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INDICE
PAG 3 …………………………DESAYUNO
PAG 4 …………………………ROOM SERVICE
PAG 5 …………………………BEBIDAS
PAG 6 …………………………MENUS PARA DESAYUNOS
PAG 7 …………………………BANQUETES
PAG 10 ……………………….COCTELERIA (EQUIPO)
PAG 13 ……………………….HIELOS Y ADORNOS
PAG 14 ……………………….CRISTALERIA
PAG 15 ……………………….CLASIFICACION DE COCKTAILS
PAG 20 ……………………….COCTELES NO CLASIFICADOS
PAG 23 ……………………….REGLAS PARA EL BARMAN
PAG 26 ……………………….LICORES (cuestionario)
PAG 30 ……………………….APERITIVOS (cuestionario)
PAG 33 ……………………….DESTILADOS (cuestionario)
PAG 38 ……………………….VINOS (cuestionario)
PAG 40 ……………………….CERVEZA (cuestionario)
PAG 42 ……………………….COCTELES SIN ALCOHOL (recetas)
PAG 44 ……………………….COCTELES CON LICOR (recetas)
PAG 46 ……………………….COCTELES CON RON (recetas)
PAG 47 ……………………….COCTELES CON TEQUILA (recetas)
PAG 49 ……………………….COCTELES CON VODKA (recetas)
PAG 51 ………………………..COCTELES CON WHISKY (recetas)
PAG 53 ………………………..COCTELES CON BRANDY, VINO Y
CERVEZA (recetas)
DESAYUNO
Mise n place : Se hace desde una noche anterior.
Componentes: mantel/mantelería
platos para mantequilla
salseras (incluye café y té)
cucharas y servilletas
ROOMSERVICE
El room service no forma parte de la cocina, es independiente de élla.
Se tiene un pizarrón con la relación de todos los cuartos.
Ahí se llenan los siguientes datos: *hora *# de cuarto y *orden.
Mise n place : se prepara desde la noche anterior: charola, manteleta, platos, cucharas,
azúcar, mermelada (que no necesita refrigeración). Al otro día se coloca mermelada, pan y la
orden del cliente.
BRUNCH
Es la combinación entre breakfast y lunch.
Se adicionan carnes rostizadas, ensaladas, pasteles, pays, sopas, pesacdos ahumados, etc.
BANQUETES
Banquete es un evento organizado en el que todos los clientes comen lo mismo y al mismo
tiempo.
Ejemplos: *eventos privados familiares
*eventos de negocios
*eventos comunitarios (públicos)
Se lleva a cabo una planeación por escrito donde se especifica todo lo necesario. De acuerdo
a ésta planeación se debe cumplir lo prometido al cliente.
Los datos que debe contener el formato de planeación de un banquete son:
Fecha y hora del evento (checar disponibilidd)
Número de clientes y tipo del evento a realizarse
Nombre, dirección y teléfono del cliente
A quién se va a cobrar y a quién a facturar
Especificar el depósito que se va a dejar
Menú que se va a servir
Servicios que están incluídos
Costo de la renta del salón y del menú
Saber que tipo de vino se va a dar para contar con el servicio adecuado
Tipo de montaje que se va a poner
TIPOS DE MONTAJE
rectangular oval forma en u
banquete seminario
Las mesas circulares estándar miden 1.80 m de diámetro.
Es importante acordar la hora en que se va a servir y hora de retirar el servicio; así como
considerar los cubiertos de los músicos.
También se debe especificar la hora en que se sirva el cocktail, si va a haber guardarropa, si
el estacionamiento va incluído, etc…
MEMO INTERNO
Este se elabora para: gerente gte. De A. y B.
chef servicio
hostess encargado de rest.
Otros puntos importantes:
Decoración y equipo especial.
Velas, flores, luces, pista, música.
Platos, tazas, salseros, etc. (equipo necesario).
Planos de la ubicación de las mesas.
Se debe hacer un ensayo.
El momento más importante es cuando llega el cliente.
Coordinación con el staff de servicio.
Hacer una junta de orientación antes del evento.
Planos con las estaciones de servicio marcadas.
