CUESTIONARIO

1. QUE RECORTES SE DEBE UTILIZAR

En este caso no hay recortes con los que se pueda trabajar, ya que no cumple ninguno de los 3.
2. CUAL ES EL PRECIO UNITARIO DEL PRODUCTO
El costo de producción de 100.00 kg de pate de hígado es de 108.00 soles, entonces el costo por
1 kg de este pate de hígado será de 1.08 soles.
3. QUE PASARIA SI NO NOS QUEDARA EN STOCK DE CR 92/8
Ya que la carne CR 92/8% se considera extra magra al no contar con esa calidad en la carne
variaría el rendimiento, así como la calidad de la salchicha, bajaría la calidad a tipo de salchicha
seleccionada o menos. Además, afectaría en las emulsiones cárnicas ya que pueden considerarse
como dispersiones del tipo grasa en agua formadas por tejido muscular, tejido adiposo, agua,
sales inorgánicas y aditivos.
4. CUAL SERIA EL PRECIO UNITARIO PARA ELABORAR UNA SALCHICHA DE
CALIDAD SELECCIONADA

INGREDIENTE costo/kg CANTIDAD PRECIO

(soles)
CR 92/8 5,00 22,56 112.80
CC 40/60 6,50 22,56 146.64
CC 1/99 5,00 22,56 112.8
Hielo 0,10 22,56 2.256
Sal 0,60 1,92 1.152
Prot. Veg. Text. 7,50 2,00 15.00
Harina de trigo 3,50 2,00 7.00
Aislado prot. Soya 9,00 2,00 18.00
Nitrato de sodio (20%) 5,20 0,10 0.52
Ascorbato de sodio 13,00 0,05 0.65
Polifosfato de sodio 9,10 0,50 4.55
Condimentos 40,00 1,20 48

El costo de producción de 100kg una salchicha de calidad seleccionada sería de 3456.00 soles y
su precio por kilo seria de 34. 56 soles.