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Semana 13
Semana 13
Resumen ejecutivo.
Análisis FODA.
Fortalezas:
-Competencia Académica de los dueños del proyecto
-Conocimiento del rubro cervecero
-Gran experiencia acumulada en la elaboración del producto: Socios con más de 5
años de experiencia en la elaboración de cerveza artesanal y en el área
gastronómica.
Oportunidades:
-Mercado en fuerte crecimiento
-No existen muchos agentes con propuestas similares
-Amplia variedad de proveedores de buena calidad
-Existen problemas y necesidades de mercado que aún no se han cubierto
Debilidades:
-No contar con experiencia en negocios anteriores de similar índole
-Escasez de capital para sostener a flote la marcha blanca del negocio
Amenazas:
-Bajas barreras de entrada
-Existen empresas cerveceras y bares instalados que pueden emplear acciones de
competencia
Plan de marketing.
Las estrategias a ocupar son las siguientes:
Cervezas.
-Variedad y calidad en cervezas artesanales en formatos de schop 500cc, botella de
330cc y barril de 50 litros.
Tapas.
-Ración individual de alimentos que pueden ser picados y crudos o bien cocinados
previamente.
-Servidas en un plato, en caso de que se trate de una preparación que haya sido
cocinada o bien un disco de madera en caso de tratarse de picados, como por
ejemplo: tabla de jamón queso.
-$2500 hasta $3500 Recomendaciones cerveza/tapa.
Recomendación cerveza/tapa/platos.
-Maridajes cerveza-tapa o plato preestablecidos que configuren una perfecta
armonía de modo tal de satisfacer al cliente y complementar su experiencia de
sabores.
-Valor cerveza + Valor tapa.
Cortesías de la casa.
-Nada más por haber hecho el pedido, al cliente se le ofrecerá una atención de la
casa que puede ser papas fritas condimentadas o bien una mini tabla, gratis!.
La elección de estos tipos de alimentos es que combinan muy bien con la gran
mayoría de cervezas y es algo que se ha visto muy bien evaluado por los
consumidores; o incluso, se seleccionarán productos que “den sed”.
Bebidas y/o tragos
-Bebidas carbonatadas, jugos y tragos a precios de mercado.
Eventos
-Sesiones de cata y maridaje de cerveza
-$6.000 por sesión de cata y maridaje.
Distribución.
Los canales de distribución considerados en inicio son los siguientes:
-Venta directa: Consumo en el Resto Bar, venta de cerveza en botella o shop a
nuestros clientes.
-Despacho directo: La empresa mediante sus vehículos despachará directamente
a bares y restaurantes de la Región Metropolitana y mediante agencia a regiones.
Dificultades y riesgos.
-Riesgo legal: existe la posibilidad de que el municipio decida impedir la renovación
de patentes en un momento dado debido a contingencias y regulaciones, lo cual
impediría la continuación del negocio en el emplazamiento.
-Riesgo comercial: la demanda y el crecimiento respectivo pueden haber sido
sobreestimados.
-Costos mayores a los previstos: al subestimar los costos fijos y variables, tales
como los que se incurren en electricidad, gas, insumos, sueldos o arriendo del local,
se corre el riesgo de llevar a cabo un proyecto económicamente no factible.
-Entrada inesperada de un competidor: existe la posibilidad, sobre si el negocio
se torna exitoso, que entre un competidor que copie el modelo y que cuente con
recursos, por lo que puede establecer costos de producción menores.
Mejoramiento del producto y nuevos productos.
Se pretenden crear constantemente nuevos estilos de cervezas, probando
diferentes tipos de levadura e ingredientes y además vamos incorporar a la carta
cervezas de todo tipo de marcas, estilos y provenientes de todas partes del mundo,
para ampliar la variedad de selección a nuestros clientes.
Costos.
