INTRODUCCION

Las actividades que desarrollan las empresas generan residuos; los cuáles
deben ser manejados de forma eficiente. Para tal fin se debe construir un Plan de
Manejo Ambiental (PMA) que establezca las medidas y pasos a seguir para
minimizar o prevenir los impactos que se le puedan generar al medio ambiente.

Con el desarrollo de este trabajo aprenderemos a desarrollar un PMA que le

permita a la empresa hacer un control eficiente de los residuos que se generan
en el proceso de la elaboración del café y así mitigar el impacto que los residuos
generados de esta actividad no perjudiquen al medio ambiente.
Nuestro producto:
Proceso de Producción:

Recolección: Cuando las cerezas alcanzan un color rojo intenso están listas para
ser cosechadas. Se recolectan los granos de forma manual y selectiva.
Despulpado: Se realiza con una maquina despulpadora que separa la pulpa de
los granos que se encuentran al interior de cada cereza.
Fermentación: Los granos son puestos en tanques de aguapara desprender el
mucilago (material gelatinoso que recubre el grano).
Lavado: Los granos son lavados con agua fresca con el fin de retirar por
completo el mucilago.
Secado: Los granos se secan al sol o en secadores mecánicos para retirarles la
humedad, una vez el grano del café este seco se le denomina pergamino.
Trilla: A través de un proceso mecánico se retira la cascara externa o pergamino
del grano de café dando como resultado el café verde.
Tueste: Para poder tostar el café es muy importante que contenga entre 11 y
12% de humedad. Si los granos están saturados de agua, quedaran crudos y por
el contrario, si están muy secos, es probable que se quemen.
En la calidad del tueste intervienen ciertos factores, tales como el tipo de
tostador, que puede ser de convección (por medio de aire caliente), o de
conducción (que emplea una flama); la temperatura, que va de 180 a 220 °C; así
como el tiempo de exposición al calor.
Molienda: Existen distintos tipos de molino; los industriales de muelas planas
logran un terminado uniforme y se recomiendan para grandes cantidades de
café, mientras que los manuales son de uso personal y poseen muelas cónicas
que generan variabilidad en la molienda. Es el ajuste de las muelas lo que
determina el tamaño de las partículas, ya que por fricción éstas desgarran los
granos, haciéndolos más finos o gruesos.
Empaque: El Envasado es básico para asegurar que el Café no pierda su calidad
y sus características protegiéndolo del oxígeno, la luz y de las condiciones
ambientales. El Café es un producto que sigue su proceso natural una vez
envasado y extrae gases que debemos dejar salir de la bolsa mediante una
válvula para que esta no se hinche. Los formatos del Café en Grano son bolsas
de complejo triple en formatos de 1 kilo o de 1/2 kilo, en latas de 3 kilos para los
cafés de alta gama y al vacío en paquetes de ¼ de kilo para el café Molido ya
que tiene un nivel de oxidación muy superior que la del Café en Grano. Después
de envasarlo es etiquetado para su seguimiento.
IDENTIFICACION DE RESIDUOS:
ACTIVIDAD TIPO DE RESIDUO
Recolección café Tallos de café

Desmucilaginado Mucílago

Despulpado Pulpa

Trilla Pergamino
Ripios y café deteriorado

Secado Agua

Torrefacción Volátiles