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Edamanualproduccionaguacatefhia0908 130829140306 Phpapp01 PDF
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Septiembre de 2008
Esta publicación ha sido posible gracias al apoyo brindado por la oficina de MCA-Honduras, bajo los
términos del contrato entre MCA-Honduras y Fintrac Inc. Las opiniones aquí expresadas
corresponden a los autores de las mismas y no necesariamente reflejan la opinión de MCA-Honduras,
MCC, del Gobierno de Honduras ni del Gobierno de los Estados Unidos de América.
Nota: La mención de compañías, plaguicidas y el uso de nombres de marca en esta publicación son
para referencia únicamente y no implica el apoyo o preferencia al producto mencionado, o la crítica a
otros productos debidamente registrados que no se encuentren listados. Referirse a las etiquetas de
los productos de pesticidas, con respecto a restricciones, equipo de protección personal, reingreso,
días a cosecha y otras instrucciones para la aplicación de los mismos. También se recomienda hacer
consultas sobre los pesticidas, incluyendo regulaciones, legislación local y del país de destino, uso,
registro, restricciones, y niveles máximos de residuos (MRLs).
CONTENIDO
1. INTRODUCCION ...................................................................................................................... 1
5. VARIEDADES ........................................................................................................................... 9
5.1. La variedad Hass ................................................................................................................. 9
5.2. Variedad Booth .................................................................................................................. 10
ii
Manual técnico del cultivo del aguacate Hass (Persea americana L.).
1. INTRODUCCION
Las bajas en los precios internacionales del café y la poca rentabilidad del mismo, han hecho que
el aguacate de altura sea una alternativa de diversificación para los productores que están
ubicados entre 1,000 a 2,000 msnm.
En términos generales, el cultivo de aguacate requiere una alta inversión inicial; además, es
necesario el asesoramiento técnico y la adopción de nuevas tecnologías de siembra, fertilización,
control fitosanitario, podas, cosecha y manejo poscosecha de la fruta. Mediante actividades de
asesoramiento, los técnicos de MCA-H / EDA y la FHIA pueden ayudar a los productores a
realizar todas estas labores de una manera adecuada para obtener mejores rendimientos y
rentabilidad del cultivo.
El término “raza” se utiliza porque éstas presentan características específicas, que se propagan y
fijan. Durante la época de la conquista, los cronistas españoles destacaron las propiedades
alimenticias del aguacate y la gran diversidad existente, éstas permitieron al ilustre horticultor
Wilson Popenoe agruparlas por caracteres comunes en tres razas:
1
Manual técnico del cultivo del aguacate Hass (Persea americana L.).
Entre las características distintivas entre las razas se toma en cuenta: La época de floración, la
época de recolección, el periodo de floración-recolección, el peso y tipo de corteza de la fruta, el
contenido de aceite de la pulpa y la resistencia al frío, tanto en las plantas jóvenes como en las
adultas. Otras características a tener en cuenta son: el olor que caracteriza las hojas, ya sea el olor
intenso a anís o directamente inodoras, la forma del pedúnculo y el tipo de grupo floral (A y B)
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Manual técnico del cultivo del aguacate Hass (Persea americana L.).
pocos pelos absorbentes, la absorción del agua y los nutrientes la realiza a través de los tejidos
primarios de las puntas de las raíces. Esta característica del aguacate provoca susceptibilidad al
encharcamiento porque la planta se asfixia con facilidad y es vulnerable al ataque de hongos en
el tejido radicular (Godinez et al., 2000) por ello debe cultivarse en suelos profundos y sin
problemas de drenaje interno o texturas muy arcillosas.
2.3.2. Tallo
El aguacate tiene un tronco leñoso y recto que puede alcanzar hasta 12 metros (Godinez et al.,
2000) Aunque hay reportes de árboles de 20 metros y troncos con diámetros mayores de 1.5
metros. La corteza es suberosa, de lisa a agrietada con 30 milímetros de espesor. El tejido leñoso
es de color crema claro con vasos anchos (Calíbrese, 1992) Los árboles con alturas menores a 5
metros facilitan las prácticas de control fitosanitario, cosecha, poda y fertilización foliar.
Las ramas son abundantes, delgadas, sensibles a las quemaduras de sol y a las heladas, frágiles al
viento o exceso de producción. Por esta razón se recomienda cultivar variedades enanas,
compactas y establecer el cultivo en lugares protegidos del viento.
2.3.3. Hojas
Las hojas son simples, alternas, enteras, elípticas,
alargadas y pedunculadas, con nervaduras pinnadas con
inserción peciolada. La epidermis es pubescente y al
llegar a la madurez se vuelve lisa coriácea con color
verde intenso en el haz. En algunas variedades como el
Hass se da una defoliación de corto tiempo antes de la
floración que indican su adaptación a lugares no
apropiados para su cultivo.
2.3.4. Flores
La inflorescencia es una panícula axilar o terminal. Las flores son hermafroditas, simétricas y se
agrupan en racimos verde amarillento. Las flores presentan dicogamia, es decir los órganos
masculino y femenino de una misma flor se abre en dos momentos distintos y separados, es
decir, los órganos femeninos y masculinos son funcionales en diferentes tiempos, lo que evita la
autofecundación. Por esta razón, las variedades se clasifican con base en el comportamiento de la
inflorescencia en dos tipos A y B (Pérez
Rivera, 1986) Ver Cuadro No 1. En
ambos tipos, las flores abren primero
como femeninas, cierran por un periodo
fijo y luego abren como masculinas en su
segunda apertura. Esta característica de
las flores de aguacate es muy importante
en una plantación, ya que para que la
producción sea la esperada es muy
conveniente mezclar variedades
adaptadas a la misma altitud, con tipo de
floración A y B y con la misma época de
floración en una proporción 4:1, donde la
mayor población será de la variedad
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Manual técnico del cultivo del aguacate Hass (Persea americana L.).
deseada. Cada árbol puede llegar a producir hasta un millón de flores y solo el 0.1% se
transforma en fruto, por la abscisión de numerosas flores y aborto de frutitos en desarrollo.
2.3.5. Frutos
El fruto es una drupa carnosa de forma periforme, ovoide, globular o alargada de superficie lisa o
rugosa. El color varía de verde claro a verde oscuro y de violeta a negro de acuerdo a la variedad
y la maduración del fruto no tiene lugar hasta que éste se separa del árbol. El período entre la
floración y la maduración fisiológica es característico de cada cultivar. En la raza Antillana este
período dura de 5 a 8 meses, en la Guatemalteca 10 a 15 meses y en los Mexicanos 6 a 8 meses.
Estas características y otras como la estructura, consistencia de la cáscara y pulpa, están
determinadas por la raza y variedad cultivada. Los frutos con cáscara dura son resistentes al
transporte y manipuleo.
2.3.6. Semilla
La semilla es ovalada, como la forma de un durazno. Las semillas del grupo racial Antillano
poseen una cubierta de mediana a gruesa y membranosa. En otros grupos raciales es delgada. El
endocarpio o semilla es importante en la relación fruto/semilla, siendo ideal una mayor porción
de pulpa y una semilla de tamaño mediano a pequeña.
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Manual técnico del cultivo del aguacate Hass (Persea americana L.).
Según Rodríguez Suppo (1982) en general una muestra de 100 g de pulpa de aguacate contiene:
15.6 g de grasa, 1.6 g de proteína, 4.8 g de hidratos de carbono, 24 mg de calcio, 47 mg de
fósforo, 0.53 mg de hierro, 0.09 mg de tiamina, 0.14 mg de riboflavina, 1.19 mg de niacina y 14
mg de ácido ascórbico y 152 calorías. Agregar a la dieta alimenticia el consumo de aguacate, es
una buena opción para reducir los niveles de colesterol en el organismo.
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Manual técnico del cultivo del aguacate Hass (Persea americana L.).
3.1. Clima
Pese a su origen tropical, existen plantaciones de aguacates hasta los 43 º C de latitud (Gaillard,
op. cit.). Esta amplia adaptación puede explicarse principalmente merced a su diversidad
genética, marcada a grandes rasgos por sus tres razas hortícolas: la antillana, que prefiere las
zonas ecuatoriales y cuya utilidad en los subtrópicos queda reducida a su empleo como patrón en
condiciones de elevada salinidad, la mexicana, que puede resistir hasta – 7 º C por escasas horas,
y la guatemalteca, intermedia entre ambas. La casi totalidad de las variedades comerciales de los
subtrópicos son mexicanas, guatemaltecas o mejor aún híbridos mexicano x guatemalteco. En
caso del aguacate hass se prefieren regiones con periodos secos bien definidos.
