Recetario Matte

Masas
Scons.
Rinde: 24 unidades
Ingredientes:
Producto Cantidad Medidas

Harina 0,26 Kilo
Crema 0,12 Kilo
Azúcar 0,05 Kilo
Polvos de hornear 0,01 Kilo
Naranja o limón (zeste) 1 Unidad
Mantequilla 0,075 Kilo
Huevo 1 Unidad
Sal 1 Pizca
Huevo (Para dora) 1 Unidad
Preparación:
 Realizar mise en place de utensilios y materias primas.

 Pre calentar el horno a 180°C.
 Disponer la mantequilla en un bolw
 Agregar el azúcar, harina y polvos de hornear, además la ralladura de limón,
formar una arena golpeando de a poco (sin amasar)
 Añadir la crema mezclar todo
 Agregar el huevo, y formar una mezcla (la masa debe quedar algo
húmeda)
 Disponer harina en el mesón y sobre ella la masa, agregar un poco de
harina en la superficie
 Estirar la masa dejándolo del tamaño de unos 2 a 3 cms.
 Utilizar un corta pasta y disponer en una bandeja previamente
enmantequillada y enharinada o con papel mantequilla.
 Pincelar con dora encima (se puede añadir azúcar sobre la dora, Stevia o
mostacillas) y llevar a un horno pre calentado
 Hornear a 200° x 8 a 10 minutos
¿Sabías que?
 El scons es receta tradicional de Escocia, pero más trabajado en reino unido.

 Puede remplazarse la crema por leche o yogurt (yogurt entrega humedad y la
crema mas crocancia)
Scons bajo en calorías.
Rinde: 24 unidades
Ingredientes:

Harina 0,15 Kilo
Harina integral 0,11 Kilo
Stevia 0,025 Kilo
Naranja o limón (zeste) 1 Unidad
Yogurt natural 0,12 Kilo
Huevo 1 Unidad
Aceite o mantequilla 0,015 Kilo
Preparación:

 Disponer la mantequilla en un bolw
 Agregar la Stevia, harinas integral y blanca y polvos de hornear, además la
ralladura de limón, formar una arena golpeando de a poco (sin amasar)
 Añadir el yogurt mezclar todo (si se necesita más humedad se puede agregar
agua, leche o yogurt)
 Agregar el huevo, y formar una mezcla (la masa debe quedar algo húmeda)
 Disponer harina en el mesón y sobre ella la masa, agregar un poco de harina en
la superficie
 Estirar la masa dejando del tamaño de unos 2 a 3 cms
 Utilizar un corta pasta y disponer en una bandeja previamente enmantequillada y
enharinada o con papel mantequilla.
 Pincelar con dora encima (se puede añadir azúcar sobre la dora, Stevia o
mostacillas) y llevar a un horno pre calentado
 Hornear a 200° x 8 a 10 minutos
¿Sabías que?
 El scons es receta tradicional de Escocia, pero más trabajado en reino unido.

 Puede remplazarse la crema por leche o yogurt (yogurt entrega humedad y la
crema más crocancia)
Masa Empanadas horno
Rinde: 15 a 20 unidades
Ingredientes:
Harina 1 Kilo
Sal 0,02 Kilo
Azúcar 0,02 Kilo
Manteca 0,2 Kilo Preparación:
Vino blanco 0,05 Litro
Agua tibia 0,3 Litro  Realizar mise en
Huevo (dora) 1 Unidad
place de utensilios
y materias primas.
 Pre calentar el horno 180°C.
 Calentar el agua junto con la materia grasa (solo entibiar).
 Juntar los ingredientes secos, el vino y añadir el agua y la manteca.
 Añadir de a poco el agua formando una masa homogénea de una textura suave.
 Dejar reposar un poco (10 a 15 minutos)
 Estirar la masa de medio centímetro (añadiendo harina en el mesón)
 Cortar con un corta pastas, rellenar a gusto y cerrar con agua o leche.
 Hacer una dora con el huevo y un poco de agua.
 Hacer un orificio con un fosforo palo brocheta.
 Pintar con dora y hornea a 180 por 20 minutos
¿Sabías que?
 Para cerrar la empanada se puede diluir un poco de maicena

 Se hace un orificio pequeño para que la empanada pueda botar vapor y no se
abra.
Masa Empanadas fritas
Rinde: 15 unidades
Ingredientes:

Harina 1 Kilo
Agua tibia 0,5 Litro
Sal 0,02 Kilo
Azúcar 0,02 Kilo
Manteca 0,75 Kilo
Huevo 1 Unidad
Preparación:
 Disponer en un bolw los ingredientes secos con la manteca y mezclar.
 Agregar el agua tibia formar una masa homogénea.
 Dejar reposar un poco (10 a 15 minutos)
 Estirar la masa de medio centímetro (añadiendo harina en el mesón)
 Cortar con un corta pastas, rellenar a gusto y cerrar con agua o leche.
 Calentar el aceite y freír.
¿Sabías que?
La combinación de Naranja, Zanahoria y Manzana nos aporta un alto contenido de

vitaminas
A, B, C, D. también tienen un alto contenido en fibra y ayuda a regular el tránsito intestinal.
Masa Mürbe
Rinde: 1 unidad.
Ingredientes:

Harina 0,3 Kilo
Margarina 0,2 Kilo
Azúcar 0,1 Kilo
Huevo 1 Unidad
Preparación:

 Cremar la margarina con el azúcar.
 Agregar el huevo y harina y formar una mezcla homogénea.
 Dejar reposar aluzada por 10 minutos.
 Enmantequillar un molde.
 Estirar la masa de 1 cm aproximadamente y pinchar con un tenedor.
 Poner aluza metálica sobre la masa y disponer porotos sobre ella.
 Hornear de 10 a 15 minutos a 180°C
¿Sabías que?


Brazo de reina.
Rinde: 10 unidades
Ingredientes:

Huevo 7 Unidades
Harina 0,175 Kilo
Azúcar 0,175 Kilo
Esencia de vainilla 0,005 Litro
Papel mantequilla 1 Unidad
Manjar 0,5 Kilo
Azúcar flor 0,03 Kilo
Preparación:

 Precalentar el horno a 180°C.
 Disponer el papel mantequilla en la lata.
 Separar las claras de las yemas.
 Batir las yemas con la mitad del azúcar.
 Batir en un bolw aparte con la otra mitad de azúcar.
 Verter las claras sobre las yemas y revolver con movimentos envolventes
 Cernir la harina y mezclar, añadir la vainilla y mezclar (siempre evolvente)
 Vaciar en la lata y emparejar con una espátula
 Hornear a 180°C por 8 a 10 minutos.
 Dejar enfriar por unos minutos, añadir el manjar y enrollar.
 Cortar de 3 cms aproximadamente.
 Cernir el azúcar flor sobre el brazo de reina.
¿Sabías que?
 E

Masa dulce fermentada.
Rinde:30 unidades
Ingredientes:

Harina nieve 1 Kilo
Azúcar granulada 0,18 Kilo
Levadura 0,02 Kilo
Huevos 3 Unidades
Leche 0,35-0,4 Litro
Margarina 0,08 Kilo
Sal 1 Pizca
Preparación:

 Precalentar el horno a 180°C.
 Disponer en un bolw los ingredientes secos y revolver.
 Añadir la margarina y los huevos.
 Incorporar la leche de a poco y amasar hasta formar una masa homogénea.
 Formar ovillos de 50 gramos.
 Fermentar por 30 minutos ir hidratando.
 Hornear por 30 minutos a 180°C
¿Sabías que?
 E

Calzones rotos.
Rinde: 30 unidades
Ingredientes:

Harina 1 Kilo
Mantequilla 0,08 Kilo
Huevos 4 Unidad
Leche 0,35 Litro
Esencia de vainilla 0,01 Litro
Preparación:
 Realizar mise en place de utensilios y materias prima.

 Disponer en un bolw la mantequilla con el azúcar
 Añadir los huevos, vainilla, leche y harina.
 Formar una masa homogénea y suave.
 Estirar de medio centímetro de grosor.
 Cortar de 10x4 centímetros.
 Dar un corte en el centro con sentido vertical.
 Pasar por el centro una punta de la masa.
 Freir en aceite por unos 5 minutos
 Escurrir y espolvorear azúcar flor
¿Sabías que?
 E

Queques
Queque vainilla.
Rinde: unidades
Ingredientes:
Preparación:
¿Sabías que?
 E

