Cadena del Cacao

y su Agroindustria

Julián Fernando Mateus R.

Rubiela Rincón N.
 Cadena del Cacao
Julián Fernando Mateus R. 1
Rubiela Rincón N. 2
y su Agroindustria

GENERALIDADES
La especie vegetal cacao, es una planta de hoja perenne de la familia Malvaceae, denominada en términos científicos theobroma
cacao L. por el botánico Lineo. Esta planta es originaria de la franja del trópico de América.

En términos de transformación industrial del cacao, se debe mencionar principalmente al chocolate, el cual es un alimento con alto
poder energético que contiene minerales, vitaminas y sustancias estimulantes. Es importante indicar que el chocolate además de
poseer cacao, contiene azúcar y leche.

En 2001 se suscribió el Acuerdo Nacional de Competitividad para la Cadena, actualizado en 2013, 3en el cual se establece como visión
de la cadena:

“Incrementar la producción nacional hasta alcanzar como mínimo 200.000 toneladas de grano en el año 2022,
brindando sostenibilidad económica, social y ambiental a todos los eslabones de la cadena, conservando las
características de grano fino para satisfacer las exigencias de los mercados nacionales e internacionales, y posicionando
a Colombia dentro de los principales países exportadores de productos elaborados y de cacaos especiales.”.

La Resolución 00329 de 17 de noviembre de 2009 expedida por el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, reconoce la organización
de cadena del cacao y su agroindustria.

1
Gestor de innovación, Cadena de Cacao y su Agroindustria, Corpoica
2
Profesional Planeación Estratégica, Corpoica
3
Cadena de Cacao. SIOC- Sistema de Información de Gestión y Desempeño de Organizaciones de Cadenas. URL. http://sioc.minagricultura.gov.co/index.php/opc-planestrategicocadena?ide=6

2
 1. Indicadores de contexto socioeconómico a nivel mundial

1.1. Área, producción y rendimiento.

En el año 2013 el área cosechada de cacao en el mundo alcanzó aproximadamente 9,9 millones de hectáreas, de las cuales el 25 % se
encuentra cultivada en Costa de Marfil (Côte d’Ivoire) con 2,5 millones de hectáreas. En segundo lugar de superficie cultivada se encuentra
Indonesia con 1,73 millones de hectáreas, concentrando el 17,4 % del total mundial sembrado, seguido de Ghana con 1,6 millones de ha
(16,1 %), Nigeria 1,1 millones de ha (12 %) y Brasil con 0,68 millones de hectáreas (6,8 %) Gráfico 1. Colombia se ubica en el doceavo lugar
con 0,102 millones de hectáreas. Entre el 2004 y el 2013 el área mundial ha aumentado en 4,7 millones de hectáreas, con un crecimiento
acumulado del 28 % (FAO, 2013) 4.

Gráfico 1. Área cosecha en cacao, Principales países del mundo

3000000

2500000

2000000

1500000
Ha

1000000

500000

0
a

a
a

na
l

rún
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o
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d'I

Ind

Ca

om

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Cô

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pu
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Pa
p
Re

Fuente: FAO, 2013

La producción mundial de grano de cacao alcanzó en el 2013 un total de 3,92 millones de toneladas, donde la región del África tuvo la
mayor participación con un 71,5 % de la producción mundial, siendo los países con mayor producción Costa de Marfil con 1,44 millones de
toneladas, y Ghana con 0,83 millones de toneladas. En América la producción total alcanzó 622 mil toneladas (16 %), de las cuales Ecuador
registró 192 mil y Brasil 185 toneladas. En Asía y Oceanía, la producción alcanzó las 484 mil toneladas (12,5 %), de las cuales Indonesia
registró 410 mil toneladas. La producción mundial en los últimos 7 años ha tenido un crecimiento constante, aumentando con referencia
al año 2007, 1,1 millones de toneladas, con una tasa anual del 3,2 % (Gráfico 2) (ICCO, 2014, FAO 2013).

1
Estadística FAO 2013. http://faostat3.fao.org/download/T/TP/S

3
 Gráfico 2. Principales países productores de cacao en el mundo
1600000

1400000

Producción (miles de toneladas) 1200000

1000000

800000

600000

400000

200000

0 a
a

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Fuente: FAO, 2013

Respecto a los rendimientos, el promedio mundial registró 3,1 toneladas por hectárea, donde los mayores registros los tienen Malasia
con 4,36 t/ha, Indonesia 4,13 t/ha, Tailandia 2,53 t/ha, Colombia 3,35 t/ha y Nigeria 2,04 t/ha . En los principales países productores,
los rendimientos desde el año 2004 han aumentado en promedio entre 0,2 y 0,8 t/ha (FAO, 2014).