3.1.1. Temperatura
Para las variedades antillanas las condiciones ideales son temperaturas diurnas en torno a los 25
– 30 º C y nocturnas entre 15 y 20 º C. Las temperaturas por encima de los 36 º C causan serios
daños, particularmente en la fecundación y el cuajado, siendo importante que ocurra un período
frío (alrededor de 10 º C) en invierno para estimular la inducción floral. Una primavera y verano
no muy calurosos pueden alargar la fase de fructificación de algunos cultivares tardíos, lo que
permite extender el período de recolección.
En general, se recomienda elegir, zonas libres de heladas. En el aguacate Hass este factor incide
directamente en la duración del periodo de flor a fruto, el cual se alarga a medida que la
temperatura disminuye. En zonas frías este periodo dura hasta 10 – 14 meses mientras que en las
zonas cálidas únicamente de 5 a 8 meses. Esta variedad es sensible a las heladas extremas y calor
excesivo principalmente en la etapa de floración y fructificación. Las condiciones ideales para
esta variedad son temperaturas medias anuales de 14 a 24 º C con temperaturas diurnas entre 20
a 30 o C y nocturnas entre 10 a 20 o C, lo que permite el almacenaje por más tiempo del fruto en
el árbol y extender el periodo de recolección.
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Manual técnico del cultivo del aguacate Hass (Persea americana L.).
El exceso de humedad relativa puede ocasionar el desarrollo de algas o líquenes sobre el tallo,
ramas y hojas o enfermedades fúngicas que afectan el follaje, la floración, la polinización y el
desarrollo de los frutos. Un ambiente muy seco provoca la muerte del polen con efectos
negativos sobre la fecundación y con ello la formación de menor número de frutos.
3.1.4. Precipitación
El aguacate demanda regímenes pluviales de 1,000 a 2,000 milímetros bien distribuidos a lo
largo del año. La variedad Hass requiere de 1,200 a 1,800 milímetros de lluvia anual y el Booth 8
de 1,400 a 2,000 milímetros (Godínez et al., 2,000) sin embargo, se debe proporcionar riego
suplementario durante la época seca y canículas del primer año de establecimiento.
Durante la fase productiva el riego localizado prolonga la fase productiva incrementando los
rendimientos del 30 al 50% mejorando las cualidades organolépticas del fruto y el desarrollo de
los árboles. El período más crítico en el que la planta debe disponer de suficiente agua abarca
desde el cuajado hasta la recolección. Es a su vez muy sensible al encharcamiento., que produce
asfixia radicular y favorece el desarrollo del hongo Phytophthora cinnamoni Rand., causante de
la pudrición de raíces.
Sequías prolongadas provocan la caída de las hojas, lo que reduce el rendimiento; el exceso de
precipitación durante la floración y la fructificación, reducen la producción y provoca la caída
del fruto.
3.1.5. Vientos
El cultivo es susceptible a vientos fuertes, tanto desecantes como fríos, que inhiben la
polinización y el fructificación causando fuertes daños y caída de ramas, flores y frutos; además
produce lesiones por rozamiento entre frutos y ramas. Los vientos secos lastiman el estigma y
dificultan el vuelo de los agentes polinizadores, además deshidratan y provocan aborto de los
frutos pequeños. El sistema radicular del aguacate lo hace susceptible a los vientos huracanados.
El terreno destinado al cultivo debe contar con buena protección natural contra el viento o en su
ausencia, establecer una buena barrera cortavientos, preferentemente un año antes del
establecimiento de la plantación.
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Manual técnico del cultivo del aguacate Hass (Persea americana L.).
El terreno destinado al cultivo debe contar con buena protección natural contra el viento o en su
ausencia, establecer una barrera cortavientos preferentemente un año antes del establecimiento
de la plantación. El viento produce daño, rotura de ramas, caída del fruto, especialmente cuando
están pequeños. También, cuando el viento es muy seco durante la floración, reduce el número
de flores polinizadas y por consiguiente de frutos.
3.1.6. Altitud
El aguacate puede cultivarse desde el nivel del mar hasta los 2,500 msnm., sin embargo, su
cultivo se recomienda en altitudes entre 800 y 2,500 msnm para evitar problemas de
enfermedades de las raíces.
Altura
(msnm)*
De 0-1,000 1,000-1,500 1,500-2,500
Simmonds Choquete Nabal
Catalina Kahalú Azteca
Booth 8 Hall Fuerte
Booth 7 Simpson Hass
Belice Booth 8 Ettinger
Wilson Popenoe Guatemala Wurstz
* metros sobre el nivel del mar
3.2. Suelo
Los suelos ideales para el cultivo de aguacate son aquellos de textura media: franco, franco
arenoso, franco arcillo arenoso y migajón, profundos y con buen drenaje, con un pH neutro o
ligeramente ácido (5.5 a 7.0), para facilitar la absorción de los principales nutrientes
garantizando así el desarrollo radicular, aunque también puede cultivarse en suelos arcillosos o
franco arcillosos siempre que exista un buen drenaje.
Es conveniente que el contenido de materia orgánica sea óptimo de 2.5 a 5 % para una buena
estructura que permita la porosidad y consecuentemente las proporciones adecuadas de aire y
agua en el suelo.
Actualmente, es muy poca el área plantada con aguacate Hass en Honduras, y las pequeñas
plantaciones que existen se encuentran ubicadas en Trinidad, La Fortuna, San Luís y Quimistán
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Manual técnico del cultivo del aguacate Hass (Persea americana L.).
Como la mayoría de las siembras comerciales se encuentran a alturas entre 1,000 y 1.600 msnm
y estas zonas se encuentran comprendidas en los altiplanos de la Paz e Intibucá, donde se
presenta una época seca de cinco a seis meses (noviembre – abril) se recomienda hacer la
siembra cuando las lluvias estén bien establecidas, entre los meses de junio a julio.
5. VARIEDADES
Se seleccionan las variedades convenientes para la zona a partir de las recomendadas por los
centros de investigación para la agricultura.
5.1.1. Origen
El aguacate Hass fue obtenido por semilla de una planta guatemalteca en la Habra Heights,
California, Estados Unidos, por Rudolph Hass y patentado en 1935. Es la principal variedad
comercial en el mundo (Teliz et al., 2000) Muy desarrollada comercialmente en EE.UU. y
difundida a Israel, Islas Canarias, Sur de España, México y América del Sur. Posee 95% de las
características de la raza guatemalteca y solamente 5 % de la raza mexicana.
Refiriéndonos al aguacate var. Hass, el fruto es autofértil, pero obtiene mejores resultados
polinizándolo con las variedades Fuerte y Ettinger. El árbol tiene mediano vigor, aunque alcanza
altas producciones bajo condiciones ecológicas apropiadas. El fruto es de tamaño mediano de
forma variable, entre periforme y ovoide, piel gruesa y de color verde que se torna morado al
madurar, puede permanecer largo tiempo en el árbol sin sufrir alteraciones y la producción
ocurre entre los meses de octubre y febrero.
5.1.2. Características
El árbol presenta un crecimiento inicial de lento a moderadamente agresivo, que depende de la
radiación solar. Posee una copa achaparrada, muy productiva en los tercios inferior y medio. Las
hojas son lanceoladas y largas. El fruto es oval o periforme, con un peso entre 150 a 300 gramos,
la cáscara es gruesa, resistente al transporte y se remueve con facilidad, su color varía de verde a
morado oscuro cuando madura. La pulpa tiene excelente sabor, no posee fibra y contiene del 18 a
22% de aceite.
El aguacate Hass culinariamente tiene buena presencia y es fácil de pelar; su mesocarpio o pulpa
es de excelente calidad, sin fibras y la semilla es pequeña y esférica adherida al mesocarpio.
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Manual técnico del cultivo del aguacate Hass (Persea americana L.).
La FHIA recomienda para las zonas altas del país (1200 a 2000 msnm) el uso de las variedades
Hass y Fuerte las cuales se pueden plantar combinados por pertenecer a grupos florales distintos
(Hass: A y Fuerte: B) para que actúen como polinizadores mutuamente. Además, cuentan con la
ventaja de tener producción escalonada; la variedad Fuerte con maduración de sus frutos entre
agosto a octubre y la variedad Hass entre octubre a febrero, lo
cual permite una mejor planificación y distribución de la
cosecha.
5.1.3 Producción
El aguacate Hass es altamente productivo y con riego localizado,
puede alcanzar alrededor de 16 toneladas por hectárea. En
Guatemala las plantaciones manejadas sin riego, alcanzan hasta 6
toneladas por hectárea. La floración principal ocurre de
diciembre a marzo y la cosecha de noviembre a abril.
