Agroindustria

Propiedades de los materiales

Unidad 4
Rogelio Samuel Barrios Silba
Samuel Díaz Aguilar
Gilberto Moisés Villanueva Flores
Brandon Adolfo Zamarripa de Lira
N2A IIND 15/06/2020
AGROINDUSTRIA

 La noción de agroindustria alude al grupo formado por las distintas

industrias que están vinculadas a la agricultura. Para comprender qué es la
agroindustria, por lo tanto, primero debemos tener en claro a qué aluden
los conceptos de industria y agricultura.
 La industria se compone de la infraestructura y de los diferentes recursos
materiales y humanos que permiten transformar y procesar las materias
primas naturales. La agricultura, por su parte, consiste en las actividades
que se llevan a cabo para labrar y cultivar la tierra con el objetivo de
obtener esas materias primas.
 La agroindustria, por lo tanto, es un sector económico que incluye las
actividades relacionadas a elaborar, transformar y
comercializar productos de tipo agropecuario. En el sentido más amplio, la
agroindustria puede dividirse en alimentaria (transforma las materias primas
en alimentos con distintos formatos y propiedades) y no alimentaria (las
materias primas se destinan a diferentes procesos industriales que no están
vinculados a la alimentación).
La agroindustria en los países en desarrollo

 Las agroindustrias constituyen un medio para transformar materias primas

agrícolas en productos con valor añadido generando al mismo tiempo
ingresos y oportunidades de empleo y contribuyendo al desarrollo
económico global tanto en los países desarrollados como en los países en
desarrollo.
 La elaboración de alimentos convierte materias primas relativamente
voluminosas, perecederas y normalmente no comestibles en alimentos
apetitosos o bebidas potables más útiles y más estables en el
almacenamiento. Contribuye a la seguridad alimentaria porque reduce al
mínimo el desperdicio y las pérdidas a lo largo de la cadena alimentaria e
incrementa la disponibilidad y comerciabilidad de los alimentos. Los
alimentos también se someten a elaboración para mejorar su calidad e
inocuidad.
Las biotecnologías

La biotecnología aplicada a la elaboración de alimentos utiliza inóculos

microbianos para potenciar propiedades, como el gusto, el aroma, la
duración en el almacenamiento, la textura o el valor nutricional. El proceso
mediante el cual los microorganismos y sus enzimas producen estos cambios
deseables en los materiales alimentarios se denomina fermentación. La
elaboración por fermentación también se aplica ampliamente en la
producción de cultivos microbianos, enzimas, aromas, fragancias, aditivos
alimentarios y una variedad de otros productos de elevado valor añadido.
Biotecnologías agrícolas en los países en
desarrollo

 En los países en desarrollo es necesario concentrar la atención en mejorar

al máximo la producción agrícola, al mismo tiempo que conservar la base
de recursos naturales, mediante cultivos y sistemas de cultivo mejorados.
Las consecuencias del cambio climático hacen necesario integrar en las
estrategias y programas de investigación agrícola consideraciones
relativas a la adaptación, la incertidumbre, la vulnerabilidad y la
capacidad de resistencia. Las diversas biotecnologías disponibles tienen la
posibilidad de jugar un papel importante en este proceso.
 Las biotecnologías agrícolas se han ido desarrollando progresivamente en
el siglo pasado, pero en los dos últimos decenios los progresos se han ido
acelerando hasta alcanzar numerosos logros científicos importantes y
avances tecnológicos impresionantes. Hay muchas biotecnologías
agrícolas disponibles. Algunas se están usando cada vez más en los países
en desarrollo, especialmente las técnicas basadas en el cultivo de tejidos
(tales como la micropropagación), la mutagénesis, la hibridación
interespecífica o intergenérica, la modificación genética, la selección
asistida por marcador (SAM), el diagnóstico de las enfermedades, la
bioprotección, y la biofertilización.
Las biotecnologías en la pesca y la
acuicultura en los países en desarrollo

 La pesca de captura y la acuicultura suministraron más de 113 millones de

toneladas de peces comestibles a escala mundial, lo que supone un
suministro per cápita estimado en 17 kg. La acuicultura contribuyó con
cerca de la mitad (44 por ciento) de este total, y es el sector productor de
alimentos que crece más rápidamente en el mundo. Se prevé que en un
futuro cercano la acuicultura producirá más peces destinados al consumo
humano directo que la pesca de captura.
 Habiendo comenzado principalmente como un sistema asiático de
producción de alimentos de agua dulce, la acuicultura (el cultivo de
organismos acuáticos, como pescados, moluscos, crustáceos y plantas
acuáticas) ahora se ha difundido a todos los continentes, abarca todos los
entornos acuáticos y utiliza una gama de especies acuáticas. A partir de
una actividad que era principalmente en pequeña escala, no comercial y
basada en las familias, ahora incluye la producción comercial o industrial
en gran escala de especies de gran valor que se comercializan a nivel
nacional, regional e internacional. Aunque la producción sigue siendo
predominantemente asiática y basada todavía en gran medida en
operaciones de pequeña escala, hay un amplio consenso en que la
acuicultura cuenta con posibilidades para para satisfacer la creciente
demanda mundial de peces comestibles nutritivos y contribuir al
crecimiento de las economías nacionales, apoyando al mismo tiempo
medios de vida sostenibles en muchas comunidades.
Las biotecnologías forestales en los países
en desarrollo

