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AMINOACIDOS
AMINOACIDOS
1. GENERALIDADES
Los aminoácidos se puede decir que son la base de todos los procesos vitales o
metabólicos. Son compuestos orgánicos que se combinan entre ellos para formar las
proteínas y a diferencia de otros nutrientes contienen nitrógeno.
La función más conocida de los aminoácidos es formar parte de las proteínas. Sin
embargo, existen cientos de aminoácidos mientras que sólo 22 son los que componen
las proteínas. Éstas son básicas para la vida ya que desarrollan todas las funciones
necesarias para la supervivencia de los seres vivos.
Precursores de otras moléculas fundamentales para las funciones de los seres vivos
(nucléotidos, clorofila…)
Existen diferentes formas de clasificarlos, sin embargo, hay tres clasificaciones que son
las más utilizadas:
Los aminoácidos esenciales para el ser humano son: Val, Leu, Thr, Lys, Trp, His*, Ile,
Phe, Arg* y Met. Además, la tirosina es considerado esencial en mujeres embarazadas.
Son muy importantes ya que si no son ingeridos mediante la dieta, no se pueden
reponer los tejidos que mueren y por tanto puede limitar el desarrollo del organismo.
La cadena lateral es diferente en cada uno, y esta diferencia es la que les confiere las
distintas propiedades que después van a marcar su función en los organismos.
Pueden ser:
Abreviatur
Aminoácido Cadena lateral Comentarios
a
Desaminación oxidativa: el grupo amino del carbono alfa es eliminado del aminoácido
para formar un cetoácido y amoniaco.
Como dijimos al principio del artículo, los aminoácidos conforman las proteínas a las
que también se les denomina péptidos o polipéptidos.
Cuando se unen varios aminoácidos forman una cadena llamada péptido o polipéptido.
Cuando una cadena peptídica llega a 100 aminoácidos o cuando la masa molecular
total supera los 1000 uma o tienen una estrucutra tridimensional estable definida, se
llaman proteínas. Cuando una cadena peptídica es corta se denomina oligopéptido.
Por lo tanto, todas las proteínas son polipéptidos pero no todos los polipéptidos son
proteínas ya que péptidos incluso de dos aminoácidos que se llaman dipéptidos.
Los vegetales que son fuente de proteínas y aminoácidos esenciales, aunque unos
tienen más que otros y con diferentes grados de asimilación. Las legumbres y los
frutos secos tienen una gran concentración de proteínas. La soja merece un destacado
Por otra parte, la quinoa es un alimento que contiene los 20 aminoácidos esenciales.
Como vemos, los aminoácidos se encuentran en todos los alimentos por lo que una
persona sana con una dieta equilibrada no tiene por qué tomar ningún suplemento de
aminoácidos incluso aunque sea un deportista amateur.