Cocina india como influencia gastronómica

La India como país es muy diverso, ya que cada estado comprende culturas
diferentes y por tanto diversas tradiciones culinarias de las cuales se puede
interiorizar y aprender sobre sus técnicas y manejo de las especias,
aprovechando que la comida india ha sido destacada a nivel mundial por
incorporar en el corazón de sus platos por un lado dulces y postres en su
mayoría a base de leche y por otro lado platos salados que permiten
deleitarse con el manejo excepcional que tienen de las especias, en donde
entran a jugar los saborizantes y aromas en cada plato sin resaltar unos
sobre otros, logrando un complemento de sabores donde todos se destacan
sin opacar a los demás.
Para entender la gastronomía de la india hay que conocer las influencias
que se encuentras detrás de la misma, empezando por las invasiones
islámicas desde el siglo X, la cultura india se forjo con la persa, árabe y
turca y de igual manera se expandió con todos aquellos comerciantes que
decidieron quedarse en otros países, ampliando así el alcance de su cultura
hacia los demás.
Como cultura es muy particular como se vive en consenso con tan diversas
religiones e idiomas, y como todo este valor religioso ha sido una fuerte
base para su gastronomía, desde el uso de la leche para el mayor
porcentaje de las preparaciones dulces y como se deben alimentar las
vacas para una mejor producción de los mismos hasta la fuerte inclinación
hacia el vegetarianismo y el logro que se ha obtenido a partir de esta
decisión religiosa, como la obtención de platos en los que la proteína
(carne) animal no es necesaria ya que se aprovechan en su totalidad todos
los insumos de los que se dispone para lograr desarrollos con el mejor
balance vitamínico y proteico sin necesidad de sacrificar animales, gracias a
su fuerte creencia en el valor de la vida de cada ser, las repercusiones que
podrían conllevar no respetarlas, como alterar la finalidad de la próxima
reencarnación y la comprensión de su análisis de la naturaleza, de que
aquellos animales que consumen carne como el tigre suelen ser violentos a
diferencia de un caballo que solo por alimentarse de pasto es un animal
dócil y pacífico.
También juega un papel importante las vacas, que son considerados
animales sagrados y se pueden llegar a considerar un integrante más de la
familia, tanto así que por cada familia suele haber una vaca presente, ésta
no se sacrifica primero por respeto hacia la vida de cada animal y segundo
porque por cada vaca hay una producción de leche, cuajada, ghee, orina y
el estiércol.
No obstante, fuera de la fuerte presión cultural que existe, se afirma que un
20% de la población es realmente vegetariana y que el consumo de carne
de res ha ido aumentando con el trascurrir del tiempo, ya que el gran
incremento de la población lo ha ameritado y que las culturas son muy
distintas a unos pocos kilómetros.
Interpretando todo lo anterior, por parte de la cocina india, gratificante sería
aprender a dar un toque moderno al paladar con un masala que se
acomode a mis gustos, aprender a manejar cada sabor, sus intensidades,
proporciones y usos, sin dejar de un lado el gusto por lo picante y
acercarme un poco mas hacia la cultura vegana con el objetivo de darle un
toque fresco al gusto.