PROCEDIMIENTO DE LAVADO Y DESINFECCION DE FRUTAS

LAS FRESAS
Procedimiento de limpieza

 Preparar un recipiente con agua limpia y lavar las fresas para quitarles toda la
tierra que pueda contener y sin cortarles las hojas, ya que están sirven para evitar
que se contamine por dentro.
 Disolver jabón líquido neutro en agua y con un cepillo o esponja se empieza a
frotar la superficie e cada fresa, con esto conseguimos quitar los huevos y
parásitos adheridos a las fresas.
 Enjuagar las fresas con agua limpia.
Procedimiento de desinfección

 Preparar una solución con hipoclorito de sodio (lejía) en concentración de 0.05 a

0.2%
 Colocar las fresas en el recipiente con la solución.
 Dejar reposar las fresas durante 20 min.
 Proceder a enjuagar las fresas con abundante agua.
 Finalmente remover el exceso de agua superficial de los frutos para evitar la
proliferación de hongos y bacterias en el almacenamiento.

GUANABANA
Procedimiento de lavado

 Preparar una solución jabonosa , se debe de usar agua limpia y potable.

 Colocar las guanábanas en el recipiente con la solución.
 Proceder a remover las impurezas (la mugre y demás residuos extraños) adheridas
a la superficie de la fruta con ayuda de un cepillo de cerdas suaves para no dañarla.
 Proceder a enjuagar las guanábanas.
Procedimiento de desinfección

 Preparar una solución yodo o cloro en dosis de 2 ml/litro de agua

 Proceder a introducir las guanábanas en la solución y dejar reposar por espacio de
10 minutos.
 Enjuagar las guanabas con abundante agua.
 Finalmente retirar el exceso de humedad sobre el producto. Normalmente es
suficiente dejar la fruta sobre una superficie y hacer circular aire entre las frutas ya
sea naturalmente o con la ayuda de un ventilador.
UVAS
Procedimiento de lavado

 Con ayuda de un colador, introducir las uvas bajo corriente de agua del grifo.
 Frotar las uvas suavemente para ir retirando la suciedad adherida la cascara.
(Repetir este paso las veces que sean necesarias)
Procedimiento de desinfección

 Preparar una solución mezclando agua y vinagre en proporción de 3 a 1; tres

partes de agua limpia con una parte de vinagre, es la concentración más efectiva
para quitar bacterias y pesticidas.(El agua usada debe ser de temperatura similar al
de las uvas).
 Proceder a remojar las uvas por espacio de 5 a 10 minutos o aplicarlas con un
rociador.
 Enjuagar las uvas con agua limpia por espacio de 30 segundos.
 Esta solución desinfectante elimina aproximadamente el 98% de bacterias
presentes en las uvas.
MANGO
Procedimiento de lavado

 Introducir los mangos individualmente bajo corriente de agua fría del grifo durante
1 minuto.
 Remojar los mangos en una solución de limpieza durante 5 minutos, luego
individualmente con ayuda de cepillo de cerdas suaves frotar los mangos.
 Enjuagar los mangos con agua limpia.
Procedimiento de desinfección

 Preparar una solución con algún desinfectante como puede ser vinagre,
bicarbonato o cloro.
 Dejar el mango en remojo, el tiempo máximo que se puede dejar no debe pasar de
los 10 minutos
 Enjuagar los mangos con abundante agua fría.
 Secar los mangos con un paño suave que no suelte pelusa.