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Versión: 02
SISTEMA DE GESTIÓN
Fecha de revisión: AMBIENTAL
16/06/2020 CHICKEN S.A.C

MANUAL DEL: SISTEMA

DE GESTIÓN
AMBIENTAL

“CHICKEN S.A.C”
Elaborado: Revisado: Aprobado:

- Iman Lachira Ricardo E. Manuel Pérez Albán Armando Sánchez Moreno

- Hoyos Córdova Chardin
- López Portocarrero Manuel
Firma: Firma: Firma:

Cargo:
Cargo: C-MSGA-02
C-MSGA-03
Fecha: 17/06/20
Fecha: 20/06/20

Cargo: C-MSGA-01
Fecha:16/06/20
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INDICE

1. INTRODUCCIÓN ......................................................................................... 3

2. ALCANCE ..................................................................................................... 3

3. TÉRMINOS Y DEFINICIONES ................................................................... 4

3.1. Términos Relacionados con Organización y Liderazgo: ............................... 4

3.2. Términos relacionados con planificación ....................................................... 4

3.3. Términos relacionados con soporte y operación ............................................ 5

3.4. Términos relacionados con la evaluación del desempeño y con la mejora .... 5

3.5. Otros Términos ............................................................................................... 6

3.6. Definiciones: .................................................................................................. 6

4. CONTEXTO DE LA ORGANIZACIÓN ...................................................... 8

4.1. Ubicación (mapa) ........................................................................................... 8

4.2. Descripción del entorno ambiental ................................................................. 9

4.3. Misión y Visión .............................................................................................. 9

4.4. Productos / servicios....................................................................................... 9

4.5. Proceso productivo (diagrama de flujo) ......................................................... 9

4.6 Comprensión de las necesidades y expectativas de las partes interesadas ....... 11

5. OBJETIVOS DEL SGA ............................................................................... 13

6. METAS ........................................................................................................ 13

7. POLÍTICA AMBIENTAL ........................................................................... 14

8. PLANEAMIENTO....................................................................................... 15

8.1. Aspectos ambientales ................................................................................... 15

8.1.1. MÉTODO DE EVALUACIÓN UTILIZADO ............................................. 15

8.2. Requisitos legales y otros ............................................................................. 18

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8.3. Objetivos y metas de medio ambiente (matriz de seguimiento)................... 20

9. IMPLEMENTACION Y OPERACIÓN ...................................................... 23

9.1. Responsabilidades (organigrama) ................................................................ 23

9.2. Entrenamiento y capacitaciones (cronograma capacitaciones) .................... 25

9.3. Comunicación interna / externa (acciones) .................................................. 26

10. CONTROLES AMBIENTALES ................................................................. 27

10.1. Gestión de Residuos Sólidos Orgánicos ..................................................... 27

10.2. Gestión de Residuos Sólidos Inorgánicos y residuos peligrosos ................. 27

10.3. Gestión del Agua Residual ........................................................................... 27

10.4. Control Operacional del Uso Eficiente y Racional del agua Potable ........... 27

10.5. Control Operacional del Uso Eficiente y Racional de la Energía Eléctrica . 27

11. PREPARACIÓN Y RESPUESTA A EMERGENCIAS AMBIENTALES 28

11.1. Identificación de incidentes potenciales y situaciones de emergencia ......... 28

12. VERIFICACIÓN .......................................................................................... 29

13. ANEXOS ...................................................................................................... 34

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1. INTRODUCCIÓN

La Comercializadora Chicken S.A.C desempeña una actividad industrial productiva

de desprese y marinado de pollo, de forma organizada, planeada y controlada en todos
los procesos, para un excelente funcionamiento de las operaciones y el cumplimiento de
los objetivos y políticas de la compañía. Para un mejoramiento continuo de la empresa
se decide introducir dentro del manejo de sus procesos la gestión ambiental, con la
implementación de un Sistema de Gestión Ambiental, haciendo que la empresa se
consolide a nivel nacional, y que cumpla con la legislación ambiental. El Sistema de
Gestión Ambiental implementado contendrá pautas ambientales que deberá efectuar la
empresa, además la identificación de aspectos ambientales, evaluación ambiental y
calificación de los impactos generados, controles de estos en base a los objetivos
propuestos, metas y programas ambientales que sustenten un compromiso ambiental.
Además, realizará seguimiento a los indicadores ambientales, monitoreo del sistema de
tratamiento de agua residual, gestión de permisos ambientales, gestión integral de
residuos sólidos, suministro de agua potable al proceso.

El presente documento tiene como finalidad, señalar las acciones a realizar en la

empresa, para la puesta en marcha del Sistema de Gestión Ambiental y dar
cumplimiento a los objetivos propuestos; por lo tanto se realizó un reconocimiento de la
compañía, el cual permitió la identificación y evaluación de los aspectos ambientales
impactados y de esta manera llevar a cabo la elaboración e implementación de
programas de gestión ambiental en donde se establezcan objetivos y metas que evalúen
el desempeño ambiental a través de indicadores, dar cumplimiento a normativa vigente
correspondiente, el mejoramiento continuo y prevención de la contaminación.

2. ALCANCE

La organización ha determinado el alcance de su SGA y este se describe a continuación:

- Todo el personal que labora en la organización.
- Dar cumplimiento a los requisitos legales y normativos en los cuales se ve

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involucrada la organización al realizar sus actividades.

- La organización aplicara su SGA dentro de sus límites físicos siendo responsable
de todos los aspectos ambientales que allí sean generados, estos límites físicos
están determinados en el mapa de ubicación.

3. TÉRMINOS Y DEFINICIONES

3.1. Términos Relacionados con Organización y Liderazgo:

 Alta dirección: Persona o grupo de personas que dirige y controla una

organización al más alto nivel
 Organización: Persona o grupo de personas que tienen sus propias funciones y
responsabilidades, autoridades y relaciones para el logro de sus objetivos
 Parte interesada: Personas u organización que puede afectar, verse afectada, o
percibirse como afectada por una decisión o actividad
 Política ambiental: Intenciones y dirección de una organización, relacionadas
con el desempeño ambiental, como las expresa formalmente su alta dirección
 Sistema de gestión ambiental: Parte del sistema de gestión usada para
gestionar aspectos ambientales, cumplir los requisitos legales y otros requisitos,
y abordar los riesgos y oportunidades
 Sistema de gestión: Conjunto de elementos de una organización
interrelacionados o que interactúan para establecer políticas, y objetivos y
procesos para el logro de estos objetivos.

3.2. Términos relacionados con planificación

 Aspecto ambiental: Elemento de las actividades, producto o servicios de una

organización que interactúa o puede interactuar con el medio ambiente.
 Impacto ambiental: Cambio en el medio ambiente, ya sea adverso o
beneficioso, como resultado total o parcial de los aspectos ambientales de una
organización.