Ocasionalmente presenta una floración entre agosto y octubre,
denominada loca por estar fuera del período normal. En general
se estima que en la variedad Hass, el período de flor a fruto
oscila entre 9 y 14 meses, aumentando con la altura sobre el nivel Fruta de la variedad Hass.
del mar.
5.2.1 Origen
Es un híbrido de los grupos Antillano y Guatemalteco, cruzado por Wi l l i a m B o o t h e n
Homestead, Florida. Su propagación a gran escala comenzó en 1,935, difundiéndose
recientemente en regiones tropicales cálidas y húmedas de América (Calabrese, 1,992).
5.2.2. Características
El árbol tiene un crecimiento horizontal agresivo en los primeros años. Es una variedad precoz y
muy productiva. Las hojas son oblongas y ligeramente ovaladas. Su fruto es oblongo - ovalado,
con cáscara de color verde opaco, ligeramente rugosa, gruesa y leñosa, con un peso que oscila
entre 250 y 700 gramos. La pulpa es blanda, de color crema claro y aroma débil, con un
contenido de aceite del 6 al 12 %. Su sabor es catalogado como muy bueno, parecido al Hass.
5.2.3 Producción
La época de floración es de diciembre a marzo y
la cosecha de julio a octubre. Es precoz, ya que
inicia la producción a partir del tercer año. Los
rendimientos son de 0.5, 4.5, 9 y 12 toneladas
por hectárea, en los años 3, 5, 7 y 10
respectivamente. La característica de producir
Fruta de la variedad Booth 8.
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Manual técnico del cultivo del aguacate Hass (Persea americana L.).
6. PROPAGACIÓN
6.1. Patrones
Para obtener una plantación exitosa es muy importante una correcta elección de los portainjertos
o patrones. Los atributos que se buscan son: compatibilidad entre el patrón y la variedad, que
asegure árboles productivos, de porte bajo, frondosos y de buena sanidad en el campo.
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Manual técnico del cultivo del aguacate Hass (Persea americana L.).
Un método para desinfectar el sustrato de los semilleros, consiste en mezclar 25 kilos de cal y 5
kilos de Sulfato de Cobre por cada 6 metros cúbicos de suelo o sustrato. Esta mezcla, se puede
utilizar para el sustrato de las bolsas en el vivero.
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Manual técnico del cultivo del aguacate Hass (Persea americana L.).
Desinfección de semilleros.
6.2. Injerto
El método más difundido para injertar aguacate es el de unión lateral, aunque también da buenos
resultados el injerto de púa terminal, también se practican otros como el de escudete y el de
hendidura, pero con menor éxito.
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Manual técnico del cultivo del aguacate Hass (Persea americana L.).
7. ESTABLECIMIENTO DE LA PLANTACIÓN
Las plantitas están listas para establecerse en el campo entre los 4 y 6 meses después que fue
injertada, el trazado de la plantación depende del tipo de suelo y la topografía, la variedad
(debido al vigor, hábitos de crecimiento) y las condiciones ambientales imperantes. Cuando el
terreno esté ubicado a menor altura o mayor sea su fertilidad los distanciamientos deben ser
mayores. Al establecer la plantación, se debe considerar la forma en que quedarán distribuidos
los árboles en el terreno, teniendo en cuenta los siguientes puntos técnicos:
Haciendo un plano del lote nos hacemos una idea general de la forma del mismo, sus límites, sus
ángulos y posible distribución de las plantas.
• Marco real. Consiste en colocar árboles en líneas rectas y paralelas, de modo que el
distanciamiento entre plantas sea el mismo. Este sistema es recomendado para terrenos
con pendientes de 0 a 5%.
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Manual técnico del cultivo del aguacate Hass (Persea americana L.).
6.0 m
árboles/ha. En terrenos con
una pendiente de 5 a 15% se
puede aplicar un tresbolillo o
hexagonal con
distanciamientos de 6.0 m x
6.0 m entre filas e hileras,
para obtener una densidad de
319 árboles/ha.
Cuando las pendientes se tornan más pronunciadas del 15 a 45 %, es conveniente trazar las
curvas a nivel o desnivel con distanciamientos de 6.0 m x 7.0 m entre plantas y entre calles para
obtener una densidad de 238 plantas/ha en rectángulo y 274 plantas/ha en tresbolillo.
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Manual técnico del cultivo del aguacate Hass (Persea americana L.).
7.5. Ahoyado
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Manual técnico del cultivo del aguacate Hass (Persea americana L.).
40 cm
Nivel del
suelo
40 cm
40
cm
• En suelos pesados o arcillosos se deben hacer como mínimo de 1.00 m x 1.00 m, con esto
se asegura una buena expansión radicular y árboles más vigorosos.
Para iniciar con la apertura de los agujeros se debe marcar las dimensiones con respecto al centro
o la estaca del trazo, si en los primeros cortes el suelo superficial es negro este debe colocarse
por aparte del suelo arcilloso para poder utilizarla posteriormente en el llenado del agujero.
• Tierra negra
• Cal dolomítica
• Insecticida-nematicida sistémico
• Abono orgánico descompuesto.
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Manual técnico del cultivo del aguacate Hass (Persea americana L.).
• Mezclar tierra negra más cinco paladas de abono orgánico y media libra de cal dolomítica
para llenar hasta el nivel el agujero.
• Aplicar 15 g de insecticida granulado.
• Apisonar suavemente para eliminar bolsas de aire.
• Colocar nuevamente la estaca al centro del agujero.
• Concluir el llenado dejando un montículo de tierra por encima del nivel del suelo.
• Regar los agujeros cada semana con diez galones de agua durante un mes, para luego
proceder al plantado de los árboles.
7.7. Trasplante
Las plantas injertas de aguacate deben ser obtenidas en viveros de confianza para el productor,
ya que este debe tener la plena seguridad del material vegetativo que recibe.
Al trasplantar, las plantas deben tener seis meses de haber sido injertadas. Los pasos a seguir
para el trasplante son:
• Abrir un agujero del tamaño del pilón en que viene la planta de aguacate.
• Retirar la bolsa de polietileno del pilón.
• Cortar las raíces que están enrolladas y mal formadas.
• Meter el pilón en el agujero y taparlo con tierra teniendo el sumo cuidado que al terminar
el llenado, este debe coincidir con el nivel del pilón
• Apretar suavemente para eliminar bolsas de aire.
Al no presentarse lluvias debe de regarse constantemente aplicando diez gl. de agua distribuidos
en dos riegos semanales durante el verano del primer año de la plantación.
8. MANEJO DE LA PLANTACION
8.1. Fertilización
La aplicación de fertilizantes debe basarse en los análisis de suelo y foliar; siempre buscando
obtener los mayores beneficios agronómicos y económicos posibles sin dañar el medio ambiente.
En el caso del aguacate, son de vital importancia la aplicación de los macro nutrientes nitrógeno
(N) y potasio (K) y los secundarios calcio (Ca) y magnesio (Mg). En suelos con contenido medio
a alto de fósforo (P) sin problemas de pH u otros factores que pueden disminuir la disponibilidad
de fósforo para la planta, solo se recomienda la aplicación de dosis de fósforo (P) de
mantenimiento (aplicar solo la cantidad de fósforo que se está sacando de la parcela) cada dos o
tres años. (Ver Cuadro No 8).
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Manual técnico del cultivo del aguacate Hass (Persea americana L.).
La buena fertilización debe iniciarse en el vivero. El iniciar una plantación con plantas de vivero
bien nutridas ayudará a evitar muchos problemas de manejo y producción. La primera
fertilización en el campo debe realizarse de 30 a 40 días después del trasplante. (Ver Cuadro No
9)
Cuando no se tienen definidos los niveles de respuesta a nutrientes, con pruebas o experimentos
de campo, el utilizar rangos de respuesta a los nutrientes dependiendo de la edad del aguacate, es
una buena guía inicial, sin olvidar que la recomendación de fertilización de la plantación debe ser
especifica y que no existen recetas mágicas. A continuación se sugiere el siguiente plan de
fertilización:
Nutrientes
Edad de la plantación
(gramos/árbol/año)
(años)
N P2O5 K2O
1-4 100-300 200-450 100-450
5-8 301-680* 451-900 451-900
>8 681-1,400* 901-1,100 901-1,400
* Dependiendo de la productividad esperada.
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Manual técnico del cultivo del aguacate Hass (Persea americana L.).
