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Hoja de respuesta
Cuestionario aspectos generales de química orgánica 13052020

Centro de formació n Centro Agropecuario de Buga

Programa de formació n y ficha Técnico en Agroindustria Alimentaria

Resultado de aprendizaje Alistar los equipos y materiales necesarios para la verificación de las
condiciones de las materias primas, insumos y productos terminados según
manuales de operación y normatividad vigente.
Nombres y apellidos Lady Yovana Lozano Molina

Fecha de diligenciamiento 13/05/2020

A. Equipos sector procesamiento de carnes

No Equipo Función

1 Marmita Permite la cocció n del producto cá rnico

2 Amarradora Equipo diseñ ado para el amarre y porcionado de embutidos

3 Bá scula mide el peso de la materia prima

4 Clipeadora Atadora de embutidos como salchicha, chorizos entre otros

5 Cuarto frio Permite la refrigeració n de la materia prima.

6 Embutidora Efectú a el llenado o embutido de emulsiones cá rnicas

7 Empacadora al vacío Ayuda a la conservació n y protecció n del alimento, gracias a la

ausencia de oxígeno.
8 Horno (secador y/o Ayuda a secar la superficie del embutido.
ahumador)

9 Cutter Equipo para el corte, mezcla y emulsió n de carnes.

10 Mezcladora Efectú a la mezcla y homogeniza el producto

11 Molino de carne Permite moler y picar el producto cá rnico.

12 Sierra para carnes Efectú a cortes de carnes con huesos.

Tajadora Realiza el corte delgado de productos como el jamó n.

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B. Equipos sector procesamiento de leches

No Equipo Función

1 Descremadora Equipo utilizado para la disgregació n de las dos fases que

contiene la leche líquida entera, simultá neamente ambas
fracciones quedan liberadas de impurezas y contaminantes.

2 Hiladoras de queso Es una maquina muy eficaz e indispensable para elaborar quesos
que requieran fundido y cocimiento en su proceso.

3 Pasteurizadora Equipo diseñ ado para el proceso térmico que es realizado en

líquidos con la intenció n de reducir la presencia de agentes
pató genos que puedan contener

4 Tanque de enfriamiento Se utiliza para enfriar y conservar la leche después del ordeñ o

5 Tanque de mezcla Es utilizado para mezclar los ingredientes que componen un

determinado producto.

6 Llenadora de leche Equipos para envase de productos líquidos en recipientes

plá sticos, rígidos, flexibles y de vidrio.

7 Má quina de ordeñ o Es un aparato que permite realizar el ordeñ o mecá nico de los
animales de ganadería lechera.

8 Agitadores son equipos que nos permiten mezclar varios componentes

dentro de un proceso industrial

9 Cantinas o tinas Sirven para la transportació n de la leche

10 Densímetro Se usa para medir la densidad de la leche como indicador de su

calidad

11 Filtració n de membranas Concentra todos los componentes de las dos fases que contiene
la leche, ya quedando liberada de impurezas contaminantes

C. Equipos sector procesamiento frutas y hortalizas

No Equipo Función

1 Despulpadora Esta máquina se encarga de la extracció n de la fruta,

vegetales y hortalizas

2 Horno deshidratador Realiza la deshidratació n haciendo circular aire de forma

suave pero constante alrededor del alimento

3 Extractor de aceites Sirve para extraer aceites esenciales de corteza de frutas,

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esenciales hojas y flores vía arrastre de vapor

4 Secador de aire forzado El equipo fue diseñ ado para procesamiento de frutas en
para el deshidratado de pequeñ a escala, se compone de 3 secciones principales: el
manzanas secador de bandejas, el quemador y el ventilador.

5 Trilladora de granos Esta má quina permite el trillado de cereales, es decir la

separació n de la semilla (parte comestible) de las cá scaras,
tallos y hojas donde vienen adheridos los granos

6 Bandeja de trillado para la El almidó n hú medo que se recoge en los tanques de

producció n de almidó n de fermentació n o en canales de sedimentació n se expone al
yuca sol sobre bandejas de bambú o guadua para su
deshidratació n

7 Coladora de almidó n de La má quina separa los grá nulos de almidó n del resto de
yuca componentes de la pulpa que viene del rallador

8 Lavadora de yuca La má quina lava y pela las raíces de yuca, quitando el barro
y cascarilla que poseen las raíces después de la cosecha

9 Separadora de semillas de Se utiliza para separar la semilla de la cá scara o bellota del

achiote achiote

10 Marmita de vapor Es un sistema de calentamiento indirecto muy utilizado en

la industria alimentaria, en especial para el procesamiento
de frutas y hortalizas

11 Rayadora de yuca La má quina ralla las raíces de yuca lavadas y peladas que
vienen de la má quina lavadora-peladora

D. Equipos sector procesamiento de cereales

No Equipo Función

1 Aventadora Se utiliza para limpiar los granos de la paja y de otras

impurezas por medio de corrientes de aire y vibració n

2 Molino de martillo Se utiliza para la trituració n de los minerales

3 Tostador de granos Esta má quina sirve para la cocció n y pre cocció n de

diversos cereales

4 Termó metro Sirve para medir de forma instantá nea el contenido de

humedad de cereales.