Queque marmoleado
Rinde: unidades
Ingredientes:
Preparación:
¿Sabías que?
 E

Queque Plátano
Rinde: unidades
Ingredientes:
Preparación:
¿Sabías que?
 E

Puede remplazarse la crema por leche o yogurt ( yogurt mas humedad y la crema mas crocancia)
Queque Yogurt
Rinde: unidades
Ingredientes:
Preparación:
¿Sabías que?
 E

Queque Zanahoria
Rinde: unidades
Ingredientes:
Preparación:
¿Sabías que?
 E

Queque con frutas
Rinde: unidades
Ingredientes:
Preparación:
¿Sabías que?
 E

Queque Chocolate
Rinde: unidades
Ingredientes:
Preparación:
¿Sabías que?
 E

Brownie
Rinde: unidades
Ingredientes:
Preparación:
¿Sabías que?
 E

Quequitos
Rinde: unidades
Ingredientes:
Preparación:
¿Sabías que?
 E

Panes
Masa Soft.
Rinde: 15 unidades
Ingredientes:
Harina Nieve 1 Kilo
Levadura inst. 0,02 Kilo
Sal 0,02 Kilo
Azúcar 0,015 Kilo
Manteca 0,05 Kilo
Agua 0,6 Litro
Preparación:

 Disponer en un bolw los ingredientes secos (harina, levadura, azúcar, sal).
 Incorporar la manteca (grasos) y mezclar con las manos hasta disolverla
completamente.
 Añadir de a poco el agua (líquido) formando una mezcla homogénea.
 Amasar esperando que tome textura más suave y lisa.
 Precalentar el horno a 180°
 Formar ovillos de 80 gramos y disponer en una bandeja previamente
enmantequillada.
 Fermentar por 40 minutos (hidratar cada cierto tiempo)
 Hornear por 15 minutos.
¿Sabías que?
 La harina se clasifica por flor (o floja) o nieve (000), esto se debe a su fuerza. La
harina Flor es para productos de pastelería como son bizcochos o masas ligeras;
por otra parte, la harina nieve es ideal para el trabajo de masas con desarrollo de
gluten.
Hallulla
Rinde: unidades
Ingredientes:
Preparación:
¿Sabías que?
 E

Marraqueta
Rinde: unidades
Ingredientes:
Preparación:
¿Sabías que?
 E

Baguette
Rinde: unidades
Ingredientes:
Preparación:
¿Sabías que?
 E

 Puede remplazarse la crema por leche o yogurt ( yogurt mas humedad y la crema mas
crocancia)

Rinde: unidades
Ingredientes:
Preparación:
¿Sabías que?
 E



Rinde: unidades
Ingredientes:

Preparación:
¿Sabías que?
 E

Masa Mürbe
Rinde: unidades
Ingredientes:

Preparación:
¿Sabías que?
 E

Pan de molde
Rinde: unidades
Ingredientes:
Preparación:
¿Sabías que?
 E
Pan integral
Rinde: unidades
Ingredientes:
Preparación:
¿Sabías que?
 E

Masas
Formato.
Rinde: unidades
Ingredientes:
Preparación:
¿Sabías que?
 E

Scons.
Rinde: unidades
Ingredientes:
Preparación:
¿Sabías que?
 E

Formato.
Rinde: unidades
Ingredientes:
Preparación:
¿Sabías que?
 E

Formato.
Rinde: unidades
Ingredientes:
Preparación:
¿Sabías que?
 E

Rinde: 15 unidades
Ingredientes:

Harina 1 Kilo
Agua tibia 0,5 Lt
Sal 0,04 Kilo
Azúcar 0,04 Kilo
Manteca 0,15 Kilo
Huevo 2 Unidad
Polvos de 0,005 Kilo
hornear
Preparación:
 Realizar mise en place de utensilios y materias
prima.
 Disponer en un bolw la harina, levadura, azúcar,
sal
Formato.
Rinde: unidades
Ingredientes:

Preparación:
¿Sabías que?
 E

Formato.
Rinde: unidades
Ingredientes:
Preparación:
¿Sabías que?
 E

Merengues
Formato.
Rinde: unidades
Ingredientes:
Preparación:
¿Sabías que?
 E

Formato.
Rinde: unidades
Ingredientes:
Preparación:
¿Sabías que?
 E

Formato.
Rinde: unidades
Ingredientes:
Preparación:
¿Sabías que?
 E

PREPARACIÓN
MERMELADA EXPRESS
CANT GRMS. INGREDIENTES

1 Taza frutillas
1 Taza Azúcar (se puede reemplazar por ½ de stevia)
PREPARACIÓN
- Cortar las frutillas y disponer con el azúcar en una sarten , mezclar constantemente
- Dejar que suelte sus jugos y bajar la temperatura.
-

