Farmacia y

Bioquímica

UNIVERSIDAD PERUNA LOS ANDES

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA ACADÉMICO PROPFESIONAL DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA

“GALLETAS DE CUSHURO CONTRA LA ANEMIA Y

DESNUTICION EN LOS ESTUDIANTES DEL V CICLO DE
FARMACIA Y BIOQUÍMICA DE LA UNIVERSIDAD PERUANA
LOS ANDES, EN LOS MESES DE SETIEMBRE – NOVIEMBRE
2019”

UNIDAD DE EJECUCIÓN CURRICULAR:

 QUIMICA INSTRUMENTAL II

CATEDRÁTICA:

 PEÑA RIVERA. FLOR DE MARIA

ALUMNO:

 MARAVI OBISPO, Kenny Kem

 RAMIREZ ULLOA, Jefferson Anthony

HUANCAYO – 2019
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Bioquímica

DEDICATORIA

A nuestros padres, quienes nos apoyan y

motivan día a día para crecer tanto personal
como profesionalmente. A esta prestigiosa
universidad, que abre sus puertas y brinda
facilidades para estudiar a personas que
trabajan, formando profesionales
competitivos que destaquen en el mundo
laboral en un futuro cercano.

Gracias Dios… Gracias compañeros

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Bioquímica

 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

¿Problemas de la anemia y desnutrición en estudiantes del V ciclo de farmacia y

bioquímica de la universidad peruana los andes, en los meses de Setiembre –
Noviembre 2019?

 OBJETIVOS
 Objetivo General.-

Analizar las propiedades del cushuro y realizar productos para el tratamiento de

la desnutrición y anemia en los estudiantes del V ciclo de farmacia y bioquímica
de la universidad peruana los andes, en los meses de Setiembre – Noviembre
2019

 Objetivos Especificos.-

1.- Realizar galletas a base del cushuro para contratacar a la anemia y

desnutrición en los estudiantes del V ciclo de farmacia y bioquímica de la
universidad peruana los andes, en los meses de Setiembre – Noviembre 2019

2.- Promover el consumo de estas galletas en el entorno familiar de cada

estudiante del V ciclo de farmacia y bioquímica de la universidad peruana los
andes, en los meses de Setiembre – Noviembre 2019.

 JUSTIFICACIÓN
 Científica

En el campo de la Farmacoterapéutica de enfermedades prevalentes se

estudia las diferentes métodos de combatir la anemia y la desnutrición en los
estudiantes, siendo necesario consumir alimentos que ayudan a menorar el
porcentaje de anémicos, las cuales ayudan a prevenir la anemia en los
estudiantes del V ciclo de farmacia y bioquímica de la universidad peruana
los andes.

 Social

La anemia se presenta con mayor frecuencia en nuestra sociedad el

proyecto de investigación ayudar a fomentar a estudiantes siendo estos más
afectados con esta dicha enfermedad, al consumo de galletas a base de
cushuro en los estudiantes del V ciclo de farmacia y bioquímica de la
universidad peruana los andes.

 Metodológica

El proyecto se basa en un método científico que se utilizara productos que

ayudan disminuir la anemia en los estudiantes de farmacia y bioquímica, el
cual mejorar una mejor calidad de vida de estos estudiantes
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ÍNDICE

DEDICATORIA

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

OBJETIVOS

Pagina

I. INTRODUCCIÓN 01

II. REVISION LITERARIA 02

2.1) EL NOSTOC. 02

2.1.1) Características. 02

2.2) LA ANEMIA. 03

2.3) MARCO TEORICO. 04

2.3.1) Antecedentes. 04

III. MATERIALES Y MÉTODOS 05

3.1 Lugar de Ejecución. 06

3.2 Materiales 06

 Materia prima. 06

 Materiales 06

 Equipos 06

3.3 Obtención de la galleta 06

V. CONCLUSIONES 08

VI. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS 09

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I. INTRODUCCIÓN

Hoy en día en se puede observar a muchas personas o familiares con presencia de la

anemia, por la afección por la cual la cifra de hemoglobina está disminuida en los
glóbulos rojos. Estos glóbulos son los que se encargan de suministrar el oxígeno a los
tejidos. Esta hemoglobina es la proteína rica en hierro que le da a la sangre el color
rojo y al mismo tiempo permite a los glóbulos rojos transportar el oxígeno de los
pulmones al resto del cuerpo.