1.2. Exportaciones e Importaciones

Analizando la partida arancelaria que agrupa al cacao y sus preparaciones y que incluye cacao en grano, manteca y aceite, cascara y
residuos de cacao, cacao en polvo y chocolate, se tiene que al año 2014 se registraron exportaciones por un valor de 27.746 millones de
dólares correspondientes a 5.4 millones de toneladas (Gráfico 3), evidenciando un crecimiento respecto del año 2012 del 2,1 %. El mayor
exportador es Alemania con 843.062 mil toneladas, seguido de Bélgica, (511.848 t), Holanda (Países Bajos) (411568 t), Estados Unidos
(356.810 t) y Francia (318318 t), con la claridad que la mayoría del producto exportado pertenece a chocolate y demás preparaciones
alimenticias. Colombia ocupa el puesto 41 de exportaciones con 14.573 toneladas (Trademap, 2014).

Las importaciones alcanzaron un valor de 27.492 millones de dólares correspondientes a 5.5 millones de toneladas, siendo el principal
importador Estados Unidos con 583.992 toneladas, seguido de Alemania (452.414 t), Francia (412.140 t), Reino Unido (390.662 t) y Holanda
con (258.972 t), lo que evidencia que estos países son transformadores netos de cacao en grano principalmente con destino a la industria
chocolatera. En los últimos 5 años las importaciones han crecido 22 % aumentando en 1.16 millones de toneladas su cantidad. La balanza
comercial para 2013 fue positiva por un valor de 382.518 dólares, aunque con un valor menor del presentado en 2009 por 726.007 dólares
(Trademap, 2014).

4
 Gráfico 3. Exportaciones e importaciones de productos de cacao en el mundo

1000 6

Miles de Toneladas

Millones de dólares
800 5
4
600
3
400
2
200 1
0 0
Alemania Bélgica Países Bajos Estados Unidos Francia Canadá
de América

Cantidad exp (t) 2014 Cantidad importada (t), 2014

Valor exportado, 2014 Valor importado, 2014

Fuente: Trademap, 2014. URL: http://www.trademap.org/Country_SelProduct_TS.aspx.

1.3. Precios Internacionales

Los precios del cacao en grano experimentaron una caída continua desde principios de 2010 pasando de 3.522 dólares por tonelada
a 2.113 dólares por tonelada, traducida en una reducción del 40 %, para después experimentar una rápida recuperación a partir de
marzo de 2013 hasta llegar a los 3.270 dólares por tonelada con una tendencia al alza, con un crecimiento del 2,5 % en el último año.

1.4. Consumo

El consumo de cacao en 2013 alcanzó los 4,05 millones de toneladas, representando un incremento del 32 % acumulado en los últimos
10 años. En los Países Bajos es donde más se muele cacao, se registró un aumento del 6 %, sin embargo, el mayor incremento se
produjo en el Reino Unido, con 15,4 %, mientras que las moliendas en Asia y Oceanía cayeron 3,2 % en 2012/13 (ICCO, 2013; Marco-
trendsnews, 2013). Países como China registraron un mayor consumo del grano, donde las ventas aumentaron 6,9 % en 2013 6,6 %
en 2014, de acuerdo con Euromonitor (Revista Dinero, 2013). Los Europeos consumen la mitad del chocolate que se produce en todo
el mundo (48 %), seguido de Norteamérica (20 % Estados Unidos y 4 % Canadá), Asia (15 %) y Latinoamérica (9 %). África, principal
productor de cacao, solo consume un 3 % 5.

2. Indicadores de contexto socioeconómico a nivel nacional

2.1. Área, producción y rendimiento

El gráfico 4 muestra que, para el 2013 el área sembrada en cacao se estimó en 152,4 mil hectáreas, 6 mil hectáreas más que el año anterior,
de las cuales el 81 % se encuentra en producción, siendo los departamentos con mayor superficie sembrada Santander con 39.169 ha, Norte
de Santander con 17.001 ha, Arauca con 14.670,0 ha, Antioquia 13.777,0 ha, Tolima 9.135,0 ha, y Huila con 6.613,5 ha6. En los últimos 10
años el área sembrada de cacao se ha incrementado en un 22,7 % con una tasa anual de crecimiento del 5,8 %.

