UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS AGRICOLAS

CARRERA DE AGRONOMIA
CATEDRA DE BIOLOGIA APLICADA

TEMA: Carbohidratos y especies vegetales que

posean carbohidratos en las regiones del Ecuador

NOMBRE: Andy Patricio Gancino Peralto

PARALELO: “A”

DOCENTE: Jaime Hidrobo

2019-2020
 INTRODUCCION
Los carbohidratos son biomoléculas también conocidos como azucares, glúcidos e Hidratos de
carbonos, están compuesto de carbono, Hidrogeno y Oxigeno (CHO), estos compuestos son
solubles y pertenecen al grupo más abundante de las biomoléculas en el planeta, la función
característica es de ser energética para los diferentes metabolismos de las células otra de las
funciones características de esta biomolécula es que formar parte de la composición bioquímica
de las plantas, es por eso que el estudio de esta biomolécula en la carrera de agronomía es de
una importancia significativa para nosotros como estudiantes ya que el Ecuador presenta una
variedad de alimentos vegetales ricos en carbohidratos en sus diferentes regiones naturales
sierra, costa, oriente, a los que debemos familiarizarnos como futuros agrónomos.
OBJETIVOS GENERALES
 Realizar una revisión bibliográfica acerca de las especies vegetales con más
carbohidratos del Ecuador.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
 De las regiones del Ecuador organizar las especies vegetales más representativas.
 Analizar y Concluir la revisión bibliográfica realizada.
REVISION LITERARIA
REGIO SIERRA
NOMBRE %
COMUN Y FAMILIA USOS CARBOHI CARACTERISTICAS
CINTIFICO DRATOS
Alimenticios, Tubérculo con mayor importancia económica en los
pegamentos, países andinos.
Papa alimentación Planta de tipo herbácea con un tamaño entre 0,30 a 1m.
(SOLANUM SOLANACEAE animal y etanol 89% Los tubérculos son tallos modificados.
TUBEROSUM) usado como Clima templado-frío con temperaturas entre 13 y 18°C.
combustible Entre los 2700 a 3400 msnm.