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Manual técnico del cultivo del aguacate Hass (Persea americana L.).
8.2. Riego
El riego es parte fundamental para una explotación comercial de aguacate, para esto el productor
debe de contar con la cantidad de agua suficiente para satisfacer las necesidades de la plantación.
Su productividad, mediante el suministro de riego, es definitivamente superior a la obtenida sin
irrigación, tanto en producción de fruta como en vigor y aspecto del árbol; sin embargo, un mal
manejo del riego perjudica al cultivo, al suelo y disminuye el beneficio económico del productor.
De acuerdo al tamaño, densidad del follaje y condiciones del ambiente, los árboles absorben
diferentes cantidades de agua. Un mismo árbol necesita más agua en los periodos secos y
calurosos que en los húmedos y frescos, por lo que se debe regar de acuerdo con las necesidades
del árbol.
Para cálculos de volúmenes se debe considerar que el Coeficiente de Consumo de Agua (Kc) del
aguacate, es de 0.6, 0.85 y 0.75, en las fases fenológicas de crecimiento vegetativo, floración y
fructificación (FAO, 1,998).
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Manual técnico del cultivo del aguacate Hass (Persea americana L.).
Las exigencias hídricas de las plantas varían con la edad, tamaño y densidad del follaje, época
del año y de acuerdo con el estado fisiológico en que la planta se encuentre.
8.3. Poda
Los principios generales de las podas del aguacate son los siguientes:
La poda es una actividad racional y debe tomarse en cuenta: la respuesta de cada
variedad, el objetivo de la poda y las condiciones de clima y suelo. Se debe podar el
menor número posible de ramas, porque una reducción fuerte de la estructura leñosa
disminuye la producción, al menos del siguiente año.
La proporción de frutos y follaje debe ser equilibrada, porque esta relación determina el
rendimiento del árbol.
Las ramas con ramillas de 1 ó 2 años de madera nueva, son las productoras de frutos, se
debe podar una cantidad adecuada de estas ramas para alcanzar buenos rendimientos, si
se podan inadecuadamente sólo se promueve el crecimiento vegetativo.
Una poda intensa estimula la formación de madera nueva, que en algunos cultivares va en
detrimento de la fructificación, además la excesiva radiación provoca quemaduras en el
tronco y las ramas, favoreciendo el inicio de cánceres y necrosamientos.
Podar antes del inicio de las lluvias, abril a mayo, eliminando ramas desgarradas durante
la cosecha.
Los cortes se realizarán en las ramas laterales, pues si se efectúan en ramas mayores se
estimulará el crecimiento vegetativo de la planta.
Los cortes y troncos expuestos al sol, deben protegerse con cubrecortes como: pintura
blanca de látex, parafina, o pasta de caldo bordelés. Estos cortes deben ser limpios,
inclinados o en chaflán, sin dejar tocones para evitar pudriciones. Un buen cicatrizante es
la cera de abejas.
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Manual técnico del cultivo del aguacate Hass (Persea americana L.).
Las herramientas utilizadas (cola de zorro, sierra, tijera de podar, serrucho, motosierra),
deben desinfectarse antes de podar cada árbol con una solución al 5% de cloro o
formalina.
En cuanto a la poda anual, debe tenerse en cuenta de una forma general que en los trópicos ésta
estimula el crecimiento vegetativo en detrimento de la fructificación, por lo que se ha limitado en
la mayor parte de los casos a una limpieza de ramas secas, mal conformadas y mal dirigidas.
El efecto positivo de ésta práctica, según sus autores, puede explicarse por el hecho
frecuentemente observado de que cuando se obtiene una fructificación excesiva en Hass no se
emite el brote vegetativo que ocurre normalmente al final de cada panícula, con lo que no se
produce un crecimiento vegetativo adecuado y en consecuencia se reduce considerablemente la
próxima floración. Se consigue además evitar golpes de sol, ya que la brotación primaveral que
sigue a la poda protege al resto del árbol.
Otro sistema de poda utilizado en la zona de Vélez-Málaga por algunos agricultores avanzados
consiste en:
1. Una primera poda en enero/febrero, consistente en eliminar las ramas secas, débiles o mal
situadas, y un despunte a un número determinado de ramas (un 30% aproximadamente)
con la idea de provocar brotaciones fructíferas para el año siguiente y obtener como
mínimo un tercio de hojas que lleguen en plena madurez a la siguiente campaña.
2. Una segunda poda en junio/julio del mismo año, consistente en realizar otro despunte a
un 30-40% de ramas no despuntadas anteriormente, con el objetivo de producir un doble
efecto: la eliminación de parte de la próxima floración y la obtención de brotaciones
nuevas que aporten un equilibrio en dicha próxima época de floración (ya que la planta
no se defoliaría totalmente en este momento crítico que es cuando más necesita de hojas
jóvenes y semimaduras que aporten los elementos necesarios para su buen desarrollo y
mejor fructificación).
En Florida se practica la poda anual (o bianual) con grandes sierras circulares que cortan el árbol
tanto en altura como en sus costados, controlando así la densidad de plantación. Se trata de una
operación poco viable para aquellos cultivares tardíos o semitardíos que mantienen fruta todo el
año.
Poda formativa
La primera poda de formación se puede realizar después de la siembra, especialmente en el
aguacate Hass. Esta consiste en cortar a 2 o 3 centímetros del cogollo para promover el rebrote.
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Manual técnico del cultivo del aguacate Hass (Persea americana L.).
Este corte apical se debe realizar únicamente si los árboles lo necesitan, ya que algunos poseen
las bifurcaciones o futuros ejes productivos incluso desde el vivero (F. Produce, 1,998).
Posteriormente se van eliminando ramas indeseadas, como las orientadas o cercanas al suelo y
las que se entrecruzan en la parte central del árbol. De igual manera, se podan las deformaciones,
con el objeto de corregir defectos en el crecimiento.
La segunda poda de formación, se realiza a los tres años de edad, y busca evitar el desarrollo de
troncos múltiples, quitando chupones y ramas que emergen pegadas o bajo el injerto, dejando de
tres a cuatro ramas principales para facilitar las operaciones y el máximo aprovechamiento de la
radiación solar, así como la adecuada ventilación en la parte central del árbol (F. Produce,
1,998).
Se deben podar las ramas basales a un metro de altura o las más cercanas al suelo, teniendo
cuidado de no eliminar ramas productivas porque se reduce la capacidad productiva en el estrato
inferior donde es fácil y rentable cosechar. Solamente se podarán ramas muy inclinadas o casi
rastreras, que favorecen la proliferación de plagas y enfermedades en los frutos (Solares, s.f. y
Godínez et al., 2,000).
El exceso de poda en ramas bajas provoca un crecimiento vertical, desfavorable para el manejo
de la plantación. Esta poda se efectúa cuando es necesario realizar ajustes en la forma del árbol,
por el sistema de riego a implementar o el método de control de malezas; aunque las técnicas
culturales deben adaptarse al árbol y no al contrario (Calabrese, 1,992).
Asimismo, se debe eliminar el brote central apical y los terminales de las ramas laterales, para
facilitar el manejo fitosanitario (F. Produce, 1998). Esto se recomienda para obtener una altura
idónea del árbol de 6 a 8 metros (Godínez et al., 2,000).
Una poda apical total (topping) se usa en variedades muy agresivas y que superan esta altura.
Una reducción de la copa lateral (hedging), se realiza cuando los marcos de siembra son cortos,
brindando una mejor iluminación en las zonas bajas y facilitando el movimiento de hombres y
materiales (Calabrese, 1,992). Un exceso de poda severa en ramas altas, retrasa el tiempo de
producción, ya que la planta entra en una etapa juvenil de crecimiento vegetativo, por lo que si
esta se realiza, deberá ser alterna, efectuándola en fechas distantes y nunca cortarlas todas a la
vez (Godínez et al., 2,000 y Solares, s.f.).
También se debe efectuar una poda de las ramas internas que no reciben luz solar y son
improductivas. Esta poda conviene realizarla después de la cosecha (F. Produce, 1,998).
La poda en árboles adultos se puede realizar cada 1 ó 2 años, aunque afectamos la producción
continua del frutal, algunos autores la recomiendan cada 4 años para obtener incrementos
paulatinos en el rendimiento (Santacruz, 2,001).
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Manual técnico del cultivo del aguacate Hass (Persea americana L.).