Rinde: 15 a 20 unidades
Ingredientes:

Harina Nieve 1 Kilo
Sal 0,02 Kilo
Azúcar 0,015 Kilo
Manteca 0,2 Kilo
Vino blanco 0,05 Litro
Agua tibia 0,3 Litro
Preparación:
prima.
 Calentar el agua junto con la materia grasa
(manteca y .

Rinde: 15 unidades
Ingredientes:

Harina 1 Kilo
Agua tibia 0,5 Lt
Sal 0,04 Kilo
Azúcar 0,04 Kilo
Manteca 0,15 Kilo
Huevo 2 Unidad
Polvos de 0,005 Kilo
hornear
Preparación:
prima.
sal
¿Sabías que?
Masa Mürbe
Rinde:
Ingredientes:

Harina flor 0,6 Kilo
Margarina 0,4 Kilo
Huevo 1 Unidad
Preparación:
prima.
sal
¿Sabías que?

Formato.
Rinde: unidades
Ingredientes:
Preparación:
¿Sabías que?
 E

Formato.
Rinde: unidades
Ingredientes:
Preparación:
¿Sabías que?
 E

Formato.
Rinde: unidades
Ingredientes:
Preparación:
¿Sabías que?
 E


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Producto Cantidad Medidas

 Realizar mise en place de utensilios y materias primas.

 El scons es receta tradicional de Escocia, pero más trabajado en reino unido.

Producto Cantidad Medidas

 Realizar mise en place de utensilios y materias primas.

 El scons es receta tradicional de Escocia, pero más trabajado en reino unido.

 Para cerrar la empanada se puede diluir un poco de maicena

Producto Cantidad Medidas

La combinación de Naranja, Zanahoria y Manzana nos aporta un alto contenido de

A, B, C, D. también tienen un alto contenido en fibra y ayuda a regular el tránsito intestinal.

Producto Cantidad Medidas

 Realizar mise en place de utensilios y materias primas.

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 Realizar mise en place de utensilios y materias primas.

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 Realizar mise en place de utensilios y materias primas.

Producto Cantidad Medidas

 Realizar mise en place de utensilios y materias prima.

Producto Cantidad Medidas

 Realizar mise en place de utensilios y materias primas.

Producto Cantidad Medidas

 Realizar mise en place de utensilios y materias primas.

Producto Cantidad Medidas

 Realizar mise en place de utensilios y materias primas.

Producto Cantidad Medidas

 Realizar mise en place de utensilios y materias prima.

 Realizar mise en place de utensilios y materias prima.

Producto Cantidad Medidas

 Realizar mise en place de utensilios y materias prima.

Producto Cantidad Medidas

 Realizar mise en place de utensilios y materias prima.

Producto Cantidad Medidas

 Realizar mise en place de utensilios y materias prima.

Producto Cantidad Medidas

 Realizar mise en place de utensilios y materias prima.

 Realizar mise en place de utensilios y materias prima.

Producto Cantidad Medidas

 Realizar mise en place de utensilios y materias prima.

Producto Cantidad Medidas

 Realizar mise en place de utensilios y materias prima.

Producto Cantidad Medidas

 Realizar mise en place de utensilios y materias prima.

Masa Empanadas horno

 Realizar mise en place de utensilios y materias prima.

Masa Empanadas fritas

Producto Cantidad Medidas

 Realizar mise en place de utensilios y materias prima.

Producto Cantidad Medidas

 Realizar mise en place de utensilios y materias prima.

Producto Cantidad Medidas

 Realizar mise en place de utensilios y materias prima.

Producto Cantidad Medidas

 Realizar mise en place de utensilios y materias prima.

Producto Cantidad Medidas

 Realizar mise en place de utensilios y materias prima.

Producto Cantidad Medidas

 Realizar mise en place de utensilios y materias prima.

Producto Cantidad Medidas

 Realizar mise en place de utensilios y materias prima.

Producto Cantidad Medidas

 Realizar mise en place de utensilios y materias prima.

Producto Cantidad Medidas