GACETILLA 13/10 - (Ref.: Guía Gestión Municipal – Progr. Seg.

Alimentaria y Nutrición – FAO –

ONU – Of. Regional América Latina y el Caribe) – Boletín Anmat Nro. 14 – Componente IEC

PARA AREAS DE BROMATOLOGIA MUNICIPALES

(para transmitir a los consumidores y manipuladores)

TRANSPORTE DE ALIMENTOS

En Argentina, los marcos regulatorios para los alimentos, reglamentan y normalizan

los múltiples y variados eslabones de la cadena que liga la producción, la elaboración,
almacenaje, transporte, distribución, comercialización y expendio de alimentos hasta
el destinatario final: el consumidor.

El transporte de alimentos perecederos

El transporte de alimentos perecederos exige estrictas medidas de control de

temperaturas y la adecuación a normas de los vehículos utilizados. Dentro del sistema
normativo e institucional dedicado a preservar la inocuidad y la calidad de los
alimentos, son de relevante importancia el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad
Agroalimentaria (SENASA) y la Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos
y Tecnología Médica (ANMAT) que tienen competencias especificas, junto con las
Autoridades Provinciales del área de la alimentaciòn.
El transporte de alimentos perecederos está sometido a unas normas muy estrictas
que pretenden preservar la inocuidad y la aptitud del producto alimentario para el
consumidor final. El respeto al cuerpo normativo de estas características se hace
especialmente imprescindible.

Los operadores económicos que transporten Alimentos perecederos deben utilizar

vehículos isotermos, refrigerantes o frigoríficos, salvo que las temperaturas previsibles
durante el transporte conviertan a esta obligación en no aplicable para el
mantenimiento de las condiciones de unas temperaturas fijas que se establecen con
relación a los productos listados. Los principales se detallan a continuación:

 Productos ultracongelados y congelados (crema congelada, -20 ºC; pescados,

productos preparados a base de pescado, moluscos y crustáceos congelados o
ultracongelados y cualquier otro producto ultracongelado, -18 ºC;
 Productos de caza: 4 ºC.
 Leche (cruda o pasteurizada) destinada al consumo inmediato: 4 ºC.
 Leche industrial: 6 ºC.
 Productos lácteos (yogur, kéfir, crema, nata y queso fresco): 4 ºC.
 Pescado, moluscos y crustáceos (con exclusión del pesado ahumado, salado
seco o vivo, los moluscos vivos y crustáceos vivos): deberán envasarse
siempre en hielo fundante.
 Productos preparados a base de carne (de los que se excluyen los que se han
estado estabilizado por salazón, ahumado, secado o esterilización): 6 ºC.
 Carne (exceptuados los despojos rojos): 7 ºC.
 Ave de corral y conejos: 4 ºC.

Es el propio marco regulatorio el que distribuye, atribuye o reconoce competencias

a los diferentes órganos o jurisdicciones para el control y fiscalización de
alimentos. Conocerlo permite determinar la jurisdicción ante la cual se debe acudir

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 y por ende quién entiende en lo atinente a registros, habilitaciones y autorizaciones
del producto que el elaborador desea llevar al mercado.

Los productos cuya producción, elaboración y/o fraccionamiento son autorizados y

verificados de acuerdo al Código Alimentario Argentino (CAA), a la citada ley y a sus
disposiciones reglamentarias por la autoridad sanitaria que resulte competente de
acuerdo al lugar donde se produzcan, elaboren o fraccionen, pueden, circular,
comercializarse y expenderse en todo el territorio de la Nación, sin perjuicio de la
verificación de sus condiciones higiénico-sanitarias, bromatológicas y de identificación
comercial en la jurisdicción de destino.

Los establecimientos elaboradores deben tramitar su habilitación y registrar el

producto ante la Autoridad Sanitaria de la jurisdicción donde es producido, elaborado o
fraccionado el alimento. Las únicas excepciones derivan de la naturaleza del producto
(de origen animal , o de origen vegetal antes de ser transformados) y de su destino, es
decir, el mercado interno o la exportación.

Así, en primer lugar es necesario gestionar el Registro Nacional de Establecimiento

(RNE). Posteriormente -y por cada producto- debe obtenerse un Registro Nacional de
Producto Alimenticio (RNPA).

En lo referido al transporte de sustancias alimenticias, el mismo debe ser habilitado

por la autoridad sanitaria competente de acuerdo a la naturaleza del producto y el
tránsito (intra provincial o federal), rigiendo a ese respecto las normas contenidas en el
Decreto 4238/68 o en el Art. 154 bis del CAA.

SECRETARIA DE ALIMENTOS
MINISTERIO DE AGRICULTURA GANADERIA Y ALIMENTOS
GOBIERNO DE LA PROVINCIA DE CORDOBA

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