOCOLATE

CANTIDAD DIARIA 10

CANTIDAD MENSUAL 220

 PROCESO DE PRODUCCIÓN

LINEAS DE PRODUCCIÓN

CANTIDAD DE CANTIDAD DE PRODUCCIÓN PRODUCTO MEDIO PRODUCTO

TRABAJO (L) CAPITAL (K) TOTAL MARGINAL
0 3 0 0 0
1 3 24 24 24
2 3 48 24 24
3 3 72 24 24
4 3 72 18 0
5 3 48 9.6 -24
6 3 24 4 -24

La producción con un factor variable

80

70

60

50
PRODUCCIÓN TOTAL
40

30

20

10

0
0 1 2 3 4 5 6 7
 COSTOS DE PRODUCCIÓN

harina 500 gr 0.9

Mano de obra 4 750.00
Movilidad 0.80
azúcar 400 gr 0.9
huevos 3 huevos 1
leche 500 ml 0.9
naranja 1 naranja 0.15
Sal 25 gr 0.25
polvo d hornear 25 gr 0.1625
bicarbonato de 5 gr 0.19
sodio
carbón 800gr 4.1
TOTAL 8.5525

luz 50
agua 50
horno (Depreciación) 30
maquinas batidora 30
maquina amasadora 15
alquiler de local 500
TOTAL 675
 QUEQUE DE NARANJA
Unidades Costo fijo Costo Costo Costo Costo fijo Costo C. T
diarias S/. Variable total marginal medio V. medio
S/. S/. medio
0 675 0.00 675 0 0 0
1 675 8.55 683.55 8.55 675.00 8.55 683.55
2 675 17.11 692.11 8.55 337.50 8.55 346.05
3 675 25.66 700.66 8.55 225.00 8.55 233.55
4 675 34.21 709.21 8.55 168.75 8.55 177.30
5 675 42.76 717.76 8.55 135.00 8.55 143.55
6 675 51.32 726.32 8.55 112.50 8.55 121.05
7 675 59.87 734.87 8.55 96.43 8.55 104.98
8 675 68.42 743.42 8.55 84.38 8.55 92.93
9 675 76.97 751.97 8.55 75.00 8.55 83.55
10 675 85.53 760.53 8.55 67.50 8.55 76.05
 luz/agua 100
harina 500 gr 0.9
horno 30
Mano de obra 4 750
azúcar 400 gr batidora
maquinas 0.9 30
huevos 3 huevos 1
leche maquina
500 ml amasadora 0.9 15
fodge 110 grde local
alquiler 0.9 500
cocoa 60 gr 1.14
Sal TOTAL
25 gr 0.25 675
polvo d hornear 25 gr 0.1625
bicarbonato de 5 gr 0.19
sodio
carbon 800 gr 4.1
TOTAL 10.4425
 QUEQUE DE CHOCOLATE

Unidad Cost Costo Costo total S/. Costo Costo Cost C. T

es o Variabl margin fijo o V. medi
diarias fijo e S/. al medi medi o
S/. o o
0 675 0.00 675 0 0 0
1 675 10.44 685.44 10.44 675.0 10.4 685.4
0 4 4
2 675 20.89 695.89 10.44 337.5 10.4 347.9
0 4 4
3 675 31.3 706.3 10.4 225.0 10.4 235.44
3 3 4 0 4
4 675 41.7 716.7 10.4 168.7 10.4 179.19
7 7 4 5 4
5 675 52.2 727.2 10.4 135.0 10.4 145.44
1 1 4 0 4
6 675 62.6 737.6 10.4 112.5 10.4 122.94
6 6 4 0 4
 COSTO UNITARIO

Naranja Chocolate Total

Unidades de producción mensuales 220 132 352.00

Costo Variable Unitario 8.55 10.44 18.99

CV mensual 1881.55 1378.41 3259.96

Costo total mensual

3259.96

PUNTO DE EQUILIBRIO

Cantidad Ofertada Costo fijo Costo variable unitario Físicas Monetarias

30 675 8.55 13.95 418.5
35 675 10.44 8.84571429 309.6
3. Conclusión / Cierre
El problema principal de Pastelería Mayrita es ofrecer una propuesta de valor que
permita a los clientes saber diferenciar el producto de la pastelería frente a los
competidores actuales de la empresa. Algo importante ha tener en cuenta será por
ejemplo, el dar una mejor presentación a las tortas o utilizaar bien el branding de
marca en sus productos, estos costos marginales, no representan una inversión muy
significativa para la empresa lo que hace que el margen de contribución no sea menor
en gran medida. El costo de oportunidad de no hacer esto sería muy grande pues a la
entrada de nuevos competidores, las ventas de Mayrita podrían caer. El dilema está si
se puede asumir el riesgo de invertir en dar valor agregado o no hacerlo.

4. ANEXOS:
5.- Nota pedagógica / nota de enseñanza.

• Resumen ejecutivo del caso.

El caso nos presenta una empresa dedicada a la fabricación y venta de pasteles y tortas cuyo
problema es competir en un mercado con oferta saturada y alta competitividad. La poca oferta
con valor agregado hace que la pastelería Mayrita tenga ventas casi estables año tras año. Lo
que se busca es replantear la propuesta de valor de la pastelería con el fin de tomar una mejor
decisión en la estrategia de venta para los pasteles y tortas de Mayrita.

• Objetivos pedagógicos

- Fomentar el análisis crítico dentro del salón de clases.

- Poner a prueba todas las habilidades de análisis microeconómico aprendidas durante todo el
ciclo del curso.

- Comprender porque una empresa con poco valor agregado puede sufrir una mayor caída de
ventas ante la entrada de nuevos competidores.
- Comprender porque la elasticidad en esta clase de productos hace que los mismos sean más
sensibles para los consumidores en cuánto a precio y cantidad demandada.

- Fomentar el trabajo en equipo para la toma de decisiones que permitan pensar como gerente
comercial y economista.

• Temas relacionados con el caso.

a. Microeconomía en un mercado altamente competitivo.

b. Valor agregado.

c. Amenaza de nuevos entrantes y productos sustitutos.

d. Mankiw y principios de economía.

e. El análisis costo-beneficio.

f. Análisis de utilidad marginal.

g. Gerencia comercial

h. Inteligencia comercial para empresas competitivas.

• Preguntas detonantes y su posible solución

¿Cómo se puede mejorar la calidad de los productos ofrecidos por Pastelería Mayrita?

Los productos pueden ser mejroados dando una mejor propuesta de valor a los clietnes de
Mayrita, eso es, dar más branding a la marca, ofrece un mejor empacado, utilizar mejores
insumos, entre otros.

¿Cómo hacer que la elasticidad de los productos de Mayrita afecte la sensibilidad de precios
del cliente en caso de que surjan amenazas de nuevos productos sustitutos?

Cuando una empresa se encuentra posicionada y tiene una propuesta de valor distinta al resto,
su demanda se vuelve más inelástica y tiende a ser ménos susceptible a los cambios de precio
en cuánto a reducción de cantidad demandada.

Si fuera el fundador de la pastelería ¿qué acciones tomaría?

Buscaría hacer un estudio de gustos y preferencias de las tortas y pasteles en la ciudad de
Trujillo con el fin de conocer la percepción de precios, sabores, calidad, entre otros factores
que permitan dar una mejor propuesta de valor, ajustar los costos a dicha propuesta y trabajar
en base a la innovación continua.

TRABAJO EN GRUPO: En grupos de 4 se debe de responder a las 3 preguntas anteriores

considerando el resumen ejecutivo y los objetivos propuestos.