Para establecer plantaciones más intensivas sin acelerar el emboscamiento se deben aplicar las
siguientes medidas:
• Plantar los árboles en forma rectangular. De esta forma habrá una apertura entre las hileras de
árboles que permitirá que la luz penetre y alcance la base del árbol,
• Plantar los árboles lo más cercanos unos a otros en dirección Norte/Sur. Esto permitirá que
ambos lados del seto reciban igual cantidad de luz solar,
• Prevenir que la parte alta del árbol se ensanche más que la base impidiendo la penetración de
luz.
Variedades
Edad de la Hass en áreas Hass en áreas
Pinkerton-Ryan
plantación (años) de bajo vigor de alto vigor
Distanciamientos (m) y plantas
1 a 7-10 5.5 x 3.0 (606)* 6.0 x 3.5 (476) 7.0 x 3.5 (408)
8-10 a 14 5.5 x 6.0 (303) 6.0 x 7.0 (238) 7.0 x 7.0 (204)
8-14 a 20 11.0 x 6.0 (151) 12.0 x 7.0 (119) 14.0 x 7.0 (102)
* Número entre paréntesis indica el número de árboles/ha.
Las malezas son un problema para las plantaciones, compiten por nutrientes, agua, espacio y luz,
aumentan los costos, reducen los rendimientos y la calidad de la cosecha; aunque proporcionan
una cobertura benéfica y protectora del suelo, por ello deben manejarse con regularidad y
prudencia.
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Manual técnico del cultivo del aguacate Hass (Persea americana L.).
La sanidad del cultivo comercial del aguacate es un renglón muy importante que debe
controlarse, pues generalmente la presencia de insectos o ácaros, hongos, bacterias, virus,
malezas, otros, incide en todas las etapas de vida de la plantación; siendo los daños más
evidentes en la etapa de madurez fisiológica de los frutos. Es por ello que a continuación se
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Manual técnico del cultivo del aguacate Hass (Persea americana L.).
9.1. Plagas
El cultivo del aguacate es atacado por ciertos ácaros e insectos causando daños que se
manifiestan principalmente en pérdidas a la producción y baja calidad de los frutos.
9.1.1. Trips
Descripción. Los trips del aguacate (Frankliniella spp.) Son insectos pequeños de 1.5 mm a 2
mm de longitud, color verde pálido o amarillento hasta negruzco;
Se localiza todo el año, pero los picos máximos de la población coinciden con la brotación
vegetativa, floración y amarre del fruto. Cuando no hay condiciones para el desarrollo del insecto
en el árbol, se hospeda en malezas de floración abundante.
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Manual técnico del cultivo del aguacate Hass (Persea americana L.).
Daños. Los daños se caracterizan porque las hojas presentan puntos de color verde claro, que se
tornan amarillo rojizo y por ultimo café oscuro. Los árboles infestados pueden presentar
defoliación, debilitamiento general y en consecuencia tienden a ser raquíticos con frutos poco
desarrollados y escasos; se presenta todo el año pero con mayor severidad en la época de verano.
Daño. En ramas gruesas y troncos las larvas no penetran más de dos centímetros de profundidad
en un área de daño no mayor de cuatro centímetros cuadrados. Gran cantidad de ramas afectadas
se defolian y tiran la flor y en caso de tener frutos, se rompen por el peso impidiendo su
completo desarrollo. Se presentan dos generaciones de adultos al año, la primera a inicios de
verano y la segunda a principios de invierno.
Daños. Las larvas que nacen barrenan la cáscara y el hueso del fruto en desarrollo ocasionando
la caída prematura del mismo y si el fruto llega a la madurez no tiene valor comercial.
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Manual técnico del cultivo del aguacate Hass (Persea americana L.).
Control. Cuando la plaga se presenta, se combate mediante la poda de las ramas afectadas, las
cuales deben ser quemadas; después, se debe aplicar en los cortes una pasta que contenga
fungicida e insecticida para prevenir el ataque de hongos e insectos, que puede ser la siguiente:
sulfato de cobre (1 parte), cal (6 partes), agua (4 partes), y aceite agrícola (1 parte).
Cuando el tronco tiene pocas perforaciones, puede aplicarse algún insecticida puro como un
piretroide, como Nuvacron en las perforaciones.
Daño. Al nacer la larva se introduce en el fruto hasta llegar al hueso del que se alimentan
destruyéndolo por completo, provocando la caída de los frutos, que posteriormente abandona
para pupar en el suelo de donde emerge el adulto en forma de un picudo que se alimenta del
follaje del árbol. En general se ha definido la presencia en dos generaciones completas al año,
pudiendo llegar a tres cuando las condiciones le son muy favorables por lo que los adultos se
localizan casi siempre.
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Manual técnico del cultivo del aguacate Hass (Persea americana L.).
Control. Una forma de control cultural consiste en recoger todos los frutos pequeños que caen al
suelo y enterrarlos colocando una capa de 40 cm de tierra encima y si es posible rociar algún
insecticida. Además se recomienda el control preventivo atomizando el fruto pequeño y el follaje
cada veintidós días con los siguientes insecticidas: Acetato (Orthene 75% PS, 250 g/100 l) o
endosulfan (Thiodán 35% CE, 2 ml/l). Las aplicaciones deben ser suspendidas veintidós días
antes de la cosecha.
Daño. La hembra al ovipositar, ocasiona daños en hojas y brotes; en los estados juveniles las
incisiones deterioran el follaje y ramas jóvenes que luego se secan y mueren.
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Manual técnico del cultivo del aguacate Hass (Persea americana L.).
El control se realiza con insecticidas, cuando se inicia el brote de renuevos foliares; se puede
utilizar el oxidemeton-metil (Metasystax) o el triclorfon (Dipterex).
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9.1.19. Cochinillas
Se caracterizan por formar unas protecciones llamadas escudos. Las cochinillas absorben la savia
de las hojas y reducen el área fotosintética de la misma por la proliferación del hongo Fumago
spp. sobre la superficie, el cual es favorecido por el ataque de éstas. Para detectar el momento de
su control se observa el interior del escudo y si la larva camina indica la necesidad de
aplicaciones inmediatas.
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Manual técnico del cultivo del aguacate Hass (Persea americana L.).
9.1.23. Trips
Su reproducción puede ser sexual y partenogenética; posee cuatro estadíos ninfales antes de
llegar a adultos. El aparato bucal es roedor-chupador; decoloran las hojas y los frutos del
aguacate y si el ataque es intenso provocan defoliación del árbol.
Las ninfas tienen una coloración amarilla que muestra el momento oportuno para su control.
Su ataque provoca que la epidermis de los frutos y de las hojas se engrosen y se agrieten.
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9.1.25. Pulgones
(Aphis gossypi) Es un pulgón verde que parásita en brotes y hojas, generalmente es frecuente en
los viveros. Por ser de la familia de los áfidos se reproducen rápidamente pues la hembra es
partenogenética.
a. Control cultural
Consiste en el manejo de las plantaciones, realizando prácticas como:
• Mantener la parcela libre de malezas minimizando al máximo la presencia de hospederos
de plagas.
• Mantenimiento de las podas de formación, aclareo y saneamiento, para una mejor entrada
de sol y aireación del cultivo.
• Retirar material vegetativo de las podas fuera de la plantación, para evitar los hospederos
de plagas.
• Durante los periodos de fructificación no permitir frutos caídos al suelo pues las plagas
están dentro de éstos.
b. Control biológico
Se basa en el equilibrio natural de las especies; por ejemplo, los insectos y arácnidos
depredadores, los insectos y arácnidos parasitoides, las especies mayores que se alimentan de
insectos, como las aves, roedores, reptiles, otros.
c. Control químico
Es el más corriente y el que tiene resultados inmediatos importantes. Para un control racional y
un adecuado uso de los químicos se deben tener en cuenta los siguientes aspectos.
• Una vez detectada la plaga se procede a un plan de control teniendo en cuenta el tipo de
insecticidas o ácaricidas, el ciclo de las plagas y la aplicación en dosis correctas.
• Conocer la variedad de químicos en el mercado lo cual permitirá hacer un plan de
rotación de los mismos. Es importante usar químicos que no sean tóxicos para las
especies benéficas y determinar las horas mas apropiadas para las aplicaciones. En todo
caso los productos tóxicos no se pueden aplicar en etapas de floración.
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Manual técnico del cultivo del aguacate Hass (Persea americana L.).
10. ENFERMEDADES
El aguacate a pesar de ser un árbol rústico en su medio natural posee una serie de limitantes
fitosanitarias que se manifiestan en plantaciones comerciales o huertos caseros lo que dificulta en
muchos casos la producción de este frutal tan preciado por su valor nutritivo y sabor.