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 Medio ambiente: Entorno en el cual una organización opera, incluidos el aire,

el agua, el suelo, los recursos naturales, la flora, la fauna, los seres humanos y
sus interrelaciones.
 Objetivo ambiental: Objetivo establecido por la organización, coherente con
su política ambiental.
 Objetivo: Resultado a lograr.
 Requisitos legales y otros requisitos: Requisitos legales que una organización
debe cumplir y otros requisitos que una organización decide cumplir

3.3. Términos relacionados con soporte y operación

 Ciclo de vida: Etapas consecutivas e interrelacionadas de un sistema de

producto (o servicio), desde la adquisición de materia prima o su generación a
partir de recursos naturales hasta la disposición final.
 Competencia: Capacidad para aplicar conocimiento y habilidades con el fin de
lograr los resultados previstos.
 Contratar externamente: Establecer un acuerdo mediante el cual una
organización externa realiza parte de una función o proceso de una organización.
 Información documentada: Información que una organización tiene que
controlar y mantener, y el medio que la contiene.
 Proceso: Conjunto de actividades interrelacionadas o que interactúan, que
transforman las entradas en salidas.
3.4. Términos relacionados con la evaluación del desempeño y con la mejora

 Acción correctiva: Acción para eliminar la causa de una no conformidad y

evitar que vuelva a ocurrir.
 Auditoría: Proceso sistemático, independiente y documentado para obtener las
evidencias de auditoría y evaluarlas de manera objetiva con el fin de determinar
el grado en el que se cumplen los criterios de auditoría.
 Conformidad: Cumplimiento de un requisito
 Desempeño: Resultado medible
 Eficacia: Grado en el que se realizan las actividades planificadas y se logran
los resultados planificados

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 Indicador: Representación medible de la condición o el estado de las

operaciones, la gestión, o las condiciones.
 Medición: Proceso para determinar un valor
 Mejora continua: Actividad recurrente para mejorar el desempeño
 No conformidad: Incumplimiento de un requisito
 Seguimiento: Determinación del estado de un sistema, un proceso o una
actividad
 Desempeño ambiental: Desempeño relacionado con la gestión de aspectos
ambientales
3.5. Otros Términos

 EO-RR. SS: Empresa Operadora De Residuos Sólidos

 PV- RR. SS: Planta de valorización de los Residuos solidos
 MINAM: Ministerio del Ambiente

3.6. Definiciones:

 Aprovechamiento y/o valorización: Es el proceso de recuperar el valor

remanente o el poder calorífico de los materiales que componen los residuos o
desechos peligrosos, por medio de la recuperación, el reciclado o la
regeneración.
 Contaminantes: Son fenómenos físicos, o sustancias, o elementos en estado
sólido, líquido o gaseoso, causantes de efectos adversos en el medio ambiente,
los recursos naturales renovables y la salud humana que solos, o en
combinación, o como productos de reacción, se emiten al aire como resultado de
actividades humanas, de causas naturales, o de una combinación de éstas.
 Desinfección: es la destrucción de microorganismos patógenos presentes en el
agua, mediante la utilización de un agente químico.
 Disposición final: Es el proceso de aislar y confinar los residuos o desechos
peligrosos, en especial los no aprovechables, en lugares especialmente
seleccionados, diseñados y 9 debidamente autorizados, para evitar la
contaminación y los daños o riesgos a la salud humana y al ambiente.

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 Efluente: es todo aquel caudal que sale como subproducto de un proceso

productivo o de un tratamiento.
 Emisión: Es la descarga de una sustancia o elementos al aire, en estado sólido,
líquido o gaseoso, o en alguna combinación de éstos, proveniente de una fuente
fija o móvil.
 Empaque: Cualquier recipiente o envoltura que contenga algún producto de
consumo para su entrega o exhibición a los consumidores.
 Empresa Operadora De Residuos Sólidos (EO-RR. SS): son las empresas que
se constituyen para el desarrollo de las operaciones vinculadas al manejo
de residuos sólidos, las cuales deben inscribirse previamente en el Registro
Autoritativo de Empresas Operadoras de Residuos Sólidos administrado por el
MINAM
 Mitigación: definición de medidas de intervención dirigidas a reducir o
minimizar el riesgo o contaminación.
 Planta de valorización de residuos: Infraestructura destinada a reaprovechar
material o energéticamente los residuos, previo tratamiento.
 Residuo peligroso: Es aquel residuo o desecho que por sus características
corrosivas, reactivas, explosivas, tóxicas, inflamables, infecciosas o radiactivas,
puede causar riesgos, daños o efectos no deseados, directos e indirectos, a la
salud humana y el ambiente. Así mismo, se considerará residuo peligroso los
empaques, envases y embalajes que estuvieron en contacto con ellos.
 Residuo reciclable: No se descomponen fácilmente y pueden volverse a utilizar
como materia prima.
 Residuo sólido: Es cualquier objeto, material, sustancia o elemento sólido
resultante del consumo o uso de un bien en actividades domésticas, industriales,
comerciales, institucionales o de servicios, que el generador abandona, rechaza o
entrega y que es susceptible de aprovechamiento o transformación en un nuevo
bien, con valor económico o
de disposición final. Los residuos sólidos se dividen en aprovechables y no
aprovechables. Igualmente, se consideran como residuos sólidos, aquellos

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provenientes del barrido y limpieza de áreas y vías públicas, corte de césped y

poda de árboles.
 Política Ambiental: Intenciones y direcciones generales de la institución
relacionadas con el desempeño ambiental, como las ha expresado formalmente
la alta dirección.
 Meta Ambiental: Requisito de desempeño detallado aplicable a la Institución o
a partes de ella, que tiene su origen en los objetivos ambientales y que es
necesario establecer y cumplir para alcanzar dichos objetivos.
 Sistema de Gestión Ambiental (SGA): Parte del sistema de Gestión de la
Institución, empleada para desarrollar e implementar su política ambiental y
gestionar sus aspectos ambientales.

4. CONTEXTO DE LA ORGANIZACIÓN

4.1. Ubicación (mapa)

Ubicada en la avenida Bernardo Balaguer Mz. A Lt. 8 – Ñaña – Lurigancho Chosica.

Nuestra posición en coordenadas UTM son: E 302387 m, N 8675093 m

Ilustración 1 Imagen satelital de la empresa Chicken S.A.C

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4.2. Descripción del entorno ambiental

La Comercializadora Chicken S.A.C se destina a atender los diferentes canales de

distribución de pollo despresado y marinado en la capital. Ubicada en la avenida
Bernardo Balaguer Mz. A Lt. 8 en el sector industrial del Centro Poblado de Ñaña,
distrito de Lurigancho-Chosica, zona de importancia estratégica por su ubicación y alto
desarrollo industrial, además, de ubicarse a aproximadamente un kilómetro del río
Rímac. Cuenta con un área aproximadamente 621m2 y un perímetro de 100 metros, el
cual está equipado con bodegas para el almacenamiento del producto y cuenta
solamente con un centro de distribución principal.

4.3. Misión y Visión

Misión: Somos una empresa de excelente reputación e imagen honesta, orientada a

satisfacer las necesidades de nuestros clientes externos mediante la comercialización de
pollo marinado, desarrollando una estrecha relación comercial con nuestros proveedores
para tener un excelente producto y un abastecimiento oportuno; caracterizándonos por
el buen servicio y el desarrollo integral de nuestros clientes.

Visión: Ser una empresa productora y comercializadora con alta tecnología, a la

vanguardia del sector alimenticio, destacándose por nuestra calidad y servicio
sustentada de un equipo humano de excelencia y conductas éticas integradas.

4.4. Productos / servicios

La Comercializadora Chicken S.A.C, es una empresa dedicada a la actividad

industrial productiva de desprese y marinado de pollo que son distribuidos a los
diversos clientes de la capital, labora seis (6) días a la semana en procesos productivos
de lunes a sábados, se distribuyen en dos jornadas con horarios de trabajo, diurno y
Nocturno. La empresa cuenta con aproximadamente 50 empleados.