5 Diagnóstico. Caracterización del sector cacaotero. Cadena del Cacao. Gobernación de Antioquia
6 Cifras estadísticas Agronet (www.agronet.gov.co). Área. Consulta 03.09.2015.

5
 Gráfico 4. Evolución Áreas sembradas y producción de cacao en Colombia 2000 – 2013

50 180
45 160
40 140
35 120
30
Toneladas

Hectáreas
100
25
80
20
15 60
10 40
5 20
0 0
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2 006 2007 2008 2 009 2010 2011 2012 2013

Producción (t) Área sembrada (ha)

Fuente: MADR (2014). Dirección de cadenas productivas

El gráfico 5 muestra que, un total de 46.739 toneladas de grano de cacao se produjeron en 2013 registrando un incremento en 5.607
toneladas respecto de 2012. Las cifras suministradas por Fedecacao, muestran un crecimiento del 9 % anual durante el primer semes-
tre 2014 con una producción de 27.598 toneladas. Los departamentos que registraron mayor producción fueron Santander (21.570,8
t), Arauca (8.802,0 t), Norte de Santander (8.315,3 t), Antioquia (7.723,1 t), y Tolima (4.848,9) 7. Entre 2003 y 2006 se registró una caída
de la producción por el orden de 11.300 toneladas, sin embargo, subsiguientemente se ha presentado una recuperación importante en
los últimos 7 años con un aumento de 16.650 toneladas (Grafico 4). Respecto a los rendimientos, el valor promedio nacional registrado
en 2013 fue de 0,8 t/ha 8.

Gráfico 5. Producción de cacao en Colombia (toneladas).

Fuente: Fedecacao, 2013. Tomado de Diagnóstico cacaotero. Gobernación de Antioquia.

7 Cifras estadísticas Agronet (www.agronet.gov.co). Producción. Consulta 03.09.2013

8 Cifras estadísticas Agronet (www.agronet.gov.co). Rendimiento. Consulta 03.09.2015

6
 2.2. Exportaciones, importaciones, y balanza comercial

Las exportaciones de cacao en grano en 2013 registraron un total de 7.693 toneladas, 4.652 t de productos elaborados y 10.468 t de
Chocolate. El cacao en grano ha tenido la mayor dinámica de crecimiento con una diferencia de 3.372 (t) respecto del año 2012, seguido
de los productos semielaborados con una diferencia de 1.043 toneladas. Sin embargo los productos de chocolate experimentaron una
reducción del 32%. La tabla 1 muestra que, un total de 22.8139 toneladas de productos de cacao fueron exportadas en 2013 por un
valor de 16,9 millones de dólares. Los principales países destino de las exportaciones de cacao en grano son México, España, Italia.
Para semielaborados son Argentina, Estados Unidos, México y Costa Rica y para chocolates los principales destinos son Ecuador y
Estados Unidos (SIOC, 2014).

Tabla 1. Exportaciones de grano de cacao por partidas arancelarias, enero 2013, Miles de $US

EQUIVALENTE
PARTIDA TONELADAS CONVERSIÓN %
GRANO 2013

GRANO 7.693 X1 7.693 46%

SUBPRODUCTO 4.652 X1.25 5.815 34%

TERMINADOS 10.468 X0.33 3.454 20%

TOTAL 22.813 16.962 100%

Fuente: Dirección cadenas productivas, MADR, 2014

La tabla 2 muestra que, en cuanto a importaciones, el mayor porcentaje de productos de cacao corresponde a chocolate con un total de
7.258 toneladas, seguido de 3.578 toneladas de semielaborados y 970 toneladas de cacao en grano, para un total de 11.806 toneladas,
registrándose una reducción en 1.237 toneladas respecto de 2012.

Tabla 2. Importaciones de cacao, volumen (t), 2013

AÑO / PARTIDA 1801* 1803-5* 1806* TOTAL

2009 5.687 3.816 2.243 11.763

2010 6.819 5.244 6.281 18.344

2011 8.681 7.835 3.988 22.630

2012 281 5.803 6.959 13.043

2013 970 3.578 7.258 11.806

Fuente: Dirección cadenas productivas, MADR, 2014

9 Presentación Sector cacaotero colombiano. Dirección de cadenas productivas. Marzo (2014)

7
 La balanza comercial registrada es positiva con 11.000 toneladas, aunque entre los años 2009 y 2011 la balanza fue negativa con un
promedio de -381 t (Tabla 3).