Detalles del menú/tiempos.
“COCTELERIA”
La composición de un bar la representa: equipo, cristalería, mezcladores (refrescos, jugos),
condimentos, decoración, botellas.
EQUIPO
Abrelatas manual o eléctrico (limpio).
Agitador estándar - consta de 3 partes: vaso, colador y tapa.
Agitador tipo Boston - consta de 2 piezas: vaso de acero inoxidable y vaso de vidrio (que se incluye
dentro del otro).
Colador howthorn - tiene un resorte en la parte superior, sirve para colocar hielo. El espiral sirve para
batir.
Cuchara de bar - sirve para mover bebidas dentro del vaso mezclador (tiene un espiral para que pueda
girar).
Cuchara de medición (cda. Y cdita.), hay 2 distintas: para sólidos y para líquidos.
Destapacorcho - consta de 3 partes: navaja, tirabuzón o torniquete, y pie o pata.
Destapador.
Exprimidor.
Palillos - para montar frutas (de madera y de plástico).
Picahielo - para dividir el hielo.
Servilletas.
Vaso mezclador - mezcla bebidas sin jugo.
Pelador para cáscaras de frutas para adornar: rizador, acanalador, rallador, pelador de manzanas.
Tapón de Champagne.
Triturador.
Base para hielera.
Hielera o cubitera con pinzas.
Jarra.
Licuadora con motor potente.
Taza medidora de 8 oz.
Trapo absorbente.
Batidor
HIELOSYADORNOS
HIELOS DE COLORES Se combina manualmente agua con colorante artificial comestible a base de
agua.
HIELO FRAPPE O TRITURADO Se introduce en una bolsa de plástico transparente y se golpea con el
triturador de hielo. Es importante colocarle un mantel como adorno. Podemos usar fruta congelada.
ADORNOS CON FRUTAS Generalmente son piñas, cítricos, kiwi, etc. Se cortan en diferentes figuras.
Los cítricos se acanalan en rodajas.Twis: son tiras de limón o naranja que se giran dentro de la bebida de
forma que el zumo que da dentro del vaso.
ADORNOS CON FLORES Y PAJITAS Se sujetan al borde del vaso. El tallo se cubre con aluminio. Los
más comunes son los tulipanes. Agitadores, pajitas o popotes. Lo más usual son las sombrillas con
palillos y se utilizan para bebidas exóticas.
ESCARCHAR Con azúcar. Esta se puede pintar con colorante artificial.
INCRUSTAR Con sal. Se incrusta con clara de huevo o con limón. Se frota con el limón el borde del
vaso y luego se pone boca abajo sobre el plato con sal.
CRISTALERIA
Esta deberá mantenerse siempre limpia y transparente.
CABALLITO O SHOT Para bebidas directas como mezcal o tequila. Hay 1. Cuadrado, 2. Island, y 3.
Hot shot.
FLAUTA - CHAMPAGNE SAUCER 6-8 oz.
COPA GLOBO 8-14 oz.
COPA VINO TINTO 6-10 oz.
COPA VINO BLANCO 4-8 oz.
COPA PARA COCKTAIL O MARTINI * 6-14 oz.
COPA PARA COGNAC O SNIFTER 4-10 oz.
COPA PARA CORDIAL O PARA JEREZ (SHERRY) 2-3 oz.
COPA PARA MARGARITA 10-16 oz.
COPA SOUR (AGRIO) 4-10 oz. Para bebidas myuy frías.
TARRO MUG Fondo grueso, tarro para café irlandés.
TAZA PARA PONCHE 6-8 oz.
VASO COLLINS (es el más alto) 8-10 oz.
HIGH BALL (es el más ancho) 8-10 oz.
OLD FASHIONED (es más chico y ancho) 8-10 oz.
PILSNER vaso para cerveza 10-14 oz.
COPA RHINE para vinos alemanes
HURACAN 10-14 oz.
COPA CUVEE vinos de Francia, para catar.
KIOTO para bebidas heladas y espesas
RUMMER para bebidas frías y calientes 10-14 oz. Es gruesa, sirve para brindar.
GRAND para tragos largos 8-10 oz.