Frutos blandos con vellosidades, hojas ásperas dentadas

y provistas de zarcillos.
Achoccha Alimentación,
Se cultiva en climas templados, subtropicales con
(CYCLANTHER CURCUBITACEAE Medicina 85%
temperaturas entre 18 a 25 °C.
A PEDATA) tradicional
Resistentes al calor y a la falta de agua.
En altitudes de 800-2000msnm.
Planta herbácea perenne.
Alimentación, Habito de crecimiento es postrado, con tallos que se
Camote alimentación de expanden de manera horizontal en el suelo.
CONVOLVULACE
(IPOMOEA animal, Materia 68% Fruto cápsula más o menos esférico con punta terminal.
AE
BATATAS) Prima, Industria Se desarrolla en climas tropicales y subtropicales en
Cosmética temperaturas de 18 a 28°C.
Se cultiva desde los 2500msnm
Árbol pequeño de 5 a 8 m de altura. Fruto baya con
Chirimoya numerosas semillas de color negro.
Alimenticios,
(ANNONA Infrutescencia de color vede que al madurar toma un
ANNONACEAE Medicina, 85%
CHERIMOLA) color cálido.
Industria
Se cultiva en valles interandinos (1500-2000 msnm) en
climas subtropicales con temperaturas entre 14 a 24 °C.
Fabáceas, 2m, hojas número impar de foliolos, los colores
de los pétalos varían desde el blanco al azul intenso, su
Alimenticio, fruto es una legumbre que contiene semillas.
Chocho
Medicina, Su fruto se usa en la alimentación, rico en proteínas;
(LUPINUS FABACEAE 31%
Industria, bueno para el organismo más que la soya.
MUTABILIS)
Combustible Consume como grano entero fresco, en guisos, en puré,
en salsas, ensaladas, ceviches, sopas, crema de chocho,
postres y jugos
 REGION COSTA
%
NOMBRE
CARBO
COMUN Y FAMILIA USOS CARACTERISTICAS
HIDRA
CINTIFICO
TOS
La caña de azúcar es una planta herbácea perenne que forma
parte de la familia de las gramíneas; por lo tanto, está
Caña de Azúcar emparentada con el arroz, el maíz, el sorgo, la avena y el
Alimenticio,
/SACCHARUM bambú. Un grupo de tallos duros, jugosos, no ramificados y
POACEAE Medicina, 98,7%
OFFICINARU con entrenudos crece a partir de una red de rizomas de la
M) Industria,
que aparecen tallos secundarios. Los tallos miden unos 5
Manofactura
metros de altura, pero el rango es de 3 a 8 metros. Muestran
colores que van desde el verde hasta el rosado o púrpura.
La yuca, también conocida como mandioca o tapioca, es un
tubérculo de raíz comestible originario de América del Sur.
Yuca
Alimenticio, Tienen una piel dura, escamosa y de color marrón, mientras
(MANIHOT EUPHORBIACE
Medicina, 95% que su carne almidonada es de color blanco. Está
ESCULENTA) AE
Industria considerada como la tercera fuente más grande de
carbohidratos en las zonas tropicales de África, Asia y
América Latina, después del arroz y el maíz.
Alimento, Es una especie perteneciente a la familia de las gramíneas
Arroz
Medicina, cuyo fruto es comestible. Es originario del continente
(ORYZA POACEAE 91%
Manofactura e asiático, se cultiva aproximadamente desde 5.000 años y es
SATIVA)
industria parte inseparable de muchas de estas culturas.
El banano no es un árbol, sino una megaforbia, una hierba
perenne de gran tamaño. Como las demás especies de Musa,
Plátano Verde
carece de verdadero tronco. En su lugar, posee vainas
(MUSA × MUSACEAE Alimento,
93% foliares que se desarrollan formando estructuras llamadas
PARADISIACA) Medicina, Textil
pseudotallos, similares a fustes verticales de hasta 30 cm de
diámetro basal que no son leñosos, y alcanzan los 7 m de
altura.
La planta del maíz (zea mays) proviene de la familia de las
gramíneas, es de porte robusto, de fácil desarrollo y
Alimento, producción anual; es de inflorescencia monoica. El tallo es
Maíz
Medicina y erecto, de elevada longitud puede alcanzar 4 metros de
(ZEA MAYS) POACEAE 76%
Salud, Industria, altura, es robusto y sin ramificaciones. Las hojas son largas
Combustible de gran tamaño, lanceoladas, alternas, paralelinervias; se
encuentran abrazadas al tallo y por el haz presentan
vellosidades, las hojas son afiladas y cortantes.