4.5. Proceso productivo (diagrama de flujo)

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El proceso productivo en la Comercializadora Chicken S.A.C tiene como actividad

principal el desprese y Marinado de pollo.
1. Recepción de materia prima y pesado: El proceso empieza cuando ingresan las
materias primas, las cuales son revisadas por el Departamento de Calidad, el cual
determina si cumple o no cumple con los parámetros establecidos para el desarrollo
del proceso.
2. Clasificación: Las materias primas son transportadas a través de una cinta
transportadora al área de corte, se selecciona el pollo de mejor calidad.
3. Almacenamiento: En este proceso se almacena el pollo clasificado y seleccionado.
4. Desprese: en esta área el pollo es cortado de acuerdo a la programación establecida
por el área de producción. Durante este proceso se lleva un control de temperatura
del pollo en canal y cortado, para garantizar que entre a la siguiente etapa en
condiciones adecuadas.
5. Preparación de la Salmuera: se prepara la salmuera para ser aplicado en el pollo
despresado.
6. Marinado: Después de que el pollo es despresado pasa por una marinadora donde es
inyectado con salmuera.
7. Alistamiento para la congelación: Al pollo marinado y a la salmuera se lleva un
control de temperatura durante todo el proceso productivo.
8. Choque térmico: Realizado estos procesos el pollo marinado entra a los túneles de
congelación donde recibe un choque térmico.
9. Empaque: En la etapa de empaque, el producto se empaca de acuerdo a lo
programado por producción.
10. Almacenamiento: El producto terminado ingresa a una bodega de congelación
pesado y en arrumes, los cuales llevan un rotulo que permite ver el peso, el número
de bolsas y el loteado del producto. Durante este tiempo de almacenamiento se
controla la temperatura del producto en la bodega.
11. Despacho: Para el despacho se seleccionan los lotes más antiguos de las referencias
requeridas, los arrumes son pesados y cargados en vehículos que cumplen con los
requerimientos de higiene y condiciones de transporte, se llevan registros de control
de condiciones del producto, cantidades, lotes y destino del producto despacho.

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DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO CHICKEN S.A.C

Pollo en canal
Recepción de materia
1 prima y pesado
1
Devolución Entradas
Salidas
Pollo en
canal
2
Clasificación

Almacenamiento 3

Salmuera,
5
Preparación de la Hielo,
Agua
4 Salmuera
Desprese
6

Marinado

7 Alistamiento para
congelación

8 Choque Térmico

9
Empaque
Bolsa

10 Almacenamiento
congelación

11
Despacho

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4.6 Comprensión de las necesidades y expectativas de las partes interesadas

Tabla 1 Comprensión de las necesidades y expectativas de las partes interesadas, internas

Internas Expectativas Necesidades

Personal operativo: Aumento de sueldo Mejor desempeño laboral
almacén, producción, Reducir horas de trabajo
Aumentar la producción en la empresa
auxiliares (trabajar de lunes a viernes)
administrativos y Recibir indicaciones claras y tener
limpieza Mejor atención y trato
capacitaciones

crear momentos de relacionamiento entre

Mejores convivencias con los
departamentos, tener normas de
departamentos
convivencia
Gerentes: Compras,
ventas, contabilidad, Premio por desempeño al mejor Tener un fondo para el incentivo a los
recursos humanos, departamento departamentos,.
producción, calidad,
sistemas Tener suficiente materiales y equipos,
Aumentar la producción de la compartir información entre
empresa departamentos, contar con suficientes
recursos económicos

Cumplir con las metas

Cumplir con las necesidades
Director General Mejor convivencia con el anteriormente mencionadas
personal
Obtener mejores ingresos
Ser la marca mayor consumida Cumplir con las necesidades
Dueño de la empresa anteriormente mencionadas y asignar los
Chicken S.A.C Expandir el producto a otras suficientes recursos para el cumplimiento
ciudades del país de todas las metas y objetivos.
Reducir costos internos

Tabla 2 Comprensión de las necesidades y expectativas de las partes interesadas, externas

Externas Expectativas Necesidades

Informar sobre cambios en
informar con anticipación sobre materias primas, productos o
los cambios o nuevas políticas servicios que puedan afectar el
Proveedores de materia prima y ambientales que apliquen a Sistema de Gestión Ambiental
servicios proveedores (SGA)
Pagos a tiempo Saber los requerimientos claros
Siempre ser el proveedor Mucho compromiso
Productos a tiempo Ser prioridad
Mejor empaque del producto,
Producto en buenas condiciones conocer los procesos de higiene
Clientes Mejor atención Entregas a tiempo y de calidad

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5. OBJETIVOS DEL SGA

1. Reciclar y reutilizar el agua residual, asegurando que están cumplan con nuestra
política ambiental y las normas establecidas en la materia, buscando promover
ahorros y eficiencias.
2. Desarrollar y fortalecer programas de manejo integral de residuos (orgánicos e
inorgánicos), con el fin de valorizar los residuos orgánicos e inorgánicos generados
en los diferentes procesos de la empresa “Comercializadora Chicken S.A.C”.
3. Optimizar y hacer uso adecuado del consumo de agua
4. Reducir año a año el consumo de energía y las emisiones al medio ambiente,
optimizando el costo energético.
5. Cumplir con los requisitos legales y otros requisitos en relación a los aspectos
ambientales significativos asociados a los procesos y productos de la empresa.

6. METAS
Tabla 3 Metas Ambientales

OBJETIVOS METAS

Reutilizar el 50 % de las aguas residuales en campos

1. Reciclar y reutilizar el agua residual.
agrícolas y áreas verdes hasta diciembre de 2020

2. Desarrollar y fortalecer programas de Segregar y acopiar el 100% de los residuos reaprovechables

manejo integral de residuos (orgánicos e
inorgánicos), con el fin de valorizar los Comercializar y/o disponer el 100% de los residuos
residuos orgánicos e inorgánicos generados reaprovechables acopiados
en los diferentes procesos de la empresa Sistematizar el 100% de reportes de generación de los
“Comercializadora Chicken S.A.C”. residuos sólidos a través de un sistema informativo de
manejo de Residuos Sólidos a diciembre del 2020
Reducir el consumo de agua en un 15% anual del consumo
3. Optimizar y hacer uso adecuado del total.
consumo de agua Implementar en un 100% accesorios ecoeficientes al sistema
de agua a diciembre del 2020
Lograr un 20% de reducción del consumo de energía
4. Reducir año a año el consumo de eléctrica respecto al año anterior.
energía y las emisiones al medio ambiente,
optimizando el costo energético. Reducir en un 20% de su huella de carbono en el personal
respecto al año anterior
5. Cumplir con los requisitos legales y
otros requisitos en relación a los aspectos
ambientales significativos asociados a los
procesos y productos de la empresa Cumplimiento del 100% de los requisitos legales

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7. POLÍTICA AMBIENTAL

Política Ambiental de la Empresa Chicken S.A.C,

La empresa Chicken S.A.C, dedicada a la comercialización de alimentos (corte y

desprese de pollo), consiente de un compromiso social, de conservación y protección
del ambiente, establece criterios de uso racional y eficiente de los recursos naturales,
desarrollando programas y utilizando herramientas de gestión ambiental, encaminados a
brindar un fortalecimiento empresarial con un enfoque al desarrollo sostenible y mejora
continua, rigiéndose con su política Ambiental, se compromete a cumplir lo siguiente:

a) Conservar y registrar los procesos y actividades operativas de la Empresa, a

través de la identificación y establecimiento de los aspectos e impactos
ambientales que se presentan, con el fin de implementar los planes preventivos,
correctivos y de mejora, que de manera responsable contribuyan a disminuir las
consecuencias negativas que se generen sobre el ambiente.

b) Desarrollar e implementar programas y su revisión, para permitir el

cumplimiento de los objetivos y metas establecidas, y de las reglamentaciones
aplicables.

c) Desarrollar y fortalecer los programas de manejo integral de residuos (Sólidos,

Líquidos), con el fin de establecer canales de prevención mediante la adopción u
optimización de tecnologías, técnicas y métodos para reducir, mitigar y controlar
los impactos ambientales significativos generados sobre el ambiente.

d) Verificar que se tenga cumplimiento de los requisitos legales y otras normativas

aplicables en materia de Gestión Ambiental.

e) Promover la mejora continua del sistema de gestión ambiental, estableciendo

indicadores de desempeño ambiental.