ICE BUCKET para preparar grandes cantidades de bebidas
POUSSE vaso 4-10 oz. Sirve para café pousse
C L A S I F I C A C I O N DE C O C K T A I L S
Su denominación es “american drinks”, así se le llama a todos los cocktails, porque surgieron
en América.
Se dividen en 2 grupos:
SHORT DRINKS:
*before dinner -aperitivos (no contienen ningún elemento dulce).
*after dinner - digestivos (a base de licores).
Calientes-con un tenedor se mezclan 2 yemas de huevo con azúcar. Sin dejar de mover se le
añade leche caliente y después el licor (espirituoso), cognac o ron, se sirve con nuez moscada
y pajas.
Fríos-2 o 3 cubos de hielo y un huevo entero, un poco de azúcar, 2 vasos de leche fría, una
porción de alcohol, agitarlo en la coctelera. Se sirve en un vaso con nuez moscada.
FIX: En un vaso largo se disuelve azúcar con agua fría, jugo de limón, jerez, más un alcohol
que indique la receta. Se termina de llenar con hielo triturado y se remueve.
FIZZ: long drink. El más famoso es el Gin Fizz. Se llena 3 partes de la coctelera con hielo en
trozos, jugo de limón y alcohol. Se agita enérgicamente por 2 o 3 mins. Se cuela en un vaso
largo y se llena con agua carbonatada, cents o soda.
FLIP: short drink. En la coctelera se ponen 3 cubos de hielo hasta que se forme un ligero vaho
(vapor de hielo), se tira el agua que se formó. Se pone una yema de huevo, azúcar, alcohol
base. Se sacude por varios segundos muy fuerte. Se sirve inmediatamente colándolo en una
copa en la que se raya nuez moscada.
FRAPPE: Bebida refrescante. Puede llevar o no alcohol. Se llena ½ vaso con hielo y se le
añade jarabe de fruts o algún licor.
GROGS O PONCHES: Bebidas calientes tonificantes apreciadas en invierno. La mezcla se
realiza en una ponchera o en un vaso largo. Se llena con ron o cualquier líquido indicado,
azúcar, canela, clavo, agua fresca, se vierte en una cacerola y se deja hervir a fuego lento, se
retira la canela y el clavo y se añade una rodaja de limón y se vierte en un vaso previamente
escaldado.
MINT JULEP: Bebidas refrescantes en verano., originarias de Kentucky. Long drink. Agua con
azúcar y menta fresca. Se exprime la menta con la cuchara. Lleva ¾ partes de hielo triturado,
alcohol base (bourbon), y adorno de menta.
SANGARE: Bebidas de origen indio.En la coctelera se coloca hielo triturado, azúcar y alcohol
base. Agitar bien y llenar el vaso. Antes de servir se le agregará una pizca de nuez moscada.
Se sirve fría o caliente.
SHRUBS: No es preparada en bares. Se conserva en botellas. En un gran recipiente se pone
1 kg. De azúcar, 2 lt. De aguardiente, 1lt. De jerez, el jugo de 6 limones y la cáscara de 3, y se
deja macerar durante seis días. Se cuela y se embotella. Se sirve en un vaso largo con la
mitad de hielo triturado o con la mitad de agua caliente.
SLING: Se toman calientes en invierno y fríos en verano. Agua con azúcar y jugo de limón. Si
es fría lleva también una cucharada de granadina y varios cubos de hielo (alcohol base y agua
fría).
SMASHES: Cocteles de verano. En la coctelera se pone azúcar, agua y una rama de menta.
Se añade el alcohol base, se agita en la coctelera. Se sirve en un vaso con la mitad de hielo
triturado y se decora con una rama de menta.
SOUR: long drink. Se prepar en la coctelera con hielo, limón, azúcar y el alcohol base (whisky,
ron). Agitar para que se forme el vaho. Decorar con cerezas y rodajas de limón.
PUNCHE: Puede ser frío o caliente.
Caliente - agua con azúcar, jugo de limón y alcohol base. Se llena el vaso con agua y se deja
que hierva. Se sirve en un vaso escaldado.