Ante esta situación el fruticultor debe manejar estrategias de combate que permitan mantener las
enfermedades existentes en niveles que no produzcan daño económico y evitar la llegada de otras
nuevas. Para esto es necesario conocer las diversas enfermedades, su biología y combate.
• Síntomas
El follaje de los árboles afectados presenta una coloración verde clara o verde amarillenta, que
contrasta claramente con los árboles sanos. Las hojas presentan un tamaño más reducido y algún
grado de marchitez.
El síndrome anteriormente descrito tiene su origen en el daño que el agente causal le produce a
las raíces menores, cuya función principal es la absorción de agua y nutrientes.
Al remover el suelo en el área en que se extienden estas raíces se observa un reducido número de
ellas; muchas muestran coloración oscura y consistencia quebradiza y la mayor parte están
completamente necrosadas. Las raíces mayores difícilmente son afectadas por el patógeno.
Esta enfermedad puede aparecer en cualquier estado de desarrollo, por lo que puede encontrarse
en viveros y plantaciones de diferentes edades pudiendo acabar en pocos años con la plantación.
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Manual técnico del cultivo del aguacate Hass (Persea americana L.).
• Etiología
El agente causal de esta enfermedad as Phytophthora cinnamomi Rands. Organismo de la clase
Oomycetes, orden Peronosperales, es un habitante del suelo y sobrevive hasta por seis años en
suelos húmedos, mediante oosporas, clamidosporas o esporangios, las cuales son esporas
resistentes a factores ambientales adversos.
Estas esporas pueden movilizarse por si mismas en el suelo y también ser esparcidas por el agua
de escorrentía y el riego principalmente en suelos mal drenados.
• Control
Las recomendaciones para controlar esta enfermedad son:
• Desinfección del suelo en los viveros usando fumigantes (Dazomet 50 g/m2) o calor.
• Recolección de semillas de frutos que no hayan caído al suelo.
• Desinfección de semillas para el vivero con agua caliente a 50 0C
• Uso de semillas y árboles provenientes de áreas no infectadas.
• Establecimiento de plantaciones en suelos bien drenados.
• Evitar el exceso de riego y asegurarse de usar agua no contaminada
• Uso de patrones resistentes.
• Aislar árboles infectados, eliminarlos y aplicar un fumigante.
• Uso de fungicidas sistémicos como Metalaxil ( Ridomil), Aliette (fosfato de aluminio),
Propamocarb (previcur)
• Algunos estudios reportan el control biológico de esta enfermedad con las bacterias:
Pseudomonas fluorescens y Pseudomonas putida.
• Síntomas
A esta enfermedad también se le llama pudrición del pie o gomosis. Su detección temprana en el
campo es difícil, pues los síntomas extremos aparecen cuando el cancro está muy extendido. Las
lesiones típicamente aparecen en la base del tronco o bajo la línea del suelo, aunque en algunas
ocasiones se le encuentra hasta 2 m sobre el suelo.
El área afectada presenta, sobre la cáscara del tronco, exudados blancos y cristalinos alrededor de
pequeñas fisuras en contornos ennegrecidos. Cuando se corta la parte dañada, se observa una
coloración marrón que contrasta con el color blanco crema del tejido sano y esta coloración
anormal se extiende hasta la madera.
Los síntomas en la copa del árbol son muy semejantes a los de la pudrición de las raíces causadas
por Phytophthora cinnamomi Rands., y la muerte se produce cuando la lesión rodea al tronco.
• Etiología
Los agentes causales de esta enfermedad son Phytophthora cinnamomi Rands. P. citricola. P.
sawada. P. palmivora. P. parasitita.
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Manual técnico del cultivo del aguacate Hass (Persea americana L.).
• Control
Para el control de esta enfermedad se recomienda lo mismo que para el control de pudrición de la
raíz por Phytophthora.
• Síntomas
Los árboles afectados por esta enfermedad manifiestan clorosis general de las hojas, que se va
ausentando conforme avanza la infección. Hacia el final del proceso caen las hojas y los brotes
presentan muerte descendente, hasta que muere toda la planta. Esta enfermedad se diferencia de
todas las demás al revisar las raíces principales, donde se observan rizomorfos (cordones de
micelio) inicialmente blancos y luego de color negro, sobre la superficie, al igual que entre la
corteza de la madera.
• Etiología
Los agentes causales son Rosellinia necatrix, Rosellinia bunodes y Rosellinia pepo. Estos hongos
viven generalmente como saprofitos en troncos y raíces muertas o el humus del suelo. Son muy
frecuentes en terrenos recién habilitados para la agricultura.
• Control
• Reducir o eliminar el riego a plantas infectadas para disminuir el desarrollo del patógeno.
• Eliminar árboles afectados sacando toda la raíz y luego quemándolas.
• Abrir los agujeros infectados y aplicar cal viva para neutralizar el pH.
• Aislar el lugar infectado no permitiendo entrada a otras personas.
• Lavar y desinfectar las herramientas utilizadas.
• Antes de replantar otro árbol desinfectar el agujero con un fumigante.
• Síntomas
Esta enfermedad se presenta en tronco y ramas, así como en brotes nuevos. Externamente se
observa un área con la corteza agrietada y con escamas; de las fisuras sale un polvo blanco
similar a granos de azúcar. Si se remueve la parte externa, aparece el tejido afectado de color
marrón que no profundiza mucho y no llega hasta la madera.
Esta característica la diferencia del cancro producido por Phytophthora, donde la necrosis llega
hasta el xilema. Los brotes y ramas pueden mostrar decaimiento o muerte según sea la
susceptibilidad de la planta.
Etiología
El agente causal es un hongo de la clase- forma Deuteromycetes, orden-forma Sphaeropsidales,
denominado Dothiorella dothidea.
La diseminación es realizada principalmente por las esporas de la forma asexual (conidios) Las
cuales son llevadas por el viento, el agua de lluvias y el deslizamiento de gotas de rocío. La
presencia de heridas y estrés por falta de agua incrementan la incidencia de la enfermedad.
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Manual técnico del cultivo del aguacate Hass (Persea americana L.).
Control
• Como medida preventiva se recomienda evitar el acumulo de hojas muertas sobre las
ramas o alrededor del tronco.
• En caso de infecciones se puede aplicar un fungicida basándose en cobre o una mezcla
bordelesa en la época lluviosa.
• Si las lesiones son numerosas se puede raspar la cáscara y aplicar luego fungicida.
• Podar partes afectadas
• Síntomas
Esta enfermedad como otras que afectan el sistema vascular, causa marchites súbita total o
parcial del árbol, en cualquier estado de desarrollo. En las ramas jóvenes inicia por las
extremidades y rápidamente se extiende hasta cubrir la rama o todo el árbol. Generalmente las
hojas quedan prendidas del árbol después de su muerte. Al remover la corteza las ramas recién
marchitas puede observarse una coloración café rojiza en la madera. Es común que algunos
árboles se recuperen produciendo brotes vigorosos después del colapso inicial del árbol.
• Etiología
Esta marchites es de origen fungoso y el agente causal es Verticillium dahliae el cual pertenece a
la clase-forma Deuteromycetes, orden-forma Moniliales. Este hongo no es específico del
aguacate pues tiene un amplio rango de hospederos, superior a las 300 especies.
Los efectos nocivos son la interferencia en el transporte del agua y producción de toxinas o
ciertas encimas que provocan el colapso del árbol. Se disemina por injertos, semillas, transporte
de suelo contaminado, herramientas, otros.
• Control
• No injertar con yemas provenientes de árboles contaminados.
• Usar patrones de var. Mexicanas en vez de Guatemaltecas.
• Erradicar árboles enfermos y evitar el transporte de suelo o agua a otras partes de la
plantación.
• Aplicar fumigantes en el sitio donde hubo árboles enfermos.
• Lavar y desinfectar herramientas usadas en esos árboles contaminados.
10.6. Antracnosis
• Síntomas
La antracnosis afecta las hojas, brotes,
inflorescencias y frutos. En el primer
caso se manifiesta como manchas
circulares color café rojizo que se
ubican en los bordes o en cualquier
parte de la lámina foliar, si las lesiones
son muy extensas o numerosas se
produce defoliación. Cuando afecta
brotes tiernos provoca muerte
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Manual técnico del cultivo del aguacate Hass (Persea americana L.).
• Etiología
La forma sexual del agente causal es Glomerella cingulata y la forma asexual, que es la más
común, es Colletotrichum gloeosporioides.
El hongo sobrevive en ramillas o inflorescencias secas, hojas muertas o frutos caídos. Al haber
suficiente humedad se produce la esporulación y por medio del salpique las esporas llegan a los
tejidos susceptibles.