Versión 02-enero del 2020

Chardin Hoyos Córdova
Gerente General

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8. PLANEAMIENTO

8.1. Aspectos ambientales

Para realizar la evaluación de aspectos ambientales se realizó un análisis de las

entradas y salidas de los procesos en la planta de producción, para determinar
aspectos e impactos asociados a las actividades productivas.
Tabla 4 Identificación de Aspectos Ambientales de los procesos

Proceso Aspecto Ambiental – Salida

Recepción y pesaje de materia prima Residuos sólidos
Residuos Sólidos Residuos Líquidos
Descargue de materias primas
Material Particulado
Residuos Sólidos Consumo de
Almacenamiento
Energía
Desprese Residuos Sólidos Residuos Líquidos
Marinado Residuos Sólidos Residuos Líquidos
Empaque Residuos Sólidos
Almacenamiento Residuos Sólidos
Residuos Sólidos Residuos
Cuarto de químicos
Peligrosos
Piezas en desuso Aceites Tubos
Mantenimiento Fluorescentes Residuos Sólidos
Ruido
Lavado de canastas Residuos Sólidos Residuos Líquidos
Operación de la caldera Residuos Sólidos Residuos Líquidos
Preparación de salmuera Residuos Sólidos Residuos Líquidos

8.1.1. MÉTODO DE EVALUACIÓN UTILIZADO

Matriz de significancia, se aplicó este método para calcular de forma cualitativa y

determinar la significancia por medio de la matriz de evaluación. Para cada aspecto
identificado, se colocará los resultados para cada criterio seleccionado, y finalmente la
matriz de significancia determinará qué aspecto es o no significativo.

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Condiciones normales / anormales

Los criterios que se deben definir en condiciones normales y anormales de
funcionamiento de la organización podrían ser:
Magnitud
La magnitud del aspecto puede considerarse como:
La cantidad o volumen del aspecto generado, emitido, vertido o consumido.
Principalmente se aplica aspectos ambientales de consumo de materias o sustancias,
consumo de agua y energía, generación de residuos, etc. A la hora de recoger este dato
puede hacerse de dos modos, de manera absoluta (toneladas, kilogramos, etc) o de
manera relativa (tn emisiones/horas trabajadas).
Frecuencia
Haciendo referencia a la duración o repetición del aspecto ambiental. Este criterio suele
aplicarse a aspectos como el ruido generado, emisiones, olores, etc.
Representa la cuantía o el grado de incidencia de la acción sobre el factor en el ámbito
específico en que actúa. referida a la zona o superficie afectada.
Daño
Se refiere al efecto o daño perjudicial de las diferentes acciones que van a incidir sobre
los factores considerados. Este criterio es interpretado como la propiedad que puede
caracterizar a un aspecto ambiental, otorgando mayor significancia a aquellos que por
su naturaleza son más dañinos para el medio ambiente.

*Para la evaluación de Aspectos Ambientales se presentan los criterios de

magnitud,el Anexo A. Criterio de magnitud
NS= Sera no significativo, cuando el aspecto cause impacto negativo mínimo o no
cause impacto al medio ambiente, esto se dará cuando la interacción entre la magnitud y
el daño sede de la siguiente manera: alto - bajo. medio - medio, medio - bajo, bajo - alto,
bajo - medio, bajo - bajo.
S= Será significativo, cuando el aspecto cause impacto negativo que dañe al medio
ambiente, esto se dará cuando la interacción entre la magnitud y el daño sede de la
siguiente manera: alto - alto, medio - alto y alto - medio.

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Tabla 5 Evaluación de los Aspectos Ambientales

IDENTIFICACIÓN EVALUACIÓN
ASPECTO MAGNIT DAÑ SIGNIFICAN
ÁREA ETAPA AMBIENTAL UD O CIA
Medi
Emisiones de CO2 Bajo NS
Recepción de o
Logística
materia prima Ruido por Vehículos Medi
Bajo NS
Pesados o
Generación de residuos
Medi
sólidos(Organicos e Alto S
o
Inorganicos)
Medi
Producción Corte y marinado Generación de ruido Medio NS
o
NS
Consumo de agua Medio Bajo

Consumo de agua
Alto Bajo NS
potable y de hielo
Producción Enfriamiento
Consumo de energía
Alto Bajo NS
eléctrica
Medi
Generación de ruido Bajo NS
o
Generación de Agua
Lavado y
Producción residual con restos Medio Alto S
desinfección
desinfectantes
Consumo de Agua
Alto Bajo NS
potable
Medi
Generación de residuos Medio NS
o
Medi
Producción Empaque Generación de ruido Medio NS
o
Consumo de energía
Alto Bajo NS
eléctrica
Consumo de
combustible utilizado
para el Funcionamiento Medi
Almacenamiento y Bajo NS
Producción de la Planta Eléctrica o
conservación (cuando no halla fluido
eléctrico)
Consumo de energía Bajo Bajo NS

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8.2. Requisitos legales y otros

Ley General del Ambiente N° 28611

Artículo 119.- Del manejo de los residuos sólidos
119.1 La gestión de los residuos sólidos de origen doméstico, comercial o que siendo de
origen distinto presenten características similares a aquellos, son de responsabilidad de
los gobiernos locales. Por ley se establece el régimen de gestión y manejo de los
residuos sólidos municipales.
Artículo 121.- Del vertimiento de aguas residuales
El Estado emite en base a la capacidad de carga de los cuerpos receptores, una
autorización previa para el vertimiento de aguas residuales domésticas, industriales o de
cualquier otra actividad desarrollada por personas naturales o jurídicas, siempre que
dicho vertimiento no cause deterioro de la calidad de las aguas como cuerpo receptor, ni
se afecte su reutilización para otros fines, de acuerdo a lo establecido en los ECA
correspondientes y las normas legales vigentes.
Artículo 122.- Del tratamiento de residuos líquidos
122.3 Las empresas o entidades que desarrollan actividades extractivas, productivas, de
comercialización u otras que generen aguas residuales o servidas, son responsables de
su tratamiento, a fin de reducir sus niveles de contaminación hasta niveles compatibles
con los LMP, los ECA y otros estándares establecidos en instrumentos de gestión
ambiental, de conformidad con lo establecido en las normas legales vigentes. El manejo
de las aguas residuales o servidas de origen industrial puede ser efectuado directamente
por el generador, a través de terceros debidamente autorizados a o a través de las
entidades responsables de los servicios de saneamiento, con sujeción al marco legal
vigente sobre la materia.
R.M Nº 482-2005/MINSA el 29 de junio de 2005)
Proyecto “Norma Sanitaria Sobre El Procedimiento Para La Aplicación Del Sistema
HACCP En La Fabricación De Alimentos Y Bebidas” (Prepublicado Con R.M Nº 482-
2005/Minsa El 29 De Junio De 2005).