 Los bosques y otras zonas boscosas desempeñan funciones económicas y

ecológicas fundamentales. No sólo proporcionan bienes y medios de
subsistencia sino que también protegen los suelos, regulan el
aprovechamiento de las aguas y absorben el carbono. Los bosques
albergan también una gran parte de la biodiversidad del planeta. En todo
el mundo hay poco menos de 4 mil millones de hectáreas de bosques, que
ocupan alrededor del 30 por ciento de la superficie terrestre. La
producción de productos madereros y no madereros es la función
primordial del 34 por ciento de todos los bosques. Más de la mitad se utiliza
para la producción de productos madereros y no madereros, en
combinación con otras funciones, como la protección de suelos y aguas,
la conservación de la biodiversidad, y el esparcimiento. Sólo el 7 por ciento
de los bosques se encuentra en plantaciones, y el resto en rodales
naturales o seminaturales, en gran parte no ordenados ni domesticados.
Los bosques artificiales están aumentando, y su aportación a la
producción mundial de maderas para fines industriales se acerca al 50 por
ciento del total. Alrededor de 1 600 millones de personas dependen
sobremanera de los recursos forestales para su subsistencia.
 El sector forestal difiere de los sectores agrícola y ganadero en algunos
aspectos importantes, a saber: los árboles forestales son heterocigóticos
perennes de vida larga, con una maduración sexual tardía y un ciclo de
regeneración prolongado, lo cual asigna un alto grado de prioridad a la
retención de la diversidad genética como póliza de seguro contra los
cambios rápidos; la mayor parte de las especies de árboles forestales
tienen una adaptación regional restringida, por eso el número de las
especies utilizadas para las plantaciones es mucho mayor que el de los
cultivos alimentarios; los árboles forestales son especies fundamentales en
los ecosistemas dinámicos, de manera que los esfuerzos encaminados a
evitar las pérdidas se traducen en algo más que lograr la supervivencia de
los árboles; por lo general, los árboles forestales no son domesticados
aunque la población de algunas especies ha experimentado alguna
mejora durante una a cuatro generaciones.
Las biotecnologías ganaderas en los países
en desarrollo

 El ganado contribuye directamente a los medios de vida de las personas

de todo el mundo, al proporcionar no sólo alimentos sino también otros
productos, fuerza de tiro y seguridad financiera. La producción ganadera
representa ya más de un tercio del producto interno bruto (PIB) agrícola en
los países en desarrollo y se prevé que esta proporción seguirá
aumentando. El rápido crecimiento de la demanda de productos
pecuarios, conocido como la "revolución ganadera", ha creado
oportunidades para aumentar el bienestar de al menos parte de los casi 1
000 millones de personas pobres cuyos medios de vida dependen de la
ganadería. Sin embargo, la degradación de las tierras, la contaminación
ambiental, el recalentamiento mundial, la erosión de los recursos
zoogenéticos, la escasez de agua y las nuevas enfermedades presentarán
previsiblemente obstáculos al crecimiento del sector pecuario mundial.
 La tecnologías convencionales y las biotecnologías ganaderas han
contribuido enormemente al aumento de la productividad,
particularmente en los países desarrollados, y pueden ayudar a mitigar la
pobreza y aliviar el hambre, reducir las amenazas que presentan las
enfermedades y conseguir la sostenibilidad ambiental en los países en
desarrollo. Existe un amplio abanico de biotecnologías que ya se han
usado en países en desarrollo en cada uno de los tres sectores principales
de la zootecnia, que pueden categorizarse como la reproducción animal,
la genética y el mejoramiento; la nutrición y la producción animal; y, en fin,
la sanidad animal.
 Con respecto a la reproducción animal, la genética y el mejoramiento, la
inseminación artificial (IA) ha sido quizás la biotecnología ganadera
utilizada en mayor medida, particularmente en combinación con la
criopreservación, y ha permitido un mejoramiento genético significativo
centrado en la productividad así como la difusión mundial de
germoplasma masculino escogido. Tecnologías complementarias como el
seguimiento de las hormonas reproductivas, la sincronización del estro y el
sexaje de semen pueden mejorar la eficacia de la IA. El trasplante de
embriones ofrece las mismas oportunidades en relación con las hembras,
aunque en escala mucho menor y a un precio mucho más alto. También
pueden utilizarse marcadores moleculares del ADN para el mejoramiento
genético, por medio de la selección con ayuda de marcadores situado
junto a los genes de interés, así como para caracterizar y conservar los
recursos zoogenéticos. El uso de la mayoría de los sistemas de marcadores
moleculares depende de la reacción en cadena de la polimerasa (RCP),
que es una técnica importante para amplificar secuencias específicas de
ADN.