• Control
• Eliminar las ramillas bajas e inflorescencias secas.
• Brindar buena aireación en la copa del árbol.
• Manejar adecuadamente la plantación (planes de fertilización)
• Fumigaciones con productos como Cobres, maneb, zineb o mancozeb, también pueden
usarse el benzimidazoles, con los anteriores productos o en mezclas.
• Síntomas
Este hongo puede afectar hojas, tallos y frutos jóvenes. Las hojas son susceptibles hasta un mes
después de haberse desarrollado y luego se tornan inmunes. Los primeros síntomas son puntos
translucidos, que luego se convierten en manchas redondas muy pequeñas y de color café rojizo.
En relación con la superficie foliar estas manchas son ligeramente levantadas; algunas veces
causan deformación de la lámina foliar cuando por efecto de las lluvias se cae el tejido muerto.
En los tallos muertos producen manchas similares a las descritas en el párrafo anterior, que
pueden deformarlo o causar deformación del meristemo apical.
Los frutos son afectados por la sarna durante el periodo de desarrollo, hasta que alcanza dos
tercios más o menos de su tamaño normal.
Las lesiones iniciales son redondas y levantadas, luego se unen unas con otras dando un aspecto
de costra café, con grietas y cubren considerables áreas de la cáscara. Estas fisuras permiten la
penetración de otros patógenos como Colletotrichum lo que magnifica el daño de la enfermedad.
• Etiología
El agente causal es Sphaceloma perseae. Este es un hongo de la clase forma Deuteromycetes y
del orden forma Melanconiales; sobrevive en tallos afectados y hojas. Cuando hay suficiente
humedad se inicia la esporulación y por medio del salpique de lluvia se disemina hacia los
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Manual técnico del cultivo del aguacate Hass (Persea americana L.).
tejidos jóvenes y cuando la floración coincide con los periodos secos se reduce
considerablemente la producción.
• Control
• Las variedades de origen mexicano tienen una mejor resistencia a la sarna, por lo que se
recomienda su uso.
• Podas sanitarias para eliminar fuentes de inoculo.
• Aplicar fungicidas cúpricos o ferban al salir los brotes florales, después de que los frutos
han cuajado y una ultima aplicación tres o cuatro semanas después.
• Si hay condiciones muy húmedas se pueden hacer hasta cuatro aplicaciones en un mes.
Con fines curativos se deben aplicar fungicidas benzimidazolicos
10.8. Cercosporiosis
• Síntomas
La cercosporiosis ataca hojas y frutos principalmente. En las hojas forma manchas redondas o
angulares de 1 a 3 mm. Con un alo verde-amarillento alrededor, que son visibles por ambas
superficies de la hoja. Su color es marrón oscuro o purpúreo y generalmente coalescen formando
manchas mayores.
Los frutos pueden ser afectados de dos formas; una de ellas es cuando se producen lesiones sobre
el pedúnculo del fruto provocando la caída prematura.
La otra forma es cuando afecta la superficie donde aparecen manchas pequeñas de 1 a 5 mm.
Irregulares y ligeramente hundidas de color marrón; cuando son muy numerosas forman áreas de
tejido seco duro y agrietado.
• Etiología
El agente causal es Cercospora purpurea o Cercospora perseae. Ambos hongos pertenecen a la
clase forma deuteromycetes y al orden forma Moniliales. El hongo sobrevive en las hojas.
Cuando la humedad relativa es cercana al 100% y la temperatura es cercana a los 30 0C ocurre la
mayor esporulación.
La diseminación ocurre por medio de lluvia, vientos húmedos, algunos artrópodos, otros. Cuando
hay agua superficial o humedad relativa muy alta se produce la germinación de esporas; en las
hojas la penetración ocurre por los estomas y en el fruto a través de las lenticelas.
• Control
• No existen variedades resistentes.
• Aplicaciones con productos cúpricos y/o benzimidazolicos, especialmente en la época
lluviosa.
• Evitar los excesos de humedad.
• Hacer un buen manejo de podas.
• No utilizar riego por aspersión.
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Manual técnico del cultivo del aguacate Hass (Persea americana L.).
La enfermedad produce quema y caída de gran cantidad de flores y frutos pequeños. Algunas
lesiones en hojas y frutos se convierten en puerta de entrada para otros organismos.
Para el combate se recomienda el uso de dinocap (Karathane, 230-460 g/378 l), también se
pueden usar preparados a base de azufre, usados de acuerdo a las recomendaciones dadas para
cada uno de ellos.
10.10. Fusariosis
• Etiología
Esta enfermedad ataca el sistema radicular de los árboles en cualquier estado de desarrollo.
Difiere de la pudrición de raíz en que el follaje se seca homogéneamente permaneciendo
adherido por algún tiempo a las ramas.
• Control
Para combatirla, es muy importante destruir troncos viejos en descomposición, evitar
acumulación de tierra y materia orgánica sobre la base del tallo, evitar toda clase de heridas en
tallos y raíces, eliminar árboles muertos y quemarlos en el mismo lugar, desinfectar los hoyos
con PCNB 75% en una concentración de 40 g/4 l y proporcionar buen drenaje al terreno.
11.1. Cosecha
Normalmente, la primera cosecha comercial ocurre a los cinco años en árboles injertados y la
cantidad de frutos producidos depende de la variedad y la atención que haya recibido la planta en
su desarrollo. A los cinco años, generalmente se cosechan cincuenta frutos; a los seis años, ciento
cincuenta frutos; a los siete años, trescientos frutos y ochocientos a los ocho años. Algunas
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Manual técnico del cultivo del aguacate Hass (Persea americana L.).
variedades como el aguacate Hass, Fuerte y otras de fruto pequeño, pueden producir entre 1.000
y 1.500 frutos a los diez años.
Las variedades de bajura empiezan a producir entre abril y agosto, las de alturas medias entre
junio y septiembre y las de altura entre septiembre a abril. El grado óptimo de madurez del ruto
para realizar la recolección, es difícil de determinar por la diversidad de variedades y ambientes,
por las variaciones en la duración de período de floración a cosecha y por las diferencias en el
contenido de aceites que se van acumulando durante la maduración del fruto. El criterio de
madurez que ha prevalecido ha sido el basado en el contenido de grasa en el fruto.
El porcentaje de materia seca tiene un alto grado de correlación con el contenido de aceite y se
usa como índice de madurez en la mayoría de las áreas productoras de aguacate, el mínimo
requerido de materia seca varía de 19 a 25%, dependiendo de la variedad (19% para Fuerte,
20.8% para Hass y 24.2% para Gwen).
Contenido de aceite. El aguacate se caracteriza en general por su elevado contenido de grasas y/o
aceites, siendo los cultivares de la raza Mexicana; los de mayor contenido (entre 10% y 15%). En
los cultivares de la raza Guatemalteca varían de 10% a 13% correspondiendo a los cultivares de
la raza Antillana los más bajos porcentajes (entre 4% y 7%). Este porcentaje está referido al peso
del fruto excluyendo la piel cáscara y la semilla. En la medida que el fruto alcanza su madurez
fisiológica el contenido de aceite es mayor. Proporción de azúcar/ácido. El contenido de azúcar
en el fruto, disminuye en la medida que alcanza su madurez.
La recolección se hace a mano utilizando una escalera, se corta el pedúnculo por encima de la
inserción con el fruto. Dado que el fruto del aguacate tiene una actividad respiratoria muy intensa
después de recolectado, su almacenamiento por periodos largos se hace difícil ya que esta
característica conlleva una intensa actividad microbiana y una fuerte disminución del contenido
de agua en el fruto. La magnitud de la respiración del fruto depende de las variedades, grado de
madurez, condiciones ambientales de la zona y del almacenamiento..
Al cosechar, debe evitar la exposición de la fruta al sol ya que al elevar la temperatura interna se
disparan procesos fisiológicos y químicos que aceleran la maduración y degradación del fruto.
La fruta no debe sufrir golpes o compresión ya que se afecta la firmeza de la pulpa, la cual al
ablandar el fruto maduro, se torna manchada y sin consistencia (aguada), y por tanto, no
comestible. El rozamiento de frutos y otros daños o heridas en la piel del fruto aceleran la
pérdida de agua, la respiración y la liberación de etileno, por lo tanto acelerando la maduración y
posterior degradación del fruto, además que constituyen vías de entrada al ataque de patógenos.
Por lo anterior, debe darse un trato muy cuidadoso al manejar la fruta desde que se desprende del
árbol hasta que se empaca. Se deben cosechar frutos que han alcanzado su madurez fisiológica, y
están en un estado conocido regionalmente como "sazón", "tres cuartos", etc.