Frío - 2 o 3 cdas. de azúcar, agua, jugo de limón, jugo de ½ piña y el alcohol.
cuadrado o square
island
hot shot
FLAUTA-CHAMPAGNE SAUCER 6-8 oz.
COPA GLOBO 8-14 oz.
COPA VINO TINTO 6-10 oz.
COPA VINO BLANCO 4-8 oz.
COPA PARA COCKTAIL O MARTINI *6-14 oz
COPA PARA COGNAC O SNIFTER 4-10 oz.
COPA PARA CORDIAL O JEREZ (SHERRY) 2-3 oz.
COPA PARA MARGARITA 10-16 oz.
COPA SOUR (AGRIO) 4-10 oz. Es para bebidas muy frías.
TARRO MUG Fondo grueso. Tarro para café irlandés.
TAZA PARA PONCHE 6-8 oz.
VASO COLLINS (es el más alto) 8-10 oz.
HIGH BALL (es el más ancho) 8-10 oz.
OLD FASHIONED 6-10 oz. Es más chico y más ancho.
PILSNER-VASO PARA CERVEZA 10-14 oz.
COPA RHINE para vinos alemanes.
HURACÁN 10-14 oz.
COPA CUVEE vinos franceses, para catar.
KIOTO para bebidas heladas y espesas
RUMMER para bebidas frías y calientes. 10-14 oz. Es gruesa, sirve para brindar.
GRAND tragos largos. 8-10 oz.
ICE BUCKET para preparar grandes cantidades de bebida.
POUSSE vaso 4-10 oz. Sirve para Pousse café.
REGLASPARAELBARMAN
Deberá presentarse aseado, peinado y uniformado.
El barman es responsable de la barra y contrabarra con el stock adecuado para mantener la demanda del
servicio.
El barman es responsable del ayudante, indicará las cantidades que deberá sacar del almacén así como la
preparación previa de garnituras.
Se deberá tener cuidado en la forma de tomar los vasos y utensilios, únicamente de la base para evitar
manchas o huellas.
Se debe prestar atención en la cantidad de los ingredientes especialmente cuando se preparan bebidas de
perfume fuerte, gotas de más alterarían la bebida.
Antes de iniciar la preparación de un cocktail en el vaso mezclador, es necesario enfriarlo con cubos de
hielo que se moverán en sentido rotatorio por espacio de unos segundos.
La coctelera y el mezclador no deberán llenarse más de ¾ de su capacidad, entre hielo e ingredientes. El
hielo tendrá que utilizarse siempre en trozos o en cubos, nunca triturado en la coctelera porque aguaría la
bebida.
La coctelera de dos contenedores, llamada Boston, se utilizará para preparar cocteles de capacidad
superior a una dosis.
La coctelera se agita enérgicamente y sólo por espacio de 6 a 8 segundos.
En ningún vaso introducir en el vaso mezclador los siguientes productos: jugos de fruta, tomate,
consomé, nata líquida, huevos, especies. Estos productos se preparan en la coctelera o directamente.
La copa de coctel o cualquier recipiente donde la bebida vaya sin hielo, deberá colocarse con
anterioridad en el refrigerador o congelador, o enfriarse por medio de cubos de hielo triturados.
Algunos licores blancosque deben mantenerse en refrigeración son: vodka, campari, kirsch, tequila, etc.
La fruta, los cítricos, y la verdura deben lavarse y secarse perfectamente. Cuando van adornados con una
flor, se envuelve el tallo con papel aluminio.
Todos los espumosos: agua con gas, agua tónica, ginger ale, coca cola, refrescos, etc. no deberán
agitarse y se añaden al final.
Todas las bebidas tienen que prepararse sobre la barra, nunca se vierten las bebidas con el vaso en la
mano.
Para preparar bebidas iguales deberán de alinearse los vasos hasta que se toquen los bordes, se llenan los
vasos a la mitad, repitiendo la operación igualando el contenido de cada una.
Los jugos se exprimirán cuando se prepara el coctel con exprimidor manual y pasarlo por un colador.
Para obtener jugos de frutas que no se pueden exprimir, se emplea la licuadora.