Por lo cual se elaboró este informe con el objetivo de dar a conocer y ser aplicado por
todos sobre las aportaciones del cushuro para tratar la anemia y otras aportaciones
que nos aporta hacia las salud y mediante ello tratar de evitar el aumento exagerado
de anémicos en niños, adolescentes, etc. Esta aportación está dirigido a todas las
personas de cualquier sector interesados a contrarrestar y prevenir la anemia en su
entorno.

II. REVISIÓN DE LA LITERATURA

2.1) EL NOSTOC

1.1.1) Nombre Científico: Nostoc

Es un género de cianobacterias de agua dulce o

terrestre, perteneciente a la familia Nostocaceae,
del orden Nostocales, que forma colonias esféricas
y compuestas de filamentos (tricomas).

Herrera (2012) menciona que la Cordillera Andina

es depositaria de numerosos lagos, arroyos,
manantiales y diversos ambientes acuáticos donde
es muy común observar colonias de consistencia
gelatinosa de forma esférica, lobular o laminar;
plantas globosas o laminares de color verde
azulado estas son algas azul verdes o Cyanophyta
llamadas comúnmente: “cushuro”, “llullucha”,
“murmunta”, “crespito”, “jugadores”, “yurupa”, “uvas
de los ríos”, “cochayuyo”, etc. que corresponden a
los nombres científicos

1.2.2) Características
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Se componen a su vez de células esféricas o con forma de barril de talla uniforme.
Son de color azul verdoso o verde oliva. Los filamentos doblados, enroscados,
esféricos o arrollados son largos y se presentan ligados por el mucílago firme.

Las colonias pueden ser microscópicas o macroscópicas. Las colonias esféricas

pueden llegar a tener 30-50 centímetro de diámetro. Su textura puede ser lisa o
verrugosa. Las envolturas mucilaginosas son firmes y anchas, amarillas, marrones,
o de color negro, y se ven más fácilmente en colonias jóvenes.

Los heterocistos son solitarios, esféricos o en forma de barril, y pueden ser

intercalares o localizados en los extremos de los tricomas. Las acinetos son
elipsoidales y solo levemente más grandes que las células vegetativas. Las
acinetos de Nostoc están situadas generalmente a medio camino entre los
heterocistos. Esto lo diferencia del género Anabaena, donde las acinetos
normalmente se encuentran adyacentes a los heterocistos.

1.2.3) Ubicación del cushuro

El cushuro o nostoc commune vauch es una cianobacteria fijadora de nitrogeno que

habita en las lagunas alto andinas del Perú, a mas 3 000msnm donde estas
lagunas son cristalinas y purasricas en nitrógeno que favorecen el crecimiento del
Nostoc. Crece especialmente en época de lluvias, formando colonias gelatinosas
esféricas que flotan libremente por el borde de superficies de lagos, lagunas y
ambientes muy húmedos, principalmente altos andinos.

2.2) LA ANEMIA

Es una afección por la cual la cifra de hemoglobina está disminuida en los glóbulos
rojos. Estos glóbulos son los que se encargan de suministrar el oxígeno a los tejidos.
Esta hemoglobina es la proteína rica en hierro que le da a la sangre el color rojo y al
mismo tiempo permite a los glóbulos rojos transportar el oxígeno de los pulmones al
resto del cuerpo.

Causas:

Existen tres causas principales de la anemia:

 Pérdida de sangre (hemorragia).

 Falta de producción de glóbulos rojos.
 Mayor velocidad de destrucción de los glóbulos rojos.

Estas causas pueden ser consecuencia de varias enfermedades, problemas de salud

o factores de otro tipo: en el caso de la pérdida de sangre, puede estar causada
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también por la disminución de las plaquetas o de algún factor de coagulación; la falta

de producción de glóbulos rojos puede venir motivada por una enfermedad crónica o
renal y, en el caso de la destrucción rápida de estos glóbulos, la causa puede ser,
entre otras, una esferocitosis hereditaria, enfermedad en la cual los glóbulos rojos son
demasiado frágiles debido a un problema genético en una proteína de su Eestructura.