REGION AMAZONICA
%
NOMBRE
CARBO
COMUN Y FAMILIA USOS CARACTERISTICAS
HIDRA
CINTIFICO
TOS
20 m de alto, nativa de las regiones tropicales y subtropicales
de América.
Chonta (BACTRIS Alimento,
ARECÁCEAS 78% Su fruto, una drupa de gran valor alimentario, su madera y
GASIPAES) Medicina, Textil
el cogollo tierno, que se hace chicha de chonta Producto
cocinado en la mesa en vez de cosecha para extraer palmito.
Arbolillo de 2 a 6 m de altura. Bajo cultivo puede desarrollar
Palmito Alimento,
un tronco de varios metros de alto. Hojas en penacho
(CHAMAEROPS Medicina,
ARECACEAE 54% terminal, palmatipartidas, formadas de 15 a 20 segmentos
HUMILIS) aceites
estrechos y coriáceos. Flores amarillas, en racimos cubiertos
combustible
en un principio por una gran vaina rojiza. Fruto rojizo,
 elipsoidal, de unos 2 cm de largo y con un hueso muy duro,
son comestibles aunque algo áspero.
Achiote Alimento, Achiote. Alcanza una altura de 2-4 metros, pudiendo llegar a
(BIXA BIXACEAE Medicina, 43% los 6m. Su copa es baja y extendida, y su tronco es de color
ORELLANA) Industria pardo. Éste ramifica a poca altura del suelo.
El árbol del cacao alcanza una altura entre 4 a 8 metros. Su
copa es redondeada, con un ancho de 2 a 4 metros. El tronco
Árbol de Cacao Alimento;
es recto, y su forma depende de las podas de El árbol del
(THEOBROMA MALVACEAE Industria, Textil, 82%
cacao alcanza una altura entre 4 y 8 metros. Su copa es
CACAO) Manofactura
redonda, con un ancho de 2 a 4 metros. El tronco es recto y
su forma depende de las podas de formación
Extendido en toda la cuenca amazónica.
Altura de 5 y 7 metros, perenne tronco se ramifica a muy baja
altura.
30 años, produce frutos desde el tercer año de vida • El fruto
es una nuez de color verde grisáceo y el pedúnculo es
Marañón Alimento,
ANACARDIAC carnoso, jugoso y de color rojo.
(ANACARDIUM Medicina, 72%
EAE Dulces, cosméticos y medicamentos. El pedúnculo carnoso
OCCIDENTALE) Industria
se consume como fruta natural o en jugos; preparación de
jaleas, compotas y almíbar.
El zumo en estado natural, pasteurizado y filtrado bebida
casera no alcohólica. Al fermentarlo se puede obtener un
vino delicado y de excelente sabor.

REGION INSULAR
%
NOMBRE
CARBO
COMUN Y FAMILIA USOS CARACTERISTICAS
HIDRA
CINTIFICO
TOS
Tuna Planta arbustiva de la familia de las cactaceae. Como la
Alimento,
(OPUNTIA mayoría de los miembros de este género carece de hojas
CACTACEAE Medicina, 84%
ECHIOS) nomofilas, los segmentos o cladodios en que se divide, son
Industria
tallos capaces de ramificarse, emitiendo flores y frutos
Guaba. Es una planta andina utilizada por los indígenas
Alimenticio,
Guayabillo precolombinos como vomitivo, y los tallos jóvenes como
FABÁCEAS Medicina, 77%
(INGA EDULIS) parte de su dieta. Contiene una fruta en forma de vaina de
Industria
color verde oscuro en cuyo interior se encuentra el fruto.
La lamilla es un alga del que se alimentan una gran variedad
Lechuga de Alimento; de animales marinos, siendo la principal fuente de
Galápagos ASTERACEAE Industria, Textil, 71% alimentación de las iguanas marinas. Tiene un color verde
(ULVA LOBATA) Manofactura vivo y está formada por finas hojas, por lo que guarda una
cierta similitud con la lechuga común.
El tabaquillo (Polylepis australis) es un árbol endémico de
Argentina que pertenece a la familia Rosaceae. El atractivo
El tabaquillo Alimenticio,
principal es su corteza, que está formada por laminillas de
(SOLANUM ASTARACEAE Medicina, 87%
color castaño que, aunque se encuentran adheridas al
MAURITIANUM) Industria
tronco, se exfolian y se levantan como si fueran hojas de un
cuaderno.

ANALISIS
A través de la consulta realizada se analizó las diferentes especies de plantas que aportan una
cantidad de carbohidratos significantes, podemos decir que la familia que aporta más cantidad
de carbohidratos son POACEAE esta familia se caracteriza por ser plantas herbáceas anuales
o perenne. Presentan una estructura floral muy característica, agrupándose las flores en
espiguillas, estos cereales el maíz, caña de azúcar y el arroz todos ellos se reconocen por
contener una alta producción de carbohidratos en porcentaje va desde los 70% hasta los 90%
de carbohidratos Este uso tradicional como alimento se ve complementado con la utilización
industrial de subproductos: almidón, aceite y otros. El gran beneficio de los cereales es que
existen uno o más para cada tipo de clima, necesitan poco laboreo y proporcionan gran
rendimiento. Asimismo, las cañas de azúcar constituyen en los trópicos, la principal fuente de
azúcar y dan lugar a una intensa explotación industrial Usos secundarios de las gramíneas son la
extracción de aceites esenciales de hojas y raíces y la utilización de los tallos duros de los
bambúes, que tienen múltiples aplicaciones. Poseen además importancia por la cantidad de
especies que se usan como forrajeras, aunque diversas gramíneas son tóxicas para el ganado,
los cereales en la pirámide alimenticia ocupa el primer peldaño ya que aportan los carbohidratos
necesarios para la energía diaria para el correcto funcionamiento del cuerpo, la fructuosa, la
glucosa y sacarosa son los principales carbohidratos solubles presentes en esta especie de
plantas.

