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Como Agua para Chocolate
Como Agua para Chocolate
Para el chocolate:
*Se puede hacer también con leche en vez de agua pero en ese caso sólo
se le da un hervor, la segunda ocasión que se pone al fuego se bate para
que no quede muy espeso. El chocolate hecho con agua es de mejor
digestión que el de leche.
Preparación:
3. Cuando la carne ya está cocida, lo que procede es freír las tortillas con
aceite, no mucho para que no se endurezcan. Después, en el traste que
vamos a meter al horno, se pone primero una capa de crema para que no
se pegue el platillo, encima una capa de tortillas, sobre ellas una capa de
picadillo y por último el mole, cubriéndolo con el queso en rebanadas y la
crema.
Procedimiento:
1. Se toman los huevos, se parten y se les separan las claras. Las seis
yemas se revuelven con la taza de natas. Se baten estos ingredientes hasta
que se torne ralo el batido.
5. Se bate una clara de huevo en medio cuartillo (1/8 de litro) de agua para
cada dos libras (907 gr) de azúcar o piloncillo, dos claras de huevo en un
cuartillo de agua para cinco libras de azúcar y en la misma proporción para
mayor o menor cantidad.
*Para conocer si el almíbar está en este punto se remojan los dedos en un
cubilete o jarro de agua fría y se coje el almíbar, volviéndose a meter con
prontitud en el agua. Si al enfriarse el almíbar se hace bola y se maneja
como pasta, está cocido al grado de punto de bola.
Preparación:
1. A los frijoles primero se les tiene que dar cocimiento con tequesquite, y
después de lavados se ponen nuevamente a cocer junto con pedacitos de
carne de puerco y chicharrón.
2. Se pone a freír la cebolla picada en manteca. Al dorarse se le agrega
ahí mismo el chile ancho molido y sal al gusto.