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Ordenanza Nª 170-MDL- Municipalidad de Lurigancho Chosica

Artículo 9.- Licencia de Funcionamiento Corporativas

Para Galerías Comerciales, Mercados de abastos y Centros Comerciales las Galerías
Comerciales deberán contar con licencia de funcionamiento en forma corporativa,
extendida a favor del ente colectivo, razón o denominación social a los que representa o
la junta de propietarios. Previamente, deberán contar con el certificado de ITSDC de
Detalle vigente. Para aquellos módulos o stands que superen los cien metros cuadrados
(100 m2) se aplicará lo dispuesto para el segundo grupo del artículo 8º del presente
reglamento, siempre que estén ubicados en una Galería Comercial que cuente con
Certificado Multidisciplinario,
Artículo 8.- Procedimientos para el Otorgamiento de la Licencia de
Funcionamiento
La licencia de funcionamiento se otorgará en el marco de un único procedimiento
administrativo, el mismo que será de evaluación previa con silencio administrativo
positivo. El plazo máximo para el otorgamiento de la licencia es de quince (15) días
hábiles.
Requerimientos legales / municipales
- Licencia de Funcionamiento
- Permiso de Defensa Civil (INDECI)
- Autorización Sanitaria para la Apertura y Funcionamiento de la empresa Chicken
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8.3. Objetivos y metas de medio ambiente (matriz de seguimiento)

Tabla 6 Programa para implementar los objetivos y metas ambientales

ASPECTO
N PROGRAMA OBJETIVO RESPONSABILIDAD
AMBIENTAL
Generación de
Departamento de
Agua residual Capacitación y talleres enfocados al Reciclar y reutilizar el agua
1 recursos humanos y
con restos reuso eficiente de agua residual residual.
servicios generales
desinfectantes

Gestionar campañas de
sensibilización y concientización Desarrollar y fortalecer
Generación de para el buen manejo de los RR.SS programas de manejo
2 residuos integral de residuos Área Logística
sólidos (orgánicos e inorgánicos),
Programa de gestión integral de con el fin de valorizarlos.
residuos sólidos

Optimizar y hacer uso Departamento de

Consumo de Capacitación y talleres enfocados al
3 adecuado del consumo de recursos humanos y
agua uso eficiente del agua potable
agua servicios generales

Programa de concientización a todos

los trabajadores por medio de
charlas
Reducir año a año el
Programa de remplazo progresivo
Consumo de consumo de energía y las
de bombillas y equipos eléctricos
4 energía emisiones al medio Área de mantenimiento
por otros más eficientes
eléctrica ambiente, optimizando el
energéticamente y mantenimiento
costo energético
trimestral
Implementar paneles solares en los
ambientes de trabajo
Aguas
residuales,
Cumplir con los requisitos
Residuos
Gestionar el cumplimiento de todos legales y otros requisitos en
sólidos,
los requisitos y nuevos requisitos relación a los aspectos Oficina de trámites
5 Consumo de
legales de la empresa y ambientales significativos legales
agua y
actualización asociados a los procesos y
consumo de
productos de la empresa
energía
eléctrica

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Tabla 7 Matriz de seguimiento de objetivos y metas ambientales

SEGUIMIENTO 2020
N OBJETIVOS ACCION INDICADOR METAS
E F M A M J J A S O N D
Volumen en metros
Implementar un cúbicos de agua Reutilizar el 80 % de las aguas
Reciclar y reutilizar pre tratamiento residual Tratado/ residuales tratadas en campos 6.6 13.3 19.9 26.5 33.1
1
el agua residual. para su Volumen Total de las agrícolas y áreas verdes hasta % % % % %
vertimiento aguas residuales diciembre de 2020
generadas
volumen de residuos
sólidos
Segregar y acopiar el 100% de 8.3 17.2 25.5 38 42
segregados/Volumen
los residuos reaprovechables % % % % %
total de residuos
Implementación sólidos generados
Desarrollar y
del programa Kg de residuos
fortalecer programas
selectivo de sólidos Comercializar y/o disponer el
de manejo integral 8.3 15.5 25.4 37 48
residuos sólidos, comercializados/ 100% de los residuos
2 de residuos % % % % %
capacitaciones y total residuos sólidos reaprovechables acopiados
(orgánicos e
creación del generados
inorgánicos), con el
servicio y su Sistematizar el 100% de reportes
fin de valorizar los Registrar la
reglamentación de generación de los residuos
producción y
sólidos a través de un sistema 8.3 16.6 24.9 33.2 41.5
almacenamiento de
informativo de manejo de % % % % %
residuos Sólidos/
Residuos Sólidos a diciembre del
Año.
2020

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metros cúbicos de
Aplicar medidas agua por unidad de Reducir el consumo de agua en 1.8 3.1 3.8 6.2 7.1
de ecoeficiencia, producción en el un 15% anual del consumo total. % % % % %
Optimizar y hacer como el ahorro de proceso
3 uso adecuado del agua instalando
consumo de agua equipos de Implementar en un 100%
metros cúbicos de
reciclaje en el accesorios ecoeficientes al 8.3 16.6 24.9 33.4 44
agua ahorrada /
procesos sistema de agua a diciembre del % % % % %
trimestralmente
2020

Lograr un 20% de reducción del

instalar equipos de 1.7 3.4 5.1 6.9 8.7
consumo de energía eléctrica
energía limpia % % % % %
Reducir año a año el respecto al año anterior.
consumo de energía
y las emisiones al Implementar kw/ mensualmente/
4 medidas de Nª de personas
medio ambiente,
optimizando el costo ecoeficiencia que Reducir en un 20% de su huella
1.7 3.4 5.1 6.8 8.6
energético permitan la de carbono en el personal
% % % % %
reducción de respecto al año anterior
consumo
energético
Cumplir con los Nª de requisitos
requisitos legales y cumplidos y Cumplimiento del 100% de los 100 100 100 100 100
otros requisitos en requisitos requisitos legales % % % % %
Actualización y
relación a los
revisiones de las identificados
5 aspectos ambientales
nuevas normas
significativos Nª de nuevos
vigentes Cumplir con otros requisitos al 100 100 100 100 100
asociados a los requisito
procesos y productos 100% % % % % %
implementados
de la empresa

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9. IMPLEMENTACION Y OPERACIÓN

9.1. Responsabilidades (organigrama)

Ilustración 2 Organigrama

9.1.1 Competencia, formación y toma de conciencia

La Comercializadora Chicken S.A.C ha establecido mecanismos para asegurar que todo
el personal que realice trabajos en la empresa o en nombre de ella, cuyo trabajo pueda
generar un impacto significativo sobre el medio ambiente, haya recibido una formación
adecuada. Se registrará todos los cursos de las capacitaciones que se realicen en la
empresa, se contará con “Registro de las capacitaciones y entrenamiento realizados”.

9.1.2 Funciones y Responsabilidades:

De la Alta Dirección: Estará representada por gerente general de la empresa Chicken

S.A.C, tendrá las siguientes responsabilidades dentro del sistema de gestión ambiental:

 Definir y aprobar la política ambiental la cual debe ser revisada anualmente

 Proporcionar los recursos necesarios para la implementación y el buen

funcionamiento del sistema de gestión ambiental.

 Aprobar el manual de gestión ambiental y los procedimientos generales.

 Aprobar los programas ambientales que contiene los objetivos y metas a lograr.

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 Revisar anualmente el listado de los aspectos ambientales y su evaluación en

función a la aplicación del sistema de gestión ambiental

 Realizar la revisión por la dirección anualmente del sistema de gestión ambiental

Del Área Administrativa: el área administrativa de gestión ambiental coordinara con el

jefe de planta, jefe control de calidad, jefes de turno en el envasado de pollo y al jefe de
medio ambiente, quienes tendrán las siguientes responsabilidades:

 Redactar, archivar y revisar todo tipo de documentos, especialmente recibos,

reportes y hojas de cálculo.
 Recopilar información con el objetivo de estudiar datos, extraer conclusiones
y generar los informes correspondientes.
 Implementar y mantener el sistema de gestión ambiental ISO 14001:2015
 Identificar la necesidad de recursos y aprobar el programa de capacitación

 Aprobar el programa de auditorías internas

 Evaluar los resultados del desempeño ambiental.

