CASO DE INTOXICACIÓN POR ETAS

1 CASO.

18 personas intoxicadas por ingesta de camarón en Córdoba

El hecho ocurrió en el municipio de San Bernardo del Viento. La subienda de

camarones ha hecho que algunos pescadores almacenen grandes cantidades de
este producto sin contar con las capacidades de refrigeración. Mediante un reporte
extraoficial se conoció que al menos unas 18 personas han requerido atención
médica en el municipio de San Bernardo del Viento por causa de la intoxicación
por consumo de mariscos. Aparentemente la mala refrigeración de los camarones
que han sido atrapados en los últimos días de subienda habría sido la causa del
foco de emergencia desatado. Diarrea, fiebre, náuseas y deshidratación son
algunos de los síntomas de alarma en caso de presentar intoxicación.

2 CASO.

Intoxicación por consumo de queso en Valledupar

La presencia de un brote por Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA), al
parecer por consumo de queso, fue notificada por el personal de vigilancia
epidemiológica del Hospital Eduardo Arredondo Daza, de Valledupar, y la
Secretaria local de salud. “Una vez revisadas las historias clínicas de los casos
reportados, se encontró que el 2 de febrero, 29 personas consultaron al ente de
salud por intoxicación por alimentos. Se logró establecer que se trata de cinco
brotes asociados a Intoxicación por alimentos en diferentes puntos del municipio
de Valledupar. Según la fuente de contacto, en todos los casos fue el consumo de
queso, tomamos muestras biológicas en dos pacientes correspondientes al brote
de ETA por consumo de queso en la Ciudadela 450 Años y todos los pacientes
fueron dados de alta el mismo día de la consulta”, explicó la secretaria Local de
Salud.

3 CASO.
71 personas intoxicadas por fiesta en casa de banquetes de Medellín
De los 239 invitados que asistieron a dos fiestas celebradas en un salón de
banquetes de Medellín el pasado fin de semana, 71 llegaron a los hospitales de la
capital antioqueña y de Copacabana con vómito, diarrea, dolor abdominal y hasta
convulsiones. En la fiesta de grados del 8 de diciembre y la primera comunión del
domingo 10, los meseros sirvieron lo mismo: arroz con verduras, carne, nuggets de
pollo y torta. Al parecer, alguno de esos alimentos causó la intoxicación masiva de
los invitados. Rita Almanza Payares, líder de Epidemiología de la Secretaría de
Salud de Medellín, contó que la entidad se dio cuenta de lo sucedido gracias a la
alerta de las Instituciones Prestadoras de Salud (IPS), que lograron identificar el
lugar común entre los pacientes. La Secretaría de Salud verificó la atención médica
de los intoxicados y visitó el salón de banquetes para tomar muestras de
laboratorio, “buscando identificar si hay algún microorganismo que pudo haber
ocasionado esos síntomas”.

PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DEL MICROORGANISMO O DE LOS

MICROORGANISMOS IMPLICADOS EN LOS TRES CASOS.
Clostridium perfringens (C. perfringens) es una bacteria que se encuentra con
frecuencia en el suelo, en agua cloacal y en los intestinos de humanos y animales.
Usualmente la transfiere la persona que manipula los alimentos a los alimentos en
sí, donde se multiplica y reproduce sus toxinas. C. perfringens por lo regular se
encuentra en las cafeterías dado que se desarrolla en los alimentos que se sirven
en cantidad y dejan por largos períodos de tiempo a temperatura ambiente o en
bandejas al vapor. Los alimentos involucrados con más frecuencia son la carne
bovina, de aves de corral, salsas, pescado, guisos, estofados y burritos de frijol
cocidos. Los síntomas de este tipo de intoxicación comienzan de ocho a
veinticuatro horas después de comer y pueden durar de uno a varios días.

¿QUÉ RECOMENDACIONES PROPONE PARA EVITAR ESTE TIPO DE CASOS EN

LAS COMUNIDADES AFECTADAS?
1. Si va a preparar alimentos para muchas personas, debe garantizar las
condiciones de almacenamiento y se deben servir inmediatamente.
2. Si va a descongelar alimentos tan delicados como el pollo, se deben hacer
dentro de la nevera y no bajo el chorro de agua.
3. Garantizar la higiene estricta de las manos y tener el cabello bien recogido. No
utilizar el servicio sanitario mientras elabora los alimentos, o si es necesario usarlo,
hacer un buen lavado de manos.
4. Los consumidores deben también lavar las manos antes de consumir alimentos.
5. En los restaurantes y otros establecimientos como salones de banquete,
preguntar por el sello de la Secretaría de Salud, que hace controles durante todo el
año buscando garantizar las mejores condiciones de seguridad.