La suma total que va a requerir llevar a cabo este proyecto es:
-Costos preliminares total $457.980
-Costos por patente y sociedad $3.413.435
-Costos por planta cervecera $17.615.150
-Costos por laboratorio $327.470
-Costos personal cervecería $7.000.000
-Costos Marketing $385.702
-Costos restaurant $30.559.610
-Costos personal restaurant $2.350.000
-Costos fijos restaurant y planta cervecera $1.290.000
-Costos total del proyecto completo $63.399.347
El costo estimado para inicio del proyecto son $70.000.000 de pesos
Asuntos de propiedad intelectual.
Para el registro y administración de los derechos de Propiedad Intelectual debemos
acudir al Servicio Agrícola y Ganadero (SAG), al Instituto Nacional de Propiedad
Industrial (INAPI) y al Departamento de Derechos Intelectuales (DDI).
Ciclo de operaciones.
Malteado: Los granos de cereal, normalmente de trigo o cebada, aunque se pueden
utilizar de cualquier tipo, se sumergen en agua para que comiencen a germinar y
secarse con aire caliente poco después. Dependiendo del grado de tostado
conseguiremos maltas más claras u oscuras, que aportarán el color de la cerveza.
Molienda y Maceración: El cereal se muele y mezcla con agua a temperatura
adecuada para extraer el azúcar del grano y obtener así un mosto dulce. El agua es
el ingrediente mayoritario con más de un 90% del producto, por lo que la duración y
temperatura durante el proceso influirá bastante en el tipo de cerveza final y su
'bebestibilidad' o consumo placentero.
Cocción: El mosto se pone a hervir con el objetivo de eliminar las bacterias que
hayan podido aparecer durante el proceso, y es justo en este momento cuando se
añade el lúpulo, ingrediente que aportará el aroma y amargor deseado. La duración
del proceso de cocción depende de cada receta, pero se suele prolongar algunas
horas.
Fermentación de la cerveza: El resultado pasa al fermentador, donde se añade la
levadura. Sus enzimas transforman los azúcares de mosto en alcohol y marcan el
perfil de la cerveza. Si la fermentación se produce a alta temperatura dará como
resultado una cerveza de tipo Ale o de 'alta fermentación', mientras que, si se
produce a baja temperatura, obtendremos una cerveza de tipo Lager o 'baja
fermentación'.
Maduración: El líquido resultante se mantiene un tiempo en un tanque de
maduración, donde reposa en frío para que el sabor y los aromas logrados durante
el proceso se estabilice y el producto final mantenga el carácter deseado.
Embotellado: La cerveza ya está lista. Se envía mediante bombeo cerveza a las
líneas de suministro del Resto Bar en las cantidades que se requieren en tiempo
real, según la demanda o se envasa la cerveza ya sea en botella o en barril,
dependiendo de los requerimientos, para ser despachadas fuera del Resto Bar.
Localización geográfica.
El resto Bar quedará emplazado en el sector de Barrio Yungay por los siguientes
motivos:
• El precio de arriendo está suficientemente al alcance
• En base al plan regulador del sector, es factible instalar el negocio
• El sector constituye un barrio de carácter cultural y con una gran identidad, lo cual
lo hace muy atractivo para el público en general. Es un barrio en el cual
frecuentemente se desarrollan actividades culturales
• En base a lo observado en terreno y en conversaciones con vecinos, se ha
comprobado que el barrio presenta una gran crecimiento tanto demográfico como de
población flotante.
• El sector está estratégicamente situado entre dos estaciones de la línea 5 del
metro.
• Competencia cercana: Cervecería Nacional, Yungay Viejo y Mardoqueo.
Instalaciones y mejoras.
Se ha escogido un equipamiento de cervecería con capacidad de hasta 1.000 litros
por batch. Se considera un tamaño óptimo, dado que se producirán diversas
variedades de cerveza y se estiman volúmenes de venta entre 4.000 y 5.000 litros
mensuales aproximadamente. Por lo tanto el lugar donde emplazamos el Resto Bar
debe contar con el espacio suficiente para albergar a la planta cervecera.