Del jefe de medio ambiente: La función del representante ambiental, será llevar a cabo
la gestión, supervisión e internalización de la variable ambiental en la planta de
procesamiento del pollo, velando por el cumplimiento de lo expuesto en el sistema de
gestión ambiental de acuerdo a la normativa ambiental aplicable y será responsable de:

 Identificar los requisitos legales aplicables a la gestión de los aspectos

ambientales significativos.

 Asegurar que se establezca y mantenga actualizado el sistema de gestión

ambiental, a través de la implementación, mantenimiento y control de la
documentación del sistema de gestión ambiental.

 Identificar los aspectos e impactos ambientales y su evaluación

 Implementar y ejecutar el programa de gestión ambiental

 Elaborar y controlar la documentación generada en la implementación del

sistema de gestión ambiental.

 Promover la participación del personal en la mejora de la gestión ambiental.

 Supervisar el desempeñó del sistema de gestión ambiental e informar a la

alta dirección sobre éste y las necesidades de mejora.

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 Asegurar que se promueva la toma de conciencia para la mejora del

desempeño ambiental en todos los niveles de la organización.

 Apoyar en las actividades de mejora del sistema de gestión ambiental e

informar al comité de gestión ambiental

 Gestionar las comunicaciones internas y responder a las comunicaciones

externas

 Programar y hacer seguimiento a la ejecución de auditorías internas.

 Apoyar a la alta dirección en la revisión del sistema de gestión ambiental.

 Todas las funciones y responsabilidades se deben documentar y comunicar

al personal de la empresa Comercializadora Chicken S.A.C para facilitar la
gestión ambiental.

Del Área de Producción:

 El área de producción es el departamento que tiene como función principal la

creación de los productos de la empresa.
 Transforman los insumos o recursos (energía, materia prima, mano de obra,
capital, información) en productos finales (bienes o servicios).

9.2. Entrenamiento y capacitaciones (cronograma capacitaciones)

Se realizará charlas de capacitación y sensibilización en temas ambientales a todo el

personal de la empresa Comercializadora Chicken S.A.C., con el objetivo de Promover
la participación contribuyendo en la mejora de la gestión ambiental. y mejorar la cultura
ambiental dentro la empresa para poder desarrollar la mejora continua.

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Tabla 8 Cronograma de Capacitaciones

TEMA DE Cronograma de Capacitaciones del año 2020

N ACCION
CAPACITACION E F M A M J J A S O N D
Capacitar a los
Como Reciclar y
trabajadores sobre el
1 reutilizar el agua
Reciclaje de agua
residual.
Residual
Fortalecimiento del Capacitar, sensibilizar y
programa de manejo concientizar a los
2 integral de residuos trabajadores sobre el
(orgánicos e manejo de los residuos
inorgánicos) solidos
capacitar a los
Optimización y uso trabajadores sobre las
3 adecuado del consumo medidas de ecoeficiencia,
de agua Potable enfocado al cuidado del
agua potable
capacitar a los
trabajadores sobre las
Como optimizar el
4 medidas de ecoeficiencia,
consumo energético
enfocado al ahorro de
energía
Requisitos legales y
Capacitar a los
otros requisitos en
trabajadores sobre la
relación a los aspectos
actualización de las
5 ambientales
nuevas normas vigentes
significativos asociados
que nos aplican como
a los procesos y
empresa
productos de la empresa

9.3. Comunicación interna / externa (acciones)

Comunicación
Comercializadora Chicken S.A.C tiene establecidos los procedimientos para la
comunicación interna y externa de la empresa, el cual tiene como objetivo establecer los
lineamientos para los procesos de comunicación, relacionados al sistema de gestión
ambiental, y comprenden:
 Comunicaciones internas entre los trabajadores de Chicken S.A.C incluyendo a
personal propio, contratistas y otros visitantes al lugar de trabajo.
 Comunicaciones externas pertinentes de las partes interesadas.
 La comunicación externa en la recepción, documentación y la respuesta a
comunicaciones relevantes a partes interesadas.

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10. CONTROLES AMBIENTALES

Tabla 9 Controles Ambientales

CONTROLES AMBIENTALES Actividades

Ubicación de Contenedores en todas las áreas CO-SGA-01
Entrega de Residuos Valorizables a la Empresa Operadora de RR.SS CO-SGA-
10.1. Gestión de Residuos 02
Sólidos Orgánicos Entrada de Residuos Orgánicos a la Planta de Valorización material CO-SGA-
03
Salida de Composta de la PVM CO-SGA-04
Utilización del Compost en áreas verdes CO-SGA-05
Ubicación de Contenedores en las oficinas y áreas donde se generan CO-SGA-
07
Entrega de Residuos Valorizables a la Empresa Operadora de RR.SS CO-SGA-
10.2. Gestión de Residuos 08
Sólidos Inorgánicos y Entrada de Residuos Inorgánicos a la Planta de Valorización material CO-SGA-
residuos peligrosos 09
Reciclaje de los residuos inorgánicos como: papel, cartón, botellas, plástico, etc.
CO-SGA-010
Entrega de Residuos Peligrosos a la EO-RR.SS CO-SGA-011
Reporte de Atención de Fugas de Agua Residual CO-SGA-012

Tratamiento de Aguas Residuales CO-SGA-013

10.3. Gestión del Agua
Residual Muestreos periódicos del Agua Residual tratado CO-SGA-014

Mantenimiento de Plantas de Tratamiento CO-SGA-015

Reporte de Calidad de Agua Residual Tratada F-SGA-016
Reutilizar el agua residual tratada en áreas verdes y otros. CO-SGA-017
Reporte de Atención de Fugas y Derrames de Agua Potable CO-SGA-18
Gasto Volumétrico de Agua Potable CO-SGA-019
10.4. Control Operacional del
Uso Eficiente y Racional Muestreo de la calidad de Agua Potable CO-SGA-020
del agua Potable
Mantenimiento del Sistema de Tuberías de agua Potable CO-SGA-021
Reporte de Calidad de Agua Potable, para ser empleada en los procesos CO-
SGA-022

Recopilar las facturas, contratos y archivos directamente de los proveedores CO-

SGA-023

10.5. Control Operacional del Extraer los datos de las facturas para generar tablas y gráficos que den una idea
Uso Eficiente y Racional detallada de los componentes de los precios de la energía. CO-SGA-024
de la Energía Eléctrica
Le proporcionamos los datos de la factura de energía que usted necesita para su
eficiencia energética o esfuerzos de gestión de carga. CO-SGA-025
Emplear medidas de ecoeficiencia enfocado al consumo energético en todas las
áreas. CO-SGA-026

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11. PREPARACIÓN Y RESPUESTA A EMERGENCIAS AMBIENTALES

11.1. Identificación de incidentes potenciales y situaciones de emergencia

La Comercializadora Chicken S.A.C ha establecido, implementado y conservado

procedimientos para identificar situaciones de emergencia y accidentes potenciales que
puedan representar un riesgo para el ambiente, así como responder ante ellos para
prevenir o mitigar los impactos ambientales adversos asociados. Revisa periódicamente,
y modifica, cuando es necesario, tanto sus procedimientos de respuestas ante
emergencia como los documentos que se derivan de éste, especialmente después de que
ocurran accidentes o situaciones de emergencia. Además, la Comercializadora Chicken
S.A.C ha establecido un programa de capacitaciones y de simulacros, preparando
brigadas y comités para dar respuesta ante:

1. Vertido de contaminantes incontrolados a la red de saneamiento

2. Emisión de co2 en los procesos de recepción de materia prima

3. Emergencia en caso de huayco o deslizamiento de tierra

4. Emergencia en caso de incendio

5. Emergencia en caso accidente de cortes en el personal

6. Sismos, terremotos.

7. Accidentes eléctricos

8. Inundación por escape de agua en las instalaciones

9. Pandemias y Epidemias, pestes.

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12. VERIFICACIÓN

1. Seguimiento y medición del objetivo ambiental “reciclar y reutilizar el agua

residual”

Ilustración 3 Porcentaje del volumen en m3 de agua residual tratado

Como meta se tiene reutilizar el 80 % de las aguas residuales tratadas en campos

agrícolas y áreas verdes hasta diciembre de 2020. El gráfico muestra el porcentaje de
cumplimiento de la meta hasta el mes de mayo (33.1), si se mantiene el mismo ritmo, a
diciembre del 2020 se habrá cumplido con la meta y el objetivo.

2. Seguimiento y medición del objetivo ambiental “desarrollar y fortalecer

programas de manejo integral de residuos (orgánicos e inorgánicos), con el
fin de valorizarlos”

Ilustración 4 Porcentaje de Volumen de Residuos Sólidos segregados

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Como meta se tiene segregar y acopiar el 100% de los residuos reaprovechables. El

gráfico muestra el porcentaje de cumplimiento de la meta hasta el mes de mayo (42%),
si se mantiene el mismo ritmo, a diciembre del 2020 se habrá cumplido con la meta y el
objetivo.

Ilustración 5 Porcentaje de comercialización y/o disposicion de residuos reaprovechables acopiados

Como meta se tiene comercializar y/o disponer el 100% de los residuos

reaprovechables acopiados. El gráfico muestra el porcentaje de cumplimiento de la meta
hasta el mes de mayo (48%), si se mantiene el mismo ritmo, a diciembre del 2020 se
habrá cumplido con la meta y el objetivo.

Ilustración 6 Porcentaje de sistematización de reportes de generación de residuos Solidos

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Como meta se tiene sistematizar el 100% de reportes de generación de los residuos

sólidos a través de un sistema informativo de manejo de Residuos Sólidos a diciembre
del 2020. El gráfico muestra el porcentaje de cumplimiento de la meta hasta el mes de
mayo (41.5%), si se mantiene el mismo ritmo, a diciembre del 2020 se habrá cumplido
con la meta y el objetivo.
3. Seguimiento y medición del objetivo ambiental “reducir año a año el
consumo de energía y las emisiones al medio ambiente, optimizando el costo
energético”

Ilustración 7 Porcentaje de reducción de consumo de agua potable

Como meta se tiene reducir el consumo de agua en un 15% anual del consumo total.
Como referencia para el consumo total se tomó el gasto del año pasado (780 m3/año) El
gráfico muestra el porcentaje de cumplimiento de la meta hasta el mes de mayo (7.1%),
si se mantiene el mismo ritmo, a diciembre del 2020 se habrá cumplido con la meta y el
objetivo.

Ilustración 8 Implementación de accesorios ecoeficientes al sistema de agua

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Como meta se pretende alcanzar la implementación en un 100% accesorios

ecoeficientes al sistema de agua a diciembre del 2020. El gráfico nos muestra % de
cumplimiento hasta el mes de mayo, si se mantiene con el mismo ritmo, a diciembre del
2020 se habrá cumplido con la meta y objetivo.

4. Seguimiento y medición del objetivo ambiental “Reducir año a año el consumo

de energía y las emisiones al medio ambiente, optimizando el costo energético”

Ilustración 9 Reducción del consumo de energía eléctrica

Como meta 1 se tiene lograr un 20% de reducción del consumo de energía eléctrica
respecto al año anterior hasta diciembre de 2020. La gráfica nos muestra el porcentaje
de cumplimiento de la meta hasta el mes de mayo, se tiene en mente seguir con el
cumplimiento de lo propuesto hasta el mes de diciembre.

Ilustración 10 Reducción en un 20% de su huella de carbono en el personal

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Como meta 2 se tiene a reducir en un 20% de su huella de carbono en el personal

respecto al año anterior con la implementación de paneles solares en los ambientes de
trabajo. El gráfico nos muestra % de cumplimiento hasta el mes de mayo, si se mantiene
con el mismo ritmo, a diciembre del 2020 se habrá cumplido con la meta y objetivo.

5. Seguimiento y medición del objetivo ambiental “Cumplir con los requisitos

legales y otros requisitos en relación a los aspectos ambientales significativos
asociados a los procesos y productos de la empresa”

Ilustración 11 Cumplimiento de requisitos y nuevos requisitos legales

implementados
Teniendo como meta el cumplimiento del 100% de los requisitos legales y nuevos
requisitos hasta diciembre del año 2020. El gráfico nos muestra % de cumplimiento
hasta el mes de mayo, si se mantiene con lo establecido, a diciembre del 2020 se habrá
cumplido con la meta y objetivo.

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13. ANEXOS

Anexo A. Criterio de magnitud

Tabla 10 Criterio de magnitud

Magnitud Calificación cualitativa Calificación cuantitativa

Duración del aspecto entre Alto 3
el 75% y el 100% del
tiempo de actividad
Duración del aspecto entre Medio 2
el 50% y el 75% del
tiempo de actividad
Duración del aspecto < del Bajo 1
50% del tiempo de
actividad

Tabla 11 Criterio de Daño

Daño Calificación cualitativa Calificación cuantitativa

Elemento calificadas Alto 3
como, inflamables,
tóxicas, irritantes,
peligrosas para el medio
ambiente o restringidas
por requisitos legales u
otros
Elementos calificados Medio 2
como nocivas, irritantes y
moderadamente peligrosas
para el medio ambiente
que están reguladas por
normas legales
Elementos que no tienen Bajo 1
peligrosidad asignada.

Priorización de criterios

Tabla 12 Priorización de criterios

MAGNITUD
ALTO MEDIO BAJO
ALTO Alto Alto Medio
criterio DAÑO MEDIO Alto Medio Bajo
BAJO Medio Bajo Bajo

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MAGNITUD
ALTO BAJO
MEDIO (2)
(3) (1)
ALTO (3) 9 6 3
MEDIO
criterio DAÑO 6 4 2
(2)
BAJO (1) 3 2 1

Tabla 13 Matriz de significancia

MAGNITUD
ALTO MEDIO BAJO
ALTO S S NS
criter
DAÑO MEDIO S NS NS
io
BAJO NS NS NS

NS= Sera no significante cuando el aspecto cause impacto negativo mínimo o no cause
impacto al medio ambiente, esto se dará cuando la interacción entre la magnitud y el
daño sede de la siguiente manera: alto - bajo. medio - medio, medio - bajo, bajo - alto,
bajo - medio, bajo - bajo.
S= Será significativo cuando el aspecto cause impacto negativo que dañe al medio
ambiente, esto se dará cuando la interacción entre la magnitud y el daño sede de la
siguiente manera: alto - alto, medio - alto y alto - medio.

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Anexo B. Modelo de sistema de gestión ambiental según ISO 14001.

