DETERMINACION DE LA VITAMINA “C”

I) RESUMEN
La vitamina C o ácido L-ascórbico (AA) es una vitamina hidrosoluble que actúa como
cofactor en diversas reacciones enzimáticas que tienen lugar en el organismo. El
hombre carece de la enzima L-gulonolactona oxidasa (que es la enzima que produce
vitamina C) debido a un defecto genético, por lo que debe adquirirlo a través de la
alimentación.
Por su importancia para la vida, es importante desarrollar algunos métodos para su
determinación, de las cuales algunos de estos métodos son:
Enzimáticos: Este método utiliza una enzima peroxidasa que cataliza la
hidroperoxidación de la p-fenilendiamina (PPDA) a través de una forma semi-quinoide
reversible a un producto de condensación coloreado. El AA interrumpe la formación del
producto coloreado por la reducción del semi-quinoide.
Químicos: Están basados en la medida de la capacidad reductora del AA, que se basa en
la reducción del 2,6-diclorofenolindofenol.
Este último método será utilizado para desarrollar la práctica. Determinaremos la
presencia de vitamina “C” en algunos frutos: como la naranja, papa, tomate, pera, por
medio de la reducción del 2,6 dicloroindofenol al 0.05%, que en presencia del ácido
ascórbico será reducido.

II) OBJETIVOS
Detectar la presencia de vitamina C en: naranja, pera, tomate; usando la solución de 2,6
dicloroindofenol al 0.05% mediante una reacción tipo REDOX.
Conocer la reacción del 2,6 dicloroindofenol con el AA.

III) INTRODUCCION
El ácido ascórbico o vitamina C es un agente antioxidante necesario para la formación y
mantenimiento adecuado del material intercelular. La carencia de esta vitamina, en los
seres humanos, puede provocar hemorragias acompañada de una pobre cicatrización y
lento proceso de curación de las heridas así como anemia; su poder vitamínico radica en
la prevención del escorbuto. Se encuentra casi exclusivamente en vegetales y frutas
frescos y como es soluble en agua apenas se acumula en el organismo por lo que es
importante un aporte diario. Es muy sensible a la luz, temperatura y oxígeno
degradándose fácilmente.
Unas de las funciones de la vitamina C en nuestro organismo son:
- Protege las células del daño oxidativo causado por los radicales libres.
- Sanar heridas y formar tejido cicatricial
- Reparar y mantener el cartílago, los huesos y los dientes
- Ayudar a la absorción del hierro

( esto lo
Valdés, F. (2006). Vitamina C. Actas dermo-sifiliográficas, 97(9), 557-568.

citas al final , lo saque de google academico) .

IV) MATERIALES
Soporte Matraz
Bureta
Colador
Probeta
Universal Erlenmeyer