Tabla 3. Comercio exterior de cacao (toneladas)

AÑO / PARTIDA EXPORTACIONES IMPORTACIONES BALANCE COMERCIAL

2009 16.955,00 11.763,00 5.192,00
2010 18.117,47 18.344,00 -226,53
2011 22.475,04 22.630,00 -154.958,00
2012 23.402,00 13.043,00 10.359,00
2013 22.813,00 11.806,00 11.007,00

Fuente: Dirección cadenas productivas, MADR, 2014

2.3. Costos de producción

Los costos promedio para una hectárea de cacao se aproximan a los $2.817.000, donde los rubros de labores de cultivo y cosecha
tienen la mayor participación con 24 % y 23 % respectivamente. Los mayores costos se presentan en el departamento del Tolima con
$3.251.913 y los menores en Huila con un promedio de $2.503.268. Los rubros de insumos en especial fertilizantes se acercan $492.000
en promedio con una participación del 17 % (Fedesarrollo, 2013).

2.4. Precio interno

El precio nacional para grano de cacao en el 2013 registró un valor promedio de $4.132.853 por tonelada, evidenciando un aumento del
4 % respecto del 2012 y una reducción acumulada desde el 2011 por el orden del 28 %. En el periodo comprendido entre el año 2004
y 2010, los precios del cacao registraron un aumento continuo pasando de $ 3.996.876/t $5.275.182/t. La estacionalidad promedio de
los precios permite identificar que los precios más bajos se presentan entre enero y julio con un promedio de $3.775.000/t y los más
altos en octubre y noviembre con un promedio de $4.515.000/t (Fedecacao, 2014)

2.5. Consumo interno

En Colombia el consumo per cápita de chocolate en todas sus presentaciones es de 0,6 kilogramos por año, que corresponde al 65 % de
la producción total nacional y el 30 % (cerca de 8.000 toneladas) se sirven en tazas. En países europeos el consumo per cápita es más
alto. Suiza 11 kilogramos al año, Austria 10 kg, Irlanda 9,5 kg, Alemania 9 kg y Noruega 8,5 kg. Respecto a la demanda, las categorías
de productos que más crecimiento han tenido en los últimos cinco años son chocolate de mesa con 3,8 %, logrando una participación
del 60,4 %, entre tanto que las golosinas de chocolate crecieron un 1,5 % (Fedecacao, 2014).

8
 3. Desarrollo tecnológico de la Cadena a nivel mundial
En términos de publicaciones científicas, de acuerdo con la información contenida en el componente de Inteligencia Competitiva - Vigilancia
Tecnológica publicada en la Plataforma Siembra (www.siembra.gov.co)10, en el año 2013 se identificaron 245 publicaciones relacionadas a
la cadena de cacao asociadas principalmente a las áreas temáticas de Material de siembra y mejoramiento genético (45 %), Alimentación
y nutrición humana y animal (27 %), Manejo cosecha, poscosecha y transformación (25 %) , Manejo del sistema productivo (15 %) y
Manejo ambiental y sostenibilidad (11 %) teniendo como países líderes en investigación Estados Unidos, Brasil, Alemania, Francia y
España.

4. Desarrollo tecnológico de la Cadena a nivel nacional

Como se menciona anteriormente, a partir del mandato ministerial (2011) donde se otorga el rol de motor de la Política Pública en
I+D+i a Corpoica, se dio inicio al proceso de construcción de la Agenda Nacional de I+D+i como una herramienta de planificación
y gestión del conocimiento que posibilita la concertación y articulación de actores y dinamización del Sistema Nacional de Ciencia y
Tecnología Agroindustrial (SNCTA).

Para finales del 2014 se dio inicio al proceso de revisión y actualización de Agenda I+D+i para algunas cadenas como caucho, fique,
panela entre otras, acción que se reafirmó con el ajuste metodológico realizado en el primer semestre del año 2015 que incluye la
unificación metodológica de Agenda I+D+i y el componente de redes y gestión del conocimiento al interior de Corpoica. La metodología
toma en cuenta una etapa previa en lo nacional con el Consejo Nacional de la Cadena respectiva para la priorización de los departamentos
y en lo departamental con las Secretarías de Agricultura Departamentales para la priorización de las cadenas, así como la identificación
de actores claves. De igual forma, la metodología incluyó la capacitación a los investigadores en los Centros de Investigación para dar
inicio al proceso metodológico en lo territorial con el fin de orientar los procesos de I+D+i con mayor pertinencia al contar con la
participación y representatividad de los distintos actores de la cadena tanto a nivel nacional como territorial.