Sólo se utilizarán vasos y copas perfectamente limpios y sin olor. Nunca se debe lavar un vaso
mezclador que ha contenido hielo, con agua caliente, ya que se rompería.
LICORES
Qué es un licor?
R= Es una bebida no alcohólica de jugo concentrado./Es una bebida alcohólica con un
porcentaje de 2.5% de azúcar y puede ser hasta un 40%, y oscila entre 20 y 50° de alcohol.
Qué es el kirsch?
R= Es un licor de cerezas.
Qué licor es hecho con más de 100 hierbas y especias de color verde y amarillo?
R= EL chartreuse.
De dónde es el Strega?
R= De Italia.
Qué es el Tía María?
R= Licor de café y especies.
De dónde es el Oporto?
R= De Portugal, de la parte alta del Valle del Duero.
Qué es el mosto?
R= El jugo de uva.
Qué es el vermouth?
R= Es un vino tratado con hierbas aromáticas.
Qué es un bitter?
R= Es un licor de hierbas, de raíces, de sabor amargo y de color obscuro.
Características de la Angostura.
R= Originaria de Venezuela, y se prepara con la corteza de la planta llamada Angostura y con
genciana, es amarga y tiene 40° de alcohol.
Qué es un destilado?
R= Es una bebida obtenida a partir de la destilación repetida controlada de una mezcla
comestible fermentada y de su posterior maduración y añejamiento.
Qué tipos de tequila existen y cuánto tiempo tarda el añejamiento de cada uno?
R= Tequila blanco= se reposa máximo 1 año o no se reposa.
Tequila reposado= de 1 a 2 años.
Tequila añejo= de 2 a 4 años.
Qué es un Armagnac?
R= Es un tipo de brandy muy parecido al cognac sólo que se cultiva en el sudeste de Francia,
sólo es destilado una vez en preceso contínuo, en equipos de cobre y añejado en caoba
negra.
Qué es la malta?
R= Es un grano germinado.
Cuáles son las tres regiones principales en las que se produce whisky?
R= Reino Unido, Canadá y E.U.
Qué es la turba?
R= Carbón proveniente del musgo.
Qué es el tanino?
R= Antiséptico astringente.
Qué es el “lúpulo”?
R= Es una planta de la cual se utilizan las flores y le dan un sabor amargo a la cerveza.
Qué es bouquet?
R= Conjunto de aromas.
Clasificación de lagers.
R= *PILSNER:seca y aflorada.
*BOCK: dulce, fuerte y oscura.
*LICOR DE MALTA: alta en alcohol.
Clasificación de ales.
R= *STOUT: obscura, pastosa y poco amarga.
*PORTER: Igual que la Stout pero con menos alcohol y sabor característico, es café.
*BITTER: De sabor fuerte y muy amargo.
*BROWN ALE: dulce y muy obscura.
*SCOTCH ALE: escocesa, antecesora del whisky.
*PALE ALE: variación del bitter, más clara.
*MILD: más dulce, amarga, ligera, más obscura que la Pale. *VINO BARLEY: más de 10° de
alcohol.