Sobre las mejoras que se puedan realizar en el largo plazo, consideraremos ampliar
en el mismo lugar donde nos emplazamos, si es que los organismos reguladores
nos lo permiten, de lo contrario habría que ver la opción de abrir nuevas sucursales
en puntos estratégicos más adelante.
Estrategia y planes.
El proyecto se realizará a medida que se puedan acumular recursos suficientes y
siempre y cuando podamos contar con socios de confianza, que tengan la
motivación necesaria de querer llevar el emprendimiento hacia adelante.
Organización.
Resto Bar. Planta Cervecera.
Director y socio(1). Maestro Cervecero y socio(1).
Cajero(1). Ayudantes(2).
Maestro de cocina(1).
Ayudante de cocina(1).
Garzones(3).
Anfitrión(1).
Plan financiero.
Sueldos.
-Maestro cervecero y administrador $2.000.000.
-Dos ayudantes cervecero con un sueldo de 350.000c/u.
-Un contador a honorarios $200.000.
-Un profesional de marketing y administrador $2.000.000.
-Maestro de cocina con un sueldo de $500.000.
-Un ayudante de cocina $350.000.
-Tres meseros $350.000c/u.
-Un cajero $300.000.
-Un guardia $300.000.
-Total $7.400.000.
Costos variables.
-Cada Shop 500 ml. ( bar) $198
-Botella 330 ml. (por litro) $933
-Barril 50 litros $22.325
-Costo promedio picoteos (tapas) $1.124
-Costo promedio platos de fondo $2.350
Propuesta de negocio.
Financiamiento y capitalización.
El requerimiento de inversión para este proyecto es de $ 74.000.000, considerando
inversión fija y capital de trabajo. Dentro de las opciones de financiamiento se ha
optado por escoger crédito CORFO Inversión para PYMES, ya que las tasas de
interés asociadas al crédito son menores que otras alternativas y otorga garantías
de fondo para optar a financiamiento si no se cuenta con capital. La otra opción para
poder financiar este proyecto, es reunir el monto total de la inversión a través de
dineros conjuntos de los tres socios participantes de este proyecto..
Uso de los fondos.
La planta cervecera estará compuesta por el siguiente equipamiento:
-3 Ollas de cocción 1.000 lt $2.760.000 Equipamiento de laboratorio:
-6 Fermentadores 1.500 lt $5.640.000 -1 Microscopio $159.990
-1 Estanque de agua 500 lt $350.000 -1 Congelador $111.990
-1 Agitador de paletas $100.000 -10 Discos de petri $4.000
-1 Fondo falso $30.000 -1 Hemocitómetro $18.500
-1 Intercambiador de calor $50.000 -4 Probetas $8.000
-3 Filtro de agua $120.000 -3 Erlenmeyer 100cc $14.990
-2 Termómetros diales $9.780 -1 Agitador magnético $10.000
-1 Serpentín $29.000 -1 Agitador magnético $10.000
-1 Estanque CIP $250.000 -Total $327.470
-4 Bombas $238.080
-5 Enfriador fermentador $500.000
-2 Quemadores $220.000
-30 Barriles 50 lt $2.250.000
-1 Extractor de aire $68.290
-1 Instalación de piping $500.000
-1 Camioneta utilitaria $4.500.000
-Total $17.615.150
Para la apertura del Resto Bar, este debe contar con lo siguiente:
-1 Refrigerador $159.990 -1 Estantería $80.000
-1 Congelador vertical $250.000 -36 Mesas $ 612.000
-1 Meson mural $100.000 -150 Sillas $1.650.000
-1 Lavafondos $180.000 -1 Equipos de audio $500.000
-1 Lavamanos $28.760 -2 Computadores $459.980
-1 Cocina $310.000 -5 Dispensadores de cerveza $25.000
-170 Servicios de cocina $85.000 -Remodelación $10.982.880
-170 Vasos shop $59.500 -Obras de mano/materiales $15.000.000
-170 Platos $76.500 -Total $30.559.610