Otra familia que se repite en la consulta es la ARECACEAE Normalmente se las conoce como
palmeras o palmas son árboles o arbustos con troncos sin ramificar o raramente ramificados,
ocasionalmente hierbas largamente rizomatosas, o lianas, estas plantas tiene semillas con un
fruto con aceites y carbohidratos de hemicelulosas que tiene de 50% a 70% de carbohidratos de
esta familia sus plantas obtienen multitud de sustancias alimenticias; de la drupa, el coco, con
la cavidad del endocarpio ocupada por un grueso albumen y de un líquido denominado leche,
se obtiene grasa, aceite y leche de coco. Las yemas antes eran utilizadas como verdura, y del
tronco se extrae madera.

Las familias adicionales que se hallaron a través de la consulta como la SOLANACEAE en la

papa Es una hierba con tubérculos de hasta 1.3 m de altura, sus hojas son pinnadas con foliolos
aovados o cordiformes; las flores son de color blanco o violeta, en cimas, con anteras amarillas
muy destacadas. El fruto se presenta en baya, negro y es tóxico como el resto de la planta,
excepto los tubérculos, Las papas contienen aproximadamente 78% de agua, 18% de
carbohidratos (principalmente almidón), 2% de proteínas, 0.1% de grasas y 1% de potasio;
además de emplearse como alimento, las papas pequeñas se usan para obtención de almidón,
alcohol industrial y como forraje. Contiene glucoalcaloides como la solanina y demisina, entre
otros.

Todas estas plantas tienen la característica de ser herbáceas por lo que se podría decir que las
plantas con más contenido de carbohidratos son de tipo herbáceas, otra característica
fundamental de las especies vegetales de cada región son que pueden ser cultivadas en varios
climas por su versatilidad se puede decir que cada región tiene acceso al consumo de
carbohidratos que necesita para el correcto funcionamiento del cuerpo.
COCLUCIONES
 Los Carbohidratos forman estructuras celulares que son esenciales para la vida. Alojadas
como hemicelulosa en los frutos de las plantas expuestas en el trabajo
 Los Carbohidratos son biomoléculas que contiene azucares y almidones que aportan a
energía a nuestro cuerpo por lo que la obtención de hidratos de carbono es importante.
 Los cereales, granos, tubérculos, palmeras y plantas herbáceas contienen gran cantidad
de carbohidratos, por lo que ciertos alimentos son reconocidos en la pirámide
alimenticia para la obtención de carbohidratos.
 Estas plantas consultadas tiene usos desde alimenticios que es el más importantes hasta
en la medicina, industria y manofactura de aceites
 Las fuentes de alimentos expuestos en la tabla son los principales alimentos ricos en
carbohidratos en las regiones del Ecuador.
BIBLIOGRAFIA

 CÁRDENAS, Fidel. GÉLVEZ, Carlos. Química y Ambiente II. Segunda Edición. Ed.
Mc Graw Hill. Bogotá. 1999.
 FERNÁNDEZ, Myriam. SPIN QUÍMICA 11. Segunda Edición. Ed. Voluntad. 1997.
 MONDRAGÓN, M. César, et al. Química Orgánica. Ed. Santillana. Bogotá. 2005.
 MORA P. William, PARGA L. Diana, ESPITIA A. Martha. Molécula II. Ed.Voluntad.
Bogotá. 2003.