COCTELES SIN ALCOHOL
ACAPULCO GOLD
2 oz. Crema de coco
6 oz. Jugo de piña
1 onza jugo de toronja
BATMAN
½ cdita. granadina
6 oz. jugo de naranja
1 rodaja naranja
BELLINI VIRGEN
4 oz. agua mineral
1 cdita. granadina
1 oz. jugo de limón
3 oz. néctar de durazno
BROOKE SHIELDS
2 oz. ginger ale
1 cdita. granadina
4 oz. refresco lima-limón
1 rodaja de naranja
BULLSHOT VIRGEN
7 oz. caldo de res
1 gajo limón
¼ cdita. pimienta negra
1 chorrito salsa inglesa
1 chorrito salsa tabasco
CANICA
4 oz. agua mineral
1 cereza maraschino
1 ¼ oz. granadina
1 ¼ oz. jugo de limón
1 rodaja de limón
CLAMATO VIRGEN
3 oz. jugo almeja
5 oz. jugo de tomate
1 rodaja limón
¼ cdita pimienta negra
1 chorrito salsa inglesa
1 chorrito salsa tabasco
CONGA
1 cereza maraschino
¼ oz. granadina
3 oz. jugo de naranja
3 oz. jugo de piña
3 oz. jugo de toronja
1 rodaja de naranja
LIMONADA
6 oz. agua mineral
2 cditas. jarabe natural
2 oz. jugo limón
1 rodaja de limón
ROY ROGERS
1 cereza maraschino
4 oz. ginger ale
1 cdita. granadina
1 rodaja naranja
2 oz. refresco lima-limón
SHIRLEY TEMPLE
1 cereza maraschino
2 oz. ginger ale
1 cdita. granadina
1 rodaja naranja
4 oz. refresco lima-limón
VIRGEN MARIA
1 tallo de apio
½ oz. jugo de limón
7 oz. de jugo de tomate
1 gajo de limón
¼ cdita. pimienta negra
¼ cdita de sal
3 gotas salsa inglesa
1 chorrito de salsa tabasco
¼ cdita de semilla de apio
YELLOW JACKET
1 ½ oz. jugo de limón
2 oz. jugo naranja
2 oz. jugo de piña
COCTELESCONLICOR
COBBLER
3 oz. agua mineral
1 cereza maraschino
hielo frappe
1 cdita. jarabe natural
2 oz. licor deseado
1 rodaja de limón
1 rodaja de naranja
COLLINS
3 oz. agua mineral
1 cdita. jarabe natural
1 cereza maraschino
1 oz. de jugo de limón
2 oz. licor deseado
1 rodaja de naranja
COOLER
2 oz. licor deseado
1 gajo limón
4 oz. refresco de lima
1 rodaja de limón
CUBA
2 oz. licor deseado
5 oz. refresco de cola
1 rodaja de limón
DAISY
1 cereza maraschino
½ cdita. granadina
½ cdita. de jarabe natural
1 oz. jugo de limón
2 oz. licor deseado
1 rodaja de naranja
FANCY
2 chorritos amargo de angostura
½ cdita. cointreau
¼ cdita. de jarabe natural
2 oz. licor deseado
1 twist limón
FIX
2 cditas. de agua
1 cereza maraschino
hielo frappe
1 cdita. jarabe natural
1 oz. jugo de limón
2 oz. licor deseado
1 rodaja de limón
FIZZ
4 oz. agua mineral
1 cdita. jarabe natural
1 oz. jugo de limón
2 oz. licor deseado
FLIP
½ oz. crema
1 huevo
1 cdita. jarabe natural
2 oz. licor deseado
½ cdita. nuez moscada
HIGHBALL
4 oz. agua natural o mineral
2 oz. licor deseado
hielos
MIST
hielo frappé
2 ½ oz. licor deseado
RICKEY
5 oz. agua mineral
2 oz. licor deseado
1 gajo limón
1 rodaja de limón
SANGAREE
2 cditas. de agua
2 ½ oz. agua mineral
¼ cdita. canela
hielo frappé
1 cdita. jarabe natural
1 ½ oz. licor deseado
1 twist de limón
¼ cdita. nuez moscada
½ oz. tawny port
SLING
2 cditas. agua
1 cdita. jarabe natural
1 oz. jugo de limón
2 oz. licor deseado
1 twist de limón
SMASH
1 oz. agua mineral
1 cereza maraschino
