CENTRO DE EDUCACIÓN TÉCNICA PRODUCTIVA “V. R. H.T.

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ACTIVIDAD DE EVALUACION DE INDUSTRIAS LACTEAS

NOMBRES Y APELLIDOS: RAQUELIA HUAMANCURI

RESPONDE LOS SIGUIENTES PREGUNTAS

1. ¿QUÉ NUTRIENTES PROPORCIONA LA LECHE?
La leche y sus derivados son alimentos muy completos ya que poseen los tres
principios inmediatos que son las proteínas, los lípidos y los glúcidos. Además, son
ricos en vitaminas del grupo B, vitaminas A y D y minerales como el calcio.

Leche de vaca. - Proteínas de alto valor biológico, hidratos de carbono (lactosa),

lípidos, yodo, calcio, fósforo, vitaminas A, B12 y riboflavina. La leche constituye el
mejor aporte de calcio, proteínas y otros nutrientes necesarios para la formación de
huesos y dientes.

2. CUÁLES SON LOS RIESGOS DE CONSUMIR LECHE CRUDA

 
La leche y los productos lácteos proporcionan una gran cantidad de beneficios
nutricionales. Sin embargo, la leche cruda, es decir, leche sin pasteurizar, puede albergar
microorganismos peligrosos que pueden representar serios riesgos de salud para usted y su
familia.
la leche cruda puede portar bacterias peligrosas, tales como Salmonella, E. coli, Listeria,
Campylobacter, y otras que causan enfermedades alimentarias, a menudo llamadas
"intoxicaciones alimentarias".
Estas bacterias pueden causar graves daños a la salud de cualquier persona que beba leche
cruda o ingiera productos elaborados a partir de leche cruda.

3. ¿QUÉ ES LA PASTEURIZACIÓN?

La pasterización consiste en el tratamiento térmico de medios (normalmente fluidos

alimentarios) para la eliminación de las bacterias que contienen.

el procedimiento de la pasteurización consiste en someter un alimento,

generalmente líquido, a una temperatura aproximada de 80 grados durante unos segundos y
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después enfriarla rápidamente, con el fin de destruir los gérmenes y prolongar
su conservación.

4. LA BEBIDA DE SOJA APORTA LOS MISMOS NUTRIENTES QUE LA

LECHE DE VACA

Las diferencias nutricionales entre la leche de vaca y la bebida de soja, se deben a

que una es de origen animal y constituye una verdadera leche, mientras que la

bebida de soja, aunque frecuentemente se la llama leche, no lo es, sólo se trata de un

zumo. En siguiente tabla 1 se observa las composiciones de la leche en donde no

son iguales la leche de vaca, y bebidas de soya.

LECHE DE VACA BEBIDAS DE SOYA

Kcal 65 52,4

PROTEINAS 3g 3,2 g

HIDRATOS 4,7g 5,76g

GRASA 3,8g 1,84g

COLESTEROL 14g 0g

FIBRA 0g 1,3g

CALCIO 124g 3mg

POTACIO 157mg 191mg

Vitamina A 46mg 2ug

FOSFORO 92mg 47mg

ACIDO FOLICO 5,5mg 1mg

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CAROTENOS 28mg 0mg

5. AYUDA EL CONSUMO DE PRODUCTOS LÁCTEOS EN LA

PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES

El consumo de la leche es una dieta equilibrada la organización mundial de la salud

recomienda a adultos y niños consumir al menos de dos a tres vasos de leche al día,

que propicien un buen funcionamiento del organismo.

PREVENCION DE INFERMIDADES:
 Anemia
 Osteoporosis
 Diabetes
 Cáncer de colon
 Hipertensión

6. A QUÉ SE DEBEN LAS CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS

TÍPICAS DEL YOGUR Y LECHES ÁCIDAS 

7. EN QUÉ CONSISTE LA MADURACIÓN DE LOS QUESOS

8. EXPLICAR LOS FACTORES QUE AFECTAN LA CALIDAD DE QUESOS

9. EXPLICAR LOS FACTORES QUE AFECTAN LA CALIDAD DE YOGURT

10. EXPLICAR LOS FACTORES QUE AFECTAN LA CALIDAD DE

MANTEQUILLAS
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