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Manual técnico del cultivo del aguacate Hass (Persea americana L.).
operario introduce el fruto en el anillo, hace movimientos hacia arriba y hacia abajo, de
tal manera que los filos cortantes rompan el pedúnculo del fruto, el cual queda atrapado
en la bolsa de lona.
b. De la bolsa del gancho, la fruta pasa a una bolsa de lona que cuelga del hombro del
cortador. Al llenarse esa bolsa, el cortador transfiere la fruta a cajas de plástico ubicadas
en lugares sombreados; nuevamente debe vaciarse el contenido de las bolsas con cuidado
para no maltratar la fruta. Es muy importante señalar que los frutos al cosecharlos, deben
conservar parte del pedúnculo (1 a 3 mm) a objeto de evitar heridas y la posterior
pudrición del mismo por efecto del ataque de hongos. Generalmente la pudrición
peduncular es causada por hongos como el Colletotrichum gloesporioides o especies de
Fusarium sp.
c. Las cajas de plástico no deben llenarse más allá de un 80% de su capacidad, para evitar
que al estibarlas se aplaste la fruta que contiene. (1) Los remolques o vehículos que
transportan la fruta dentro de la finca hasta el lugar de acopio no deben sobrecargarse, y
la carga no debe ir suelta.
d. La fruta debe llevarse a la empacadora el mismo día que se cortó. El transporte debe ir
cubierto para evitar los rayos directos del sol o que se moje la carga si llueve, pero, se
debe dejar la suficiente ventilación para evitar un calentamiento de la fruta. Durante el
transporte, la carga debe tener un movimiento mínimo, por lo que hay que asegurarla.
e. Las maniobras de carga y descarga deben efectuarse con cuidado, evitando golpear las
cajas y un movimiento excesivo de las mismas.
Después de cosechar la fruta debe llevarse lo más pronto posible a la empacadora y someterse a
pre-enfriamiento para eliminar el "calor de campo", retrasar el proceso de maduración y
acondicionar la fruta para el proceso de conservación a bajas temperaturas.
De manera ideal, no deberían transcurrir más de seis horas entre la cosecha y el pre-enfriamiento,
pero si esto no es posible, deberá evitarse que la fruta alcance temperaturas internas superiores a
26 ° C en campo y transporte a la empacadora para su introducción a las cámaras frigoríficas. La
temperatura de pre-enfriado puede ser la misma de conservación, es decir de 4.5 a 5.5°C, la
duración será entre 8 a 12 horas con una humedad relativa de 90 a 95%. Entre los sistemas de
refrigeración, el de aire forzado ha mostrado mejor efectividad que el de cámara fría.
Al llegar la fruta a la empacadora, las cajas deben acomodarse de tal manera que no se mezclen
con otros lotes, y tomar debida nota de origen de la fruta, proveedor, etc. En el período
comprendido entre el arribo de la fruta y su procesamiento, deben efectuarse los muestreos
correspondientes a la detección de plagas cuarentenarias, así como lo relativo a otras plagas y
enfermedades y apariencia general de los frutos, en aspectos que influyen en la calidad
(manchas, decoloraciones, infecciones de enfermedades, roeduras, golpes rozaduras, etc.). De
igual manera, se verifica que se reúnan las características propias de la variedad que se está
reportando.
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El procesamiento del fruto para su empaque, conservación y transporte comprende los siguientes
pasos:
a. Se somete la fruta a una primera selección, donde se separan los frutos que no reúnen los
requisitos que la empacadora ha fijado como mínimos. Esos requisitos son variables en
función del destino de la fruta, es decir, si el mercado al que destinar es internacional o
doméstico. También hay variación en los criterios de cada empacador, según haya
implantado o no un control de calidad.
b. Un lavado con agua y una solución fungicida como Thiabendazol o Tecto (de acuerdo a
los requerimientos del mercado final), para prevenir el desarrollo de las enfermedades.
Sigue un secado del fruto y una ligera cepillada, con lo que adquiere una apariencia
brillante.
c. El siguiente paso es la clasificación de la fruta por tamaño (diámetro) o peso según el
sistema de la maquinaria empleada. En este paso del proceso se separa la fruta por el
criterio de calibres, o sea, el número de frutos que caben en una caja de empaque.
d. De ahí se pasa al empacado propiamente dicho, donde simultáneamente se efectúa una
segunda selección para calidad por la apariencia del fruto. Dependiendo del mercado
final, las cajas utilizadas para aguacate son jabas de madera de 11-13 kg (25-26 lb) o
cajas de cartón con capacidad de 6.0 kg (13-13.5 lb).
Las cajas individuales pasan al proceso de "paletizado", llamado así por que se estiban y
se amarran con flejes, y bases y esquineros de madera o fibra de vidrio, en conjuntos
(conocidos internacionalmente como "pallets"), y que se consideran la unidad de
embalaje para el transporte. Dichos pallets deben sujetarse a ciertas medidas que están
determinadas por los contenedores en que se transportan. El número de cajas por pallets
es variable entre empacadores, pero generalmente está constituido por un poco más de
200 cajas de 4 kg. y un número menor cuando se trata de cajas de 6 kg.
e. Los pallets deben pasar enseguida a cuartos refrigerados donde primeramente pasarán al
proceso de pre-enfriado ya descrito líneas arriba. Después del pre-enfriado, pasan a la
cámara de conservación donde permanecerán hasta que sean cargados al medio de
transporte. La temperatura de conservación va de 5.5 a 6.5 °C con 90-95 % de humedad
relativa.
Tasa de respiración
Los aguacates no adquieren madures de consumo en el árbol y la producción de etileno inicia
después de la cosecha y aumenta conforme se incrementa la maduración.
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El tratamiento con 1000 ppm de etileno a 20oC por 30 minutos induce la maduración de consumo
entre 3-6 días dependiendo del estado de madurez y del cultivar. Los indicadores de madurez son
el reblandecimiento de la pulpa y cambios de color de la piel que es dependiente del cultivar.
El umbral del daño por frío a las temperaturas señaladas, se ubica entre la 3era. y 4ta. semanas de
refrigeración, lo cual hay que tomar en cuenta en los embarques marítimos de larga duración y es
recomendable que al llegar a puerto de destino la fruta de inmediato se mande a los canales de
distribución al detalle, para no prolongar la refrigeración.
Se puede prolongar la vida de anaquel de fruto de aguacate hasta 60 días en promedio mediante
el uso de atmósferas controladas o modificadas, con niveles de 2.5 % de Oxígeno y 5 % de
bióxido de carbono.
Daño por frío: los principales síntomas externos en aguacate verde maduros son picado de la piel
(pitting), escaldado y ennegrecimiento cuando se les mantiene por bajo de los 2°C por más de 7
días. Los aguacates almacenados a temperaturas entre 3-5°C por más de 15 días presentan
problemas de maduración y aumentan los daños de microorganismos.
Pudricion del pedúnculo causado por el hongo Botryodiplodia theobromae inicia como una
pudrición negra en el pedúnculo y avanza a la punta floral hasta cubrir completamente la fruta.
Los métodos de control incluyen controles programados en la finca, fungicidas poscosecha,
evitar los daños físicos durante manejo, enfriamiento rápido y temperaturas óptimas de
almacenamiento.
Un tratamiento a baja temperatura 1°C por 14 días puede ser tolerado sin daño por frío si los
aguacates son acondicionados primero a 38°C por 12-18 horas. Los aguacates no toleran
tratamientos de altas temperaturas.
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Los costos de producción presentados son para una plantación de una hectárea, sembrados a 6 x
6 metros en los primeros seis años de la plantación en la zona de La Esperanza, Intibucá. Los
costos son generales y cada agricultor puede hacer modificaciones dependiendo de la zona donde
ubicará su plantación. La mayor parte de la inversión se realiza durante el primer año de la
plantación, pero se comienzan a generar ingresos durante el cuarto año.
Con los niveles de producción presentados y un precio de Lps. 7.00 por libra, se espera que los
ingresos originados por la venta de fruta sean de Lps. 52,125, 75,000 y 112,500 durante los
primeros tres años de producción de la plantación. Además, con los niveles de ingresos y los
costos de producción presentados, se espera que la plantación comience a generar utilidades
durante el cuarto año pagándose toda la inversión durante el séptimo año. La utilidad durante el 5
año es de aproximadamente Lps. 37,390/ha. El detalle de los costos de producción se muestra en
el anexo I.
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13. BIBLIOGRAFIA
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