El proceso en lo territorial incluye dos jornadas con momentos específicos referidos a: Jornada 1, que contempla la contextualización
y sensibilización del proceso, la identificación de roles y eslabones de los actores de las cadena participantes en el ejercicio y la revisión
de las demandas en primera instancia, así como la recolección de información referida a proyectos de investigación generados
por las organizaciones participantes y las capacidades en términos de laboratorios, talento humano, entre otros. Estos insumos son
fundamentales para la Jornada 2, referida a la identificación de brechas y definición de las demandas para la cadena así como la
identificación de las capacidades locales para responder a dichas demandas. Tanto el proceso iniciado en el 2011 como el actual
proceso de revisión de Agenda I+D+i posibilitan la consolidación y robustecimiento de la información contenida en la Plataforma
Siembra para la toma de decisiones por parte de los diferentes actores del sistema. En este sentido se cuenta con:

10
Consulta 03.09.2015

9
 • Investigación básica: a partir de información consolidada en la Plataforma Siembra (http://www.siembra.gov.co)11,
el gráfico 6, muestran que en el SNCTA se han desarrollado para la cadena 67 proyectos de investigación, 19 en
material de siembra y mejoramiento genético, 12 Manejo del sistema productivo y 9 en calidad e inocuidad como
las áreas temáticas con mayor número de proyectos seguida de manejo sanitario y fitosanitario (7) y transferencia
de tecnología (7), los cuales han sido generados por Corpoica, Fedecacao y Universidades como se muestra en el
gráfico 7. La cadena igualmente cuenta con 67 grupos de investigación y 150 organizaciones de Asistencia Técnica
Directa Rural que registran experiencia en cacao a diciembre de 2014.

• Agenda de I+D+i: La Agenda Nacional es una de las herramientas de planificación en materia de ciencia, tecnología
e innovación que el SNCTA ha conformado de manera consensuada con los diferentes actores de los eslabones de
las cadenas. En el proceso de construcción 2011-2012 la cadena identificó las siguientes demandas: (1) Disponer
de materiales evaluados y caracterizados que respondan a las exigencias de calidad, productividad y sanidad,
(2) Recomendaciones en uso eficiente del agua, suelo y los sistemas de riego, (3) Procesos tecnificados sobre la
agronomía del cultivo (manejo integrado), (4) Investigación socioeconómica, (5) Métodos estandarizados de los
procesos de beneficio y calidad de grano de cacao, (6) Innovaciones en procesos y productos en la transformación
de cacao por la industria, (7) Investigación ambiental, (8) Medición de la eficiencia de la transferencia de tecnología,
(9) Generación de información sobre el efecto del cacao y sus derivados en la salud humana.

Gráfico 6. Número de proyectos – principales áreas de Gráfico 7. Número de proyectos – principales entidades
investigación ejecutoras

Universidad Industrial de 19
2 Santander
Universidad Nacional de
3 Colombia
Compañía Nacional de
3 Chocolate
9 Universidad de Antioquia
10 Universidad Francisco de
Paula Santander
21 FEDECACAO
24
Corpoica
Material de siembra y mejoramiento
genético
Manejo del sistema productivo
12
9 Calidad e inocuidad de insumos y
productos
7 7
Transferencia de tecnología y
asistencia técnica

Manejo sanitario y fitosanitario

0 10 20 30

Fuente: Siembra, 2015

11
Consulta realizada el 04.09.2015

10
Bibliografía y cibergrafía
Cifras sectoriales 2015. Consultado 03.09.2015 en URL http://sioc.minagricultura.gov.co/templates/
sioc_cadenas/docs/5032_6.pdf

Estadística FAO 2013. http://faostat3.fao.org/download/T/TP/S

Diagnóstico cacaotero. Gobernación de Antioquia (2013)

http://www.icco.org/component/search/?searchword=producci%C3%B3n%20
mundial&ordering=newest&searchphrase=all

Marcado mundial del cacao (2013). http://sioc.minagricultura.gov.co/index.php/opc-

MADR (2014). Dirección de cadenas productivas

Plaforma Siembra (www.siembra.gov.co). Consulta 03.09.2015

Presentación cadena de cacao chocolate (2014). Consultado 03.09.2015 http://sioc.minagricultura.gov.co/

index.php/opc-documentoscadena?ide=6

Trademap, 2014 http://www.trademap.org/Index.aspx

11