REVISION DE LA MEJORA CONTINUA

DIRECCION

CONTROL Y ACCION POLITICA

CORRECTORA MEDIOAMBIENTAL

IMPLANTACION Y PLANIFICACION
FUNCIONAMIENTO

Anexo C. Formato de Registro de Cloro Residual Libre y pH en Agua

Potable
REGISTRO DE PAP-F-01
CLORO RESIDUAL LIBRE Y Programa de Agua Potable
pH EN AGUA POTABLE Pág. 1 de 1 Versión 2-0814
CLORO
RESIDUAL
PUNTO DE ACCIÓN
FECHA HORA pH LIBRE RESPONSABLE
MUESTREO CORRECTIVA
(ppm –
mg/L)
TANQUE DE
PREPARACIÓN DE
SALMUERA
TANQUE DE
ALMACENAMIENTO
DE

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AGUA # _______
LAVAMANOS AREA
DE PROCESO
PRIMER PISO
TANQUE DE
PREPARACIÒN DE
SALMUERA
TANQUE DE
ALMACENAMIENTO
DE
AGUA # _______
FILTRO SANITARIO
# ___
TANQUE DE
PREPARACIÒN DE
SALMUERA
TANQUE DE
ALMACENAMIENTO
DE
AGUA # _______
LAVAMANOS
BAÑOS
TANQUE DE
PREPARACIÒN DE
SALMUERA
TANQUE DE
ALMACENAMIENTO
DE
AGUA # _______
MAQUINA
LAVADORA DE
CANASTAS
TANQUE DE
PREPARACIÒN DE
SALMUERA
TANQUE DE
ALMACENAMIENTO
DE
AGUA # _______
FILTRO SANITARIO
# ____
TANQUE DE
PREPARACIÒN DE
SALMUERA

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TANQUE DE
ALMACENAMIENTO
DE
AGUA # _______
COMEDOR
OBSERVACIONES: VERIFICADO POR:

Anexo D. Plano Puntos de Generación de Residuos

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Anexo E. Formato de Verificación de Limpieza Almacenamiento de Residuos

Sólidos y Líquidos

PGIR-F-02
Verificación de Limpieza Programa de Gestión Integral
Almacenamiento de residuos de Residuos
Sólidos y líquidos Pág. 1 de Versión 1 - 0814
1
Inspeccionado Por _________________________Verificado
_______________________
por
Fecha ______________________
Actividades Realizado
Limpieza de trampa de grasas SI Observaciones
NO
Uso de Dotación adecuado
Desnatado de compartimientos
Lavado de canastilla de
recolección
Recolección y Almacenamiento
adecuado de residuos
Lavado con detergente y cepillo
de tapas y paredes visibles
Limpieza planta de
Tratamiento AR
Pisos limpios y sin residuos
Limpieza Almacenamiento de
basuras
Pisos, Puertas, paredes, limpios
y sin residuos de basuras

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MANUAL
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SISTEMA DE GESTIÓN
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Anexo F. Instructivo para el Manejo de Residuos Peligrosos

Manejo de residuos Peligrosos

Objetivo: Clasificar los residuos peligrosos que se generan en todas las áreas de
empresa, dándoles un adecuado almacenamiento y procurando una buena disposición
final, para evitar la contaminación al medio ambiente y evitar la menor afectación al ser
humano.

Alcance: Este instructivo aplica para guantes, gasas, algodón, agujas dañadas de la
marinadora, Solventes, aerosoles, aceites, grasas, restos de pinturas, químicos de
limpieza y desinfección, luminarias.

Disposiciones generales

• La persona que realice la manipulación de residuos peligrosos debe contar con

Guantes, tapabocas, gafas y todo el equipo necesario para su protección.

• El almacenamiento de residuos peligrosos se debe realizar en un sitio seguro y

que cumpla con las características necesarias para el almacenamiento.

• Los sitios de almacenamiento de los residuos peligrosos deben contar con buena
ventilación, para evitar reacciones que se puedan generar y con un espacio
adecuado.

• Se bebe contar con los elementos necesarios para el manejo de los residuos
peligrosos

• Los residuos peligrosos si son sólidos se deben depositar en canecas de color rojo
y con bolsa del mismo color y si son líquidos en recipientes cerrados, con su
respectivo rotulo, que los identifique que tipo de sustancia es y cuál es su grado
de peligrosidad.

Revisión Jefe Calidad Aprobación de Gerente Fecha de Aprobación

Y Gestión Ambiental

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• Los recipientes deben estar marcados con la identificación de cada residuo y símbolo
de peligrosidad.

• Realizar una desinfección del área de almacenamiento dependiendo del tipo de

residuo peligroso que sea evacuado.

• No llenar más de un 80% aproximadamente de su capacidad, los envases para evitar

salpicaduras o derrames.

Términos y Definiciones

Están contenidos en el Plan de Gestión Chicken S.A.C

Residuos Peligrosos Químicos

• Clasificar los residuos peligrosos.

• Depositar en la caneca respectiva si son residuos sólidos, como guantes, sabras con
restos de químicos etc.

• Depositar los residuos líquidos de reactivos químicos rotulados con su debida ficha
técnica.

• Prohibido descartar residuos líquidos en desagües de piletas, sin revisión previa de su

ficha técnica, para evaluar su grado de peligrosidad.

• Entregar a la empresa encargada del tratamiento y disposición final los residuos

peligrosos.

• Pesar y reportar este dato a la persona encargada del área de Gestión Ambiental, quien
lo registrará en el Formato.

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Fecha de revisión: AMBIENTAL
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Revisión Jefe Calidad Aprobación de Gerente Fecha de Aprobación Y

Gestión Ambiental

Residuos Peligrosos Generados en Mantenimiento

• Depositar los residuos en el área de almacenamiento de residuos peligrosos, en el

recipiente destinado con este nombre.

• Almacenar las lámparas fluorescentes, aerosoles, tarros de pinturas, solventes,

aceites, etc. en el área demarcada para el almacenamiento.

• Entregar los residuos peligrosos a la empresa encargada de su tratamiento y

disposición final.

• Pesar y reportar este dato.

Residuos Peligrosos generados en diferentes puestos de trabajo

• Clasificar los residuos de acuerdo a su peligrosidad.

• El trabajador encargado debe llevar los residuos sólidos al centro de acopio

seleccionado en coordinación con el área de Gestión Ambiental.

• Depositar los residuos peligrosos en la caneca correspondiente para residuos

peligrosos, demarcada con símbolo de peligrosidad y esta será de color rojo.

• Entregar a la empresa encargada de su tratamiento y disposición, la cual contara con

su respectiva licencia ambiental para la ejecución de sus procesos, además deberán
hacer entrega de los certificados de disposición final, para posteriormente ser
archivados y tener documentos soporte.

• Pesar y reportar este dato a la persona encargada del departamento de gestión

ambiental, la cual lo registrara en el formato establecido para este fin.

CONSIDERACIONES GENERALES:

Importancia de la limpieza: La limpieza consiste en la eliminación de suciedad, materia

orgánica y manchas. Incluye el barrido, el desempolvado en seco, el lavado y cepillado
fregando con agua jabón o detergente. La suciedad, la tierra y la materia orgánica pueden
albergar microorganismos e interferir con la acción de los descontaminantes (antisépticos,
germicidas químicos y desinfectantes).

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Anexo G. Formato Control de Residuos

CONTROL PGIR-F-01
DE Programa de Gestión Integral de Residuos
RESIDUOS Pág. 1 de 1 Versión 2 - 0714
CANTIDAD
TIPO DE
FECHA Kg DESTINO RESPONSABLE OBSERVACIONES
RESIDUO* #
BOLSAS

*TIPO 4: CARNICOS NO
1: 2: 3:
DE COMESTIBLES 5: RESIDUOS PELIGROSO
BASURA RECICLAJE LODOS
RESIDUO

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