INOCUIDAD EN LOS SERVICIOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

MANIPULACION, BPM, HACCP, CODEX ALIMENTARIO

haccp: termino ingles

es mucho mas extenso, XD, :'v

usado en industrias manufactureras, ropa :BPM

CODEX: Conjunto de normas para el proceder dentro de nuestros negocios

son conocidos en cadenas de restaurantes

ISOS diversos

ISO22000: La calidad en los alimentos

Hay locales que al tener un ISO se descuidan

A Y B (ALIMENTOS Y BEBIDAS)

EJEMPLO: INICIO DE LOS FAST FOODS, era un restaurante como cualquiera, un cocinero adentro

meseros

SI UNO RECIEN TIENE LOCAL, Y

1. RECEPCION DE PRODUCTOS

2. ALMACENAJE

EQUIPOS Y UTENSILIOS: De acuerdo a nuestra necesidad.

CAPACITACION DE PRIMEROS AUXILIOS

19:14

31:45

¿SIEMPRE QUE RECIBAMOS UN PRODUCTO EN CONGELACION, GUARDARLO

EN EL CASO DE QUESOS, MARISCOS, CUIDADO DESDE EL MOMENTO EN QUE SE EXTRAE

Mas ganancias, con tener cuidado

+ESTANDARIZAR RECETAS

+COCK AND CHILL(Cocinar y enfriar)

en abatidor.

ULTIMOS PROCESOS: EMPAQUES(Empacar al vacio) Y ALMACENAJES

Sale como plato recien hecho

¿EL VIRUS MUERE MÁS FACILEMTE QUE LAS BACTERIAS?

SÍ,con un abatidor se enfria y no hay bacterias

SÍ ES POSIBLE MATAR EL VIRUS, EL SARS-COV-2 ES OTRO VIRUS, ESTE MORIA A UNO 65°C

CUANDO UNO COCINE, HAY QUE ESTAR PENDIENTE DE LAS TEMPERATURAS

LA TEMPERATURA LO ES TODO <3

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