Aunque los glóbulos rojos se producen en varias partes del cuerpo, la mayor parte de
su producción la lleva a cabo la medula ósea, tejido blanco que se encuentra en el
centro de algunos huesos y que genera las células sanguíneas.

Los glóbulos rojos que se consideran sanos duran entre 90 y 120 días, periodo
después del cual algunas partes del cuerpo se encargan de eliminar las células
sanguíneas. La eritropoyetina es la hormona producida en los riñones que se encarga
de dar la señal a la medula ósea para que produzca más glóbulos rojos.

El cuerpo necesita vitaminas, minerales y nutrientes como el hierro, la vitamina B12 o

el ácido fólico para producir glóbulos rojos. La falta de ellos viene motivada por
cambios en el estómago o los intestinos en el proceso de absorción de los nutrientes
(celiaquía, por ejemplo), alimentación insuficiente, pérdida lenta de sangre o una
cirugía en la que se extirpe parte del estómago o los intestinos.

1.3) MARCO TEORICO

1.3.1 Antecedentes

Aboal et al. (2010) dividió al Nostoc comestible principalmente en dos grupos, uno
donde las colonias se distribuyen frecuentemente en grandes cantidades y el otro
donde son raros y pocos. El primer caso lo divide en tres tipos que son:
Spheronostoc: caracterizado por sus colonias de forma invariable esféricas, lo que
significa que están sumergidas pero 6 no adheridas al substrato. Stratonostoc:
Caracterizado por sus colonias laminares de hábitat principalmente terrestre.
Nematonostoc: Tienen colonias alargadas o filiformes. El Nostoc sphaericum Vauch,
tiene talos de forma globosa verde-azulado a verde pardusco, forman colonias
esféricas de tamaño variable con la superficie del talo liso, generalmente de 3 cm de
diámetro, alcanzando excepcionalmente hasta 8 cm de diámetro. Vaina de tricomas
próximos a la superficie del talo son de color verde amarillento con visible
espesamiento transversales, los tricomas de la parte interna las vainas son hialinas y
transparentes. Su hábitat forma colonias gelatinosas esféricas que flotan libremente
por el borde de superficies de lagos, lagunas, charcos, puquios y diversos ambientes
húmedos alto andinos.

Estas algas andino peruanas del género Nostoc, se pueden consumir al estado
fresco, seco, deshidratándolo por deshidratación solar, donde se ha preparado y
sometido a pruebas de aceptabilidad de 40 potajes en forma de entradas, sopas,
guisos, postres, bebidas, siendo los más populares el chupe de coshuro, budín de
cushuro, cebiche de cushuro, salto de cushuro, arroz con cushuro, revuelto de
cushuro con papas, cocada de cushuro, gelatina y mermelada de cushuro y la bebida
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de cushuro sauer. Composición alimentaria: el Nostoc común andino de forma
esférica, por cada 100 g de producto desecado contiene: 25,4 g de proteínas, 62,4 g
de glúcidos, 0,80 g de lípidos, 6,30 g de agua, 5,10 g de ceniza, 258 mg de fósforo,
1,076 g de calcio, 19,6 mg de hierro y 10 de vitamina A

La riqueza culinaria del Perú está caracterizada, además del buen sabor y aroma de
sus platillos, de los beneficios nutritivos de sus ingredientes, entre los cuales destaca
por excelencia la Quinua, por sus cualidades nutritivas, pero le ha salido la
competencia: el cushuro, un alga de forma esférica que crece en arroyos o lagunas de
los Andes, por encima de los tres mil metros de altitud.

Esta alga es considerada el alimento del futuro, puesto según especialistas, posee
más proteínas que la carne, más calcio que la leche y más hierro que un plato de
lentejas. Y hay quienes inclusos afirman que su cantidad proteica es el doble o triple
que la kiwicha y la quinua.

Popularmente es conocida como murmunta, llullucha, llayta o Nostoc, este último

nombre por su nombre científico: Nostoc commune.

