Así es la tableta de chocolate más cara del

mundo

 0

Cuesta la friolera de 616 euros y se elabora con cacao

ecuatoriano

COMER
 15/02/2019 13:48 | Actualizado a 15/02/2019 14:10

Es un lujo que no todo el mundo se puede permitir. Un exquisito manjar que se

elabora de la forma más artesanal posible en una pequeña comunidad ecuatoriana
llamada Piedra de Plata, en Manabí. To’ak, que toma su nombre de dos palabras
antiguas de una lengua ecuatoriana – “tierra” y “arbol”–, es la tableta de chocolate
más cara del mundo.

Probarla cuesta la friolera de 616 euros y solo puede conseguirse online o

en algunas tiendas muy exclusivas. Aún así, degustarla es una experiencia única:
To’ak se toma con pinzas de madera y otros utensilios de degustación, para que
sea más fácil percibir el aroma del chocolate en la nariz.
To' ak, la tableta de chocolate más cara del mundo
James Le Compte, CEO de To’ak chocolate, dice que la razón de su precio se
debe al meticuloso proceso de elaboración, que necesita de 36 fases antes de dar
cada tableta por finalizada. Otra razón es el cacao puro que emplean en ella, ya
que To’ak contiene un 77% de este en comparación con el 5% que suele contener
el chocolate ordinario.

La elaboración del chocolate comienza con una selección manual de las

semillas que se utilizarán. Tras la cosecha, llega la fermentación. Los granos son
ubicados en cajas fabricadas con madera de olmo español y se las deja descansar
por un periodo de cinco a siete días. De este modo, según explica la empresa, se
filtran polifenoles indeseados que realza la amargura y los sabores y aromas más
sutiles del cacao. Tras este proceso, las semillas son expuestas al sol y al aire
fresco para que se sequen.

Los granos de cacao se guardan en cajas fabricadas

con madera de olmo español y se dejan descansar
por un periodo de cinco a siete días
Cada una de las tabletas se venden protegida por una caja de madera de laurel
y debe medir entre 7 mm y 8 mm. Además la caja incluye un libreto sobre la
historia del cacao e información sobre la producción de los chocolates de la firma,
además de datos sobre los proyectos que llevan a cabo y una completa guía sobre
cómo catar el chocolate.

La marca To’ak fue fundada por los estadounidenses Carl Schweizer y Jerry
Toath en el año 2007. Toath, quien anteriormente fue un inversor en Wall Street,
se retiró de las finanzas para comenzar su nuevo proyecto como chocolatero
conservacionista en las plantaciones de cacao de Manabí, según menciona la
revista Fortune.
https://www.lavanguardia.com/comer/materia-prima/20190215/46477392524/tableta-chocolate-
mas-cara-mundo.html

LA TABLETA DE CHOCOLATE MÁS CARA

DEL MUNDO
By  online

 Posted 18 diciembre, 2017 

In  Magazine
 3

LA MARCA SE LLAMA TO’AK Y VIENE DE ECUADOR

El chocolate más caro del mundo no se elabora en Bélgica ni en Suiza y tampoco se

cosecha en las selvas del África subtropical. Un austríaco y un estadounidense lo
encontraron en una remota comunidad ecuatoriana.

300 euros de 50 gramos de cacao repartidos en 12 onzas, es lo que cuesta la

tableta de chocolate más cara del mundo. La barra de chocolate es 95% de
cacao, en el centro se coloca un único grano de cacao, escogido a mano,
medido a mano y descascarillado, que debe encajar perfectamente y medir
entre 7 y 8 mm. Pero además su empaque está elaborado en madera, dentro
incluye un libro que sirve como guía para catarlo. También incluye unas pinzas
que permitirán al comensal disfrútalo y así mantener intacto los aromas.
 

Cacao y caña de azúcar, “ningún otro aditivo”, son los componentes de To’ak.
La clave está en la calidad de la pepa y en el proceso al que es sometido el
cacao, cultivado por agricultores en la comunidad Piedra de Plata, en el cantón
Calceta, Manabí. Aquí hay plantas con más de cien años de antigüedad que
producen mazorcas con un aroma único.
La marca To’ak fue fundada por los estadounidenses Carl Schweizer y Jerry
Toath en el año 2007. Toath, quien anteriormente fue un inversor en Wall
Street, se retiró de las finanzas para comenzar su nuevo proyecto como
chocolatero conservacionista en las plantaciones de cacao de Manabí.

Anualmente tan solo producen 500 tabletas. Esto se debe a los estrictos

procesos y filtros de calidad, que incluyen la selección del árbol y la mazorca,
el proceso de fermentación en cajón de laurel, el secado, tostado y finalmente
el proceso de templado, donde se busca la estructura homogénea perfecta.
 

Esta pequeña empresa tan solo trabaja con pequeños productores locales y con
prácticas tradicionales y respetuosas con el medioambiente.

A día de hoy tienen dos líneas de producción: la harvest edition (edición de

cosecha) y la vintage, donde el chocolate es añejado en barricas de whisky y
coñac.
Tan solo se puede comprar en los almacenes Harrods (Londres), en Pekín y
en un par de ciudades de los Estados Unidos. Gran parte de sus ventas se
realizan por envío postal a todo el mundo.

http://www.acontia.es/la-tableta-chocolate-mas-cara-del-mundo/

Una de las barras de chocolate más caras del mundo cuesta $ 214 dólares, de acuerdo
al Daily Mail. El chocolate, llamado To’ak y producido en el Ecuador, se come usando
pinzas de madera.