1 cdita. jarabe natural
2 ½ oz licor deseado
4 ramitas frescas menta
1 rodaja naranja
SOUR
1 cereza maraschino
½ cdita. jarabe natural
1 oz. jugo limón
2 oz. licor deseado
1 rodaja de naranja
SWIZZLE
3 oz. agua mineral
1 chorrito amargo de angostura
hielo frappé
1 cdita. jarabe natural
1 ½ oz. jugo limón
2 oz. licor deseado
COLADA
1 cereza maraschino
1 oz. crema coco
1 fruta deseada
1 taza de hielo frappé
4 oz. de jugo de piña
1 rodaja de piña
1 oz. ron blanco
DAIQUIRI
½ oz. cointreau
1 fruta deseada
1 taza de hielo frappé
1 cdita. jarabe natural
1 oz. jugo de limón
2 oz. ron blanco
BLUE MOUNTAIN
1 cdita. jugo de limón
1 oz. jugo de naranja
½ oz licor de café
1 ½ oz. ron solera
½ oz. vodka
BULL
2 oz. agua mineral
5 oz. cerveza obscura
½ oz. jarabe natural
1 oz. jugo de limón
1 ½ oz. ron blanco
POSEIDON
1 tallo de apio
4 oz. clamato
½ oz. jugo de limón
1 pizca pimienta negra
2 oz. ron blanco
1 pizca de sal
1 chorrito salsa inglesa
1 chorrito salsa tabasco
CUBA LIBRE
1 gajo limón
5 oz. refresco de cola
2 oz. ron blanco
DAIQUIRI ORIGINAL
1 cda. jarabe natural
1 oz. jugo de limón
1 ½ oz. ron blanco
PLANTER'S PUNCH
3 oz. agua mineral
1 oz. maraschino
2 cditas. jarabe natural
½ oz. jugo limón
1 rodaja de piña
1 oz. ron añejo
1 oz. ron blanco
1 oz. ron solera
TE CON A
½ oz anís dulce
½ oz. tequila
TEQUILA SUNRISE
½ oz. crema de plátano
½ oz. galleano
¼ oz. granadina
¼ oz. jugo de limón
1 oz. tequila
VAMPIRO
¼ oz. jugo de limón
3 oz. jugo naranja
3 oz. jugo tomate
1 chorrito jugo maggi
1 rodaja limón
1 rodaja naranja
¼ cdita. pimienta
¼ cdita sal
1 chorrito salsa inglesa
1 chorrito salsa tabasco
1 ½ oz. tequila
BLOODY BULL
2 oz. caldo de res
½ oz. jugo limón
3 oz. jugo de tomate
1 gajo limón
¼ cdita. pimienta negra
1 chorrito salsa inglesa
1 chorrito salsa tabasco
2 ½ oz. vodka
BLOODY MARY
1 tallo apio
½ oz. jugo de limón
5 oz. jugo tomate
1 gajo limón
¼ cdita pimienta negra
¼ cdita sal
3 chorritos de salsa inglesa
1 chorrito salsa tabasco
¼ cdita. semilla de apio
2 ½ oz vodka
BLUE LAGOON
1 cereza maraschino
½ oz. curaçao azul
4 oz. limonada
1 rodaja naranja
1 ½ oz. vodka
BLUE MONDAY
½ oz. cointreau triple seco
½ oz. curaçao azul
1 oz. vodka
BULL SHOT
5 oz. caldo de res
1 gajo limón
¼ cdita. pimienta negra
1 chorrito salsa inglesa
1 chorrito salsa tabasco
2 ½ oz. vodka
CAPIROSHKA
2 cditas azúcar granulada
1 lima cortada en 8 gajos
2 ½ oz. vodka
CLAMATO
5 oz. clamato
1 gajo limón
¼ cdita. pimienta negra
1 chorrito salsa inglesa
1 chorrito salsa tabasco
2 ½ oz. vodka
DESARMADOR
hielos
5 oz. jugo naranja
2 oz. vodka
CORKSCREW
1 twist limón
½ oz. martini seco
1 ½ oz. ron blanco
½ oz. de melocotón
FRENESI
5 oz. agua quina
hielo frappé
1 oz. jugo de limón
2 chorritos de licor de naranja
2 oz. tequila
KAMIKASE
2 cditas. jarabe natural
1 cdita. jugo lima
2 oz. vodka
LAGUNA VERDE
1 cereza maraschino
1 chorrito curaçao azul
½ oz. galleano
1 twist limón
½ oz. vermouth seco
1 oz. vodka
KRIPTONITA
1 oz. crema de menta verde
