LACTO BASILIUS CASEI

RUTA METABOLICA DE LACTO BASILIUS CASEI FERMENTACION HETEROLACTICA

Este es un bacilo de tamaño mediano de 1-2.5 μm de largo con un diámetro de

aproximadamente 0.5 μm, aunque, en general su tamaño varia durante el cultivo; a veces en
etapas tardías del cultivo se ha llegado a observar células de más de 4 μm de largo, son
microrganismos de rápido crecimiento con pequeños genomas; no presenta flagelo o cilios, ni
cápsula, y su pared celular es de entre 20 y 30 nm de ancho (Rojas 2009; Takahashi 1999;
Gutiérrez 2006).

ha probado ser más resistente que otras bacterias ácido lácticas a pH bajo, pudiendo
demostrar su adecuado desempeño a amplios rangos de pH y evidenciando que a pH de 6,0 a
6,5 no tiene un efecto significativo en la producción se ácido láctico (Kandler y Weiss 1986;
Aguirre 2009; García 2012),

El Lactobacillus casei se encuentra en el grupo de las bacterias homofermentativas

facultativas, ya que produce trazas de ácido acético y etanol (Morishita y Deguchi, 1999). La
mayoría de especies pertenecientes a este género tienen alta tolerancia a pH por debajo de
5.0, que les da una ventaja competitiva sobre otras bacterias; respecto a la temperatura, 28 °C
su temperatura óptima, pero para la producción de ácido láctico, prefiere de 28 a 35 °C (Nabi
y Ardalan 2004) y reportando su máxima producción a 37 °C (Garcia 2012).