Este alimento resalta en la gran variedad de los insumos peruanos por su alto
contenido de proteínas y nutrientes, los cuales son beneficios en muchos sentidos, ya
que fortalecen los huesos, desintoxican el organismo y provee colágeno a la piel para
mejorar la elasticidad y fortalece la raíz del cabello. Además, ayuda a combatir la
anemia y la desnutrición.

III. MATERIALES Y MÉTODOS

3.1) LUGAR DE EJECUCIÓN

En los estudiantes de Farmacia y Bioquímica de la Universidad Peruana Los

Andes

3.2) MATERIALES

 Materia prima. La población en estudio fueron las algas (Nostoc sphaericum

V.) de la laguna de Ñahuinpuquio ubicada en el distrito de Ahuac, provincia de
Chupaca, departamento de Chupaca, se obtuvieron de la rivera de la laguna
mencionada, muestras con un peso promedio de 110gr, seleccionados con
diámetros mayores a 1,5 centímetros . La muestra total se trasladó en bolsas
de polietileno de baja densidad para sus respectivos análisis.
 Materiales
Harina
Azúcar
Mantequilla

 Equipos
Horno
Rodillo
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3.3) OBTENCIÓN DE LA GALLETA DE CUSHURO.

Poner el cushuro en pomada y añadirle el azúcar. Amasar dentro de un recipiente

redondo o bol e ir añadiendo las yemas de huevo de una en una. Añadir la harina
tamizada hasta conseguir una masa homogénea y blanda.

Dejar reposar en frío durante 10-15 minutos envuelta en papel film.

Con ayuda de un rodillo y sobre una mesa enharinada, estirar la masa y cortar de la
forma deseada (podemos cortar con cuchillo o con molde o cortapastas)

Introducir en horno precalentado a 180ºC durante 10-12 minutos o hasta que veamos
que tienen un dorado.

* En pomada: manosear la mantequilla con ayuda de las manos hasta conseguir que
tenga textura de pomada.

* Tamizada: pasar la harina por medio de un colador para que caiga en forma de lluvia
y no se formen grumos.
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CUSHURO

Recolección

Selección

Lavado

Amasado con
la harina

Reposar 10- 15
min.

Formar figuras
deseadas

Hornear
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CONCLUSIÓN

Damos a conocer que el cushuro es uno de los más grandes alimentos que podemos
encontrar y que contiene vitaminas proteínas hierro que podemos controlar la anemia
y la desnutrición. Por lo que hacemos uso de estos saberes para tratar enfermedades
de anemia y desnutrición en estudiantes del V ciclo de farmacia y bioquímica de la
universidad peruana los andes

Las galletas están preparadas para controlar a la población estudiantil universitaria a la

desnutrición y anemia ya que los alumnos no toman sus respectivos alimentos. Y
fomentar el consumo de este producto.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFÍCAS
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1. Rosales Laguna, Dyana Daysi; Chuquilín Goicochea, Roberto Carlos

(2016). «Estudio de la biosorción de Cd (II) Y Pb (II) usando como
adsorbente Nostoc sphaericum Vaucher». Revista de la Sociedad
Química del Perú 82 (1): 49-60. ISSN 1810-634X.
2. Roldán Carbajal, Williams Vicente (2015). «Caracterización y
cuantificación del comportamiento reológico del hidrocoloide proveniente
del nostoc (Nostoc sphaericum V.)». Tesis.
3. Hidalgo Chávez, Pilar Lourdes (2014). «Composición química y actividad
antioxidante in vitro del extracto acuoso de Nostoc sphaericum
(Cushuro), laguna Cushurococha-Junín». Repositorio Institucional -
Facultad de Medicina Humana - Universidad Nacional Mayor de San
Marcos. Tesis para optar el Título Profesional de Licenciada en
Nutrición.
4. Becerra-Absalón, Itzel; Tavera, Rosaluz (2009). «Life cycle of Nostoc
sphaericum (Nostocales, Cyanoprokaryota) in tropical wetlands». Nova
Hedwigia (en inglés) 88 (1): 117-128. doi:10.1127/0029-5035/2009/0088-
0117.