1 oz. vodka
LONG ISLAND ICED CREAM
1 cdita azúcar
1 oz ginebra
1 oz. jugo de limón
4 oz. refresco de cola
1 oz. ron blanco
1 oz. tequila
1 oz. vodka
RUSO BLANCO
1 oz. crema lifera
1 oz. kalhúa
1 ½ vodka
RUSO NEGRO
1/2 oz. kalhúa
1 ½ oz. vodka
SEX ON THE BEACH
2 oz. jugo de arándano
2 oz. jugo naranja
1 oz. melocotón
1 oz. vodka
CROW *
2 oz. limón
1 oz. whisky
1 chorrito granadina
1 rodaja limón
1 cereza maraschino
MANHATTAN SECO *
¾ oz. vermouth seco
2 oz. whisky
1 twist limón
MANHATTAN *
2 oz. whisky
¾ oz. vermouth dulce
1 chorrito de amargo de angostura
OLD FASHION
hielo
3 oz. whisky
3 chorritos amargo de angostura
1 cdita. agua
1 cdita jarabe natural
1 rebanada naranja
1 cereza maraschino
NEW YORK *
2 oz. whisky
½ cdita. jarabe
1 oz. jugo de limón
½ cdita. granadina
1 twist limón
SEX APPEAL *
3 oz. whisky
1 oz. anis
1 oz. jugo naranja
1 rodaja naranja
RATTLE SNAKE *
2 oz. whisky
1 cdita. pernod
½ cdita. jugo limón
½ cdita. jarabe natural
1 clara de huevo
WHISKY SOUR
2 oz. whiskey sour
½ oz. jarabe
1 oz. jugo de limón
1 cereza maraschino
1 rodaja naranja
WHISKY DAISY
½ cda. granadina
2 oz. whisky
½ oz. jarabe
1 oz. jugo limón
1 cereza
1 rodaja naranja
MINT JULEP
2 oz. whisky
1 cdita. agua
hielo frappé
2 oz. bourbon
4 hojas de menta
popotes
BOURBON CRUSTA
1 ½ oz. bourbon
½ oz. cointreau
2 cditas. maraschino
1 cdita. jarabe natural
½ oz. jugo de limón
1 rodaja de limón
hielo frappé
naranja en espiral
escarchado con azúcar
PICK ME UP
hielo frappé
¾ oz. pernod
1 ½ oz. whisky
rellenar con jugo naranja
HIGH BALL
hielo
2 oz. whisky
5 oz. agua mineral o natural
SCOTH COOLER
2 oz. whisky
refresco limón
rodaja limón
SCOTCH FLIP
2 oz. whisky
1 huevo
½ oz. crema
1 cdita. jarabe natural
TARANTULA *
½ oz. benedictine
1 twist limón
1 oz. martini rosso
1 ½ oz. whisky escocés
BRANDY ALEXANDER
Copa p/vino o *
1 oz. brandy
1 oz. crema cacao obscura
crema para batir líquida
canela o nuez moscada
MISTERY
old fashion
2 cubos de hielo
½ oz. amaretto
1 oz. brandy
1 oz. vermouth seco
1 chorrito curaçao
FRIDA
Highball
hielos
1 oz. brandy
½ oz. drambui
rellenar con agua quina o ginger ale
1 twist limón
KRAKATOA
highball
hielos
1 chorrito granadina
2 oz. brandy
2 oz. ron añejo
rellenar con ginger ale
POCIMA DE AMOR
copa p/vino o sour
2 oz. vino blanco
1 oz. brandy
jarabe natural
jugo de limón
2 clavos
pétalo de rosa
TAHITI
old fashion
hielos
3 oz. vino blanco
1 oz. ron blanco
1 cda. jarabe natural
1 rodaja de pepino
CHERRY FLIP
copa p/vino
2 oz. jerez seco
1 yema de huevo
jarabe natural
canela o nuez moscada
opc: ½ oz. crema
SINFONIA
*
1 ½ oz. oporto
1 ½ oz. grand marnier
1 chorrito angostura
MICHELADA
highball
incrustada
hielos
jugo de limón
sal cerveza clara
CERVEZA TANGO
highball o sour
hielos
rellenar c/cerveza clara
1 chorrito de granadina
GREEN BEER
copa p/cerveza
rellenar c/cerveza clara
1 chorrito curaçao
SANGRIA
highball
hielos
1 cda. jugo de limón
1 cda. jarabe natural
3 cdas. vino tinto
rellenar con agua mineral
popote