5 Trilladora Se utiliza para separar el grano de la paja

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6 Balanza Se utiliza para medir el peso del cereal por unidad de

volumen

7 Horno Se utiliza para tostar los cereales

8 Cortadora Esta corta el producto luego de Salir del molde

9 Selladora a calor Se utiliza para sellar bolsas de plá stico mediante la presió n
y el calor, siendo muy habitual su aplicació n en la industria
de embalaje.

10 Batidora Sirve para batir los ingredientes segú n el tipo de producto

a terminar

11 Má quina de lavado Esta máquina lava y limpia los cereales antes de la

producció n

E. Equipos sector procesamiento de oleaginosas

No Equipo Función

1 Descascarilladora Es la encargada de quitar la cascara

2 Tornillo de presió n Es el que extrae el aceite de las semillas

3 Secadora Esta máquina reduce la humedad de los granos

4 Centrifugadora Esta máquina pone en rotació n una muestra para que por
fuerza centrífuga acelere la decantació n o la sedimentació n
de sus componentes o fases.

5 Molinos trituradores Se encarga de triturar las semillas

6 Prensadora de aceite Esta máquina se encarga de obtener el aceite de las

oleaginosas

7 Extractor de aceite Esta se encarga de la extracció n del aceite

8 Filtració n Reduce la cantidad de finos y solidos contenidos en la

extracció n del aceite

9 Prensa Esta se encarga de destrozar las oleaginosas

10 Termó metro Sirve para medir de forma instantá nea el contenido de

humedad.

11 Destilador Sirve para procesar el inter contenido en la semilla del

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algodó n

F. Equipos sector procesamiento de caña de azúcar

No Equipo Función

1 Nivelador Acomoda y nivela los montículos de la cañ a

2 Transportadora metá lica

3 Desfibradora Prepara la fibra en forma de hebras largas rompiendo la

capa cerosa dejando la fibra expuesta

4 Molinos Son los que ayudan al agarre del bagazo para la extracció n
de la cañ a

5 Cuchillas picadoras Diseñ adas para cortar los tallos y los convierte en astillas
para facilitar así la extracció n del jugo en los molinos

6 Destiladora Es la que se encarga del proceso de fermentació n

7 Desmenuzadora Sirve para que el rodillo tomo con fuerza y desmenuce la

cañ a, de ahí se obtiene le jugo primario

8 Exprimidor de cañ a Se utiliza para sacar el extracto de la cañ a

9 Banda transportadora Estas bandas transportan la cañ a para su procesamiento

10 Purificadora del guarapo Diseñ ado para remover las impurezas

11 Tamizador Se utiliza para separar un elemento de otro

12 Cristalizadora La meladura pasa a los tachos donde continua la

evaporació n del agua lo que ocasiona la cristalizació n del
azú car

13 Clarificació n Se utiliza para procesamiento similar a la fostatacion del

refundido de azú car

G. Equipos sector dulcería

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No Equipo Función

1 Tanques Se utiliza para la disolució n, dosificació n controlada

2 Hornos Se utiliza para el horneado y secado del producto, por

ejemplo la galleta

3 Grageador Destinado para acelerar la ampliació n de las grageas

mediante la introducció n del chocolate

4 Rondo Gira alrededor del laminado y moldeado de la masa

5 Atemperador Sirve para dar rapidez en la disolució n y temperado del

chocolate

6 Envasadora Encargada de envasar el producto

7 Recubrimiento o bañ ado Es el que distribuye aire sobre el producto.

8 Mezcladoras Mezcla, esponja y emulsiona

9 Pizolo Elimina las piezas de masa para convertirla en bases

uniformes

10 Envolvedora Encargada de envolver el producto terminado

H. Equipos de limpieza y desinfección

No Equipo Función

1 Cepillos Estrega los pisos y paredes

2 Escobas Sirven para barrer y limpiar el suelo

3 Trapeadores Limpiar todo tipo de superficies ya sea en seco o hú medo

4 Recogedores Se utiliza para recoger la basura

5 Hidrolavadora Rocían agua a presió n para facilitar la limpieza

6 Aspiradora Permite aspirar residuos secos, hú medos y hasta líquidos

7 Brilladora Despercude y brilla todo tipo de pisos

8 Baldes Sirve para depositar el agua o producto para la limpieza

9 Guantes Protege las manos de los químicos

10 Mangueras Para el lavado o enjuague de las á reas establecidas

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11 Carro porta utensilios Transporte de los elementos del á rea de aseo

12 Plumilla Se utiliza para limpiar los vidrios u otras superficies

13 Esponjas Sirve para estregar las superficies

14 Pato escurridor Se utiliza para escurrir el trapeador

15 Pañ os o toallas Se utiliza para el limpiado o secado de equipos y

maquinaria

16 Botas plá sticas Protecció n personal

17 Tapabocas Elemento de protecció n personal

18 Delantal plá stico Para la protecció n personal

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